荸荠的功效和作用及挑选方法

荸荠的简介与种植管理技术一、荸荠的简介荸荠属沙草科植物荸荠的球茎，多年生草本，原产印度，在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。

荸荠又叫马蹄、地栗、红慈姑，外形呈扁圆形，表面平滑，表皮为深栗色或枣红色，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。

荸荠按球茎中淀粉含量多少分为两类：一类为水马蹄，球茎顶芽尖，肚脐平，含淀粉多，肉质粗，适于熟食或加工淀粉，，主要品种有苏荠、高邮荸荠、广州水马蹄等；另一类为红马蹄，球茎顶芽钝，肚脐凹，含水分多淀粉少，肉质甜嫩渣少，适于生食或加工罐头，主要品种有杭荠、桂林马蹄等。

荸荠以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质佳。

按成熟期，可分为早熟荸荠和晚熟荸荠，分别于冬、春季挖掘上市。

荸荠的营养价值包括：（1）荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

（2）荸荠中含有一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果；这种物质还对癌肿有防治作用。

（3）荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。

（4）荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。

近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播，一般人群均可食用。

（5）儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，还可预防流脑及流感的传播。

需要注意的是，荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。

马蹄荸荠的功效与作用马蹄荸荠的功效与作用马蹄，又叫马的蹄。

马蹄，又称荸荠，原产于印度。

是一种生长在水田中的多年生草本植物，我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。

下面我们一起来了解下马蹄的营养价值。

吃马蹄有什么好处？马蹄/荸荠的功效与作用马蹄的营养价值荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

专家在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。

这种物质还对癌肿有防治作用。

荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。

荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。

研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

荸荠的食疗价值浅水性宿根草本，球茎可食，它有一层紫黑色外表，皮内果肉洁白，古时候就被人称为“地下雪梨”。

荸荠可以做蔬菜，也可以做水果，生食的`时候清脆可口、味道清爽，是很多人喜欢的一种时令之品。

荸荠有预防急性的传染病的功能，它营养丰富，是一种不可多得的两用食物。

它含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。

由于荸荠含有各种不同的营养，它的食疗功效也很好，它具有解毒、利尿等功效。

经了解，荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。

科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分———荸荠英。

它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。

因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫如布氏姜片吸虫，所以不宜生吃，一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。

马蹄的营养价值【导读】马蹄，又叫马蹄，有“地下雪梨”的美称，这是因为马蹄能清肺利咽，化痰止咳的功效，特别是现在正值秋末冬初，天气干燥，吃些马蹄可以预防秋燥干咳、咽喉不适。

马蹄的做法很多，最常见的就是做成马蹄糕，入口甘甜软滑，受到很多人的喜爱。

那么马蹄有什么营养价值呢？下面我们就来了解一下！马蹄长在泥地里，肉质清甜脆爽，还有地下雪梨的美称，口感较好，不少人都喜欢吃马蹄，特别是秋冬季节，喝一杯马蹄水，不仅能生津止渴解秋燥，还能开胃助消化。

马蹄的营养价值极高，想必很多人都不了解，下面妈网百科就为大家介绍马蹄有哪些营养成分！第一、马蹄中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。

第二、马蹄虽含大量的淀粉，但热量比白米饭低，以100公克荸荠(十颗)为例，大约是四分之一碗白米饭的量。

其富含水分，亦含多种维生素A、B2、C和矿物质钙、磷、镁等。

第三、马蹄也是“含钾大户”，每100克马蹄含有450毫克的钾，相当于水蜜桃的4倍、冬瓜的3倍，有助于生津止渴、利尿排淋，对降低血压有一定效果。

第四、马蹄的肉质鲜嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。

马蹄的热量高吗马蹄看起来像栗子，但是口感却跟栗子大不相同，马蹄的口感甜脆，营养丰富，深受很多人的喜爱，那么马蹄的热量高吗？这是很多减肥人士比较关心的一个问题，下面我们一起来了解！马蹄的热量还是比较低的，每100克马蹄所含热量约为61大卡，低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，有利减肥。

马蹄中蛋白质和碳水化合物含量比较丰富，马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。

马蹄所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘等症。

另外值得一提的是，马蹄质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。

马蹄怎么吃马蹄又叫荸荠。

荸荠汁多味甜，不仅可以生吃，又可以当成食材做菜吃，还可以治病，下面我们一起来了解下马蹄怎么吃！一、马蹄可以生吃马蹄既可以做水果也可以做蔬菜，新鲜的马蹄削了皮之后就可以食用，马蹄中含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，它能帮助人体提高抵抗力。

