咖啡技能考试试题

咖啡制作师知识试题与答案一、选择题1. 单项选择题压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（）、研磨机、冲泡机芯、计量阀、豆仓参考答案：2. 单项选择题通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（）、更粗、一样、更细、不一定参考答案：)。

3. 单项选择题劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过(. 六个月. 三个月.一年.一个月参考答案：4. 单项选择题咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）、壶具、杯具、半自动咖啡机、台面参考答案：0—5. 单项选择题采用中度烘焙的咖啡，2—4杯咖啡中咖啡因含量不超过40 500mg, 可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。

选项（）不属千抗氧化剂。

、绿原酸、阿魏铣奎宁酸、不饱和脂肪酸、咖啡单宁酸参考答案：6. 单项选择题在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（）、减少运动之后肌肉的酸痛感、提高体能、防止肌肉拉伤、提高耐力参考答案：7. 单项选择题调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。

、粉的粗细度、粉的温度、出粉量、出粉速度参考答案：8. 单项选择题虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是()、上壶、壶盖、滤布、壶架参考答案：9. 单项选择题通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（）、空喷蒸汽、擦拭蒸汽喷头、将蒸汽管取下，浸泡清洗、将蒸汽喷头浸泡在清水里参考答案：1. 以下哪种咖啡处理方式会增加咖啡豆的甜感和果香？、水洗处理、蜜处理、湿创法、日晒处理参考答案：10. 单项选择题下列选项中，最早的咖啡饮用器具是()、土耳其壶、摩卡壶、虹吸壶、滴滤壶参考答案：2. 咖啡师在准备小器具需要？:确保小器具千净，位置摆放整齐:检查是否有多余小器具:将小器具全部摆放出来:将破损的修复参考答案：11. 单项选择题冰滴式咖啡又称为（）咖啡。

、英国、美国、荷兰、意大利参考答案：3. 非咖啡制作岗的制作流程也小器具清洁归位＠盖杯盖＠制作＠传递＠拿取饮品杯＠确认商品＠冷藏物料放回冰箱:®®®®@<JJCD:@@@@@(])句:@®®®@CD(]):@@@®@团＠参考答案：12. 单项选择题下列壶具中，（）在制作咖啡的时候下壶处千真空状态。

咖啡师应聘考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种咖啡豆是阿拉比卡种？A. 罗布斯塔B. 利比里卡C. 阿拉比卡D. 卡蒂姆答案：C2. 咖啡豆的烘焙程度分为几种？A. 2种B. 3种C. 4种D. 5种答案：C3. 以下哪种咖啡制作方式不需要使用咖啡机？A. 浓缩咖啡B. 美式咖啡C. 手冲咖啡D. 摩卡壶咖啡答案：C4. 以下哪种牛奶是制作拿铁咖啡常用的？A. 全脂牛奶B. 脱脂牛奶C. 植物奶D. 羊奶答案：A5. 咖啡品鉴中，以下哪种味道不属于咖啡的基本味道？A. 酸B. 甜C. 苦D. 咸答案：D二、填空题（每题2分，共10分）1. 咖啡豆的主要成分是______。

答案：咖啡因2. 咖啡豆的烘焙过程中，豆子的颜色会从绿色变为______。

答案：褐色3. 拿铁咖啡和卡布奇诺的主要区别在于______。

答案：奶泡的厚度4. 手冲咖啡的水温一般控制在______摄氏度左右。

答案：90-965. 咖啡豆的保存应避免______和潮湿。

答案：阳光直射三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述咖啡豆的烘焙过程。

答案：咖啡豆的烘焙过程包括脱水、梅纳反应、一爆、二爆等阶段，烘焙程度从浅到深，颜色从浅到深，风味也从酸到苦。

2. 什么是单品咖啡和混合咖啡？答案：单品咖啡是指单一产地或单一品种的咖啡豆制作的咖啡，而混合咖啡则是由多种咖啡豆按一定比例混合制作而成，以平衡和增强风味。

3. 请描述一下拿铁咖啡的制作步骤。

答案：制作拿铁咖啡的步骤包括：1) 萃取浓缩咖啡；2) 将牛奶加热至约65摄氏度；3) 将牛奶倒入奶泡器中打出细腻的奶泡；4) 将浓缩咖啡倒入杯中，再倒入奶泡，最后撒上可可粉或肉桂粉作为装饰。

