⑩美学技术◎
主题餐厅设计手法的发展趋向 李蓉蓉 （四川师范大学美术学院，四川成都６１００００） 摘要：从设计手法的角度，通过对近些年主题餐厅的产生 背景，发展历程的调查研究，分析探讨了主题餐厅设计手法的主 流动态，指出了多学科间的协作和前沿技术的介入，这些动态的 发展已经引发了主题餐厅设计模式的重大变革。 关键词：主题餐厅；设计手法；现代化餐厅 主题餐厅是通过对特定主题的整体设计，创造出特色鲜明 的体验空间，进而使顾客获得满意的进餐经历，兼有休闲娱乐和 教育普及的双重功能，以满足不同年龄层次的消费需求的一种 现代餐厅。同时，也是一种社会效益、经济效益和环境效益并重 的新 问形式。真 意义的主题餐厅设计，必须贯穿了功能、美 学和技术权衡的把握，住娴熟运用现代技术实现用餐功能的同 时，兼顾顾客的审美情绪和精神需求。作为餐饮空间，用餐心理 的ｆ１ 眭和随机性体 Ｊ，主题餐厅的设计中最重要的设计原 则，这就是 动性和随意性相结合。因此，主题餐厅的设计要 索，可以概括为主题内容、表达方式、空问形态和环境氛围。我 仃】对ｔ题餐Ｊ丁设计手法的探讨将围绕这四个设计要素之间的关 系胰Ｊｆ。 １ 主题内容的拓展和丰富 般来说，文化性的主题餐厅，以亲临世界的另一端、重温 某段历史、Ｊ，解一种陌，Ｅ的文化为主。例如上海老站餐厅就通 过老式家居布置和火车的改装，营造厂老上海怀旧和名人专列 两个主题；而巴厘岛印尼餐厅则是通过民俗文化的展示和当地 物体的陈列，来表现巴』哐岛的主题的；又比如橄榄树餐厅是大量 应用特圳的装饰材料，以突出地中海风情主题的。可以看出，作 为主题餐厅，应该运用得种手段来凸显所表现的主题。建筑设 计与内部装饰这方面是其中的重要组成部分，因为顾客就是通 过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的，而进 入主题餐厅所得到的特别享受，更多的来自于餐厅的美妙环境。 ［夭Ｊ此挖掘主题文化的底蕴，主要就是做好主题餐厅环境设计，这 样才会带来完美的效果。 同的民族，有着不同的宗教形态、伦理道德和思维观念， 题餐饮空间作为一种空间形态，它不仅满足着某个民族和地 区餐饮活动的需要，而儿还在长期的历史发展中，逐渐成为一种 文化象征。风俗、文化背景、审美情趣对其创意设计的形式手 法、装饰的符号、环境的色彩搭配都有一定的影响。同时我们还 要看到民俗文化的包容性特点，以地方风情、民俗特色、民间艺 术都可以作为餐饮空问的主题设计，使餐厅环境呈现出新颖感、 亲切感、归宿感。 ２表达手法的突破 主题餐厅的设计与建筑设计类似，深受视觉艺术的启发，重 视个性在创造独特环境中的尝试。带给主题餐厅以崭新的境界 和强烈的视觉冲击的，正是这种基于深厚的传统底蕴和充满激 情的艺术原创力的设计．．主题餐厅在表现手段上注重综合运用 声、光、色等多种形式的高科技设施和技术来包装餐厅环境及产 品，在形式上达到给顾客“耳目一新”和“３１３”的亲身感受。如利 用光的色彩、光的调子、光的层次、光的造型、光的范围等来渲 染、烘托环境的主题氛响。在色彩方面，表现主题性的关键在于 用色彩来把握人们的心理，使所采用的色彩能够引起人们的联 想与回忆，从而达到唤起人们情感的目的。而这些形式都要通 过材料这种载体表现出来。每种实体材料都有着与它固有的视 觉、感觉特征相吻合的“表情”，不同的肌理有不同的“表情”。 如具有原始力量感的粗糙的毛石墙、粗犷雕塑感的水泥表 等， 设计者往往将这些“表情”与主题的创意联系在一起共同表达 某种环境的主题氛围。 ３ 空间形态与主题的协调 ． ． ．… 赣 巢 褊 需 吴裹秦盘 性以满足其功能的要求，因此，所划分空Ｉ司的大小， 瓦仪 １日Ｊ ・１７８・ 如何组合，必须从实用出发 在没计时Ｊ亡其要满足各类餐桌愉 的布置和各种通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。 间｝殳 计是餐饮空间设计的基础。餐饮空间一般包括交通空间、使用 空间、工作空间等。如果我们将主题的创意与这些空间的形态 相融合，给人们的视觉冲击力是巨大的。我们可以利用不问的 间形式及空间的形态比例变化、大小变化给人们造成不同的 感受。例如可以调整层高来营造空旷神秘感而降低则带来半 和、亲切之感；利用球面空间具有很强的向心力、空间张力均衡 稳定，来营造聚合、完整的心理感受；利用弧面空叫、波浪空间、 卵形空间来营造随意、轻松、活泼、流动、超自然、极富幻想与浪 漫气息的氛围；利用矩形空间的规整、充满理性的特点，营造出 一种舒适和谐的主题氛围；利用多边形、圆形空间的稳定富有活 力的特点使空间增添动感，营造出丰富、多变的主题氛围。