高职_高专院校茶艺专业人才培养的研究

实践革新旧企业科技与发展年第期总第期印,坡魔高职、高专院校茶艺专业人才培养的研究黎晓霞南宁职业技术学院旅游学院,广西南宁喊峨引针对目谕耘会对赫亚人才如君求峙二,丈章给合高取二校洛私才的实际,职、高专院挽特恙又透应企亚样艺人才球合材共米的培养学生的方法。、,公一,竺梦言`、亥奋也吕、奋丫·探索一种叶合布巾分扔号抽畜该琳峥一伪绷加一雌料明少浅六澡二兀一范凡石八,”边卿碗朋`叭兜石叨`如刀剧男仪刃肋。。衍山。。。回。钾,。。山。`目。目。。罗,咧】司甲,叫户妇傲【】。六以。“而。背景茶是中华民族的国饮,如今已成为风靡世界的三大非酒精饮料之一、世纪的饮料大王。随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高,对茶叶的需求量日益增大,而茶叶消费量从年前的人均每年增至现在的每年,同时茶消费结构不断升级,特别在近几年尤为突出。在我国,茶艺师作为一种新兴职业正日渐走俏。茶艺师是茶文化的传播者、茶叶流通的“加速器”,是一种温馨且富有品味的职业。茶艺业是一个专业性很强的职业,很多大专院校开设了茶艺课程或设置茶艺专业及提供茶艺师职业培训项目,甚至设立茶学系。一名合格的茶艺师应当具备以下技能能够按茶艺冲泡技艺要求,冲泡不同品类茶饮组织茶艺表演设计各种规格的茶宴、茶会等。其技术等级分初、中、高个等级。工作适用场所主要为茶馆坊、茶艺馆、茶艺表演团体等。茶艺师是孺要专业知识和技能的职业,培养一名高级茶艺师,不仅要靠国家支持和单位的大力培养,还需要其自身的努力和刻苦钻研。如今对茶艺师的要求不仅仅是能为客人冲泡好一杯茶,更需要具备丰富的茶文化知识、对美和艺术的鉴赏能力、对不同茶类的识别和冲泡技能,甚至要求具备专业外语水平等,成为茶叶流通链中的重要一环。大力培养茶艺师特别是中、高级茶艺师已是社会各界的迫切需要。中、高级茶艺师的职业前景相当广阔,比如在茶叶行业内从事各类茶楼、茶坊、茶叶店、茶艺馆的经营管理及高级技术指导为各家涉外星级宾馆、大型企业公关部输送学员,负责茶会策划、统筹、外事接待及公关策划等项目。口口目前,茶艺从业人员还没有制定与国际接轨的统一检测标准,不少从业人员不专业,流动性较强,缺乏相应的文化知识,不会鉴别茶叶优劣,不懂茶艺及冲泡技巧,而高级茶艺人才的缺失日益成为制约茶产业发展壮大的瓶颈,从而影响整个行业的服务质量。茶艺人才培养的需求,茶艺人才培养的目标茶艺专业是世纪年代后出现的新专业,在茶艺专业教学方面大部分院校还没有完整的教材,教学仍处于摸索阶段。近年来,我国茶叶行业得到了飞速的发展,茶叶的经济价值、文化价值及内涵在很大程度上得到了提升。随着茶叶连锁店、中小型茶艺馆、茶楼在全国各地的蓬勃兴起,茶行业人才的大量短缺严重地制约中国茶业进一步走向现代化和国际化。南宁职业技术学院引进“学历十技能营销”的教育模式,以茶叶种植、加工、科研,产品的包装设计、茶园管理、市场营销、茶文化与旅游、茶叶连锁管理等为核心的高水平专业教育,通过“学习一实践一提高”的过程来完成对学生职业技能的培训,让学生轻松通过劳动和社会保障部茶艺相关职业资格考试,获取相关资格证书。同时,该学院多方位开展与茶农、茶商、成功企业、营销专家等之间的交流与合作,重点培养和【作者简介】黎晓盆一,女,广西平南人,研究生学历,南宁职业技术学院旅游学院讲师,茶艺高级技师研究方向茶丈化研究与茶艺师培训。塑造女学生,让她们为传统艺术代言,而将男学生培养为生产技术、经营管理、市场营销的高素质实用型人才,实现学历教育、技能培训、强力实践的无缝对接,共同促进茶产业的发展,提升茶行业的整体水平,使中国茶叶产业全面走向世界,走向辉煌。茶艺专业是培养茶馆、茶庄服务型人才和茶产品营销型人才的专业,教学内容一定要适应市场需求。因此,教师应注意在服务应变技能、促销技能,以及口才、心理承受能力和职业道德方面加强对学生的培养。茶艺院校可以与茶馆茶庄多沟通,互相支持,优势互补。