工人食堂卫生管理制度

一、总则为加强工地食堂宿舍的管理，提高食堂宿舍的服务质量，保障工人的饮食和住宿安全，维护良好的工地环境，特制定本制度。

二、食堂管理1. 食堂卫生管理（1）食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服。

（2）食堂应定期进行卫生打扫，保持环境卫生，杜绝食物中毒事件的发生。

（3）食堂的餐具、炊具必须定期清洗消毒，确保食品安全。

2. 食材采购管理（1）食堂应选用新鲜、安全的食材，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。

（2）食材采购必须遵守国家相关法律法规，确保食材来源合法、合规。

（3）食堂负责人应定期检查食材质量，确保食材质量符合标准。

3. 食堂服务管理（1）食堂应提供多样化的菜品，满足工人不同口味的需求。

（2）食堂工作人员应热情服务，耐心解答工人提出的问题。

（3）食堂应设立意见箱，及时收集工人对食堂服务的意见和建议，不断改进服务质量。

三、宿舍管理1. 宿舍卫生管理（1）宿舍内应保持整洁，定期打扫，保持室内空气流通。

（2）宿舍内不得乱扔垃圾，应将垃圾投放到指定的垃圾桶内。

（3）宿舍内不得存放易燃、易爆、有毒有害物品，确保宿舍安全。

2. 宿舍设施管理（1）宿舍内设施应定期检查、维修，确保设施完好。

（2）宿舍内水电使用应合理，严禁浪费。

（3）宿舍内电器设备使用应遵守安全操作规程，防止火灾等事故发生。

3. 宿舍入住管理（1）宿舍入住人员应遵守宿舍管理制度，不得私自转租、转借宿舍。

（2）宿舍入住人员应爱护公共设施，不得损坏宿舍内设施。

（3）宿舍入住人员应保持宿舍内安静，不得影响他人休息。

四、奖惩措施1. 对遵守本制度，表现优秀的食堂和宿舍管理人员给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成不良后果的食堂和宿舍管理人员，将视情节轻重给予警告、罚款、降职或辞退等处罚。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由工地食堂宿舍管理部门负责解释和修订。

通过以上制度，旨在确保工地食堂宿舍的卫生、安全、舒适，为工人提供优质的生活和工作环境。

工厂餐厅管理规章制度范本（3篇）工厂餐厅管理规章制度范本（精选3篇）工厂餐厅管理规章制度范本篇1一、食堂工作人员卫生管理1、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，坚持良好的个人卫生习惯。

2、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。

不得应对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

3、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。

4、未经食堂管理人员允许，不能随意换岗，不得随意增减厨师。

5、一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

二、厨房卫生管理1、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

2、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

3、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必须及时消毒、清洗晾干。

5、抹布、锅盖、防蝇罩等要坚持清洁，分类使用。

6、坚持清洁卫生，坚持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

三、烹食过程卫生管理1、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用腐败变质及其它不贴合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

2、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给。

3、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

4、加工后的原料、半成品、成品存放，贴合卫生要求，防止交叉污染。

5、制做凉莱，贴合规范要求。

6、食物没有烧熟煮透不得食用。

隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。

7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

公司员工食堂卫生管理制度一、基本原则1. 遵守国家有关食品卫生的法律、法规，确保食品安全和员工健康。

2. 实施科学的食品加工流程，避免交叉污染。

3. 定期对食堂工作人员进行卫生知识培训，并考核其卫生操作技能。

4. 建立健全食堂卫生自查自纠机制，及时发现问题并进行整改。

二、人员管理1. 食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 工作时需穿戴整洁的工作服及帽子，禁止携带个人物品进入食品处理区。