荸荠【名称】：荸荠【英文名】：Water-chestnuts【拼音】：Bí Qí【别名】：芍、凫茈、葃菇、水芋、乌芋、乌茨、葧脐、黑山棱、地栗、铁葧脐、马蹄、红慈菇、马薯【药材类别】：根茎类【性味】：味甘；性寒。

①《别录》：味苦甘，微寒，无毒。

②《纲目》：甘，微寒滑，无毒。

③《医林纂要》：甘咸，寒滑。

④《本草求原》：味甘淡，性寒，无毒。

【归经】：入肺、胃经。

①《玉楸药解）：入足太阴脾、足厥阴肝经。

②《得配本草》：入足阳明经。

③《本草求真》：入肝、胃、大肠。

④《本草再新》：入心、肝、肺三经【入药部分】：为莎草科植物荸荠的球茎。

【产地和分布】：栽植于水田中。

原产印度，我国大部分地区有栽培。

我国主要分布于广西、江苏、安徽、浙江、广东、湖南、湖北、江西等低洼地区。

河北部分地区也有分布。

【形态特征】：荸荠，多年生水生草本，高30-100cm。

匍匐根茎细长，顶端膨大成球茎。

秆丛生，圆柱状，粗2-5mm，光滑，有多数横膈膜。

无叶片，秆基部有叶鞘2-3。

小穗圆柱状，长1.5-3.5cm，直径5-6mm，淡绿色有多数花；鳞片卵状长圆形螺旋状排列，长约5mm，宽约3mm，中脉1，有淡棕色细点；下位刚毛7条，较小坚果长1.5倍，有倒刺；柱头3。

小坚果宽倒卵形，双凸状，先端不缢缩，有颈并成领状的环，长约2.4mm，宽约1.8mm，棕色，光滑；花柱基三角形，宽为小坚果的1/2。

花、果期5-9月。

【用法用量】：内服：煎汤，60-120g；或嚼食；或捣汁；或浸酒，或澄粉。

外用：适量，煅存性研末撒；或澄粉点目：或生用涂擦。

【注意事项】：虚寒及血虚者慎服。

①孟瓷：有冷气，不可食，令人腹胀气满。

②《医学入门》：得生姜良。

③《本经逢原》：虚劳咳嗽切禁。

以其峻削肺气，兼耗营血，故孕妇血渴忌之。

④《随息居饮食谱》：中气虚寒者忌之。

【荸荠的功效与作用】：清热生津；化痰；消积。

主温病口渴；咽喉肿痛；痰热咳嗽；目赤；消渴；痢疾；黄疸；热淋；食积；赘疣。

11每期药膳养 身现代养生 2021年10月第21卷第19期果中之蔬话荸荠荸荠，又称地栗、马蹄，素有“果中之蔬”的美称，为莎草科植物荸荠的球茎。

荸荠原产于我国，迄今已有两千多年的栽培历史。

荸荠鲜食，汁多脆嫩清甜，可作水果食用。

荸荠熟食，糯滑嫩甜，味道清美；用荸荠烹制菜肴可单独使用也可当作配料，清炒荸荠脆嫩爽口，荸荠炒香菇、荸荠炒虾仁、炒肉丝，色香味俱佳，别有风味；荸荠亦可加工成蜜饯、荸荠粉，用荸荠粉制成的糕点品种繁多，如鸳鸯荸荠糕、芝麻荸荠糕等，风味各异，深受人们的青睐。

荸荠富含淀粉，还含有蛋白质、脂肪、微量元素及多种维生素，其中含磷量是所有根茎类蔬菜中最高的。

磷不仅是牙齿、骨骼的组成成分，还是核蛋白中多种生物酶的组成成分，可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大代谢，调节酸碱平衡，因而常食荸荠对维护人体的健康有良好的效果。

现代药理研究表明，荸荠中含有一种荸荠英的抗菌成分，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌及产气杆菌等细菌有一定的抑制作用，因而荸荠有消炎抗菌的效果，但是荸荠英的抗菌成分加热后易被分解，故治疗炎症性疾病，以生食荸荠为宜。

中医认为，荸荠味甘，性微寒；具有清热解毒、生津凉血、消食除胀、通便利尿等功效，对治疗痢疾、黄疸、口燥咽干、大便秘结、食滞腹胀、肺热咳嗽、痰脓黄稠、小儿麻疹等病有一定的作用。