4. 咖啡豆的储存条件有哪些要求？答案：咖啡豆的储存条件要求包括：1) 避光；2) 密封；3) 干燥；4) 避免高温；5) 避免异味。

四、操作题（每题10分，共20分）1. 请演示如何使用手冲壶制作一杯手冲咖啡。

咖啡师实训考试题及答案**咖啡师实训考试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最低？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃塞俄比亚答案：A2. 咖啡豆在烘焙过程中，哪种化学反应对咖啡的风味影响最大？A. 梅纳反应B. 焦糖化反应C. 脂质氧化D. 蛋白质分解答案：B3. 以下哪种水质最适合用来冲泡咖啡？A. 硬水B. 软水C. 矿泉水D. 纯净水答案：D4. 手冲咖啡时，以下哪个因素对咖啡口感影响最大？A. 水温B. 研磨粗细C. 冲泡时间D. 咖啡豆新鲜度答案：B5. 以下哪种咖啡器具不适合制作浓缩咖啡？A. 意式咖啡机B. 摩卡壶C. 法压壶D. 爱乐压答案：C6. 以下哪种牛奶最适合用来制作拿铁咖啡？A. 全脂牛奶B. 低脂牛奶C. 脱脂牛奶D. 植物奶答案：A7. 以下哪种咖啡豆的产地是巴西？A. 蓝山咖啡B. 哥伦比亚咖啡C. 巴西圣多斯咖啡D. 曼特宁咖啡答案：C8. 以下哪种咖啡豆的酸度最高？A. 耶加雪菲B. 曼特宁C. 巴西圣多斯D. 危地马拉安提瓜答案：A9. 以下哪种咖啡豆的苦味最重？A. 罗布斯塔B. 阿拉比卡C. 利比里卡D. 埃塞俄比亚答案：A10. 以下哪种咖啡豆的甜度最高？A. 哥伦比亚B. 埃塞俄比亚C. 巴西圣多斯D. 曼特宁答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响咖啡的风味？A. 咖啡豆品种B. 咖啡豆产地C. 烘焙程度D. 冲泡方法答案：ABCD12. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？A. 日晒B. 水洗C. 蜜处理D. 机械处理答案：ABC13. 以下哪些是常见的咖啡冲泡方法？A. 手冲B. 意式浓缩C. 法压D. 冷萃答案：ABCD14. 以下哪些是咖啡师在制作咖啡时需要考虑的因素？A. 咖啡豆的新鲜度B. 研磨粗细C. 冲泡水温D. 牛奶的脂肪含量答案：ABCD15. 以下哪些是咖啡师在拉花时需要掌握的技巧？A. 奶泡的制作B. 倾倒牛奶的角度C. 拉花图案的设计D. 咖啡杯的稳定性答案：ABC三、判断题（每题2分，共10分）16. 咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。

咖啡师考试题库及答案解析一、单项选择题1. 咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种物质含量会显著增加？A. 水分B. 咖啡因C. 油分D. 酸度答案：C2. 以下哪个不是咖啡的冲泡方法？A. 手冲B. 法压C. 浓缩D. 冷萃答案：C3. 咖啡师在制作拿铁时，通常使用多少毫升的牛奶？A. 50mlB. 100mlC. 150mlD. 200ml答案：C二、多项选择题4. 以下哪些因素会影响咖啡的口感？A. 咖啡豆的产地B. 咖啡豆的烘焙程度C. 冲泡时的水温D. 咖啡杯的材质答案：A, B, C5. 咖啡师在制作咖啡时，以下哪些工具是必需的？A. 手冲壶B. 咖啡磨豆机C. 咖啡机D. 量杯答案：B, D三、判断题6. 所有咖啡豆都适合深度烘焙。

