中国饮食的起源发展

中国饮食的起源发展
南 北 菜 系 的 分 界 线
中国饮食的起源发展
北菜系代表人物：
一部《论语》中 “食”和“吃”字， 出现了71次之多，孔 子不厌其烦的讲授饮 食之道，其频率仅次 于“礼”，说明在中 国传统文化中，饮食 不仅是满足口腹之欲 的个人行为，也是礼 制精神的实践。
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“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁 而肉败，不食。色恶不食。臭恶不食。失饪不 食。不时不食。割不正不食。不得其酱，不食。 肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽 酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不 宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。 食不语，寝不言。虽疏食菜羹瓜祭，必齐如也。 席不正，不坐。”
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石烹法在现代的演化
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石烹法在现代的演化
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2、上古时期 人类饮食起源的第二大标志性事件
——农耕的产生和陶器的发 现
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、神农氏教民以耕，种植五谷
远古时代，人类以 打猎为生，过着流动生 活。
到了上古时期，神 农氏（黄帝）发现五谷， 教民以耕，从此人们过 上定居的生活，由肉食 进入谷食，这是人类饮 食史上的一次新的突破 和进步。
孔子和吕不韦是这两种口味的代表 出现了食品雕刻
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周
三羹八珍
古时人们对和羹、大羹、铡羹的合称。和羹，指 调和有五味的费汤；大羹，不和五味的肉汤；铡 羹，盛于容器中的羹汤。
参翅八珍 ：海参、鱼脆、燕窝、鹿筋、鱼翅、鱼肚、熊掌、蛤士 蟆
山八珍： 熊掌、鹿茸、犀鼻（或作象鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、 狮乳、猴脑。
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蓬勃发展时期 ——秦、汉、隋、唐、宋
秦汉末期，铁器取代了铜器，广泛使用 集市发展，彻夜不打烊 特色菜涌现，烹饪工艺发展快 饮食著作：北魏贾思勰的《齐民要术》 海产品广泛进入市场 漆器瓷器出现
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现代依然使用的铁质炊具
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隋唐宋时期，海产品日渐丰富
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高宇
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人类诞生之初
早在300万年前， 地球上就有了人类， 历史上称为远古时 代。当时人类的饮 食主要是生食野果 或野兽的肉，过着 “茹毛饮血”的生 活。
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一、中国饮食的起源
1、远古时代
饮食标志性事件:火的使用
2、上古时代
饮食标志性事件: 农耕的产生 陶器的使用
象鼻
同样的，象鼻 根本不是大象的鼻 子，而是一种海蚌， 和蚌一样长着两片 壳，但突出来一根 管子，酷似象鼻， 故称“象鼻蚌”， 又称“象拔蚌”。
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做成菜的象拔蚌
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做成菜的象拔蚌
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周Baidu Nhomakorabea
食品雕刻
食品雕刻的常用原 料有两大类，一类是质 地细密、坚实脆嫩、色 泽纯正的根、茎、叶、 瓜、果等蔬菜，如萝卜， 红菜头，红薯，西瓜冬 瓜等；另一类是既能食 用，又能供观赏的熟食 食品，如蛋类制品豆腐 制品。但最为常用的还 是前一类。
（300 万年前 至公元 前21 世纪）
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1、远古时代
人类饮食起源的第一大标志性事件 ——火的使用
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、远古时代——炮制术
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、远古时代——石烹法
在火堆上架上大的石片，把肉类或野果放 在石片上烤熟，称为石烹法，是一种古老的烹 饪方法。
五谷
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菽——豆科植物总称
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古代陶器欣赏
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古代陶器欣赏
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古代陶器欣赏
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古代陶器欣赏
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三皇五帝——三皇
燧人氏
伏羲氏
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神农氏
三皇五帝——五帝
黄帝 颛顼
（轩辕氏）
帝喾
唐尧
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麋鹿，俗称四不像，长角 像鹿，脸像马，身体像驴，蹄子像牛。麋鹿是我国一 级保护动物，清末民国初年，麋鹿在我国灭绝，世界 范围内也仅英国有为数不多的麋鹿群，新中国成立后， 又从英国引进，人工放养，现我国在江苏大丰、北京 大兴、湖北有麋鹿保护区。
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出我 现国
商
朝第
代一
：位
商有
朝历
史
记
载
的
厨
师
伊
尹
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等驯 六养
商
畜了
牛
、
羊
、
鸡
、
犬
、
猪
、
马
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一耐出 步高现
商
得温了
到、青
发结铜
展实器
。，，
使青
烹铜
饪器
炊比
具陶
更器
进更
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周
出现了最早的名菜：三羹八珍 南北菜系地方特色初步形成
因为远古的人类还没有使用铁器，只能使 用自然界的石头。虽然石烹法很古老，但因为 石头传热慢，散热也慢，食物受热很均匀，所 以，这种古老的烹饪方法至今仍在流传。例如 有活化石之称的石子馍。
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石烹法的活化石（一）——石子馍
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石烹法的活化石（二）
昆 明 拉 祜 族 石 板 烤 苦 荞 粑
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、神农氏发明灶和陶器
史书记载，除 了五谷，神农氏还 发明了灶和陶器， 陶器的诞生，使人 类有了炊具：锅、 碗、瓢、盆、缸， 产生了蒸、煮、焖、 炖、烩，大大推进 了烹饪技术的发展。
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五谷
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五谷
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五谷
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五谷
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——摘自《论语》
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南菜系代表人物：吕不韦
吕不韦，战国末 期商人，后为秦国丞 相，他最有名的是有 门客三千余人，并组 织门客编写了号称 “一字千金”的《吕 氏春秋》。
相传他爱吃猩唇 和象鼻。
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猩唇
猩唇并不是猩猩的嘴唇， 指麋鹿（四不像）脸部的干制 品。但很多学者认为根本就没 有这道菜，只是存在于传说中。
虞舜
中国饮食的发展
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初步形成时期
夏、商、周
蓬勃发展时期 秦、汉、隋、唐、宋
成熟定型时期
元、明、清
繁荣创新时期
新中国成立至今
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夏
出现了专管宫廷膳食的“庖正”
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出我 现国
商
朝历
代史
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朝早
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烹
饪
理
论
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