凉拌茄子有奇效凉拌茄子的大好处

茄子营养价值及功效吃茄子有什么好处
茄子大家都熟悉，茄子做法多样，红烧凉拌都能做出美味佳肴。

茄子的口感软糯，汁水充足，同时营养价值丰富。

下面就来看看茄子营养价值及功效。

一、茄子的营养成分
茄子油丰富营养，其中蛋白质和维生素含量都很高，脂肪和碳水化合物的含量也不低，最为珍贵的就是茄子含有大量的微量矿物元素，例如钙元素，磷元素，一斤茄子中的蛋白质含量高达23克之多。

二、茄子保护心血管的功效
茄子可以保护心血管健康，茄子中有丰富的维生素p ，这种维
生素最大的特点就是可以活化细胞，人体细胞之间的粘连能力提升，毛细血管的弹性增强，毛细血管的抵抗力就会逐渐增强，血管的代谢也就迅速起来。

因此血管抵抗力弱或者微血管较为弱的人就可以多吃茄子加强血管能力了。

三、茄子抗衰老的功效
茄子可以抗击衰老，自由基是人体衰老的最终元凶，而茄子是富含有丰富维生素e的食材，多吃茄子便能够抗击衰老，平衡胆固醇。

茄子中还有龙葵碱成分，是有效的抑制肿瘤的元素，多吃茄子细胞会面受肿瘤侵扰，抗癌能力得到提升。

茄子的功效与作用常吃茄子对身体的几个好处多吃茄子，对老年人的血管硬化有抑制作用，同时在食疗上有降低高血压、防止微血管破裂的特殊功能。

茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。

茄子对疾病的康复具有相当高的价值。

下面我们就去盘点一下吃茄子对身体有哪些好处？茄子的功效与作用清热解毒用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。

所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。

”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。

所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。

《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。

把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

此外，茄子还有清退癌热的作用。

抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

降低高血脂，高血压功效：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

食用茄子的好处：茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。

吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B 的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

凉伴茄子的做法大全关于《凉伴茄子的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

四季豆这类东西大伙儿应当都是有吃过，它是一种蔬菜水果，它的外形相比于别的蔬菜水果是有一些不一样的，并且它也是较为非常容易分辨的，四季豆这类蔬菜的做法有很多，不一样的作法吃起來的味儿也是不一样的，在其中就包含了凉拌茄子这类作法，可是它是需要一些较为独特的生产加工的，那麼凉拌茄子的做法大全是啥？凉拌茄子是一道菜肴，以四季豆为制做主要材料，口感咸香爽口。

对预防高血压、动脉硬化、脑血栓、老人斑等有一定作用。

此菜为夏令美味，可净心消暑，有促进消化，男女老少最合适。

作法一、食物:主要材料：长茄子500g、蒜头20g辅材：小葱适当、香莱适当、尖椒一个半、干红辣椒适当、白芝麻适当、盐适量、糖适当、鸡精适当、生抽酱油适当、醋适当、油适当、麻椒适当流程1.将干红辣椒煎出段儿加白芝麻、麻椒及少量盐炸成油辣子放凉预留；香葱、小香葱切割成小段；尖椒切末2.将清洗的四季豆切割成厚片，上笼煮制25分鐘3.至用筷子轻戳觉得绵软就可以4.拌凉菜茄子的做法流程44.放凉后用力掰成条形，摆于盘里5.四季豆上撒上香莱、小香葱、尖椒末；将蒜头加少量盐倒成泥，添加醋、生抽、糖、鸡精及适当的油辣子拌成调味品汁，浇在四季豆上就可以。

最好是冷冻后翻拌服用，口味更优。

小提示1. 如果是无污染四季豆最好是不必削皮，会更有营养成分2. 捣蒜的情况下加少量盐，不容易四处溅出，并且口味也会更好。

作法二、用材紫茄子2根、葱蒜、少量生抽、生抽酱油1勺酱油少量1、四季豆在锅中煮熟，放凉后用力掰成条2、蒜捣烂添加少量盐加生抽酱油一勺，酱油少量，白砂糖小小勺，鸡精少量。

油泼辣椒（可放并不放）和醋小小勺弄成调味品汁3、调准的料汁泼在四季豆条上，撒上剁碎的大葱。

4、假如想繁杂一点，可以用辣椒干丝和大葱一起撒在四季豆上，再倒进少量滚油，会变香作法三、原材料四季豆2根，蒜适当，葱适当，生抽酱油适当1.将四季豆切割成条形，下锅焯熟。

