酵母发面的方法和用量

发面接面的正确方法

一。

发面接面可是个技术活，要想把面发好接好，那可得下点功夫。

1.1 准备工作得做好。

咱得把面盆、面板啥的都洗干净喽，不能有一点脏东西，要不然这面发起来可就不“干净利落”啦。还有啊，酵母得选好，别贪便宜买那些不靠谱的，不然面发不起来，那可就“竹篮打水一场空”喽。

1.2 水温也有讲究。

和面的时候，水温可重要啦。冬天得用温水，这样能让酵母“活跃”起来；夏天用凉水就行，不然酵母都被“热晕”啦。

二。

2.1 比例要拿捏准。

面粉和水的比例得恰到好处，水多了面稀，水少了面干，这就像“炒菜放盐，多了咸少了淡”。一般来说，500 克面粉 250 毫升水左右，再加上适量的酵母，就差不多啦。

2.2 揉面得下力气。

揉面的时候可不能偷懒，要把面揉得“光滑细腻”，就像“小姑娘的脸蛋儿”一样。揉得越久，面就越有筋道。

2.3 发酵环境要适宜。

把揉好的面放在温暖湿润的地方发酵，盖上湿布或者保鲜膜。要是温度太低，面发得慢；温度太高，酵母又会“罢工”。 三。

3.1 接面的时机很关键。

等面发到原来的两倍大，里面有很多蜂窝状的小孔，这时候就可以接面啦。要是接早了，面没发好；接晚了，面就发过了，会有酸味。

3.2 接面也有技巧。

接面的时候要加适量的面粉和碱水，把面揉匀。碱水可不能加多，多了面发黄，少了面发酸，这得“恰到好处”才行。

发面接面这事儿，得多练多琢磨，熟能生巧嘛。只要按照这些方法来，保准您能做出又软又香的面食！

和面蒸馍的正确方法

【蒸馒头】

准备500克面粉、一袋酵母粉、一勺白糖、一碗温水。

1、发面要用酵母，但用多少酵母呢？比例要掌握好，一般用量为0.3~0.5%，也就是说一斤面粉最多放2.5克酵母。冬天天气比较冷，为了促进发酵可以多放0.5~1克。

把3克酵母倒进碗中，加入260毫升40℃的温水，再加入10克白糖，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。当碗中出现很多气泡后，把酵母水倒进面粉中，搅拌成面絮后和成光滑柔软的面团。不好揉的话可以先放5分钟，就很好揉了。

2、把面盆盖上盖子或包上保鲜膜，防止水分流失。温度太低是不利于发酵的，可以把面盆放在暖气旁，不管是水暖还是电暖都可以。

要是都没有，教你一招，把蒸锅烧热，水微微烫手就行了，关火后把面盆放进水中，盖上盖子，发酵半小时，面团就发酵好了。注意不要发过了，面团的体积是原来的2倍，扒开后有很多密集的蜂窝，就说明发好了。

3、案板上撒一些干面粉，把发好的面团放在案板上揉10分钟，别嫌累，揉的越多口感越筋道。再次揉光滑（看不见气孔）后用手搓成长条，再切成大小一样的小剂子。

小剂子可以做馒头、包子、花卷，甚至馅饼，馒头是最简单的，把小剂子再揉一揉，用手搓圆就是馒头胚了。做包子的话，剂子要小一点，擀成小圆饼，就是包子皮了。花卷的话，擀成牛舌状，抹上油酥卷起来即可。馅饼和包子的做法一样，包好后压扁擀平就行了。

4、生胚做好后，是不能直接蒸的，因为气体都排出去了，无法膨胀，应该再发酵一次，重新产生气体，这是馒头、包子、花卷松软的关键。

还是把蒸锅烧热，在蒸笼里垫上防粘的油纸，把生胚放进蒸笼，盖上盖子，发酵20分钟。当生胚的体积大了2圈后，就可以开始蒸了。如果不进行二次发酵，蒸出来的馒头会又干又硬，口感很差。

5、怎么蒸呢？是冷水蒸还是开水蒸呢？都可以，但区别非常大。

如果二次发酵，馒头的变化不大，就应该冷水蒸，这样能让馒头继续发酵一会儿。不过，口感很一般。

如果馒头已经充分发酵，建议直接开水蒸，温度高，内部的气体受热膨胀，馒头、包子就能变得又大又圆，口感松软。但冷水蒸的话容易发过，馒头产生酸味，口感也不好。所以最保险的做法还是开水蒸。

如何用安琪酵母发面0 如何用安琪酵母发面0

材料： 酵母，白糖，面粉，水。0

做法： 准备一些温水。 我通常就用半碗冷水放进微波炉，转 30

秒，温度就差不多了。一定要确保水不烫手。 酵母和少量白糖混匀。

把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开。 如果觉得酵母溶化的比较

慢，我一般会用个小勺什么的搅一搅。 酵母全部溶化之后，静置一

会儿，让酵母有机会活跃起来。 我一般是静置 10 分钟左右。 酵

母如果活性好，酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。 如果酵母活

性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。 我这次的酵母是

新买的，活性很好。我去看的时候看到酵母液表面的气泡都鼓起来了，

表面看着象个小山包。 准备一个大盆，把需要的面粉倒进去，然后

把酵母液倒进去，搅拌均匀。 再准备一些温水，然后根据面粉的多

少再适量添加水分，直到盆里看不到干面粉，都是小面块。 如果想

要面软一些，就再多加一点点水，让大部分的面块都粘连在一起。如

果要面硬一些，就不要再额外加水了。我这次和的是软面，所以小面

块剩下的不太多，大部分都变成面团了。 到这时候，我和面都是用

的小木铲，还可以用筷子。不再需要加水之后，就要用手和面了。开

始和面的时候，面可能会有些沾手，不过，和一会儿之后就不再沾手

了。 面团和好之后，上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一

层保鲜膜，静置20分钟到面团发起即可。 水开入蒸锅，大火蒸15

分钟--20分钟。 蒸馒头用开水还是用冷水？ 特别注意的是上

锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要

是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适

用于用面肥发酵的面。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或

开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突

然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅

内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

蒸馒头怎样知道生熟？ 0

蒸馒头判断生熟有以下几种方法： 0 （1）用手轻拍馒头，有弹性即熟； 0

干酵母发面的方法和用量

1、多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

技巧：

一、选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

二、发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。

三、和面的水温要掌握好

四、面粉和水的比例要适。面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。