软嫩鲜香 家常扒皮鱼

做法一、做手撕鱼，要把火焙鱼用温水浸泡两个半小时，就容易撕开撕碎，先撕成两块，再慢慢撕成小块，要是蒸就上锅。

要炒可以切些辣椒，干红辣椒切段，鲜红辣椒切片，油热后爆香姜、蒜米，再炒鲜红辣椒，手撕鱼用油稍炸，加水焖一会即可出锅。

手撕鱼蒸腊肉是一道名菜，腊肉切片煸干后，与手撕鱼一起上蒸笼蒸，油浸入鱼肉，鱼肉的熏香混合在腊肉香里，香味更纯，腊肉糯柔，两者既不油腻也不干硬。

加上辣椒粉的调剂，辣香浓郁、食欲大开。

做法二、先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟，下入小鱼仔煎炸片刻，然后撒些干椒粉盛出锅，接着用手撕成条状，再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌。

做法三、江南人家秋冬季节腌的咸青鱼，春节前后正是吃的好时节。

咸鱼有很多种吃法，但最简单的就是放葱姜丝蒸熟,手撕了当冷盘或喝粥小菜吃。

做法四、主料:咸鱼150g 配料小葱10g 姜丝5g 糖1/2小勺料酒1小勺1咸鱼一块，放在清水中泡3小时左右去除多余的盐分，取出后擦干，放上葱姜丝、糖、料酒，2蒸锅内水开后放入，隔水中火蒸15分钟左右。

3鱼蒸好冷却后，弃掉葱姜丝，用手将鱼肉撕碎，并去除鱼的大骨刺，就可以当冷盘或喝粥的小菜了。

做法五、手撕鱼与其他鱼蒸法不同，吃起来口味也特别。

手撕鱼经过蒸熟后，半干的鱼肉比全湿或全干的鱼肉更容易入味，肉质更紧实。

吃着手撕鱼，可以慢慢回味和细嚼品味，感受鱼肉的韧性和弹力，充分满足牙齿的嚼碎功能。

细小的鱼肉丝，也可以嚼上好一阵子。

舌尖可以舔到咸咸的味道，嚼碎的鱼肉丝通过喉咙，感觉到明显的滑腻和质地，还有那辣椒粉的辣味。

做法六、下面将向大家介绍一种特色手撕鱼的正宗做法。

原料：小河鱼15斤，最好每条有10来公分的白刀鱼，蒜米10克，姜10克，葱7-8棵，黄椒5个切碎。

调味品：二锅头（600毫升）一瓶，老酒（600毫升）一瓶，蒸鱼鼓油一小瓶，盐巴10克，味精10克。

做法：10公分的白刀鱼砍对半。

用个铁桶装。

把事先准备好的盐巴、味精、蒜米、姜米、葱、黄椒放到桶里。

剥皮鱼剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，潮汕俗名：迪仔；在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。

剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。

不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。

目前以我国东海的产量为最多，最高年产量已达25万吨左右，已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。

剥皮鱼资源丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，营养价值不比其它鱼类差，是一种价廉物美的食用鱼类。

但由于鱼的外观难看，一般消费者习惯上不太爱吃。

个别的人吃了有过敏性反应，因此对这种鱼产生了怀疑，市场上不受欢迎。

烹饪方法此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。

切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，非常可口，不妨一试。

剥皮鱼肉可以制成美味鱼松，成品比传统的鱼松优越。

肌肉纤维长，色香味佳的小包装方便食品。

又可制成烤鱼片，干烤剥皮鱼，配以玉兰、冬菇、油菜，香菜。

特点是色枣红、味清、鲜、香。

还有醋溜剥皮鱼，配料莴笋、木耳、油菜。

成品金红色，味香、焦、酸略甜，都别有风味。

另外，剥皮鱼还可以用盐水焖煮。

煮时可配以胡椒粒，以提高鲜味。

这种煮法能最大程度地保留剥皮鱼的鲜味，鱼肉也更显鲜嫩滑爽，焖煮的汤汁更是下饭的好料。

药用价值剥皮鱼肝大，可制鱼肝油。

肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。

油灰还可代替桐油灰。

鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。

鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。

这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。

因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者都是一种良好的营养食品。

不过所制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以会影响其食用价值。

剥皮鱼的食疗作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢食用剥皮鱼的注意事项-剥皮鱼的营养价值
导语：剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。