荸荠对热病后阴虚的患者及阳热亢盛之体的人具有较为明显的补养作用。

下面介绍几款荸荠美味保健食谱，供选食。

蜜汁荸荠原料：荸荠400克，蜂蜜25克，山楂片10片，生姜20克。

做法：将荸荠洗净，去皮，切成薄片；生姜洗净，捣烂绞汁，取汁与山楂片、蜂蜜、少许凉开水调匀溶化成调味汁。

将荸荠片装盘，浇上调味汁拌匀，即可食用。

益处：酸辣脆甜，清热，开胃消食。

荸荠金笋原料：荸荠100克，胡萝卜100克，香菜50克，精盐、味精各适量，香油少许。

做法：将荸荠洗净，去皮，切成小片，胡萝卜洗净，切成小片，香菜洗净，切段，三菜撒上精盐腌至入味，沥去水分。

马蹄的营养价值和吃法马蹄，又称荸荠、地栗，印度为其原产地，是多年生草本植物，多生长在水田中。

马蹄表皮会附着较多的细菌和寄生虫，食用的时候一定要泡洗干净，同时洗的过程还可以借助刷子将其根部藏着的泥沙刷掉。

马蹄虽然常见但是其营养和吃法却不一定人人知晓，下面就为大家详细揭开它的面纱。

马蹄(荸荠)自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。

我国南方地区江苏、安徽、广东等水泽地区盛产马蹄。

马蹄既可作为水果，又可当作蔬菜，是大众喜爱的时令佳果。

马蹄的功效健脾养脾、养胃健胃、治疗便秘、排毒解毒、开胃消食马蹄的营养价值荸荠富含钾、镁、维生素C和磷，罐装的荸荠富含钾和铁，对牙齿骨骼发育有很大好处。

每100克生荸荠中，水分占74%，含蛋白质1.5克、脂肪0.2克和碳水化合物24克，能提供447.9千焦的热量;每100克罐装荸荠中，水分占86%，含蛋白质1.1克、脂肪0.1克和碳水化合物12克，能提供209.3千焦的热量。

马蹄的吃法1、去皮马蹄(荸荠)放在锅里煮10~15分钟，马蹄的皮就很容易剥落。

2、除菌把马蹄(荸荠)放到沸水中浸泡，能起到杀菌作用马蹄(荸荠)放在锅里煮10~15分钟，然后剥皮直接食用。

用到把马蹄(荸荠)削皮后，直接食用，味道甘甜，生津止渴，爽口。

马蹄(荸荠)可作配料，去皮后切丁，搭配其它食材，例如玉米粒、红萝卜粒等等，一起炒丁。

既能增加色相，更重要能增加味道。

马蹄(荸荠)洗净，把甘蔗切短，劈开，然后一起煮，能起到预防感冒的作用。

马蹄的使用效果1、清热化痰马蹄(荸荠)含有丰富粘液质，具有生津润肺化痰作用。

2、利肠化积马蹄(荸荠)含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。

3、生津止渴马蹄(荸荠)汁多而甘甜，可疗热病津伤口渴之症。

4、抗菌、抗病毒马蹄(荸荠)含有抗毒物质，能预防流脑流感的传播。

如何挑选马蹄马蹄(荸荠)选取个头大、表面光滑无破损、表皮颜色为紫黑并有点发亮;无任何刺激气味的。

马蹄吃饭还有很多，比如炖汤，做肉丸，榨汁等等。

2023年马蹄具有的功效与作用
马蹄是什么
1.治疗呼吸道疾病
在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜荸荠有利于防治流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。

2.治疗糖尿病
荸荠质嫩多，可生津止渴，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

3.利肠通便和利尿排淋作用
荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，临床上常用于治疗热邪引起的食积痞满和大便燥结等;荸荠水煎液能利尿排淋，是尿道感染患者的食疗佳品。

4.功能性子宫出血
功能性子宫出血常表现为经期紊乱和不正常的子宫出血。

现代医学一般把功血分为排卵型功血和无排卵型功血两大类。

排卵型功血常见于育龄期妇女，无排卵型功血多见于青春期或更年期妇女。

实践证明，对于宫血患者采用荸荠和荠菜进行药膳食疗，对女性功能性子宫出血有良好效果。

5.清肺化痰
荸荠性甘、寒，能清肺热，又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗肺热咳嗽，咳吐黄粘浓痰等症。

