养老院食品安全日常监管(双随机)检查表

阿湖镇敬老（养老）院安全检查表被检查单位名称：检查时间：序号检查内容检查细则检查方式检查结果及整改措施1 依法办理养老机构设立许可证未取得许可证，为不符合。

不符合的，请列明原因。

查看证照2 机构不设置在自然灾害易发、存在污染的地域有1项情况存在，即不符合。

查看周边环境、相关文件3 院内公布服务管理信息，包括服务管理部门、人员资质、相关证照、服务项目等满足2项的为部分符合，满足3项及以上为符合。

现场查看4 负责人应参加相关培训，具有养老服务专业知识参加养老服务专业培训为符合；参加其它培训为部分符合；没有参加相关培训，为不符合。

查看证书5 所有养老护理员经过专业技能培训合格、应接受岗前培训养老院：两种情况满足其一的即为符合；持有国家职业资格的养老护理员占养老护理员总数的比例低于30%或60%养老护理员经过专业技能培训合格，为部分符合；敬老院：30%-60%养老护理员接受岗前培训的，为部分符合，61%-100%为符合。

查看证书、相关记录6 建立视频监控系统，对养老院公共区域进行全方位监控或实行24小时巡查建立视频监控系统或实行24小时巡查，均为符合。

现场查看、视频记录7 建立突发事件处理的应急预案，对自伤、伤人、跌倒、坠床、噎食、误吸、走失、烫伤、食物中毒等事件有明确应急处理流程和报告制度有应急预案、应急处置流程、报告制度，缺少1项即为部分符合。

查看制度、流程、文件、记录8 提供24小时当班、值班服务，并做好记录和交接班提供24小时服务,且有相关记录，为符合，无当班、值班记录为部分符合，二者皆无为不符合。

查看制度、照护记录、交接班记录9 如有内设医疗机构，应取得医疗机构执业许可证内设医疗机构的，不具备许可证或许可证过期的，为不符合。

查看证照10 药品管理应符合监督管理部门规定有2项及以上不满足，为不符合。

查看制度、现场查看11 在养老院内开展服务的医生、护士等依法需要持证上岗的专业技术人员应持有与其岗位相适应的专业资格证书或执业证书如有，100%持证上岗为符合。

养老院食品卫生安全检查表
一、食材采购与储存
- 食材采购是否有合格供应商名单？
- 食材采购是否按规定渠道进行？
- 食材入库前是否进行检查？
- 食材储存是否分区分级？
二、食品加工与操作
- 食品加工操作是否符合卫生要求？
- 食品加工人员是否具备健康证明？
- 食品加工场所是否清洁整齐？
- 食品加工工具是否经常清洁和消毒？
三、食堂环境与设施
- 食堂内部环境是否整洁干净？
- 食堂是否有良好的通风设施？
- 食堂内是否有灭火器等安全设备？
- 食堂设施是否定期检修和保养？
四、食品留样与追溯
- 食品留样是否按规定进行？
- 食品留样信息是否清晰记录？
- 食品留样制度是否定期复查和更新？
- 食品留样是否有相应的追溯措施？
五、餐具清洁与消毒
- 餐具清洁是否符合卫生标准？
- 餐具清洁工具是否进行定期更换？
- 餐具消毒是否使用合格的消毒剂？
- 餐具消毒设备是否定期维护和保养？
六、员工岗前培训与健康状况
- 食品安全知识是否进行岗前培训？
- 员工的健康状况是否定期检查？
- 员工是否按规定佩戴工作服和帽子？
- 员工是否严格遵守卫生行为规范？
以上是养老院食品卫生安全检查表的主要内容，请进行详细填写和检查，确保食品卫生安全符合标准要求。

养老院食品安全分级明细和检查频次清单
摘要：
一、养老院食品安全分级明细
1.养老院食品安全分级标准
2.分级明细介绍
2.1 一级食品安全
2.2 二级食品安全
2.3 三级食品安全
二、养老院食品安全检查频次清单
1.养老院食品安全检查频次要求
2.检查频次清单详述
2.1 每月检查
2.2 每季度检查
2.3 每半年检查
2.4 每年检查
正文：
养老院食品安全分级明细和检查频次清单是保障养老院食品安全的重要措施。

养老院食品安全分级明细主要包括一级食品安全、二级食品安全和三级食品安全。

一级食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等环节中，严格遵循相关法律法规和标准要求，确保食品的安全性和卫生性。

在养老院中，一
级食品安全主要涉及到的食品包括老人日常食用的主食、菜肴、水果、饮料等。

二级食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等环节中，存在一定的安全隐患，需要加强管理和监督。

