新入职员工两防培训课件

中山市壹加壹商业连锁

营运标准

新进职职员两

防培训教材

二零零六年八月

内部资料严禁外传编号：FS003

前言

常言道：商场如战场，收益与风险同在，机遇与挑战并存。随着竞争的加剧，企业越来越熟悉到人才的重要性，因为企业间的竞争回根结底是人才的竞争。在零售业产品越来越同化的今天，唯一不同的只有“人〞。“人〞是企业最贵重的资产，因此“培训〞是不断提升职员综合素养，使职员的技能适应职位要求，创立学习型组织，使企业在市场中立于不败之地的重要手段之一。

为适应形势的开展，配合商场的两防培训工作，防损部在以往的根底上整理、重编了这套培训教材，它要紧包括：?防损员手册?、?防损组长手册?、?新进职职员两防知识培训教材?、?消防平安知识?、? 知识摘要?、?平安事故治理?。送不“战斗〞在防损一线的防损精英们提出贵重的建议与意见〔可直截了当致电防损部培训督导专员，3689283，免费分机：8283〕，不断的让您的工作经验充实防损培训的理论知识，使我们的防损工作能更细、更强、更全面。

本册要紧内容是目前较有用的两防根底知识，盼瞧通过本册的学习能让新进职的职员掌握根底的两防知识与技能，树立起“人人防损、处处防损〞、“防损与销售同等重要〞的思想瞧念。

本册的内容须由商场防损组长在新职员〔包括导购员〕进职后一个星期内做好培训。

祝躯体健康、工作顺利！

编者

二零零六年八月

名目

第一章 关于损耗………………………………………………………………〔3〕

第二章 各部门防损重点………………………………………………………〔3〕

第三章 惯偷……………………………………………………………………〔9〕

第四章 消防知识………………………………………………………………〔13〕

第五章 突发事件处理原那么……………………………………………………〔15〕

第六章 严管时刻………………………………………………………………〔15〕

第七章 内外盗窃案例…………………………………………………………〔16〕

第一章关于损耗 一、损耗的概念：

简单的讲，损耗确实是根基指商品销售的应得金额〔包括库存〕与实得金额〔包括库存〕之间的差额〔比方某批商品销售的应为一万元，而实际销售得到的金额只有九千元，其中的一千元确实是根基损耗〕。

二、关于损耗的数据

据美国零售业防损协会调查报告：全球零售业的年损耗约为1400亿美元，全美零售业的损耗超过250亿美元，年平均损耗率为1.8%。2005年美国店内单盗窃一项所造成的损失就高达100亿美元。按人民币折算约800多亿元。这是在大多数商店都采取了较为严格的治理方法或先进的防盗手段的根底上得到的调查结果。中国零售业的年损耗率约为2%~5%，其中一半以上的损耗是由于商品被盗造成的。据有关部门统计，2005年中国零售商场直截了当损失500亿元以上，一年损失相当于一次大洪灾。

三、损耗产生的缘故

从构成现代超市损耗的角度动身，将其回纳为人为损耗〔内外盗、职员的错误作业、治理人员的错误决策、需求商欺诈、厂家业务员偷窃等〕；自然损耗〔超市在营运中，商品发生破损、变质、过期等而形成的损失〕；边缘损耗〔顾客效劳、环境碍事、意外事故等〕。