不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2
剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。

不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。

目前以我国东海的产量为最多。

食用剥皮鱼的注意事项-剥皮鱼的营养价值
食用剥皮鱼的注意事项
食用禁忌
不能与寒凉食物同食
剥皮鱼本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用剥皮鱼饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。

尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

不宜食用剥皮鱼的人群
出血性疾病患者：
血小板减少、血友并维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃剥皮鱼，剥皮鱼中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

肝硬化患者：
肝脏硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出
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扒皮鱼5种最好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？做法1：干煎扒皮鱼准备食材如下：扒皮鱼750克，胡椒粉1汤匙，食盐1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉3汤匙，料酒2汤匙，葱花适量，生姜1块具体做法如下：将扒皮鱼清理干净，控干水分，然后放入大盆种，加入1汤匙胡椒粉，加入1汤匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙淀粉，加入2汤匙料酒，加入姜丝，然后抓匀，腌制30分钟入味！接着起锅加入宽油，油温6成热时，将扒皮鱼放入锅中，中火炸至酥脆，捞出，撒上葱花即可开吃！做法2：豆豉焖扒皮鱼准备食材如下：扒皮鱼500克，豆豉3汤匙，大蒜5瓣，生姜1块，小葱1块，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙具体做法如下：将扒皮鱼清理干净，放入汤盆，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，再起油锅，将扒皮鱼炸熟至表面酥脆，捞出控油！锅内留底油，放入姜末、蒜末、豆豉，小火炒香，再加入1碗清水，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，煮开后放入扒皮鱼，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，再大火收汁至汤汁变少，就可以出锅装盘了，撒上葱花即可！做法3：蒜蒸扒皮鱼准备食材如下：扒皮鱼3条，大蒜1头，小葱1根，食盐适量，料酒3汤匙具体做法如下：将扒皮鱼清理干净之后，涂上一层料酒，再涂上一层食盐，然后放到盘子上面，大蒜拍扁剁碎，均匀的撒再扒皮鱼上面，蒸锅上汽之后，放入蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好撒入葱花即可开吃！做法4：糖醋扒皮鱼准备食材如下：扒皮鱼500克，青红椒各1根，小葱1根，番茄酱3汤匙，食盐少许，白糖3汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉适量，料酒2汤匙，胡椒粉1汤匙具体做法如下：将扒皮鱼清理干净之后，放到汤盆，加入少许食盐，加入2汤匙料酒，加入少许食盐，加入1汤匙胡椒粉，抓匀腌制一会备用！接着准备一个碗，放入3汤匙番茄酱，放入3汤匙白糖，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入1碗清水，然后搅拌均匀做成糖醋汁，再起锅加入宽油烧至6成热，将腌制好的扒皮鱼，先裹上一层薄薄的淀粉，再放入油锅中，炸熟至表面金黄酥脆！然后盛出控油备用，接着起锅，倒入糖醋汁，边煮边搅动，等糖醋汁变得浓稠时，倒入炸好的扒皮鱼，翻炒均匀即可出锅！出锅后撒上青红椒圈和葱花点缀即可！做法5：清蒸扒皮鱼准备食材如下：扒皮鱼3条，食盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，红椒1根，生姜1块，大葱1段具体做法如下：红椒、生姜、大葱一起切成丝，将扒皮鱼清理干净之后，先涂上料酒，再涂上一层食盐，放入盘中，放入一半的葱姜辣椒丝，蒸锅上汽后，放入蒸锅大火蒸10分钟，蒸好之后，倒掉汤汁，换掉葱姜辣椒丝，然后淋入蒸鱼豉油，再用热油爆香即可！好啦，朋友们！扒皮鱼的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！天津11选5 煎鱼老是粘锅？教你三个方法，做出来的鱼保证不粘锅，不破皮鱼是最健康、最有营养的肉之一。