在养老院中，二级食品安全主要涉及到的食品包括需要烹饪加工的食品、容易腐败变质的食品等。

三级食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等环节中，存在较大的安全隐患，需要严格管理和监督。

在养老院中，三级食品安全主要涉及到的食品包括食品添加剂、高风险食品等。

养老院食品安全检查频次清单主要包括每月检查、每季度检查、每半年检查和每年检查。

每月检查主要针对食品的储存、加工、烹饪等环节；每季度检查主要针对食品的采购、运输、储存等环节；每半年检查主要针对食品的生产、加工、运输等环节；每年检查主要针对食品的供应商、生产商等环节。

老年公寓食堂食品安全自查报表1. 目的本报表的目的是为了确保老年公寓食堂的食品安全，通过自查来评估并改善食品安全管理。

2. 自查内容在进行食品安全自查时，应包括以下内容：2.1 食材采购- 检查供应商的食品安全认证文件，确保供应商符合相关食品安全标准。

- 检查食材的质量和新鲜度，确保食材没有变质或过期。

2.2 食品储存- 检查食品储存区域是否干净整洁，有无异味或污染。

- 检查食品的存放方式，确保冷藏食品和非冷藏食品分开存放。

- 检查食品储存温度，确保符合食品安全标准。

2.3 食品加工- 检查食品加工工具和设备的卫生状况，确保清洁无污染。

- 检查食品加工人员的个人卫生，包括手部清洁和穿戴卫生服装。

2.4 食品销售- 检查食品销售环境的卫生状况，包括餐桌、餐具和餐具消毒情况。

- 检查食品销售价格和标签，确保价格合理且标签准确。

- 检查食品销售记录，包括退货和损耗情况。

3. 自查结果根据自查情况，将食品安全自查结果进行记录和分类。

根据自查结果，采取相应的措施进行改善和修正。

4. 改善措施根据自查结果，制定相应的改善措施，包括但不限于：- 加强供应商的食品安全管理要求。

- 提供员工食品安全培训和宣教。

- 定期检查和维护食品储存设备。

- 加强食品销售环境的卫生管理。

5. 自查频率食品安全自查应定期进行，具体频率根据实际情况和需要进行调整。

建议至少每月进行一次自查。

6. 自查报告每次自查后，应填写自查报告，记录自查的内容、结果和改善措施。

自查报告应存档并定期进行复查。

以上为老年公寓食堂食品安全自查报表的内容，请根据实际情况进行具体实施和改进。

养老院食品质量监控报告一、报告概要本报告针对XXXX养老院食品质量进行监控，监控时间范围为2023年1月至2023年3月。

报告主要内容包括：食品原料采购、加工过程、食品储存、餐具卫生及食品留样等方面的质量监控情况。

通过本次监控，我们旨在确保养老院老年人的食品安全与健康。

二、食品原料采购1. 供应商资质本次监控共涉及供应商5家，均具备国家规定的食品生产许可证和卫生许可证。

其中，4家供应商通过了ISO22000食品安全管理体系认证，1家供应商正在申请认证。

2. 原料质量监控期间，共抽检食品原料100批次，合格98批次，不合格2批次。

不合格原因主要为农药残留和微生物污染。

对此，我们已经要求供应商加强源头把控，确保食品原料质量。

三、加工过程1. 卫生状况加工区域卫生状况良好，工作人员均佩戴口罩、手套，按照操作规程进行食品加工。

同时，我们对操作人员进行卫生知识培训，提高其食品安全意识。

2. 食品加工监控期间，共抽检成品食品50批次，合格48批次，不合格2批次。

不合格原因主要为食品熟制不彻底和食品污染。

针对此问题，我们已经对厨师进行专业培训，确保食品加工质量。

四、食品储存储存区域温度、湿度控制合理，食品储存符合国家相关规定。

监控期间，共抽检食品储存状况30次，均符合要求。

五、餐具卫生餐具均经过高温消毒，符合国家卫生标准。

监控期间，共抽检餐具卫生状况20次，均合格。

六、食品留样每天留样食品，保存时间为48小时。

监控期间，共留样食品150份，均符合要求。

七、结论与建议通过本次监控，养老院食品质量总体良好，但仍存在一定问题。

为此，我们提出以下建议：1. 进一步加强供应商管理，确保食品原料质量。

2. 对厨师进行定期培训，提高食品加工质量。

3. 加强食品储存、餐具卫生和食品留样的管理，确保食品安全。

养老院应持续关注食品质量问题，为广大老年人提供安全、健康的餐饮服务。

八、附录1. 食品原料抽检批次表2. 成品食品抽检批次表3. 食品储存状况抽检记录表4. 餐具卫生抽检记录表5. 食品留样记录表。