总之损耗无处不在，我们只有树立起“人人防损、处处防损〞、“防损与销售同等重要〞的思想瞧念，不断的提升防损技能，建立健全防损制度才能使商品的损耗落至最低。

第二章各部门防损重点

一、货员、导购员〔带*号的为培训重点〕

A、百货区防损治理要求

1、 排面商品应该分类回放，不能混淆。

2、 排面上的物资应该摆放饱满、品种丰富，尽量防止闲置空档。 3、 货架和商品一定要维持清洁。

4、 破损、有污染、过期的商品要及时撤换下来*

5、 固定的商品陈列在固定的位置，不轻易作改动。

6、 排面上的废弃物应该及时回收，放置相应的位置。

7、 商品变价应该及时更换标签。

8、 商品价签应该与价格维持一致。

9、袋装商品不应用刀具开箱。

10、仓库内的各种商品存放应摆放在固定的区域，以防丧失。

11、锅具、瓷器、玻璃杯等贵重、易碎的商品在货架高层不能码放过多*

12、理货员在整理排面或拉货的时候对易碎商品应该轻拿轻放*

13、各区域理货员瞧见顾客吸烟应该及时制止*

14、每日上岗前和下班后都应该检查岗位上是否有平安隐患未消除*

15、货架的排面码放要遵循上轻下重的原那么*

16、货架两边码放商品要平衡，防止一侧过重而倾倒*

17、瓷器在运输、摆放过程中应该轻拿轻放*

18、贵重商品要操纵好适当的数量，并要随时留意商品的变动情况*

19、留意四周的可疑人物，发现“顾客〞有异常的举动要及时跟踪并通知防损人员*

B、食品区防损治理要求

1、 架上商品必须随时维持丰富、整洁、一目了然。

2、 理货员在整理、卫生时不能坐在底层架板上或依靠在货架上*

3、 每样商品必须与价牌一一对应。

4、 缺货商品是否在价牌旁边放上缺货标签。 5、 理货员要是发现某一类商品失窃率较高时，要及时上报防损组，并建议如何装防盗标签*

6、 理货、上货时要严格登记检查，对保质期较短的商品，应尽量放于排面最外层，对保质期到期的商品要及时拿下货架*

7、 贵重的烟酒是否严格登记、检查，日销售是否做到严格统计*

8、在每晚理货完毕或早晨理货时要检查堆头、端架等的pop的标示价格是否与POS机输出价格同步。

9、但凡袋装易滑商品以及易碎商品摆放在台板上销售时，如茶叶、巧克力等，台板前面是否装有挡网*

10、各个通道要维持畅通，空纸皮要送到指定地点*

11、A字梯用完后，必须马上放回到指定的位置*

12、理货完后的空箱，必须割箱压平*

13、是否保持好所有的单据。

14、酒以及易碎品在搬放、运输过程中，应该轻放轻拿*

15、滞销商品是否及时上报。

16、所有货架内不得放置茶杯、工服等一切私人物品。

17、发现顾客吸烟要及时制止*

18、电源插座应放置在小孩接触不到的地点，防止小孩因玩耍而遭到损害*

19、各区理货员应该熟知消防知识以及灭火器位置和使用方法*

二、生鲜员〔生鲜组目前全然由生鲜部垂直领导，防损组长可多与生鲜组长、商场经理沟通，提出建议〕

A、生鲜区日配、熟食防损治理

1、 面食类如元宵、饺子等食品是否在低温冷躲柜内保持。 2、 奶制品如鲜奶、奶油、酸奶等是否存在2-7度的保鲜柜内。

3、 豆制品如鲜豆腐、油豆腐是否放在保鲜柜中，鲜豆腐是否当天销售，有无隔夜销售。

4、 蛋类、鲜蛋、皮蛋、熟食等上柜前是否用清洁、枯燥、无吸湿性包装材料包装，包装是否太紧，内部有无流通的空气，鲜蛋的排列是否整洁，大头是否向上。

5、 蛋类的搬运过程是否轻拿轻放，包装后的蛋类是否存放在保鲜柜台里。

6、 各类食品是否制订出相应的保质期检查记录表，是否做好完整记录，定期检查，以防止过期商品仍存柜销售。

