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食品分析思考题第一章绪论1.作为食品分析工作者应具备哪些方面的知识？2.要想得到正确的分析结果，需要正确实施哪些步骤？3.选用合适的分析方法需要考虑哪些因素？比较国家标准、国际标准和国际先进标准之间的关系与有效性。
第二章食品样品的采集与处理1.采样之前应做哪些准备？如何才能做到正确采样？2.了解样品的分类及采样时应注意的问题。
3.为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？4.常用的样品预处理方法有哪些？各有什么优缺点？第三章食品的感官检验1.说明感官检验的特点，感官检验有哪些类型？2.简述感官检验实验室应有哪些功能和要求？3.如何选择、培训和考核感官检验评价员？感官检验评价员应具备哪些基本条件？4.常用的感官检验方法有哪几大类？各类方法的特点和适用范围是什么？5.举例说明各类感官检验方法的应用和数据处理方法。
第四章食品的物理检测法1.简述密度瓶法测定样液相对密度的基本原理？试说明密度瓶上的小帽起什么作用？2.密度计的表面如果有油污会给密度的测定带来怎样的影响？试用液体的表面张力作用原理进行分析。
3.简述阿贝折光仪利用反射光测定样液浓度的基本原理，试用其光路图表示之。
4.简述旋光法测定样液浓度的基本原理。
5.测定水及样液色度的意义。
6.黏度的测定方法有几种？各有什么特点？7.食品的物理性能主要包括哪些方面？举例说明食品物性的量化与食品分析的关系。
第五章水分和水分活度的测定1. 根据学习本章所掌握的测定水分的知识，指出下列各类食品水分测定的操作方法及要点：乳粉、淀粉、香料、谷类、干酪、肉类、果酱、糖果、笋、南瓜、面包和油脂。
2.为什么要采用标准化的方法测定水分含量？3.在水分含量的分析中，采用真空干燥法比强制对流干燥法具有哪些优势。
4.在下列情况下，水分测定的结果是偏高还是偏低？为什么？烘箱干燥法：样品粉碎不充分；样品中含有较多的挥发性成分；脂肪的氧化；样品的吸湿性较强；美拉德反应；样品表面结了硬皮；装有样品的干燥器未密封好；干燥器中硅胶已受潮。
章食品中限量元素的测定课件 (一)近年来，食品安全问题愈演愈烈，而限量元素作为一种常见的污染物，已成为消费者关注的问题之一。
章食品中限量元素的测定课件，便是集中了相关知识和操作技能，让人能够更好地掌握限量元素的检测方法，确保食品安全与健康。
一、什么是限量元素？限量元素，指的是日常生活中食品中的微量元素，如镉、铬、铅、汞等。
虽然这些元素在自然界中存在，但食品中超过安全限量将对人体健康带来潜在威胁。
因此，对食品中的限量元素含量进行检测，是保障食品安全的重要手段。
二、章食品中限量元素的测定课件内容1.限量元素的分类及危害：在课件中，详细介绍了限量元素的种类和对人体的危害，这让人们能够更好地了解检测元素的重要性。
2.样品的准备：不良或不当的样品准备会导致结果的误差，因此在课件中，有详细的介绍要求正确、准确的样品准备方法。
3.测定方法：确定了测定元素的种类后，就需要确定测定方法。
在课件中，详细地介绍了两种检测方法：原子荧光光谱法和电感耦合等离子体发射光谱法。
并介绍了各个步骤、各种试剂和操作要点，使学习者能够掌握这两种方法的一般操作规程。
4.结果的处理及分析：结果的可靠性及正确性对于食品生产和销售的质量管理至关重要。
因此，在课件中强调测定结果的处理及分析方法，帮助学习者更好地理解检测结果，提升检测结果的准确性。
三、章食品中限量元素的测定课件的优点1.内容详尽：该课件详细介绍了检测限量元素的相关知识及操作方法，使学习者能在较短时间内掌握相关技能。
2.操作细节明确：课件的设计非常严谨和规范，对于误差来源和操作要点进行了详细说明，使学习者能够充分理解操作要求，减少操作中出现的错误。
3.原理与实践相结合：课件既强化了检测原理，又要求学习者进行实践操作，让学习者获得了深厚、全面的知识储备，可以更加轻松地掌握实际操作。
小结：章食品中限量元素的测定课件是一款非常实用、实用的教学工具，适合食品检测、科研机构和从业人员学习使用。