（）答案：错误7. 咖啡的酸度与咖啡豆的烘焙程度成正比。

（）答案：错误四、简答题8. 描述咖啡师在制作卡布奇诺时的基本步骤。

答案：制作卡布奇诺的基本步骤包括：首先将咖啡豆磨成粉，然后使用咖啡机萃取浓缩咖啡；接着将牛奶加热至适当的温度并打泡；最后将牛奶和奶泡倒入浓缩咖啡中，形成卡布奇诺特有的奶泡层。

9. 解释什么是“单品咖啡”。

答案：单品咖啡指的是使用单一产地的咖啡豆制作而成的咖啡，它能够反映出该产地咖啡豆的独特风味和特性。

五、论述题10. 论述咖啡豆烘焙过程中化学变化对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆在烘焙过程中会经历多种化学变化，包括糖分的焦糖化、蛋白质的热解和油脂的氧化等。

这些变化会产生新的化合物，如酸、酯和醛等，它们共同影响咖啡的风味。

例如，焦糖化产生的化合物可以增加咖啡的甜度，而热解和氧化则可以增加咖啡的香气和口感的复杂性。

烘焙程度的不同，会导致这些化合物含量的变化，从而影响咖啡的最终风味。

六、案例分析题11. 某咖啡店收到顾客反馈，称其购买的拿铁咖啡味道偏苦。

分析可能的原因，并提出改进建议。

答案：拿铁咖啡味道偏苦的可能原因包括：浓缩咖啡的萃取时间过长导致过度提取，或者牛奶的加热温度不够导致奶泡不充分。

咖啡师考试题库及答案4级一、选择题1. 咖啡豆的烘焙程度分为几种？A. 2种B. 3种C. 4种D. 5种答案：B2. 以下哪个不是咖啡豆的产地？A. 哥伦比亚B. 埃塞俄比亚C. 巴西D. 印度答案：D3. 制作一杯标准的意式浓缩咖啡需要多少克咖啡粉？A. 5-6克B. 7-8克C. 9-10克D. 11-12克答案：B4. 以下哪个是咖啡的提取方式？A. 浸泡B. 蒸煮C. 滴滤D. 所有选项答案：D5. 以下哪种牛奶不适合用于制作拿铁咖啡？A. 全脂牛奶B. 脱脂牛奶C. 植物奶D. 羊奶答案：D二、判断题6. 咖啡豆的烘焙时间越长，咖啡的苦味越重。