7、 包装好的商品是否贴有条码，注明保质期、生产日期、保持条件等。

8、 职员是否天天抽查一次销售的商品是否过期、变质、变色、变味，发现后是否及时撤出排面，停止销售。

9、 不能销售的物品是否填写报损单，进行报损。

10、配菜类是否合理搭配、合理定价、清洁卫生。

11、制作人员是否按照要求穿戴整洁，是否留有长的指甲。

12、是否按照 销售价格经营，是否擅自抬价或者落价。

13、是否及时进行区域整理，及时整理清水池、解冻池、水箱、下水道、保证无杂物、异味或者沉淀物，随时维持畅通。

14、电子计价器〔称〕是否进行定期检查，以免造成斤两不符，引起顾客投诉。

15、肉类的储躲期是否为：

牛肉：-1.5至0度，储躲期35至38天；小牛肉：-1.5至0度，储躲期为7至21天； 羊肉：-1至0度，储躲期为7至14天；猪肉：-1.5至0度，储躲期为7至11天；

鸡肉：0度以下，储躲期为7至11天。

16、制作过程中是否随时注重瞧瞧加工品的制作变化，保证制成品的品质。

17、是否合理安排生产制作单，以防止过剩和缺乏。

18、直截了当与食品原料、半成品接触人员是否戴手表、戒指、手镯、项链、耳环，是否涂有指甲油、喷洒香水。

19、生熟食品是否分开盛放。

20、在夏季或者气温较高的时候，卤水类食品是否每隔2小时放进沸腾卤水中浸泡5分钟。

21、烧烤类食品不宜在湿度较大的空气中长期存放，是否放在保温箱子内。

22、食品类的成品或者半成品是否有足够的有效保质期。

23、是否随时维持台面货品饱满、品种充足、内容丰富。

24、熟食报损后是否进行破裂到指定程度后扔到垃圾箱。

B、生鲜区蔬果防损治理

1、 报损后的蔬果是否进行破裂处理后再扔到指定的垃圾箱。

2、 破裂的蔬果是否到达指定的程度〔指破裂到最小块径的尺寸〕。

3、 蔬果一切破损商品，包括盗窃毁坏剩下的商品包装皮，应当收集到指定的地点存放，营业结束前拿到报损处，具体填写报损单进行报损。

4、 营业结束前及时的安排回收孤儿商品，所有的孤儿商品必须当天回收完毕，孤儿区中的商品破损应该及时拿到报损处，具体填写报损单报损。 5、 所有排面的蔬果应该分类回放，不能混在一起。

6、 蔬果上的废弃物应该及时回收，放置相应的地区。

7、 对隐患通知书中的商品，必须马上更正。

8、 商品的变价，要做到及时更换标签，不能引起顾客投诉，不得在价签上涂改，要做到清楚、整洁。

9、 自选采购的蔬果是否按照楼面的要求、质量、重量、品种进行采购。

10、蔬果加工中原材料是否白费。

11、陈列货架上的蔬果是否变质、腐烂是否及时处理。

12、蔬果的包装盒是否干净，是否及时的把不干净的污渍进行处理，以免造成不必要的白费。

13、多余的蔬果应及时的收进冷躲库，进行保鲜、储躲。

14、蔬果应该按照有效期、先到、后到的顺序进行摆放，便于按照有效期出售。

15、蔬果应当制订保质期检查纪录，定期检查保质期限，防止蔬果腐烂、破损仍在销售。

16、腌蔬菜进进卖场必须冲洗，不得带有泥土、腐烂枯叶等。

17、新奇蔬果上台前要按照种类分存。

18、关于散装蔬菜中不符合要求的局部，在包装上柜前需要进行修剪，保证上柜商品的质量，

新奇蔬果的包装袋要在包装袋上打少量的透气孔。

19、蔬果应该每隔一段时刻调整陈列位置，不要固定于一个地点。

20、新奇蔬果应维持温度在5度至10度左右，冷躲蔬果应该陈列在冷冻柜内，冷躲柜温度应该维持在-2度至3度。

21、在验货的时候，必须认真检查日期、质量、重量，是否有虫眼、碰