3. 严格执行洗手消毒程序，尤其是在处理食物前后。

4. 对于患有传染病的员工应立即隔离治疗，直至痊愈后方可返回工作岗位。

三、食材管理1. 严格食材采购渠道，确保食材新鲜、无污染。

2. 建立食材进货记录制度，做到来源可追溯。

3. 食材储存应分类摆放，生熟分开，防止交叉污染。

4. 定期检查库存食材，及时淘汰过期或变质的食品。

四、设备与环境卫生1. 厨房设备应保持清洁，定期进行彻底清洗和消毒。

2. 餐厅区域应每日清扫消毒，保持空气清新，地面干净。

3. 垃圾应及时清理，垃圾桶须加盖并定时清空。

4. 排风系统应保持畅通，确保烹饪烟雾和异味能够及时排出。

五、食品安全操作规程1. 食品加工过程中应严格执行洗切分离、生熟分开等原则。

2. 确保食品加工温度符合安全标准，煮熟煮透各类食品。

3. 使用过的厨具和餐具应立即清洗消毒，防止细菌滋生。

4. 食品残渣应及时处理，避免成为害虫滋生的温床。

六、应急处理1. 建立食物中毒等紧急事件的预警及应对机制。

2. 配备必要的急救设施与药品，以便紧急情况下使用。

3. 对于突发事件的处理应迅速、透明，并向所有员工通报情况及进展。

七、监督与评价1. 设立食堂卫生监督小组，负责日常的监督检查工作。

2. 鼓励员工参与食堂卫生管理，接受员工意见和建议。

3. 定期对食堂的整体卫生状况进行评估，并根据评估结果进行改进。

4. 对于表现优秀的食堂工作人员给予表彰，激励全体员工共同维护食堂卫生。

住建部工地食堂管理制度第一章总则一、为了保障工地食堂的卫生安全、提高工人用餐的质量，加强工地食堂管理，特制定本制度。

二、本制度适用于住建部管辖范围内的所有工地食堂管理工作。

第二章食堂设施一、食堂必须建筑在明亮、通风良好的场所，无异味、无害虫的环境。

二、食堂设施要按照卫生标准进行设计，设备齐全，符合国家卫生标准。

三、食堂必须安装饮用水过滤器，并进行日常检查。

第三章厨房卫生一、厨房设备、用具、炊具、餐具要定期进行消毒，保证卫生。

二、厨房需保持整洁，并进行日常清洁和消毒工作，及时清扫油垢及杀灭各类卫生蚊蝇。

三、食堂厨房应保证原材料安全，做好原料的采购检验记录。

第四章食品安全一、食堂必须合法注册，具备健康证和食品卫生安全管理人员。

二、食品保质期由专人负责检查，到期食品必须及时淘汰。

三、食品安全必须有专人进行检查，定期进行食品安全合规检查。

四、严格执行“先进者先用、先用者先补”的原则，确保食品新鲜。

第五章营养搭配一、食堂食品的搭配要合理，保证工人所需的各种营养成分。

二、食堂食品的种类要丰富多样，每周至少提供一次特色餐品。

三、食堂要定期邀请营养师对食品进行营养分析，保障工人的健康饮食。

第六章用餐环境一、食堂用餐环境要整洁有序、安全舒适。

二、食堂必须根据工人用餐规律安排用餐时间，避免用餐高峰期出现拥挤现象。

三、食堂要提供饮用水、擦手纸巾、餐巾纸等卫生用品。

第七章食堂卫生一、食堂卫生要保持整洁，每日清洁工作要做到位。

二、食堂日常卫生记录要完善，定期检查卫生记录。

三、定期进行食堂环境卫生检测，确保食堂安全卫生。

第八章安全管理一、食堂必须设有急救箱，并有专人负责急救设备的日常检查。

二、食堂应进行消防安全检查，保证消防设施的完好和使用。

三、食堂要定期进行健康安全培训，确保食堂从业人员的食品安全意识。

第九章突发事件处理一、一旦发生食品安全事故，食堂应立即采取紧急措施，并主动报告。

二、食堂应及时组织人员进行应急演练，提高食品安全应急处理能力。

单位食堂卫生工作制度范本一、总则第一条为了保障单位食堂的食品安全和员工的健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条单位食堂卫生工作应以预防为主，防治结合，确保食品安全，保障员工饮食健康。

第三条单位食堂应建立健全卫生管理制度，落实卫生管理责任，严格执行食品安全操作规程，提高食品安全管理水平。

第四条单位食堂应加强食品安全培训和宣传教育，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。

二、食堂环境卫生第五条食堂应设有过滤式水池，保证水质清洁。

食堂内应设置独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品餐具清洗消毒间等，功能分区明确。

第六条食堂内部环境应保持整洁，地面应平坦、防滑、易于清洗。

墙面、天花板应无脱落、霉变现象。

第七条食堂应定期进行消毒，公共区域及设备应每平方米使用有效氯浓度为500mg/L的消毒液擦拭，作用时间应为30分钟。

第八条食堂应设置有效的防蝇、防鼠、防虫设施，防止害虫、鼠类等侵入食品加工区域。

三、食品采购与储存第九条食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，应有产品质量合格证明、产地证明、检疫检验证明等相关证明文件。

第十条食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量可靠。

第十一条食堂应建立食品储存管理制度，食品应按照类别、用途分类存放，生熟食品应分开存放，防止交叉污染。

第十二条食堂应定期对食品仓库进行清理，确保食品储存环境整洁、通风良好。

四、食品加工操作第十三条食堂工作人员在操作前应进行个人卫生处理，洗手、消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作手套。

