问题乳酸链球菌是否合适酸性果汁饮料？脱乙酸（钠）是否合适酸性果汁饮料？丙酸钙（钠）是否合适酸性果汁饮料？山梨酸（钾）是否合适发酵面包的防腐？苯甲酸（钠）是酸性防腐剂，其杀菌、抑菌能力随介质的酸度增高而增高.肉制品的pH为6.5，所以苯甲酸（钠）对肉制品的防腐无效.山梨酸（钾）pH为5-6时使用比较合适.复配抗氧化剂配方：没食子酸丙酯10g，柠檬酸5g，95%乙醇30ml，混合均匀。
结合该配方简述没食子酸丙酯的主要特性、各成分所起的作用及其使用时应注意哪些问题？对羟基苯甲酸丁酯50.0%，乙基纤维素5.0%，柠檬酸1.5%，BHT 0.75%，乙醇42.0%。
在油脂上单层涂制，用量为40g/m2食品增稠剂（4学时）第七章熟悉食品增稠剂概念及影响其作用效果的因素，掌握食品增稠剂的分类特性、应用及注意事项。
作业什么是食品增稠剂？影响增稠剂作用效果的因素主要有哪些？食品增稠剂在食品中主要起什么作用？食品增稠剂根据其来源分主要有哪些类型？常用增稠剂主要有哪些？主要功能特性有哪些？第七章食品增稠剂Thichening Agents第一节食品增稠剂的基本理论第二节常用的食品增稠剂及其应用第一节食品增稠剂的基本理论食品增稠剂的概念及功能食品增稠剂作用原理食品增稠剂的分类食品增稠剂在食品中的作用食品增稠剂的特性比较影响食品增稠剂作用效果的因素食品增稠剂通常是指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，又称食品胶。
功能能增加流体或半流体食品的黏度，并能保持所在体系的相对稳定。
食品增稠剂的概念及功能概念琼脂雕刻毛麟角凤日本:用鱼肉和从海藻中提取出来的物质为主要原料，再加上面粉、鸡蛋白、食用色素制成了仿生鱼翅食品。
这是一种无色透明状、长20毫米～200毫米、直径0.2毫米～0.8毫米的丝状物，在3%的盐水中煮1小时，其形状及口感与天然鱼翅十分相似。
仿生鱼翅食品增稠剂作用原理增稠剂分子结构亲水基团羟基羧基氨基羧酸根水分子水化作用以分子状态高度分散于水中高黏度的单相均匀分散体系大分子溶液状态体系作用改善食品体系的稳定性马蹄糕上下分层加入罗望子胶黏度大大提高悬浮液体系糕体均匀以糖水拌合荸荠粉蒸制而成马蹄、生粉、吉士粉、马蹄粉食品增稠剂的作用（√）起泡作用和稳定泡沫作用冰淇淋蛋糕啤酒面包粘合作用香肠片、粒状产品粉末的颗粒化香料的颗粒化成膜作用能在食品表面形成非常光润的薄膜，可以防止冰冻食品、固体粉末食品表面吸湿而导致的质量下降。