也呵 以利用建筑空间的结构形式与设计主题融为一体，如利，Ｆ付柱、 梁、墙体、管道等结构形式，形成一种空间的构造关系。通过形 象结构的重复，可以把 同的因素统一起来，创造和谐的主题气 氛。这些由空问结构所带来的视觉效果，具有心理上的流畅和 升腾以及强烈的感染力。另外我们还呵利用空间的围合来营造 领域性和私密性，也可用如带洞口的隔断、博古架、围栏、列柱、 拱廊、构架等来增加空间的渗透而营造一种相互交流，相互融通 的主题氛围。 ４环境氛围的塑造 自然环境是个大空间，建筑是与人关系最紧密的空间几索， 餐饮窄问是这个元素中的小宅间。设计要考虑环境因素的整体 性，要充分考虑餐厅与环境、餐厅与人的融合关系。主题餐饮 问的环境包括有形环境和无形环境，有形环境义包括绿化环境、 水体环境、艺术环境等自然环境和建筑景观等人工环境，无形环 境主要指人文环境，包括历史、文化和社会、政治因素等。这 环境对主题餐饮空间的影响极大，也是主题餐饮空间设计中要 考虑的因素。所以设计师要处理好主题餐饮空问的内部空问环 境、外部空间环境以及人文环境等之间的关系，建立起整体环境 没计观，才能真正实现主题餐饮空间创意突破。 环境氛围的塑造重点是要创造出一种意境。意境是艺术件 品借助形象所达到的一种意蕴和境界。主题餐厅的：卷境比直观 的餐厅景象更为深刻、更为高级的审美范畴。其中蕴含了设计 者对主题的把握，并通过精彩的室内景象打动消费者，使其在用 餐的同时并感悟到主题所传达的思想内涵。美国著名管理学家 雷恩西斯・里克特曾说，如果把餐馆的诞生视为第一次乍命，那 么发展自己的经营特色，则是餐馆的第二次生命。 总之，主题餐厅的这些设计特征，已经广泛为没汁师多接 纳，而成为一种新的设计语言。在当代各种主义与思潮纷争ｒ， 主题公园设汁的趋势，呈现出前所未有的灵活性和多元化。尽 管如此，当代主题公园设计的主流，仍是以为人服务为设计的根 本。在造型上采用理性方式，以和谐完美作为设计的终极Ｈ标。 主题餐厅的设计，在表达特定的主题内容时，不应没汁成特色餐 厅，而应注重吸收一些先进的设计手法，建立清晰的设汁理念， 以达到现代技术与用餐环境的完美结合。 参考文献： 『１］马浚诚．为中国设计——餐厅主题［Ｍ］．武汉：湖北美术出 版社，２００８． ｆ２］佩格勒（美）．主题餐厅设计［Ｍ］．甘海星，译．台肥：安徽科 学技术出版社，２０００． ３］文健，周可亮，关未．餐厅空间设计与表现ｆＭ Ｊ．北京：清华 大学出版社，２０１２． 作者简介：李蓉蓉（１９８３－－），女，四川帅范火学关术学院讲师， 要研究 方向：环境艺术设计。
西式餐厅主题设计理念
西式餐厅主题设计理念
西式餐厅主题设计是指以西方文化和饮食为主题的餐厅设计，通过独特的装修和环境营造，旨在为顾客提供一种独特而愉悦的用餐体验。下面是我对于西式餐厅主题设计的一些理念：
1. 西方文化浸润：西式餐厅主题设计的核心是西方文化的浸润。装修元素应该融入西方古典、现代或乡村风格，例如欧式雕花壁纸、复古灯具、古典家具等。通过这些元素的运用，能够让顾客感受到西方文化的魅力。
2. 轻松愉悦的氛围：西式餐厅主题设计强调的是轻松愉悦的氛围。餐厅的色彩应该以明亮、活泼的颜色为主，比如明黄色、浅蓝色等。同时，音乐也是至关重要的一部分，应该选择西方的流行音乐、爵士乐等节奏欢快的音乐来营造愉悦的氛围。
3. 设计风格统一：西式餐厅主题设计的另一个重要要素是设计风格的统一。无论是装修材料还是家具摆放，都应该统一在一个风格之内。众所周知，西方餐厅的装修风格有很多，比如法式、意式、美式等。根据自己的定位和目标顾客群体可以选择适合的风格进行设计。
4. 舒适的用餐环境：西式餐厅主题设计要注重提供舒适的用餐环境。餐厅的座椅和桌子应该选择舒适的材质，如皮革质地的座椅和实木的餐桌。此外，舒适的照明和温暖的室内温度也是提供良好用餐体验的关键。
5. 精致美食的陈列：西式餐厅主题设计更应该关注美食的陈列。通过菜单设计和餐桌摆设，体现出西方餐饮文化的精致与深厚。果盘、鲜花等视觉元素的加入能够提升用餐的品质。
6. 员工着装与服务：为了与西式餐厅主题设计相呼应，员工的着装应该是西式的服饰，如正式的西装和领结，或者一些具有欧洲文化元素的服装。此外，员工的服务也要秉持西方文化的服务理念，如礼貌、细心及热情好客。