第十四条食堂应建立食品加工操作规程，按照食品安全操作规范进行食品加工。

第十五条食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备清洁、卫生。

第十六条食堂应禁止使用有毒、有害物质加工食品，禁止加工、制作腐败、变质的食品。

五、食品餐具清洗消毒第十七条食堂应设立独立的餐具清洗消毒间，配备有效的餐具清洗、消毒设备。

食堂卫生安全管理规定一、食堂卫生管理的基本原则1. 食堂卫生管理以保障食品安全和员工健康为核心，贯穿于食堂各个环节。

2. 食堂卫生管理要做到科学、合理、规范，确保食堂的卫生状况和食品的质量安全。

3. 食堂卫生管理要注重预防，主动防范食品安全隐患和疾病传播。

4. 食堂卫生管理要强化监督，建立健全的监控机制和责任追究制度。

二、食堂卫生管理的具体措施1. 食堂卫生管理责任1.1 食堂卫生管理责任由食堂负责人统一负责，确保卫生管理工作的开展。

1.2 食堂负责人要定期组织食堂内部的卫生整治工作，加强对员工的培训和指导，提高员工的卫生意识和操作技能。

1.3 食堂负责人要加强对供货商的管理，确保所采购的食品符合卫生安全标准。

2. 食堂环境卫生管理2.1 食堂内部的墙壁、地面、天花板等设施要定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。

2.2 食堂要保持良好的通风状况，避免烟雾、异味等对食品卫生的影响。

2.3 食堂内的垃圾分类处理要规范，定期清理并妥善处理。

3. 食品采购和储存管理3.1 食堂要与具备合法资质的供货商建立长期合作关系，确保所采购的食品来源可靠。

3.2 食堂要建立完善的食品进货记录，并定期进行食品质量抽检，确保食品的安全性。

3.3 食品储存要按照不同食品的特性和储存要求进行合理摆放，做到防潮、防腐、防蛀。

4. 食品加工和配餐管理4.1 食堂要做好原材料的加工前检查，对存储期限已到或出现问题的原料要及时淘汰。

4.2 食堂要建立健全的菜谱制定和食品配餐计划，确保员工获得均衡的营养。

4.3 食堂要熟练掌握食品加工工艺，避免食品中毒和传染疾病的发生。

5. 员工卫生健康管理5.1 食堂要定期进行员工健康检查，确保员工身体健康，适宜从事食堂工作。

5.2 食堂要加强员工的卫生教育，提高员工个人卫生意识，注意手部卫生和饮食卫生。

5.3 食堂要建立员工体温检测制度，及时发现并追踪员工的疾病情况，避免疾病传播。

6. 餐具和餐桌卫生管理6.1 食堂要定期进行餐具和餐桌的清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。

工地食堂制度（6篇）工地食堂制度（通用6篇）工地食堂制度篇11.食堂要认真执行食品卫生管理，内外卫生整洁，各种规章制度健全并上墙。

2.员工应严格遵守规定的用餐时间，用餐要自觉排队，文明有序，不得插队、挤闹、起哄。

必须厉行节约，不得浪费。

3.就餐员工一律服从食堂管理和监督，要爱护公物，不得把餐具带出食堂或占为己有。

对损坏各类公物者，要照价赔偿。

4.食堂要有计划的进行采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒;加工保管生熟食品及炊具要分开并有生熟标记。

5.食堂要按时开饭，认真做好职工就餐登记工作，做到日清月结，帐物相符。

6.食堂工作人员要对饭菜进行合理搭配，品种力求多样化;提高烹调技术改善员工伙食。

对因工作需要不能按时就餐或有临时客餐的'，须有事先预约或通知，保证供应。

7.食堂做好各项卫生工作：做到餐具、炊具洗刷干净，餐具每餐消毒，做到无锈无油污;食堂内外环境每天清扫，每周一次大扫除，确保无蝇、无老鼠、无蟑螂、无蚂蚁等害虫;食堂工作人员必须穿戴整洁，搞好个人卫生。

炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

8.做好安全工作。

使用炊具要严格遵守操作规程，防止事故发生;夏季要有灭蝇措施;各种佐料、副食品要密闭保存，米面要距离地面、墙壁20厘米以上;严禁无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;下班前要关好门窗，检查各类电源开关、煤气、以及其他设备是否关闭。

管理人员要经常督促、检查，做好防火防盗工作。

9.新购进的粮食、蔬菜及调料要及时到后勤报账、入库(库管签字)，以便财务核算管理。

10.遵守制度，树立为生产第一线服务的思想，努力做到饭熟菜香。

工地食堂制度篇2建筑工地食堂防火管理制度1、工地食堂防火安全工作由炊事班长全面负责，经常对炊事人员进行防火安全教育，提高灭火技术，增强防火意识。

2、炊事人员在作业时严禁吸烟，使用电器设备时要严格检查，发现隐患及时整改。

工地食品卫生安全管理制度为加强项目部食堂卫生管理工作，切实维护人们的身体健康，认识项目部食堂食品卫生安全的重要性，将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑项目部工作中，加大投入，完善硬件设施，建立健全卫生管理制度，保证工程顺利进行，特制定此制度：1、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识，认真学习有关卫生法律、法规。

2、提高认识，做好施工项目部卫生监督工作。

3、项目部食堂内严禁存放有毒、有害物品(农药、消毒剂、杀虫剂等)，工业用盐(亚硝酸盐)不得带入项目部食堂。

4、项目部食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。

5、项目部食堂饭菜在烹制时必须加工彻底，易发生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必须烧熟、烧透后方可食用。

