chap07氨基酸1108资料

氨基酸科技名词定义中文名称： 氨基酸英文名称： amino acid定义1： 同时含有一个或多个氨基和羧基的脂肪族有机酸。

根据氨基和羧基的位置，有α氨基酸和β氨基酸等类型。

参与蛋白质合成的常见的是20种L-α-氨基酸。

应用学科： 生物化学与分子生物学（一级学科）；氨基酸、多肽与蛋白质（二级学科） 定义2： 羧酸分子中α碳原子上的一个氢原子被氨基取代所生成的衍生物，是蛋白质的基本结构单位。

应用学科： 水产学（一级学科）；水产饲料与肥料（二级学科）定义3： 同时含有一个或多个氨基和羧基的脂肪族有机酸。

根据氨基和羧基的位置，有α氨基酸和β氨基酸等类型。

参与蛋白质合成的常见的是20种L-α-氨基酸。

应用学科： 细胞生物学（一级学科）；细胞化学（二级学科）本内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布百科名片氨基酸（amino acid）：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。

生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。

是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。

氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。

天然氨基酸均为α-氨基酸。

氨基酸目录简介结构通式分类氨基酸的缩写符号性质基本反应及检测对人体生命活动的作用代谢途径简介 氨基酸（Amino acid ）是构成蛋白质(protein)的基本单位，赋予蛋白质特定的分子结构形态，使它的分子具有生化活性。

蛋白质是生物体内重要的活性分子，包括催化新陈代谢的酶。

两个或两个以上的氨基酸化学聚合成肽，一个蛋白质的原始片段，是蛋白质生成 的前体。

氨基酸（amino acids ）广义上是指既含有一个碱性氨基又含有一个酸性羧基的有机化合物，正如它的名字所说的那样。

但一般的氨基酸，则是指构成蛋白质的结构单位。

在生物界中，构成天然蛋白质的氨基酸具有其特定的结构特点，即其氨基直接连接在α-碳原子上，这种氨基酸被称为α-氨基酸。

在自然界中共有300多种氨基酸，其中α-氨基酸21种。

酸碱性 化学性质 分离技术
一、蛋白质的重要性和一般组成
通识
蛋白重要性
蛋白组成
Aa物理性质
酸碱性 化学性质 分离技术
天冬酰氨 甘氨酸 亮氨酸 酪氨酸 丝氨酸 谷氨酸 天冬氨酸 苯丙氨酸 丙氨酸 赖氨酸 精氨酸 组氨酸 胱氨酸 缬氨酸 脯氨酸 色氨酸 异亮氨酸 甲硫氨酸 苏氨酸
1806 1820 1820 1849 1865 1866 1868 1881 1881 1889 1895 1896 1899 1901 1901 1901 1904 1922 1935
通识
organisms are catalyzed by enzymes. 酸碱性 1.1.1 Many thousands of enzymes have been 化学性质 discovered, each catalyzing a different kind of 分离技术 chemical reaction. 1.1.2 Life would not occur without enzyme catalysis. 1.1.3 Enzymes are the most varied and most highly specialized proteins.
一、蛋白质的重要性和一般组成
通识
蛋白重要性
蛋白组成
（二）一般组成
Aa物理性质
酸碱性 化学性质 分离技术
元素组成：所有蛋白质都含有 C、H、O、 N 四种元素，大多数蛋白质还含有少量的 S，有些蛋白质还含有一些其它元素，如 P、Fe、Cu、Mo、I等。 各种蛋白质的含氮量都很接近，都在16% 左右，因此可通过测定生物样品中的含氮 量计算出样品中蛋白质的含量，1克氮就 相当于6.25克蛋白质。