茄子生吃可以吗茄子生吃有毒吗茄子是我们经常吃到的食物，茄子营养又美味，还有很多种吃法，那么茄子生吃可以吗？一、茄子生吃可以吗不建议生吃，口感不好，而且过量会导致中毒。

很多地方都有生吃茄子的习惯，但最好不要生吃，因为茄子性寒，生吃会有明显的涩味，还含有一些有毒的碱性物质。

生吃茄子很容易引起腹痛腹泻，如果一定要吃，可以吃刚摘下来的茄子。

二、茄子生吃有毒吗有毒，但少量食用不会导致中毒。

茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。

茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。

在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。

预防茄碱中毒的好方法，自然是控制摄入量。

不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。

三、凉拌茄子的做法用料：茄子1条、香菜1株、蒜3瓣、葱花1株、酱油20ml、黑醋20ml、糖1大匙、麻油2茶匙、水少许步骤：1、先烧滚一锅水，水份量要完全盖过茄子。

水一定要滚,这样可以将水里的空气排走。

然后将茄子切段（不要切太小，否则茄子会乱跑）2、马上放入滚水里，取一个盘把茄子压在水下面，这样就不会接触到空气而变色。

3、茄子大火煮5分钟可以捞起，然后放入冰水里降温3分钟。

4、然后稍微挤出水份，之后再切段放上盘子上。

5、把凉拌调味汁混合好后，淋上茄子上即可。

6、混合凉拌调味汁后可以先试味，可随个人喜欢的酸、甜和咸度来增加或减少调味料。

四、生吃茄子有什么好处茄子中含有的硒元素较其他蔬菜更多，硒元素具有抗氧化的功能，有利于提高免疫力，预防衰老。

1、硒元素在人体新城代谢的过程中，还能发挥其抗癌的作用。

2、茄子中含有丰富的维生素、蛋白质、钙和维生素D，有助于血管变得更加柔软。

3、茄子是比较吸油的，炒茄子这类烹饪方法不适合肥胖人群和正在减肥的人群；生吃茄子则有助于减肥。

茄子有哪些养生功效与做法1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2.胃癌的防治：茄子中含有茄碱，可抑制消化系统肿瘤的增殖，对胃癌的防治有一定作用。

此外，茄子还有清除癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

它可以清热解暑。

它特别适合那些容易产生刺痛和疖子的人；然而，脾胃虚寒和哮喘患者不应多吃。

秋天过后茄子尝起来又苦又凉。

脾胃寒冷、身体虚弱、大便疏松的人不宜多吃；如果在手术前吃茄子，麻醉剂可能不会正常分解，这会延迟患者的恢复时间，影响患者的恢复速度。

茄子的吃法，荤素皆宜。

既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

1.茄子适用于烧、炖、蒸、炸、拌等烹饪方法，如“鱼香茄子”、“炸茄子盒”、“肉片茄子”等。

2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3.油炸茄子会导致维生素P的大量损失。

挂糊和上浆后油炸可以减少这种损失。

4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。

如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5.茄子受热容易氧化，颜色会变黑，影响美观。

如果在烹饪前先在火锅里炸，然后用其他材料炸，就不容易变色。

6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。

这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7.茄子切成小块或薄片后，由于氧化，它很快就会从白色变成棕色。

如果将茄子切成小块，立即用水浸泡，然后在烹饪时将其捡起来晾干，就可以避免茄子变色。

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

吃茄子的好处和作用茄子, 又称“茄〞, 别称“落苏〞, 是为数不多的紫色蔬菜之一, 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。

江浙皖部分地区人称为落苏, 两广人称为矮瓜, 是茄科茄属一年生草本植物, 热带为多年生。

其结出的果实可食用, 颜色多为紫色或紫黑色, 也有淡绿色或白色品种, 形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。

食用茄子的好处:茄子的吃法荤素皆宜, 既可炒、烧、蒸、煮, 也可油炸、凉拌、做汤。

吃茄子最好不要去皮, 因为茄子皮里面含有维生素 B, 维生素B和维生素C是一对好搭档, 维生素C的代谢过程中必需要维生素B的支持, 带皮吃茄子有助于促进维生素C的汲取。