严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。

6、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换洗工作服。

7、严禁购买、食用腐败变质食品，对无检验合格证的食品一律不得购进，以确保所购食品卫生安全。

8、认真落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。

要保持环境卫生，采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。

做好饮用水供用设施的卫生防护，落实消毒措施，防止水质污染。

积极倡导文明健康的生活方式，革除不卫生陋习，项目部宿舍要经常打扫，保持通风良好，教育民工勤洗衣服，勤晒被褥，勤洗澡，不喝生水，保持个人卫生，合理安排作息时间，注意饮食调剂，提高抗病能力。

9、通过各种方式，做好项目部卫生监督工作，认真学习有关卫生法律法规和卫生知识，增强项目部人员的食品卫生安全信心，共同营造卫生安全的环境。

工地食品卫生安全管理制度（2）是为了保障工地工人的食品安全和健康，防止食品污染和食品中毒事件发生而制定的一套管理制度。

以下是一个示例：1. 管理责任主体- 工地食堂管理人员负责食品供应、食品卫生管理和食品安全培训。

- 工地食堂员工要接受食品卫生安全知识的培训并拥有相应的证书。

施工食堂卫生管理制度第一章总则第一条为了保障施工工地食堂的食品安全，维护工人的身体健康，特制定本卫生管理制度。

第二条施工食堂是建筑工地为工人提供餐饮服务的场所，其卫生管理应符合国家相关法律法规的要求。

第三条本制度适用于施工工地食堂的卫生管理。

所有施工工地食堂工作人员应遵守本制度的规定。

第四条工地食堂管理人员负责制定和执行食堂卫生管理制度，并监督食堂工作人员按规定操作。

第五条食堂工作人员应按照食堂卫生管理制度的要求进行操作，确保食物的卫生安全。

第六条各级劳动保障部门应加强对施工食堂的监督，随时进行检查，对违反卫生管理制度的情况及时处理。

第二章食品供应管理第七条食堂应从正规餐饮企业选择供应商，并与供应商签订合同，明确供应商提供的食品品质保证。

第八条供应商应具备食品经营许可证，并按照食品安全法律法规执行食品生产、加工、储存等各项操作。

第九条食堂与供应商应建立食品采购台账，记录每次采购的食品种类、数量、供应商名称等信息，并保存一年以上。

第十条食堂在接收食品时应进行验收，检查食品的包装是否完好、标签是否清晰，有无异味等，并记录验收情况。

第十一条食堂应定期对进货食品进行抽样检测，确保食品质量符合要求。

如出现问题，应立即停止使用该批食品，并及时报告。

第十二条食堂对食品的储存应做到分区管理、分类摆放、定期清理，确保食品的卫生安全。

第十三条食堂应按照食品储存期限，先进先出原则使用食品，防止食品过期带来的食品安全隐患。

第三章食品加工管理第十四条食堂食品加工区应保持干净整洁，配备齐全的卫生设备和工具，并定期进行清洁消毒。

第十五条食品加工人员应按照食品安全要求，配戴工作帽、口罩、手套等个人防护用品，保证食品的卫生安全。

第十六条食品加工过程中，应采取适当的保温、保鲜措施，确保食品的质量和卫生安全。

第十七条食堂不得使用过期食品、变质食品和有腐败、霉变、异味等问题的食品进行加工。

第十八条食堂在食品加工过程中，不得使用未经检验合格的食品原料，不得将完全熟食与生食混合搅拌。

职工食堂卫生管理制度一、总则为了加强职工食堂卫生管理，保障职工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。

二、食堂卫生管理组织1. 食堂卫生管理实行责任制，食堂负责人为第一责任人，负责组织食堂卫生管理工作。

2. 设立食堂卫生管理小组，负责监督检查食堂卫生工作，对食堂卫生状况进行评估，提出整改措施。

3. 食堂卫生管理小组成员应具备一定的卫生管理知识和经验，定期接受卫生知识培训。

三、食堂环境卫生管理1. 食堂内外环境应保持整洁，无垃圾、杂物、积水等。

2. 食堂地面应铺设防滑、易清洗的材料，墙面应使用耐腐蚀、易清洗的材料。

3. 食堂内应设置充足的照明设施，确保光线充足。

4. 食堂内应设置洗手池、消毒设施等，供员工和就餐人员使用。

5. 食堂内应设置有害生物防治设施，定期进行有害生物防治。

四、食品卫生管理1. 食堂采购的食品原料应符合国家食品安全标准，来源可靠，有检疫证明。

2. 食堂应建立食品原料进货台账，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商等信息。

3. 食堂应建立食品原料储存制度，食品原料应分类存放，生熟食品分开，易腐食品应冷藏或冷冻保存。

4. 食堂应建立食品加工制度，食品加工应遵循卫生操作规程，生熟食品分开加工，熟食品应充分加热。

5. 食堂应建立食品留样制度，留样食品应保存48小时以上，以便追溯。

五、食堂餐饮具卫生管理1. 食堂应使用符合国家食品安全标准的餐饮具，餐饮具应定期进行清洗、消毒。

2. 食堂应建立餐饮具清洗消毒制度，餐饮具清洗应使用清洁剂，消毒应使用符合国家标准的消毒剂。

3. 食堂应建立餐饮具使用管理制度，餐饮具使用应遵循卫生操作规程，避免交叉污染。

六、食堂从业人员卫生管理1. 食堂从业人员应持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 食堂从业人员应接受卫生知识培训，掌握基本的卫生操作规程。