香滑软嫩酱香扒皮鱼
扒皮鱼又称马面鱼，它的长相虽然比较怪异，但是其肉质还是非常细嫩的，而且营养也是相当丰富的一种鱼类食材哦。

这次给大家推荐的这款酱香扒皮鱼，做法非常简单，成品鲜香浓郁，吃起来特别爽口，而且细腻的鱼肉让人食之欲罢不能，回味无穷哦。

主料香芹适量马面鱼500克辅料姜适量豆瓣酱适量植物油适量水适量
1.用剪刀先剪掉扒皮鱼（马面鱼）的左右硬翅，再撕去鱼皮、鱼鳃及内脏，冲洗干净
2.热锅后注入适量的油，放入姜丝微火煸香它
3.将鱼轻轻放入，并将其铺平
4.用勺子挖出适量的豆瓣酱放入鱼锅中
5.用铲子把锅中的鱼和豆瓣酱炒匀，提香去腥，加入适量的水焖
6.收汁后，加入香芹，炒匀即可熄火装盘。

厨房美食菜谱：鲜香扒皮鱼的做法
这种是大的扒皮鱼，一个差不多一斤，肉非常鲜美。

大的扒皮鱼，比较少见。

见到了当然是要买一个来尝尝鲜的。

用潮汕的确家常的做法：香芹+豆酱水+姜丝，就可以很美味。

食材
主料：
扒皮鱼400g
油适量
盐适量
芹菜适量
红辣椒1个
姜丝适量
黄豆酱适量
步骤
1.扒皮鱼处理完毕后，下薄盐腌5分钟左右（不建议太久，太久鱼的鲜味会逊色很多，也不能不下盐腌，那样的话鱼肉比较散，不够紧实）
2.准备好配料：芹菜（是绝对必须的，去腥味效果好），红辣椒（增色，也可以辟腥），姜丝和普宁黄豆酱
3.锅下油烧热
4.下姜丝爆香
5.下扒皮鱼块
6.下适量的水（以与鱼齐平为好）
7.大火盖锅焖煮
8.至汤奶白色，下芹菜和辣椒丝，中小火煮
9.下适量黄豆酱，稍微翻炒均匀（注意不要太用力，那样会把鱼翻碎的），稍微收下汤，装盘
小贴士：扒皮鱼处理完毕后，下薄盐腌5分钟左右（不建议太久，太久鱼的鲜味会逊色很多，也不能不下盐腌，那样的话鱼肉比较散，不够紧实）。

厨房美食菜谱：红烧小扒皮鱼的做法
小时候的记忆，一个是豆腐干，一个就是扒皮鱼，因为价格便宜，还能解馋。

昨天到菜市场，大一些的30元一斤，小的10元一斤，于是买了二斤小扒皮鱼。

食材
主料：
扒皮鱼500g
姜1块
大蒜1头
豆瓣酱少许
剁椒少许
料酒适量
生抽适量
老抽适量
精盐适量
胡椒粉适量
冰糖适量
蚝油适量
青辣椒3个
葱头1个
步骤
1.买回来的小扒皮鱼处理干净，加少许料酒、胡椒和一点点面粉腌制10分钟；
2.入油锅，炸制；
3.炸好盛出；
4.热锅凉油；
5.倒入豆瓣酱、剁椒炒出红油，放入洋葱、姜、蒜；
6.将小料炒香；
7.倒入炸制好的扒皮鱼；
8.加水略煮后放入冰糖；
9.放入蚝油，开小火继续烧制；
10.放入青椒；
11.出锅前滴少许香油。

小贴士：1、我把大葱换成洋葱，因为洋葱略带甜味；
2、因为炸鱼时容易向外溅油，我加了一点点面粉，烧出来的汤汁刚好，歪打正着；
3、扒皮鱼一定炸的时间稍长，烧的时候更容易吸收汤汁的味道；
4、放凉了是一盘可口的下酒小菜。