与苦瓜同食, 苦瓜有解除疲惫、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。

而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。

二者搭配食用, 是心血管病人的理想菜。

防紫癜与肉同食, 可补血, 稳定血压, 还可预防紫癜。

食用茄子的坏处:大量食用:茄子中有一种叫茄碱的物质, 具有抗氧化和抑制癌细胞等作用, 是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用, 对呼吸中枢有麻醉作用, 人体摄入量高时会发生中毒。

茄碱基本不溶于水, 因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。

在烹调时加点醋, 有助于破坏和分解茄碱。

预防茄碱中毒的最好方法, 自然是控制摄入量。

不过, 正常状况下, 一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适, 因此不必过于惊慌。

生食:茄碱在老的生茄子中含量较高, 如果吃嫩的, 吃的量少, 可能不会出现显然的急性中毒症状。

但不能据此就断言生吃茄子不会中毒, 当出现口唇发麻的感觉时, 就必需要警觉。

茄子饮食禁忌:1.由于茄子属于寒凉性质的蔬菜, 因此, 身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。

2.孕妇在选择茄子的时候, 也应选择新鲜茄子。

最好不要选择老茄子, 特别是秋后的老茄子, 含有较多茄碱, 对人体有害, 不宜多吃。

茄子——心血管的护卫兵 茄子是心血管疾病患者的佳蔬，具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A、C等。紫色茄子还含有较丰富的泛酸和皂甙等物质。 常吃茄子，可使血液中胆固醇不致增高，并能提高微血管功能。因此，中老年人以及心血管病或胆固醇高者，经常吃些茄子，对健康长寿十分有益。 把茄子洗净切开蒸熟，搅碎为泥，然后用大蒜泥加姜末、酱油、香油、醋、盐凉拌均匀，即可食用，这是因为： 1.茄子有清热解毒、宽肠利气的作用。 2.大蒜含有辣素，具有很强的杀菌作用。 3.姜末是健胃的良药，醋能增进食欲，帮助消化，也有杀菌功能。 吃茄子保护心血管 《健康时报》 2006.06.08 茄子是一种物美价廉的蔬菜，还是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗的作用。常吃茄子，还可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。 茄子之所以有此功效，与它所含的特殊的化合物有很大关系。茄子中含有皂甙，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子做试验，结果发现食用茄子汁的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降10%。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇12法》一文中也把茄子排在了首位。此外，茄子中富含维生素P，尤以紫茄子中含量为高。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。茄子还可提供大量的钾。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。钾还可帮助平衡血压，防治高血压。另外，茄子中的一些重要植化物可以预防氧化破坏作用，从而避免由氧化作用引起的心血管疾病。 在食用茄子时，有的人习惯削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时，最好连皮吃。 另外，在烧或炒茄子时，很容易吸油，造成过多的油脂摄入。这里有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧，就不易吸收大量的油。二是炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。 因茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。还有研究表明，手术病人在术前一星期最好不食用茄子，因其含有一种叫SCAS的物质，会拖延病人的苏醒时间，影响病人康复速度。(国家蔬菜工程技术研究中心宋曙辉) 茄子能防治一些老年疾病 2002年6月10日 《家庭医生报》 近年国内外研究发现，茄子中含有特殊的有益成分，能防治一些老年常见疾病。 1.出血性疾病 紫茄子富含维生素P，可改善微细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等病均有一定的防治作用。 2.降胆固醇 茄子中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10%。 3.防癌 茄子中含有龙葵碱，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，用茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。茄子也可作为上述两种癌症的辅助性治疗食物。 4.内痔便血 茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1-2个，洗净置于碗中，加油盐少许，放锅中隔水蒸熟服，连食数日可治疗内痔便血，对便秘也有一定疗效。 此外，常吃茄子对痛风、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。 多吃茄子祛老年斑 2005年11月10日 《当代健康报》 老年人因血管逐渐老化，皮肤上会出现寿斑，也叫老年斑，而多吃茄子，老年斑会明显减少。 茄子含有丰富的维生素A、B1、C、D及蛋白质和钙，能使人体血管变得柔软。茄子还能散淤血，故可降低血管栓塞的几率。 此外，茄子还可防治出血性疾病。紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管的脆性，预防小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别是对胃癌、直肠癌有抑制作用。茄子还有清热活血、消肿止痛之功效。 (李大刚)