3. 食堂从业人员应保持个人卫生，工作期间应穿戴整洁的工作服、帽、口罩、手套等。

工地食堂卫生管理制度一、坚持为干部职工服务的方向，做到食品价廉物美，使就餐者吃得便宜，吃得好。

二、做好食品卫生工作，严格执行政府部门有关食品卫生的条例和规定，搞好环境卫生和个人卫生，配备必要的卫生设施，做好食品的采购、储存、保鲜工作和污染、防毒工作，防止食品污染和腐烂变质，杜绝实物中毒事故。

三、提高服务质量，不断提高烹调技术和饭菜质量，增加花样品种，多搞有特色和经济实惠的食品。

四、严格进行经济核算，减少消耗，节约开支，降低成本，增加收入。

五、端正服务态度，搞好服务质量，做到待人热情有礼，耐心周到。

六、建立健全工作岗位责任制，把办好食堂落到实处。

工地食堂卫生管理制度（2）第一章绪论一、目的和依据为了保障工地食堂的食品安全和卫生质量，维护工地员工的身体健康，制定本管理制度。

二、适用范围本管理制度适用于工地食堂的运营和管理。

第二章食堂管理机构及职责一、食堂管理机构1. 工地食堂管理部门：负责整体协调和管理工地食堂的运营。

2. 食堂管理员：负责具体的食堂管理工作。

二、食堂管理职责1. 工地食堂管理部门的职责：（1）制定工地食堂管理制度和操作规程；（2）对食堂的卫生和安全进行监督检查；（3）负责巡查和确认各项管理工作的执行情况；（4）负责食堂的员工培训和考核；（5）落实工地食堂的卫生与食品安全责任。

2. 食堂管理员的职责：（1）做好食堂的日常管理工作；（2）协助工地食堂管理部门的工作；（3）监督食堂员工的操作行为；（4）配合有关部门进行卫生检查；（5）保障食品的质量和卫生安全。

第三章食堂环境与设备一、食堂环境1. 食堂应保持通风良好，光线充足，干净整洁。

2. 食堂仓库应保持干燥、卫生、防鼠。

二、食堂设备1. 饭菜炊具应保持整洁，操作人员应按要求进行清洗和消毒。

2. 食品储存容器应具备防鼠、防蛀和防潮功能。

3. 食堂厨具和餐具应定期清洗、消毒和更换。

第四章食品采购与配送一、食品采购1. 食品的采购应选择正规及合法的供应商。

工地食堂管理制度为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。

项目部特制订以下制度。

食堂卫生管理制度1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。

2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。

3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。

4.食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。

5.操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。

6.操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。

7.按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。

8.食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。

对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。

就餐管理制度1.所有职工按时就餐。

如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。

2.就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

3.食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。

4.就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

5.讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。

6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。

工地食堂管理制度（二）是指规定工地食堂的运营和管理的一系列规范和制度，旨在确保工地食堂的卫生安全、食品质量和服务质量，保障工人的身体健康和生活满意度。

工地食堂管理制度应包括以下内容：1. 卫生安全管理：- 食堂内外环境的卫生清洁要求，包括设备、用具和餐具的清洗消毒措施；- 食品原材料的采购、储存和保质期管理；- 食品烹饪和加工过程中的卫生操作规范；- 严禁使用过期或不符合卫生要求的食品；- 建立食品安全追溯制度，追踪食品来源和流向。