（）答案：正确7. 所有咖啡豆都可以用于制作意式浓缩咖啡。

（）答案：错误8. 咖啡的酸度与咖啡豆的烘焙程度成正比。

（）答案：错误9. 制作卡布奇诺时，奶泡的厚度应该比拿铁咖啡的奶泡厚。

（）答案：正确10. 咖啡的新鲜度对咖啡的口感影响不大。

（）答案：错误三、简答题11. 描述咖啡豆烘焙过程中的化学变化。

答案：咖啡豆在烘焙过程中，会发生梅纳反应和焦糖化反应。

梅纳反应导致咖啡豆颜色变深，产生香气；焦糖化反应则使咖啡豆中的糖分转化为焦糖，增加咖啡的甜度和苦味。

12. 解释什么是“咖啡萃取”。

答案：咖啡萃取是指通过热水与咖啡粉接触，将咖啡粉中的风味成分溶解到水中的过程。

萃取的好坏直接影响咖啡的口感和风味。

13. 列举三种常见的咖啡拉花图案。

答案：心形、玫瑰、天鹅。

14. 说明为什么咖啡师需要定期清洁咖啡机。

答案：定期清洁咖啡机可以防止咖啡油脂和残留物的积累，保证咖啡的口感和卫生，延长咖啡机的使用寿命。

15. 描述如何正确地磨咖啡豆。

答案：磨咖啡豆时，应根据所需的咖啡类型选择合适的磨粉粗细度。

磨粉应均匀，避免过粗或过细，以保证咖啡的萃取效果。

四、论述题16. 论述咖啡师在制作咖啡时需要考虑的几个关键因素。

答案：咖啡师在制作咖啡时需要考虑的关键因素包括咖啡豆的新鲜度、烘焙程度、磨粉粗细度、萃取时间和水温。

职业技能：咖啡师专业技术及理论知识考试题与答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 咖啡的产地主要分布在哪些大洲？A. 亚洲、非洲、北美洲B. 欧洲、南美洲、大洋洲C. 亚洲、非洲、南美洲D. 欧洲、北美洲、大洋洲答案：C2. 咖啡豆的烘焙程度分为哪几种？A. 浅烘焙、中烘焙、深烘焙B. 轻度烘焙、中度烘焙、重度烘焙C. 淡烘焙、标准烘焙、浓烘焙D. 浅烘、中烘、深烘答案：A3. 下列哪种咖啡豆的口感最适合制作浓缩咖啡？A. 阿拉比卡B. 卢旺达C. 哥伦比亚D. 夏威夷卡帝奥答案：A4. 在制作拿铁咖啡时，以下哪种原料的用量不宜过多？A. 浓缩咖啡B. 牛奶C. 糖D. 奶泡答案：C5. 下列哪种咖啡机的蒸汽发生器不适合制作奶泡？A. 商用半自动咖啡机B. 家用全自动咖啡机C. 手动泵压咖啡机D. 蒸汽咖啡机答案：B6. 以下哪种咖啡豆的酸度最高？A. 巴西B. 埃塞俄比亚C. 印尼D. 哥伦比亚答案：B7. 下列哪种咖啡豆的口感最适合制作美式咖啡？A. 阿拉比卡B. 卢旺达C. 哥伦比亚D. 夏威夷卡帝奥答案：A8. 咖啡的萃取时间一般控制在多长时间内？A. 20-30秒B. 30-40秒C. 40-50秒D. 50-60秒答案：B9. 下列哪种咖啡豆的口感最适合制作浓缩咖啡？A. 巴西B. 埃塞俄比亚C. 印尼D. 哥伦比亚答案：D10. 在制作咖啡时，以下哪种做法能够提高咖啡的口感？A. 用水温超过90℃的水萃取咖啡B. 萃取时间过长C. 使用新鲜研磨的咖啡豆D. 用水温低于80℃的水萃取咖啡答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 咖啡豆的产地主要分布在哪些国家？A. 巴西B. 埃塞俄比亚C. 哥伦比亚D. 夏威夷E. 印尼答案：A、B、C、E2. 下列哪些因素会影响咖啡的口感？A. 咖啡豆的产地B. 咖啡豆的烘焙程度C. 咖啡豆的研磨程度D. 萃取时间E. 水温答案：A、B、C、D、E3. 制作奶泡时，以下哪些做法是正确的？A. 使用恒温热水器B. 将牛奶加热至60-70℃C. 使用全脂牛奶D. 奶泡体积不宜过大E. 奶泡应具有细腻的口感答案：A、B、C、D、E4. 下列哪些咖啡机适合商业用途？A. 商用半自动咖啡机B. 家用全自动咖啡机C. 手动泵压咖啡机D. 蒸汽咖啡机E. 胶囊咖啡机答案：A、C、D三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述咖啡豆的产地对咖啡口感的影响。

