实验3卵磷脂的提取和鉴定 ppt课件

卵磷脂的提取、鉴定和应用卵磷脂的提取、鉴定和应用一、引言卵磷脂是甘油磷脂的一种，由磷酸、脂肪酸、甘油和胆碱组成。

卵磷脂广泛存在于动植物中，在植物种子和动物的脑、神经组织、肝脏、肾上腺以及红细胞中含量最多；其中蛋黄中含量最丰富，高达8—10%，因而得名。

卵磷脂可溶于乙醚、乙醇等因而可以利用这些溶剂进行提取。

本实验以乙醚作为溶剂提取生蛋黄中的卵磷脂。

通常粗提取液中含有中性脂肪和卵磷脂，两者浓缩后通过离心进行分离，下层为卵磷脂。

新提取的卵磷脂为白色蜡准状物，遇空气可氧化成为黄褐色，这是由于其中不饱和脂肪酸被氧化所致。

卵磷脂的胆碱基在碱性条件下可以分解为三甲胺，三甲胺有特殊的鱼腥味，可以此鉴别之。

卵磷脂在食品工业中广泛应用作乳化剂，抗氧化剂，营养添加剂。

二、实验材料和仪器鸡蛋、花生油。

乙醚、10%NaOH。

磁搅拌器，离心机。

三、实验步骤1.卵磷脂的提取取15g生鸡蛋黄，于150毫升三角锥瓶中加入40毫升乙醚，放入磁搅拌器，室温下搅拌提取15分钟。

然后静置30分钟，上层液用带棉花塞的漏斗过滤，往残渣中再加入15毫升乙醚，搅拌提取5分钟。

第二次提取液通过过滤后，与第一次提取液合并，于60度热水浴中蒸去乙醚，将残留物质倒入烧杯中，放如真空干燥器中减压干燥30分钟以初尽乙醚，约可得5g粗提取物。

粗提取物进行离心，十分钟后，下层为卵磷脂，约得2.5-2.8g。

卵磷脂可以通过冷冻干燥得到无水的产物/2.卵磷脂的鉴定取以上提取物约0.1g，于试管内加入10%NaOH溶液2毫升，水浴加热数分钟，嗅之是否有鱼醒味，以确定是否卵磷脂。

3.乳化作用两支试管中各加入3-5毫升水，一只加卵磷脂少许，溶解后滴加5滴花生油。

另一只也滴入5滴花生油，加塞极力振荡试管，使花生油分散。

观察比较两只试管内的乳化状态。

生命科学与技术系生化技术综合实验报告设计〔论文〕题目鸡蛋中卵磷脂的提取与鉴定姓名学号所属系专业年级电子指导教师电子年月摘要卵磷脂是甘油、胆碱、磷酸、饱和及不饱和脂肪酸组成的一种磷脂类物质，它是构成细胞膜、核膜、质体膜等生物膜的本成份、研究发现卵磷脂具延缓衰老、促进神经传导、提高大脑活动、增强记忆力，促进脂肪代谢、防止出现脂肪肝、降低血清胆固醇等方面的作用。

被英国科学家喻为“健脑的黄金、养心的极品〞。

在西方国家卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素〞。

卵磷脂在动植物体内分布广泛．其中以蛋黄中含量最为丰富。

卵磷脂按照其纯度的上下，一般分为 PC50、PC 60 、PC 70、PC80、PC 90、PC95等产品形式。

最高可以提纯到98%，因为其纯度越高，氧化性能越强，故提纯到98%的卵磷脂需要做氢化处理。

然后保存。

未经过氢化处理的卵磷脂，一般要求在充氮的密封容器中。

纯洁的卵磷脂常温下为一种无色无味的白色固体，由于制取或精制方法、储存条件不同而呈现淡黄色至棕色。

利用95％乙醇在蛋黄溶液里进展浸提取，再参加乙醚过滤，参加一定量的丙酮在旋转枯燥仪器中把乙醇蒸发出来，取溶胶性的物质，参加丙酮冲洗除杂，冲洗屡次取得粗品，让后再参加无水乙醇溶解，参加金属沉淀剂进展精提取，取出少量精品，在碱性条件下溶解，分别用钼酸铵，斐林试剂，滤纸，氢氧化钠，对卵磷脂进展定性检测关键词：蛋黄卵磷脂；提取；纯化；鉴定。

卵磷脂的提取与鉴定卵磷脂(lecithin) 是一种含磷的类脂类生理活性物质, 同时又是一种天然外表活性剂 [1～2], 化学名称为磷脂酰胆碱，它是构成细胞膜、核膜、质体膜等生物膜的根本成份，空间构造的卵磷脂分子是由一个极性的“头部〞(甘油和胆碱磷酸脂局部) 和两条非极性的“尾巴〞(两个依附于甘油主框架上的脂肪酸) 组成, 它是典型的两性电解质 [3]主要集中在大脑、神经系统、免疫系统及心、肝、肾、生殖腺等重要器官内) ,是人体必需的胆碱和必需脂肪酸的重要来源[4] 纯洁的卵磷脂常温下为一种无色无味的白色固体，由于制取或精制方法、储存条件不同而呈现淡黄色至棕色。