7. 独特的品牌标志：西式餐厅主题设计还应包括独特的品牌标志。这个标志应该是与主题相关的图形或文字，能够让顾客一眼就能够与其相联想。
综上所述，西式餐厅主题设计通过装修、用餐环境、陈列等多个方面的设计来营造独特的西方文化氛围。这样的设计能够提供给顾客一次令人愉悦的用餐体验，并在竞争激烈的餐饮市场中增加餐厅的竞争力。
餐饮空间设计|主题餐厅设计|定位设计思想
主题餐厅的主题设计是整体设计的灵魂，主题是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主题性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。
以寻古怀旧为主题怀旧寻古是餐饮空间设计中经常运用的主题，对浓郁的历史文化特色进行挖掘整理，再现历史风韵，赋予饮食空间极强的生命力、感染力。以个性的格调突破了室内空间的因循守旧，青灰色石板铺设的地面，拾阶而上后便是蜿蜒的廊道。粗藤细竹编制的桌椅，浅色的天然材质，巨大的古树与绿荫，原石垒出的溪流接近苏南郊野的乡村风光，环境营造出气定神清与豁然开朗的感受，古式宫灯不仅精美异常，灯光更添不少雅趣。
以田园农舍为主题的餐厅。当代人们的生活压力越来越大，当代人居生活环境渴望回归自然是一种时代潮流，以田园农舍为主题进行设计的酒楼饭店受到欢迎。比如在空间外观进行植物装饰，大厅内萦绕弯曲的小水道，楼顶灯具设计成玉米图案，墙上陈列草帽、马灯等物品，窗棂敞开，微风吹过，给人一种田野的味道。设计师将天然的木、竹、藤、麻作为设计主材，配合禄科木、压模混凝土等现代科技的产物，两者结合恰到好处。有别于一般性临景建筑会带来的房景分离问题，常规的手法只是借景，或是对话。而该案最终完成后，做到了景中有房，房中有景，房中有房，景中有景的融合。更加突出了生态餐厅以自然为主题的特色。
以文艺作品为主题越来越多的餐饮经营者意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。因此，餐饮业逐渐建立了“文化兴店”的经营理念。如许多酒楼、饭店以文学名著为蓝本，布置了许多文学名著背景装饰。大厅以旧色为基调，铺上古代地砖，木质的餐桌椅，餐桌上铺上深色的餐布等等，这些装饰元素都在营造文学名著的主题。一味地体现古文化，将会略显沉闷，设计师又采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、自然的墙面纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。
主题概念餐厅设计的传情达意
【摘 要】在科技发展日新月异的今天，设计应具有超前意识和启迪性，这是现代包装设计的要点。和一切艺术形式一样，现代包装设计的创作离不开感觉。通过感觉信息在包装设计中应用的研究来探索自然信息，增强、扩大视觉语言构思，来确立感觉信息视觉化意识，帮助提高包装设计的视觉传达能力和功能表现，从而最终使消费者对包装信息了解、接受。人的精神世界丰富多彩，人们在追求物质丰裕的同时也在追求心灵上的关怀与满足。通过分析当前消费者心理与消费行为的变化趋势与相应的产品包装的变化趋势，从符号学的角度来说明如何把情感性符号运用到产品包装设计中以及产品包装设计中的情感传达方式和意义。
【关键词】主题概念餐厅；创造性思维；产品包装设计；情感性符号
一、消费心理与消费行为的变化趋势
产品的包装作为构成产品的诸多要素之一，不但起着保护产品，便利人类生产、生活的作用，同时它的促销功能愈来愈被商家所重视。产品包装的外观形象，能直接刺激消费者的视觉，从而唤起消费者的购买欲望继而产生购买行为。此时，产品的包装设计与消费者的消费心理与消费行为就形成了一种相互影响的映射关系。
消费行为本身的基本功能是满足生活“需求”，而随着生产的发展、社会的进步，人们的消费行为已逐步从简单的满足生活的“物质需求”向“精神需求”转移，也同样是人们在追求“生理满足”
到“心理满足”的一个过程。
对妙味妙品主题概念餐厅包装设计来说，首先是我们要从包装功能上得到需求和满足，然后从产品的功能上能得到审美、心理上的关怀，并体现出主题概念餐厅的主题个性和特点。正如法国著名符号学家皮埃尔·杰罗斯所说：“在很多情况下，人们并不是购买具体的物品，而是在寻找潮流、青春和成功的象征。”
妙味妙品主题概念餐厅设计也不能脱离时代而独立存在，它的发展与变化也会受到时代因素诸如当代文化、经济、观念或宗教等的影响与制约。