咖啡师学徒考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的主要产地不包括以下哪个地区？A. 哥伦比亚B. 埃塞俄比亚C. 巴西D. 印度答案：D2. 阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆的主要区别在于：A. 咖啡因含量B. 种植海拔C. 风味特征D. 所有以上答案：D3. 以下哪种咖啡豆烘焙程度最深？A. 浅烘焙B. 中烘焙C. 深烘焙D. 极深烘焙答案：D4. 手冲咖啡时，水粉比通常是多少？A. 1:10B. 1:15C. 1:18D. 1:20答案：C5. 以下哪种牛奶不适合用于制作拿铁咖啡？A. 全脂牛奶B. 低脂牛奶C. 脱脂牛奶D. 羊奶答案：D6. 以下哪种咖啡豆不适合用来制作浓缩咖啡？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 阿拉比卡和罗布斯塔的混合答案：C7. 咖啡豆的新鲜度对咖啡口感的影响是：A. 无影响B. 有负面影响C. 有正面影响D. 取决于烘焙程度答案：C8. 以下哪种研磨度最适合浓缩咖啡？A. 粗磨B. 中磨C. 细磨D. 极细磨答案：D9. 以下哪种水质最适合用于冲泡咖啡？A. 软水B. 硬水C. 矿泉水D. 蒸馏水答案：A10. 以下哪种杯子最适合用来品尝咖啡？A. 陶瓷杯B. 玻璃杯C. 不锈钢杯D. 塑料杯答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响咖啡的风味？A. 咖啡豆品种B. 烘焙程度C. 冲泡水温D. 咖啡杯材质答案：A, B, C12. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？A. 日晒B. 水洗C. 蜜处理D. 机械处理答案：A, B, C13. 以下哪些是制作拿铁咖啡时需要的原料？A. 浓缩咖啡B. 牛奶C. 糖D. 巧克力酱答案：A, B14. 以下哪些是咖啡师在制作咖啡时需要考虑的因素？A. 咖啡豆的新鲜度B. 咖啡豆的研磨度C. 冲泡水温D. 咖啡杯的大小答案：A, B, C15. 以下哪些是咖啡师在服务顾客时需要展现的素质？A. 专业知识B. 良好的沟通技巧C. 快速的工作效率D. 忽视顾客的需求答案：A, B, C三、判断题（每题2分，共10分）16. 咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。

中级咖啡考试题目及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的主要成分是什么？A. 咖啡因B. 蛋白质C. 脂肪D. 纤维素答案：A2. 以下哪个国家不是咖啡的主要生产国？A. 巴西B. 越南C. 哥伦比亚D. 印度答案：D3. 阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的主要区别在于什么？A. 咖啡因含量B. 形状C. 产地D. 颜色答案：A4. 咖啡烘焙过程中，豆子颜色的变化是由于什么？A. 水分蒸发B. 糖分焦化C. 蛋白质分解D. 脂肪氧化5. 以下哪种咖啡冲泡方法不需要使用过滤器？A. 滴滤B. 法压壶C. 摩卡壶D. 手冲答案：C6. 咖啡品鉴中，咖啡的酸度是指什么？A. 咖啡的pH值B. 咖啡的苦味C. 咖啡的香气D. 咖啡的涩味答案：A7. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最高？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃塞俄比亚答案：B8. 咖啡豆的储存条件中，哪种因素对咖啡品质影响最大？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 空气流通答案：B9. 以下哪种咖啡冲泡方法属于浸泡式冲泡？B. 法压壶C. 摩卡壶D. 手冲答案：B10. 咖啡品鉴中，咖啡的甜度主要来源于哪种成分？A. 咖啡因B. 糖分C. 蛋白质D. 脂肪答案：B二、填空题（每题2分，共10分）1. 咖啡豆的烘焙程度可以分为____、____、____。

答案：浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙2. 咖啡豆的种植需要在____度以上的气温下进行。