一、总则为保障建筑工地工人的饮食安全，提高工人生活质量，加强食堂管理，特制定本制度。

二、食堂管理职责1. 施工单位应设立工地食堂，指定专人负责食堂的管理工作。

2. 食堂管理人员应具备食品安全知识，定期接受相关培训。

三、食堂卫生管理1. 食堂应保持环境整洁，定期打扫，保持室内外卫生。

2. 食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明上岗。

3. 食堂餐具、炊具应每日消毒，确保卫生。

4. 食材采购应选用新鲜、优质、安全的原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。

5. 食堂应设立食品留样制度，留样时间不少于48小时，留样量不少于每次供应量的10%。

四、食品加工与储存1. 食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，生熟食品分开加工。

2. 食品储存应分类存放，生熟食品、易腐食品、冷冻食品分开储存。

3. 食品储存温度应控制在规定范围内，确保食品安全。

五、食堂服务管理1. 食堂应按时提供早餐、午餐、晚餐，保证工人用餐需求。

2. 食堂应合理搭配膳食，保证营养均衡。

3. 食堂应提供舒适的就餐环境，确保工人用餐愉快。

4. 食堂应设立意见箱，接受工人对食堂服务的意见和建议。

六、食堂安全管理1. 食堂应配备必要的安全设施，如灭火器、消防栓等。

2. 食堂工作人员应掌握消防知识和应急处理技能。

3. 食堂应定期进行安全检查，发现问题及时整改。

七、食堂人员管理1. 食堂工作人员应遵守国家法律法规和本制度规定，服从管理。

2. 食堂工作人员应爱护公共财产，不得损坏食堂设施。

3. 食堂工作人员应加强团结，相互协作，共同维护食堂秩序。

八、监督检查1. 施工单位应定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。

2. 工人可向施工单位反映食堂存在的问题，施工单位应及时处理。

九、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由施工单位负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可由施工单位根据实际情况进行补充和修改。

项目施工现场饮食卫生管理制度1、工地食堂的卫生安全条件应由当地卫生监督部门检查合格，并经颁发卫生许可证后方可从事食品的生产与加工。

2、食品加工前应检查食品原料的卫生质量，对不合格原料坚决不选用、不切配、不烹调。

3、熟食间做到专室、专人管理，专用刀板、抹布、容器及餐具都应做到生熟分开，防止食品交叉感染。

4、接触熟食品的冰刀、板、抹布、盆及操作人员的手必须清洗消毒。

5、厨房用具、容器等使用后应及时清洗，厨房环境保持清洁。

6、熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅加热后再出售，严禁食用凉拌食品及来源不清的食物。