脂肪族AA 芳香族AA 按酸碱性分类 杂环AA 必需AA 非必需AA 半必需AA 中性:12种 酸性:天冬AA.谷AA 碱性：精AA.组AA 生糖AA 生酮AA
按R侧链基团分类 按是否需要外 源性提供分类
按体内代谢 产物分类
条件必需AA
生糖、生酮 AA
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• 氨基酸按是否需要外源性提供分类：
必需氨基酸EAA：无法在体内合成,必须外源性提供
– 亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色 氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸
• 非必需氨基酸NEAA：体内能合成
– 丙氨酸、半胱氨 酸、酪氨酸、脯氨酸、丝氨酸、甘 氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺。
• 半必需氨基酸：能在体内合成,但量不足,部分需从体外获得
– 组氨酸、精氨酸
• 条件必需氨基酸：正常时可以合成机体。
•所给热量一定
•
蛋 白 质 合 成 量
•0
•10
•20g/kg/d
•0
•氨基酸给药量
1000 2000 3000 Kcal/d •热量给予量
•可根据疾病种类、病情的不同，葡萄糖、脂肪乳组 成不同的热氮比，以适合不同患者的需要
APAM
43
氨基酸在营养支持中的应用
肠外营养中氨基酸的合理供给
没有至轻度应激
• 甘氨酸含量过高,与胆汁结合形成甘氨胆汁,造成肝脏毒性 • 不含谷氨酰胺,牛磺酸含量极低
49
氨基酸制剂的发展
第四代产品---治疗型 • 严重创伤,感染用氨基酸－－绿支安 • 肝病用氨基酸－－绿甘安 • 肾病用氨基酸－－绿参安 • 婴幼儿用氨基酸 • 癌症病人用氨基酸
50
治疗型氨基酸制剂是 氨基酸发展的趋势
• 1、ROSE 根据必需氨基酸需要量设计 2、根据1957年FAO标准设计 3、根据1985年FAO/WHO标准设计 4、根据正常人血浆氨基酸谱设计 5、根据应激创伤血浆氨基酸谱特点设计 目的：抑制蛋白分解，维持应激状态下机体 蛋白水平

.第3章氨基酸四大类生物分子中蛋白质是生物功能的主要载体，而氨基酸（amino acid）是蛋白质的构件分子。

自然界中存成千上万在的种蛋白质，在结构和功能上的惊人的多样性归根结底是由20种常见氨基酸的内在性质造成的。

这些性质包括①聚合能力，②特有的酸碱性质，③侧链的结构及其化学功能的多样性，④手性。

本章主要讲述这些性质，它们是讨论蛋白质和酶的结构、功能以及许多其他有关问题的基础。

一、氨基酸—蛋白质的构件分子（一）蛋白质的水解一百多年前就开始了关于蛋白质的化学研究。

在早期的研究中，水解作用提供了关于蛋白质组成和结构的极其价值的资料。

蛋白质可以被酸、碱或蛋白酶催化水解。

在水解过程中，逐渐降解成相对分子质量越来越小的肽段（peptide fragment），直到最后成为氨基酸的混合物。

根据蛋白质的水解程度，可分为完全水解和部分水解两种情况。

完全水解或称彻底水解，得到的水解产物是各种氨基酸的混合物。

部分水解即不完全水解，得到的产物是各种大小不等的肽段和氨基酸。

下面简略地介绍酸、碱和酶3种水解方法及其优缺点：⑴酸水解常用H2SO4或HCl进行水解。

一般6mol/L HCl，4mol/L H2SO4；回流煮沸20h左右可使蛋白质完全水解。

酸水解的优点是不引起消旋作用（racemization），得到的是L-氨基酸。

缺点是色氨酸完全被沸酸所破坏，羟基氨基酸（丝氨酸及苏氨酸）有一小部分被分解，同时天冬氨酸和谷氨酰胺的酰胺基被水解下来。

⑵碱水解一般与5mol/L NaOH共煮10~20h，即可使蛋白质完全水解。

水解过程中多数氨基酸遭到不同程度的破坏，并且产生消旋现象，所得产物是D-和L-氨基酸的混合物，称消旋物（见本章氨基酸的光学活性部分）。

此外，碱水解所需时间较长。

因此酶法主要用于部分水解。

常用的蛋白酶有胰蛋白酶（trypsin）、胰凝乳蛋白酶或称糜蛋白酶（chymotrypsin）以及胃蛋白酶（pepsin）等，它们主要用于蛋白质一级结构分析以获得蛋白质的部分水解产物。