6.降压作用
荸荠汁加鲜藕汁，梨汁，鲜芦根汁，麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热，降低血压。

2023年马蹄具有的功效与作用
马蹄，学名荸荠，沙草科荸荠属，又称水栗。

莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。

古称凫茈(凫茨)，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。

荸荠的营养价值不适人群荸荠，又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨。

口感爽脆的荸荠，不仅多汁、鲜甜，更是不少中式料理增加口感变化的重要食材！不过，荸荠的好处可不仅于此，营养师表示，适度食用荸荠，更有预防水肿、抑制黄金色葡萄球菌，以及大肠杆菌的作用，对于肠道保健、预防大肠癌有一定的好处，CP值高！地下雪梨—荸荠营养丰！适度食用好处多台湾癌症基金会郑欣宜营养师表示，荸荠又称野地栗、马蹄、马薯，由于其生长于泥中，加上口感清脆、微带甜味，彷彿雪梨般，因此，又有「地下雪梨」的美称。

在营养价值上，每100公克（约9颗）热量更只有67大卡，除了富含水分外，其膳食纤维更高达2.1公克之高，对于改善便祕问题有不错的效果。

荸荠同时含有丰富的维生素A、C，以及矿物质钙、磷、钾等营养素。

其中，又以钾离子含量最高，每100公克就含有461毫克的钾，适度摄取有生津止渴、利尿、预防水肿的效果。

最重要的是，在近来的研究中，荸荠中含有的独特荸荠素（puchiin），更有抗菌、抑制黄金色葡萄球菌，以及大肠杆菌繁殖的效果，适度摄取有助保护肠胃道健康、维持好菌平衡，预防癌症上门的作用，可谓好处多多！荸荠挑对了吗？营养师教你买新鲜郑欣宜营养师也教导大家，如何正确挑选、保存荸荠的方式。

她建议购买时，最好选择外形完整没有蛀孔，且用手轻压质地硬实者较佳。

一般带皮的荸荠可以使用报纸包藏，放入冰箱约可储存7天，勿放入冷冻以免果肉组织受冷破坏，影响口感。

如果，担心荸荠难处理，想买已经削皮好的，则应观察其外表是否变软、出现黏液及是否有异味，一旦果肉发黑则代表以变质，切勿食用。

建议若仍有疑虑，不妨可选择真空包装者，质量较有保障。

【营养师小叮咛】：虽然荸荠营养好处多，但是营养师仍提醒，由于荸荠钾离子含量丰富，建议有高血钾问题的民众应适量食用；或于食用前先以滚水汆烫3分钟后再烹调，有助减少钾离子的摄取。

秋天吃什么好？秋食荸荠养阴又防燥
秋天吃什么好？秋食荸荠养阴又防燥
荸荠又名马蹄、地栗、乌芋、黑山棱等，其肉质鲜嫩，汁多味甜，有“地下雪梨”之美誉，秋季吃点荸荠，养阴又防秋燥。

中医认为，荸荠性味甘、寒，入肺、胃经，具有清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒等功效，适用于热病伤阴、津伤口渴、阴虚肺热、肺燥咳嗽、食积不消、血痢及崩漏下血等。

因此，对秋燥咳嗽、咽喉不适、口干欲饮等症甚效，为秋季食养佳品。

荸荠生吃、熟食均可。

作为水果生食，脆甜多汁、鲜美爽口，与梨的味道相比毫不逊色；熟食可做成多种美味汤饮，荤素皆宜。

荸荠具有消积化食的功效，适宜食积腹胀患者食用，不宜空腹食用。

如果空腹食用荸荠，不但起不到充饥效果，反而会使胃部不适。

由于荸荠性寒、不易消化，吃太多容易令人腹胀，因此，脾胃虚寒、消化功能较差者及儿童、老人不宜多吃。

荸荠生长于水田中，皮上会聚集有害、有毒的生物排泄物和化学物质，荸荠皮中还可能有寄生虫，在此提醒大家，食用前一定要洗净、去皮。

竹石小课堂——荸荠荸荠又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。

荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。

球茎扁圆球形，表面平滑，老熟后呈深栗壳钯或枣红色，有环节3～5圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，肉为白色、质地脆嫩，多汁而甜。

