食品添加剂及食品安全

食品添加剂及食品安全

摘 要

食品是指各种供人食用或者引用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全与人们的身体健康密切相关，随着生活快节奏的发展及生活水平的提高，食品需求多样化，方便化，营养化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂，然而食品安全问题成为人们普遍关注的焦点问题。因此本文将重点介绍食品添加剂的历史、作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应问题，是我们能更好的了解食品添加剂及食品安全的知识，为我们将拥有一个良好、健康的身体提供保障。

关键词：食品添加剂，问题，对策，食品安全，现状

目 录

1、 食品添加剂···························································1

1.1 历史·································································2

1.2 定义·································································2

1.3 分类·································································2

1.4 主要品种介绍·························································2

1 .41防腐剂······························································2

1.42酸味剂·······························································2

1.43乳化剂·······························································3

1.44漂白剂·······························································3

1.45甜味剂·······························································3

1.5我国食品能添加剂使用中存在的问题、原因及对策··························3

1.51问题·································································3

1.52原因·································································3

1.53对策·································································4

2、食品安全问题现状分析··················································4

2.1我国食品安全的现状····················································5

2.2解决食品安全问题的对策················································5

致谢·····································································6

参考文献·································································6

1、食品添加剂

你是否曾被这样的广告语所吸引：柔滑如丝绸、无与伦比的松脆、前所未有的香浓？是否也曾陶醉于食品绝佳的口感中不能自拔？其实，食品的美妙口感毫无例外地来自于食品添加剂。

1.1历史：说起食品添加剂的历史，还真是挺悠久的！好多人未必知道，我们的第一个成员就是人类非常熟悉的—盐。据说古时候有位姓詹的厨师，他最先“以盐做味”，做出的菜肴可口美味。于是，君王召他进宫做饭。一天，君王见他在盐池中挑水，便问他挑水做什么，詹厨师说：“用盐水调味给您做菜。”君王大怒：“明明是糖好吃，你却给我吃盐！”不分青红皂白就把詹厨师给杀了。詹厨师的徒弟以糖调味做菜，不几天，君王就吃不下去了，这才知道盐的好处。后来，人们把詹厨师尊为厨师的“祖师爷”。所以说，盐是人类使用的第一个食品添加剂。

1.2定义：食品添加剂是指为改善食品色、香、味和口感，增加营养、延长保质期，以及为了改善食品加工工艺，而添加到食品中的天然或合成的使用安全物质。

1.3分类：食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物，动物酶法生产和微生物生产。

世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准，我国卫生部在2008年正式实施的GB2760—2007《食品添加剂使用标准》中，批准使用的食品按功能分类主要有：酸度调节剂，着色剂，乳化剂，防腐剂，甜味剂，漂白剂，膨松剂，面粉处理剂，抗氧化剂等22类。其中直接使用的有290种，香料1800多种。除此之外，还有100多种允许使用，暂时允许使用的香料及推荐的食品工业用加工助剂。为增强营养成分而加入食品中的天然或化学合成的属于天然营养素范围的营养强化剂也属于食品添加剂范畴。

1.4主要品种介绍

1.41防腐剂

防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及盐类，对羚基苯甲酸脂，丙酸及盐类。

1.42酸味剂

酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人爽快的刺激，其增进食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：醋酸，柠檬酸，酒酸，苹果酸，抗坏血酸等等。柠檬酸是功能最多用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中可以代替柠檬酸和苹果酸，特别是不宜食用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂且用量少价格低。

1.43乳化剂

食品乳化剂是食品加工中使互不相容的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。在食品添加剂中乳化剂用量约占1\2，是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪多元醇脂及衍生物。

1.44漂白剂

漂白剂通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶和食品的发色因素。食品中常用的漂白剂有硫磺，亚硫酸钠等。

1.45甜味剂

甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，常见的有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等。

从上面的叙述中可以知道，食品添加剂是食品工业的灵魂；没有食品添加剂，生活也就没有了滋味。但是近年来，国际、国内食品安全事件不断发生，引起了消费者的极大不安，我国的食品安全形势也不容乐观，对食品添加剂的管理和控制也应该更加严格。