红烧扒皮鱼怎么做好吃关于《红烧扒皮鱼怎么做好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

扒皮鱼除开一根突显于鱼背的硬骨外，最非常的是的身上那张不光滑如打磨砂纸的鱼片，由于这一原因，务必把皮扒掉才可以烹制，也因而换得了“扒皮鱼”这一别名。

扒皮鱼是一种营养成分非常丰富多彩的淡水鱼，它的蛋白质含量非常高，每100克鱼类就含1.92克的蛋白，别的营养元素包含少量的人体脂肪、钙、磷、铁等。

我最喜欢姥姥做的红烧扒皮鱼了。

在家里，我最为钦佩的人便是我的奶奶，姥姥但是我们家里的烹制大神，她每日常常作出一桌又营养成分又丰厚的饭食。

平常，我都要授课，没空领教姥姥的真才实学，今天休息日，我打算去餐厅厨房观看学习培训。

最先我看到姥姥选了二根较嫩的丝瓜，把他们洗干净后，切割成一片的样子，随后放入锅中，炒上十多分钟。

姥姥边放佐料，边说：“这道清炒黄瓜，不但色、香、味应有尽有，并且带有很丰富多彩的营养成分，吃完清炒黄瓜，不但能降火，还能美容护肤。

”姥姥又刚开始做第二道菜，最先，姥姥走来到蓄水池边，选了两根新鮮的扒皮鱼，随后把炒锅拿出来，倒上油。

我询问姥姥：“姥姥，你提前准备炒锅做什么，不是说可以了嘛，快给我做红烧扒皮鱼。

”姥姥帮我表述道：“做鱼的情况下，一定要先煎透、后炸，最终再烧，那样吃起來，味儿毫无疑问不一样。

”我讲：“哦！原先姥姥也有自身做鱼的方法。

”水温了，姥姥把扒皮鱼装进去煎，十多分钟后，又放进锅中里炸，最终，把扒皮鱼放入锅中倒进佐料刚开始清炖。

姥姥做的一切工作中都井然有序，不忙碌。

时间到了，姥姥把盖子一掀，那香气把全部餐厅厨房都包围住了，流到了我的鼻部，再看一下锅中的扒皮鱼，由原先的深灰色变成了如今的橙黄色，再加那闪闪发光的油，一看就叫人垂涎欲滴。

姥姥得意地说：“这道红烧扒皮鱼，从表面看来，就十分美味，吃起來会变香，并且肉也十分的嫩，即使连到刺儿，也不会扎着喉咙。

如何，小宝宝，想吃完吧！”我又想想想，跑到钟前边，一看才11：30，哎！姥姥烧菜的速率可飞快！只花了30分钟。

啵啵鱼做法关于《啵啵鱼做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

啵啵鱼一直是淡水鱼食品里较为知名的一种菜，鱼往往美味不但取决于鱼的腌渍，还取决于高汤的秘方，许多主厨在做波波鱼以前都是先付波波鱼的高汤调配好，随后再将搞好的啵啵鱼放到汤中炖，先用火灾炖，随后再用小火慢炖，那样炖出去的啵啵鱼就非常进味，下边详细介绍波波鱼的具体方法副作用底锅秘方：埋线主要材料：新鲜花鲢1尾（约1 500克），咸菜片100克。

埋线调味品：独门火锅底料（见正下方），葱段25克，生姜片10克，独头蒜100克，食盐6克，米酒30克，白胡椒粉5克，味精3克，鸡精1克，鸡蛋清木薯淀粉浆35克，酒酿汁20克，香莱段5克，酥黄豆35克，猪骨头酸菜鱼火锅1000克，火锅油850克。

副作用独门火锅底料：埋线主要材料：辣椒干节50克，花束椒30克。

埋线辅材：生姜片20克，蒜片15克，泡子生姜片30克，野山椒80克，豆瓣电影100克，老冰糖15克，熟菜籽油100克，猪化油300克，香辛料包1包埋线制做：（1）辣椒干节加少量熟菜油炒香，切碎。

野山椒去蒂、去籽，剁碎粗块，全部香辛料生产加工成粉。

老冰糖敲成大豆尺寸。

白豆蔻清洗拍破。

（2）锅置文火上，加熟菜籽油、猪化油，烧开，下花束椒炼香，捞起来麻椒，放进白豆蔻、生姜片、蒜片、野山椒、泡姜，用低火炒出香味，下豆瓣电影、老冰糖、水豆豉、香辛料粉，文火炒至豆瓣电影酥香时加辣椒干、麻椒炒出香味，出锅，冷锅鱼火锅火锅底料即做成。

副作用火锅油秘方：埋线原材料：辣椒干节3000克，干麻椒1 000克。

埋线辅材：豆瓣酱2000克葱段1000克，生姜片150克，蒜颗150克，香辛料包1包（香辛料包38元1包，3包起免快递费，咨询手机上159********，QQ手机微信449824916）。

，老冰糖50克，酒酿汁100克，熟菜籽油25Kg，牛化油5Kg，猪化油20Kg。

埋线制做：（1）将辣椒干节入冷水锅中煮至变松后捞起来，用冷水清洗，沥净化水，生产加工成茸，即成泡海椒。