茶企业对茶艺人才的份求茶艺馆所需人才技能类型与特点茶艺馆较之旧式茶馆的重要区别是把单纯的饮茶活动提升为富含文化艺术的品茗活动。每一次品茗过程都是精神与物质的双重享受。茶艺师的专业与职业技能主要体现在有丰富的茶叶基础知识和茶文化知识、娴熟的茶叶冲泡操作技能、丰富的调配茶水饮料技能和经验除具有造型、拼盘、烹饪技艺之外,还具备适时满足顾客求新求异心理的经验能在了解和掌握休闲氛围基础上营造艺术能根据需要适时调整茶艺馆环境还具备相关服务行业的管理经验与技巧,具备面向顾客的较好的亲和力,能提升茶馆的社会知名度和经济效益。从上述内容分析,茶艺馆专业学生职业技能的培养次序是茶叶、文化艺术、餐饮管理等,从我国茶艺馆年的发展历程可以得到印证,有的茶艺馆源于茶业、有的源于文化艺术、有的源于棍饮管理行业。丰富的茶叶基础知识和茶文化知识并非传统意义上的茶栽培、茶加工、茶贸易知识,还体现在茶采购、茶贮藏、茶艺沏泡技能、茶水饮料调配方面。另外,茶艺文化艺术在茶艺馆的体现是多方面的,如园林艺术、装饰设计艺术、服饰艺术、水果拼盘艺术、茶汤艺术、语言艺术、造型艺术、茶器具组合艺术、管理艺术、服务艺术、茶水沏泡艺术等。具体体现在物体排列、位置、顺序、组合,以及审美角度上的色彩、质地、形状的和谐统一。茶艺馆的休闲氛围内容十分丰富,不但有装饰点、线、面的布,还有整个立体空间感觉的设计,不但有静态的布景,还有动态的、变化的、虚化的景观景象,以及休闲、品茶、观景的气氛,大环境体现出精心的构思,表现在茶艺馆建筑形式、装饰格调类型、陈设布、景观营造、茶器具配置、茶艺技能运用、优质服务、服饰设计等方面。由此可见,茶艺馆所斋人才技能类型具有多样性的特点。茶艺馆的可持续发展需要复合型人才茶艺馆提供的环境艺术、休闲氛围、优质服务的层次不断提高,需要具有专业职业技能的复合型人才。目前,大多数茶艺馆都是中小型茶艺馆,既没有大型茶馆的规模效益,又没有简陋茶馆的低成本优势,同类型的茶馆数量多,经营内容相似,格调相仿,竞争十分激烈。这些中小型茶艺厂家相互之间比试的是谁的茶价更低,茶室、茶点哪个更丰富,导致局部茶馆经济效益不佳的现象。没有形成健康的、积极向上的竞争氛围,而是在低层次价格和物质享受上进行比拼,其中的原因之一是茶艺馆缺乏大专业职业技能人才和综合性人才。有了人才,才能形成和开展高层次的竞争,在茶艺馆经营管理、茶艺服务、品茗艺术、环境艺术、休闲氛围、茶艺馆与顾客的亲和力等方面进行竞争,在给予顾客更多的精神享受上开展竞争。高层次的竞争是我们所期望的,也是茶艺馆发展的必由之路。在当今茶艺馆风格趋同、个性日趋减少的状况下,茶艺馆应吸收、培养专业人才,发挥专业人才的优势和特长,在提供的商品和服务中开拓创新,形成茶艺馆独有的特色和风格,用优质的商品和服务吸引茶客,而这才是提升茶艺馆社会效益和经济效益的重要途径。这样的发展需要有茶艺馆专业人才作坚强的后盾。人才培养的具体方案高等职业教育人才培养总体目标是培养德、智、体、美等全面发展,适应生产、建设、管理、服务第一线的高技能型专门人才。据此,在具体专业层面,必须依据行业特点和实践要求,建立科学、合理的专业培养目标。实现专业培养目标的基本保障是课程体系的构建。课程体系在一定程度上反映学校为社会服务的方向,只有构建科学、合理的课程体系,才能实现人才培养的目标。因此,一个专业要办出特色,必须先完成对培养目标和就业岗位群的研究,为课程体系的建立奠定基础。高职茶艺专业人才培养目标的确定应适应本区域茶业经济发展的需要。对此,茶艺专业应按照构建课程体系的操作程序,经过充分调研、论证,并经过不断的优化,形成较科学合理、有特色的课程体系。,校企共建、工学结合下的人才培养目标随着全国高职、高专示范建设的不断深入,人才培养目标和培养模式的不断创新,新的人才培养模式下的人才培养目标应运而生。校企为共建、工学结合的人才培养模式已经成为高职、高专各专业的人才培养模式。