7、操作人员应定期搞好个人卫生，操作时应穿戴工作衣帽，并持有健康证。

项目施工现场饮食卫生管理制度（2）的内容如下：1. 食品采购管理- 在职工食堂选择优质供应商，定期对供应商进行评估。

- 采购的食品必须具备合格证明，并按照规定保存供检验。

- 食品的储存、保健、分装等环节要符合卫生要求。

2. 食堂卫生管理- 食堂必须进行常规清洁，定期进行大扫除。

- 餐具、餐具消毒设备要定期保养和清洁。

- 食堂应配备洗手设施，供工人洗手使用。

- 食堂废弃物要及时清理、处理。

3. 食品加工管理- 食品加工人员必须持有健康证明，经过卫生培训。

- 加工区域要保持清洁，加工设备必须保持清洁和良好运行。

- 食品加工操作要进行标准化操作，避免出现污染。

4. 食品安全检测管理- 对采购的食品进行抽查，包括外观、口感、气味等方面。

- 食品安全检测要进行菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物检测。

- 食品是否符合国家食品安全标准，必须定期进行检测。

5. 个人卫生管理- 工人应按规定戴帽子和工作服，不得将头发或其他脱落物掉落在食品中。

- 工人在就餐前必须进行手部卫生，包括洗手和消毒。

- 工人在工作期间不得吸烟、喝酒等，确保就餐环境整洁。

以上是项目施工现场饮食卫生管理制度的一些主要内容，需要根据实际情况进行具体制定和执行。

食堂管理、卫生制度一、各项目部应成立职工食堂，应由专人负责管理。

二、食堂采购人员应采购新鲜、尽量好的食品，严摹采购腐烂、变质的食品。

三、食堂应悬挂卫生标牌，炊事人员应无传染病或其它禁忌从事食堂行业的疾病。

四、炊事人员应参加卫生部门的卫生从业培训，并持有关证书。

五、炊事人员应接受防疫部门的身体检查，并取得“健康证”’方可上岗操作。

同时，应定期接受卫生防疫部门的健康检查。

六、炊事人员应遵守食品从业人员职业道碡，按质按量供给工人饭菜。

七、炊事人员入、证应相互一致，严禁转借或以欺骗手段取得康证”。

八、剩菜、剩饭应有专门收集桶，并正确处理。

九、职工食堂应有防治“四害”的措施或用器，十、食堂必须没“三池”和生、熟炖。

食堂管理、卫生制度（2）一、食堂管理制度1. 食堂管理目标食堂管理的目标是为员工提供有营养、卫生、安全的餐饮服务，确保员工的身体健康，提高工作效率。

2. 食堂管理组织架构食堂管理应设置食堂经理和相关人员，建立清晰的职责与义务，确保食堂管理工作顺利进行。

3. 食堂管理流程（1）食堂采购流程：定期与供应商进行沟通，了解食材的质量、价格和供应情况。

采购时要注意货源的来源和合规性，保证食材的新鲜度和卫生质量。

（2）食堂配餐流程：根据员工的需求和营养需求，在食谱上进行合理的搭配和计算，确保每餐菜品的营养均衡。

（3）食堂清洁流程：食堂应每天进行清洁，包括厨房、餐厅和餐具的清洗以及垃圾的处理等，保证食堂的环境整洁卫生。

（4）食堂安全流程：食堂应每天进行食品安全的检查，包括食材的储存和保鲜，烹饪过程中的温度控制，菜品摆放的卫生条件，确保食品的安全性。

4. 食堂服务制度（1）就餐时间：食堂应设定固定的就餐时间，确保员工能够按时就餐，提高餐饮效果。

（2）就餐品种：食堂应提供多样化的菜品，包括荤素搭配、口味多样等，满足员工的需求。

（3）就餐管理：食堂应建立就餐管理制度，每名员工要凭借工作证券或员工卡进入食堂，每人只能就餐一次，不得携带外来人员进入食堂。

施工食堂卫生管理制度一、食堂环境管理1. 食堂要定期进行清洁消毒，特别是餐桌、餐椅、地面、墙壁等容易积存污垢的地方，要经常进行清理。

2. 保持食堂空气流通，保持通风良好，确保食堂内空气新鲜。

3. 食堂要设置垃圾桶，并定期清理垃圾桶，垃圾要分类投放。

4. 食堂要做到室内照明充足，确保就餐环境明亮、干净。

二、食物管理1. 食材采购要选择合格的供应商，食材要存放在干燥、通风的地方，防止食材受潮霉变。

2. 食物加工要遵循食品卫生规范，严禁用手直接接触食物。

3. 食物烹饪要煮熟煮透，避免生食。

熟食和生食要分开存放。

4. 食物存放要按照不同的食品种类进行分类，防止交叉污染。

冷藏食品和常温食品要分开存放。

5. 食堂要做到供应合理数量的食物，避免食物过期变质。

三、员工管理1. 员工要接受食品卫生培训，掌握正确的食品处理和操作方法。

2. 员工要按照要求佩戴工作服和工作帽，保持个人卫生。

3. 员工要经常洗手，特别是用餐前后、上厕所后或接触污物后要洗手。

4. 员工在食品加工、存放过程中要注意卫生，避免接触食品的污染物。

四、食品安全监督1. 食堂要配备专职或兼职的食品卫生管理员，负责监督卫生管理工作。

2. 食堂要定期进行内部卫生检查，发现问题要及时整改。

3. 食堂要配备食品卫生检测设备，定期对食品进行检测，确保食品的安全与卫生。

4. 食堂要及时向相关部门报备食品安全事件，并配合相关部门的调查处理工作。

以上是施工食堂卫生管理制度的一些基本内容，具体根据当地的法律法规和卫生标准来制定。

施工食堂卫生管理制度（2）一、认真学习和执行《食品卫生法》及《浙江省食品卫生管理实施办法》。

二、食堂内应整齐清洁，没有积水，装设纱门纱窗，厨房灶台、墙裙须用面砖铺贴；食具要严格消毒，防止交叉污染；现场供应茶水，茶具要消毒，应符合卫生要求。

三、具备足够有效的防蝇、防虫、防腐、防鼠设施，并配置消毒碗柜，保持餐厅、厨房的内外环境整洁卫生。

四、炊事人员每年要进行一次健康检查，持有健康合格证方可上岗；炊事人员必须做好个人卫生，坚持做好四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)，操作时应穿戴好工作服、发帽、不赤背、不光脚，禁止随地吐痰。

工厂食堂管理制度（精选7篇）工厂食堂管理制度篇1为公司全体员工创造健康、安静、卫生的用餐环境，规范食堂工作人员的作业流程，特制定本制度。

一、食堂工作人员负责食堂范围的环境卫生、食品卫生及食品制作工作。

二、厨房工作人员必须注意个人卫生、服饰和形象。

做到勤洗手，不留长指甲，勤换工作服，禁止上班抽烟，打餐时穿戴工作帽。

三、厨房工作人员及用餐人员应对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，一经发现，处以20元罚款。

四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具应严格遵守操作规程，易燃、易爆物品按规定位置放置。

五、厨房刀具应妥善保管好，不得随意让非厨房人员接触，防止意外事故的发生，造成一定事故的，厨房直接管理员负主要责任。

六、食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

七、厂区人员必须爱护公司财务，食堂的一切设备、餐具均需要做到登记，盘点有账目，谁损坏谁照价赔偿。

八、厂区员工必须注意食堂的环境卫生，保证食堂餐具、食物摆放有序，整洁、卫生，违者罚款10元。

九、员工就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐，违者罚款20元。

十、严格按餐厅就餐时间进餐，具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

十一、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。

用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭，否则罚款20元。

工厂食堂管理制度篇2卫生标准一、严格执行食品卫生法，不制做、出售腐烂变质食品。

二、做到生熟食品分开，生、熟器具和用具分开。

三、上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣、帽。

四、操作时所用的机器，用具，用后冲洗干净清洁。

五、保持个人卫生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)[上厕所必须脱工作服、方便完必须洗手]。