夏季凉菜菜谱河南凉拌茄子的做法
夏季凉菜菜谱河南凉拌茄子的做法目前茄子大量上市，紫的、青的、紫黑的，长条的、短条的、圆形的，各有各的漂亮。

常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，延缓人体衰老。

河南人爱吃凉菜，大部分菜都能以凉拌的形式出现，而这道凉拌茄子，在夏天吃最好，既开胃又清爽，做法也非常简单。

菜式来源：河南
材料：茄子8两，大蒜3瓣，青红辣椒各一根，葱花少许，酱油、醋、白糖、香油各适量。

制作：1、茄子洗净、削去外皮，对半切开，将茄子放入蒸锅中蒸熟。

2、将蒸熟后的茄子夹出，趁热撒上盐和味精，使其溶化，然后将茄子排入盘中，晾凉。

3、大蒜拍碎，再剁成末；辣椒洗净切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。

给凉后的茄子淋上味汁拌匀即可。

口味特点：茄子软烂，嫩滑爽口。

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七八九月多吃茄子　护心抗衰老皇帝的长寿蔬菜南风带来潮湿的气流，以致7、8、9月算是全年最热的季节，很适合茄子生长。

9月份有两个节气，9月7日的白露，及9月22日的秋分，秋分过后两天就是中秋节，在季节变化而言是属夏末秋初之季；此时气温开始下降，偶有高温出现，即是一般所称的“秋老虎”，这时节盛产的蔬菜就是茄子。

茄子喜欢温暖潮湿的气候，台湾夏末秋初之际吹南风。

南风带来潮湿的气流，以致7、8、9月算是全年最热的季节，很适合茄子生长；主要产地在高雄及屏东两地，约占生产量的56%，其次是中部的彰化与南投，约占29%，其它地区也有少量的栽培。

除自由基抗癌抗衰老常吃茄子可增强体内抗氧化物的活性，降低自由基，达到抗衰老的作用。

据传早年隋唐时代专供皇帝食用，因此有长寿蔬菜之称；不过近代医学更发现，茄子有保护心血管、抗坏血病、降低胆固醇、抗肿瘤、帮助消化……等作用，难怪以前的帝王拿来当作长寿蔬菜吃，真有它的道理。

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是丰富的维生素P，可以软化血管，常吃茄子，对患有心血管疾病患是有改善作用。

外国民族也爱吃◆希腊：希腊人喜欢吃大量的茄科类蔬菜，包括茄子、西红柿和辣椒，所以当地的居民心脏病与癌症发病率明显低于欧美地区，显见茄子有抗癌作用。

◆日本：日本料理中常见的炸茄子、中华料理中的茄子堡或鱼香茄子，可见茄子不仅是一种很普遍的菜肴，而且大多数人喜爱，因为它是一种健康天然食物。

老一辈的妇女认为茄子性寒，吃了有倒阳作用，很多家庭主妇不煮茄子给家中的男生吃。

其实中医学认为，茄子属于寒凉性的食物，对于消化不良，容易腹泻的人不宜多食外；在夏天食用有助于清凉解暑之功效，尤其对于容易长痱子、生疮疖的人来说，常吃茄子可以获得明显的改善。

而凡属于寒凉性的食物，只要加点姜或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。

吃茄子不长老人斑另也有人认为，茄子较毒，吃了容易长疔疮，这可能是每个人的体质反应不一之故，国学大师梁实秋就很喜欢吃茄子，据称长期吃茄子不易长老人斑，我个人就非常喜欢吃茄子，尤其是蒸来吃，味道最甘甜。

茄子有7大功效,这种吃法最营养健康!夏天吃茄子最养生，为什么这么说呢？茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

那么，茄子怎么吃才最营养呢？★茄子的七大功效抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

★清热解毒用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。

所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

茄子能散血、消肿、宽肠。

所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。

★★消肿止痛具有清热止血，消肿止痛的功效。

★治疗冻疮取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

★降血压茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

★★保护心血管、抗坏血酸茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

★防治胃癌茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

此外，茄子还有清退癌热的作用。

茄子拌着吃最健康茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。

它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。

特别是茄子皮中含较多的维生素p，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。

常吃茄子连皮对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。

茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。

煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。

在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。