在这样的培养模式下,高职、高专茶艺专业应以“培养德智体全面发展,适应社会需求,具有创新精神和良好职业道德及实践能力强的技术应用性人才”的培养目标为指导,培养具有茶叶专业理论知识,有深厚的茶文化底蕴,掌握茶叶生产加工知识与技能,了解茶叶消费者需求,掌握现代茶叶营销技巧,能从事茶艺服务和茶叶加工与营销管理,具有较高创新思维和较强的实践能力,能适应茶艺、茶叶行业发展需要的技术管理应用型人才。构建与职业资格相融合、课证触通的课程体系为了能体现高职、高专院校的课程特点,并能与中等职业学校有所区别,同时适应国家职业资格的要求,南宁职业技术转第页业所需人才打下了良好的基础。有利于提商学生的学习兴趣在现代教育模式下,学生学习感知对象具有多样性和生动性的特点阁。因此,在教学过程中,如何使学生由被动接受知识的“配角”转变为主动学习知识的“主角”是值得高职院校探讨的一个问题。以往的单一课程实训方法,相当于让学生零碎地进行学习,学生难以体验到每一个项目课程工作任务的终极意义,这会严重影响到学生对课程内容的学习兴趣。而采用综合课程实训,既可以使学生在完成每一个项目课程时获得专项实训的训练,又可以使学生把整个机械设计与加工过程的各项目课程联系起来,了解各个环节之间必然联系,在完成最终产品后获得最大的成功感。学生显然对能获得具体结果的完整工作过程更感兴趣。结论不断提高学生的综合技能和综合素质一直是高职院校的培养方针,项目化、系统化地训练学生,是达到高职院校培养目标的一种行之有效的方法。实践证明,学生经过综合实训的强化训练后,其综合技能和综合素质得到明显提高,在将来的就业中具有很强的竞争力,在顶岗实习中能很快地适应生产环境,使得企业对学生的综合评价都比较高。口参考文伙【吴志峰对高职院校毕业设计评价的思考「〕职业教育研究一〔」张健高等职业教育课程模式的选择与建构〔职业技术教育,一口」徐永辉当前我国高校教学存在的问题和改革热点探析日」教育探索,,一'粕家胜现代教育技术对高校机电类课租教学的影响〕教育与职业,,一〔资任编辑,旅

上接第页学院以茶艺馆工作的过程为主线,对原有的茶艺课程教学内容进行了重组,力求让茶艺专业教学能体现茶艺企业的工作特点,适合茶艺企业的人才需求,并符合国家职业资格的要求。重组后的课程内容与国家中级茶艺师职业资格的要求相融合,并有进一步的拓展,以适应培养高水平的学生和企业的需求,拓宽学生的就业面。另外,随着茶艺师人才需求的不断增加,中级茶艺师的培训市场会不断扩大并趋于成熟。但经过研究发现,高职、高专培训水平参差不一,导致了中级茶艺师水平与能力的参差不一,因此不能满足市场对茶艺师的要求。高职、高专在茶艺师人才培养方面任重而道远。对培养方案的理性认识通过对高职、高专茶艺专业人才培养的研究,我们认识到,同样的茶艺课程,在不同的教育层次,目标与授课模式都有很大的不同。例如高职的人才培养就必须与中职的人才培养有所不同,其课程内容的设置及对学生技能、素质的要求都应比中职学校的要求高,职业资格要求也应该比中职要高。另外,同样是高职院校,由于学院的办学特色、人才培养模式、课程设置的方向不同,导致其人才培养目标的不同及课程内容设置的不同。例如南宁职业技术学院的茶艺专业由于在国家示范性建设的基础上实行的是校企共建、工学结合的人才培养模式,其课程定位为以酒店管理专业为核心课程,所以课程设置的方向为服务类,要求茶艺服务技术课程的内容应该以茶艺馆的工作过程为导向,因此,学院应对传统的内容进行重组,以适应市场及企业的人才需求。结语教学改革与课程改革的不断深人,以及课程开发的不断推进要求高职院校培养适合社会、企业需求的人才。本文的研究,就是在这样的历史条件下,为茶艺课程的改革、开发和精品课程建设打下了坚实的基础。口参考文伙〔〕江万绪茶艺师职业技能标准的提出与茶艺人才的培养〔茶叶,【幻卢棋义上海茶艺培训教育现状分析和探讨〔上海茶叶,,朱红续茶丈化学体系下的茶艺界定研究〔茶叶,陌'余愧中国茶艺的美学品格〔农业考古,仪`防〕卑稚礼茶艺国粹之弘扬【〕茶叶,〔场刘钟瑞浅谈茶艺表演中的技艺和气质〔」农业考古,〔资任编辑象筱】