1.5我国食品添加剂使用中存在的问题及对策

1.51问题

a超范围使用：如柠檬黄用于黄鱼染色，熟肉制品中加苯甲酸钠，小龙虾的洗虾粉用草酸、柠檬酸和亚硫酸钠等，就属此类问题。虽然在国际标准中允许使用，但实用的对象范围错了也就违规。

b超量使用食品添加剂最突出表现在甜味剂、防腐剂。

甜味剂、防腐剂：在一些小企业生产的乳饮料、果汁饮料中尤其严重，有些企业产品中甚至全部使用甜味剂（主要是糖精钠和甜蜜素）或仅使用少部分白砂糖。这些产品主要消费对象为儿童，危害极大。

c标志不明确：部分能企业对食品添加剂特别是一些合成要素，不做明确标注，欺骗消费者的权益，特别是部分食品如蜜饯、冷饭、果冻、酱腌菜、乳制品等。

1.52原因 a经济利益的驱动。为了适应快节奏的生活需求，即食、方便食品应运而生，但这类食品的色、香、味和使用期限难以保证，食品添加剂很好的解决了这一问题。不少不法分子受利益驱动，为了最大限度的谋取利润，滥用食品添加剂，不择手段降低成本。其形式主要表现为使用工业级产品或使用劣质、过期的食品添加剂。

b食品安全意识缺乏。市场经济体制转型期间，小食品加工行业如雨后春笋般大量涌现。许多作坊式的食品生产加工户，卫生设施投入不足，生产工艺落后，设备陈旧，业主缺乏食品安全意识，管理制度、生产标准形同虚设，员工上岗前未经过系统的卫生知识培训，对食品添加剂知识知之甚少，极易导致滥用食品添加剂，其形式主要表现为超范围、超剂量使用食品添加剂。

c基础卫生监督力量薄弱。许多小餐馆、小作坊大多集中在背街小巷、城乡结合部，有的甚至是盲区。同时由于基层卫生监督部门经费不足，执法设备简陋，很多常规的食品添加剂监督检查项目无法开展，监督人员对食品添加剂知识了解不多，在一定程度上制约了卫生执法效能。

1.53对策

a提高行政审批门槛，规范添加行为。食品添加剂的使用单位，在申请办理许可证时，应当提供产品配方，卫生执法部门应重点加强对配方中食品添加剂相关内容的卫生学审查、检查使用的品种是否符合标准要求的范围使用量、添加工艺是否合理、设备能否正常运转、制度是否齐全并落实到位、有无安全保障措施等。加大对食品中添加进项目的检测，同时，督促食品添加剂使用单位提高对食品添加剂生产销售单位的索证力度，定期对从业人员进行食品添加剂专业知识培训，严格规范食品添加剂的添加行为。

b突出重点，加强对滥用食品添加剂的违法行为查处力度。各级执法部门应当对本地区食品添加剂销售、使用单位进行拉网检查，及时准确掌握本地区食品添加剂的信息，针对检查中发现的问题和薄弱环节，有目的、分步骤地对重点地段、重点行业、重点产品开展专项整治活动，对检查中发现滥用食品添加剂的违法行为，要依法从重从严进行查处，并通过新闻媒体曝光，让那些制假售劣的不法分子无处藏身.

c完善标准体系建设，提高技术支撑。卫生度应根据国际食品添加剂研发、使用发展的趋势，结合国内食品添加剂的发展状况，逐步完善我国食品添加剂的使用卫生标准；各级卫生部门要加强信息交流，加强对卫生监督人员专业知识、专业技能的培训，加大经费投入，提高取证手段和检测技术，未及时有效查处违法滥用食品添加剂不法行为提供有效地技术支撑。

2、食品安全问题现状分析 2.1我国食品安全的现状

a微生物污染问题。早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强，食品中这类有害物质的污染率不断下降。相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食反式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等，使食品，尤其是动物性食品，被病原体及其毒素污染的可能性越来越大。一方面传统的食品污染问题继续存在，如沙门菌污染、霉菌素污染、农药污染和寄生虫污染等；另一方面发达国家出现的一系列新的食品污染问题在我国同样突出，如大肠细菌已在国内多个省发生了严重的爆发流行等。