六、工作人员需执健康证才能上岗，工作时不许吸烟。

不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。

食堂管理、卫生制度范本一、食堂管理1. 食堂基本要求1.1 食堂应设立专门的管理人员，负责食堂的日常运营管理工作。

1.2 食堂应实行制度化管理，规范食堂的运营流程，确保食品安全和服务质量。

1.3 食堂应制定具体的供餐计划，根据员工数量和需求合理安排食品采购和供应。

2. 供餐服务2.1 食堂应提供卫生、安全、营养丰富的食品，满足员工的日常饮食需求。

2.2 食堂应根据员工的健康状况和饮食习惯，合理设置菜品，提供多样化的选择。

2.3 食堂应定期开展食品品质检测，确保食品的质量符合卫生标准。

3. 食堂卫生管理3.1 食堂应定期进行卫生清洁，保持环境整洁干净。

3.2 食堂应建立健全的食品存储和储存制度，合理安排食品的储存和保鲜。

3.3 食堂应加强食品加工工艺的管理，确保食品的安全性和卫生质量。

3.4 食堂应设置食品安全监测器材，随时监测食品的卫生状况。

4. 食堂员工管理4.1 食堂员工应定期进行健康体检，确保身体健康，不传染疾病。

4.2 食堂员工应接受食品安全和卫生知识的培训，提高食品卫生意识和操作技能。

4.3 食堂员工应严格遵守食品加工操作规程，做到洁净、规范、有序。

二、卫生制度1. 卫生责任为了确保食堂的卫生状况良好，所有食堂员工都应承担以下卫生责任：- 定期进行员工健康检查，确保身体健康，不患传染疾病。

- 每日进入食堂前，换上清洁干净的工作服、帽子和鞋套。

- 每日进入食堂前，洗手消毒。

- 在食堂工作期间，禁止吃零食、嚼口香糖等行为。

- 食堂周围禁止乱丢垃圾，保持环境整洁。

2. 食品储存管理为了确保食品的质量和食品卫生安全，食堂应遵守以下食品储存管理规定：- 食品应储存在干燥、通风、无异味的库房中。

- 食品应按照不同类别进行分类储存，严禁混储。

- 食品储存过程中，应注意避免阳光直射和潮湿环境。

- 食品储存过程中，应进行定期检查，发现问题及时处理。

3. 食品加工操作规程为了确保食品加工过程的卫生质量，食堂应制定以下食品加工操作规程：- 食品加工区域应保持干净整洁，杂物应及时清理。

工地食堂卫生制度范本一、食材采购与存储管理1.1 采购原材料应选择正规渠道，与可靠的供应商进行合作，并保留采购记录以用于追溯。

1.2 采购人员应确保所购买的食材无过期、变质等问题，对于疑似问题食材应立即与供应商联系。

1.3 所购买的食材应按照不同种类进行分类存放，以避免交叉污染。

1.4 蔬菜、水果等易腐食材应放在冷藏设备中存放，并确保设备的温度符合标准。

1.5 必须按照食材使用期限进行先进先出的原则进行管理，确保不使用过期食材。

1.6 为了保持食材的新鲜度和卫生，食材的储存区域应经常进行清洁消毒操作。

二、食品加工与操作规范2.1 所有从事食品加工和操作的员工必须进行食品安全培训，并获得相应证书。

2.2 所有从事加工和操作的员工应穿着干净的工作服和工作帽，牢记勤洗手，并保持手部干净。

2.3 所有食品加工和操作区域都必须保持清洁，不得存在杂物和垃圾。

2.4 所有食品加工设备和用具都应保持清洁，并进行定期的检查和维护。

2.5 所有食品加工和操作区域都应保持足够的通风，避免油烟积聚。

2.6 加工过程中要注意食品的温度控制，确保食材煮熟或烹饪到达适宜的温度。

2.7 加工过程中要注意食品的放置位置和顺序，避免交叉污染。

三、食品售卖与用餐管理3.1 食品售卖区域应保持整洁，不得存在杂物和垃圾，并定期进行清洁和消毒操作。

3.2 运输和售卖食品的容器和包装必须卫生，不得有破损、污渍等问题。

3.3 食堂内的餐具要定期进行清洗和消毒，并保持储存区域的清洁。

3.4 餐具洗涤区域应与食品加工区域完全隔离，以避免交叉污染。

3.5 食品售卖区域应具备足够的储存容量，以确保食品存放的整齐和有序。

3.6 就餐区域应保持整洁，桌面应保持干净无污渍，餐椅和餐桌要定期擦洗。

四、废弃物管理和卫生检查4.1 废弃物的处理必须符合相关法律法规，建立垃圾分类制度。

4.2 食堂内设立垃圾箱，并定期清理和更换垃圾袋，保持环境整洁。

4.3 食堂内应配备足够数量的卫生设施，包括洗手池、垃圾箱、消毒设备等。