在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。

荸荠冬、春季挖掘上市。

生长环境荸荠喜生于池沼中或栽培在水田里，喜温爱湿冻，适宜生长在耕层松软，底土坚实的壤土中。

在栽培上要求有20-25厘米的耕作层，这样既利于球茎的生长发育，又不致球茎深钻，个体发育大小均匀整齐一致，也有利于掘收。

耕层过粘，不利于球茎的膨大，腐殖质过多，球茎的含糖量降低，甜味差。

适宜在浅水中生长，在营养需求上，要求氮肥较少，磷肥较多。

在整个生长期中，要求有充足的光照。

功效作用清热化痰：荸荠性寒，能清肺热，并且荸荠中富含水分和粘液质，具有润肺化痰的功效，可用于阴虚肺热咳嗽、咯吐黄黏脓痰以及热病津伤的食疗。

生津止渴：荸荠白白嫩嫩，汁液丰富，有利于生津止渴，清除胸中烦闷、缓解热病津伤口渴。

排毒利尿：荸荠煎水饮用能利尿排淋，对小便淋沥、涩痛都具有一定的缓解作用，是尿路感染患者的食疗佳品。

由于荸荠性寒滑，同时具有利尿、凉血解毒的作用。

整肠通便：荸荠中富含粗蛋白、淀粉能促进大肠蠕动，并具有滑肠通便的作用，可以用来治疗便秘等症状。

消食化积：荸荠性寒味甘，入肺、胃经，具有清热生津、润肺化痰、消积食、开胃的作用。

忌食：由于荸荠性寒、女子月经期间、脾胃虚寒以及血虚、血淤者应该慎用。

小儿遗尿以及糖尿病患者也不宜食用。

荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做成甜汤，又可做蔬菜食用。

食用方法荸荠甜汤准备食材：荸荠、银耳、红枣、冰糖适量制作步骤：1.银耳浸泡1小时, 发开后清洗干净, 去掉黄蒂, 摘成小朵。

2. 荸荠洗净, 削去外皮, 切成小块儿; 红枣洗净备用。

3.将银耳碎, 荸荠小块, 红枣和冰糖一起放入高压锅中, 加入适量的水, 大火上汽后, 转小火压20分钟即可。

马蹄的做法【导读】一到秋末冬初，天气就会变得干燥，喉咙也会变得不适，这时候可以吃些马蹄来预防秋燥咳嗽。

马蹄，又叫马蹄，性味甘寒，有清肺利咽、化糖止咳的功效，马蹄除了可以生吃之外，还可以用来炒、烧、煨、煮，还能做成马蹄糕，那么马蹄该怎么吃呢？吃马蹄对身体有什么好处呢？下面我们一起来了解一下！马蹄，又叫做荸荠，它还有一个美称——地下雪梨，这是因为马蹄性味甘甜犹如雪梨，更有清肺止咳的功效，因此很多人都喜爱吃马蹄，马蹄的做法很多，下面我们就来了解下马蹄怎么做比较好吃！豉汁金枪鱼炒马蹄的做法材料：豉汁金枪鱼罐头1盒，马蹄15个，胡萝卜半根，芹菜2根，鲜香菇5朵做法：1、马蹄、胡萝卜洗净削皮，芹菜去老筋，鲜香菇洗净；2、将马蹄、胡萝卜、芹菜、鲜香菇分别切成小丁；3、豉汁金枪鱼罐头打开备用；4、热锅倒油，油热后先将胡萝卜和香菇入锅翻炒，然后放入马蹄、芹菜，并倒入金枪鱼罐头中的汤汁，继续翻炒；5、出锅前放入金枪鱼肉翻炒均匀即可。

马蹄爆炒腰花的做法材料：马蹄14个，腰子一对。

做法1、马蹄洗净，去皮后切成片状。

2、洗净猪腰，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹，再切成方形小块成腰花。

3、然后把切好的腰花用清水冲洗几次，然后再泡个10分钟这样。

加入少许盐，料酒拌匀腰花待用。

4、锅中放油烧热，将腰花放热油中翻炒几下，加少许酱油立即捞出，滤出多余的油。

5、锅洗干净，再次放如少许油，放入腰花爆炒几下，随即放入马蹄，加少许清水和适量盐烹一下，即成出锅。

如果家里有淀粉的话，你也可以加入淀粉，勾芡搅匀出锅。

马蹄的营养价值马蹄，又叫荸荠，它不仅味道清脆可口，营养也十分丰富，它富含了人体所需的多种营养成分，马蹄的做法很多，也可以直接生吃，吃马蹄还能养颜美容起到减肥瘦身的功效，下面我们就来了解下马蹄的营养价值！第一、马蹄含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，它能帮助人体提高抵抗力。