答案：183. 咖啡品鉴时，咖啡的香气可以分为____、____、____。

答案：干香、湿香、后香4. 咖啡豆的研磨粗细会影响咖啡的____和____。

答案：萃取率、口感5. 咖啡豆的包装通常采用____材料以保持咖啡的新鲜度。

答案：铝箔三、简答题（每题5分，共20分）1. 描述咖啡豆的种植过程。

答案：咖啡豆的种植过程包括选种、育苗、移栽、修剪、施肥、病虫害防治、收获和后处理。

2. 解释为什么咖啡豆需要烘焙。

咖啡操作考试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的产地主要分布在哪些地区？A. 欧洲B. 亚洲C. 南美洲D. 非洲答案：C2. 以下哪种咖啡豆烘焙程度最深？A. 浅焙B. 中焙C. 深焙D. 极深焙答案：D3. 制作意式浓缩咖啡时，正确的水温是多少？A. 80°CB. 90°CC. 100°CD. 110°C答案：B4. 以下哪种牛奶不适合用于制作拿铁咖啡？A. 全脂牛奶B. 脱脂牛奶C. 豆奶D. 羊奶5. 以下哪种咖啡器具不适合家庭使用？A. 摩卡壶B. 法压壶C. 滴滤壶D. 工业级咖啡机答案：D6. 咖啡豆的储存条件中，以下哪项是错误的？A. 阴凉干燥B. 密封保存C. 避免阳光直射D. 放置在潮湿环境中答案：D7. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最低？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃塞俄比亚答案：A8. 制作卡布奇诺时，牛奶和咖啡的比例是多少？A. 1:1B. 1:2C. 1:3D. 1:4答案：B9. 以下哪种咖啡豆适合制作单品咖啡？B. 阿拉比卡C. 罗布斯塔D. 速溶咖啡答案：B10. 咖啡豆的研磨粗细程度对咖啡口感有何影响？A. 研磨越细，口感越醇厚B. 研磨越粗，口感越醇厚C. 研磨粗细对口感无影响D. 研磨越细，口感越清淡答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响咖啡的口感？A. 咖啡豆的品种B. 咖啡豆的烘焙程度C. 咖啡豆的新鲜度D. 咖啡豆的储存条件答案：ABCD2. 以下哪些是常见的咖啡冲泡方法？A. 手冲B. 意式浓缩C. 法式压滤D. 土耳其咖啡答案：ABCD3. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方式？A. 日晒B. 水洗C. 蜜处理D. 机械处理答案：ABC4. 以下哪些是咖啡豆的常见缺陷？A. 霉变B. 虫蛀C. 过熟D. 未熟答案：ABCD5. 以下哪些是咖啡品鉴时的常用术语？A. 酸度B. 甜度C. 醇厚度D. 余韵答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。

咖啡师试题及答案解析高中一、选择题1. 咖啡豆的主要成分是什么？A. 咖啡因B. 可可碱C. 茶碱D. 咖啡酸答案：A2. 以下哪种咖啡冲泡方式不需要使用咖啡机？A. 意式浓缩B. 手冲C. 拿铁D. 美式答案：B3. 咖啡冲泡时，水温一般控制在多少摄氏度？A. 80°CB. 90°CC. 100°CD. 110°C答案：B4. 以下哪种咖啡适合在早餐时饮用？A. 浓缩咖啡B. 拿铁C. 卡布奇诺D. 摩卡答案：B5. 咖啡豆的烘焙程度分为几种？A. 2种B. 3种C. 4种D. 5种答案：C二、填空题6. 咖啡豆的烘焙过程中，______烘焙是最深的烘焙程度。

答案：深度7. 制作拿铁咖啡时，牛奶与咖啡的比例通常是______。

答案：3:18. 咖啡豆的储存条件应该避免______、潮湿和高温。

答案：阳光直射9. 咖啡师在制作咖啡时，需要控制好咖啡的______、浓度和口感。

答案：萃取时间10. 咖啡豆的产地不同，其风味特点也会有所不同，例如哥伦比亚咖啡豆通常具有______的风味。

答案：果香三、简答题11. 简述手冲咖啡的制作步骤。

答案：手冲咖啡的制作步骤包括：准备咖啡豆、磨豆、预热滤纸和咖啡杯、倒入咖啡粉、注入热水进行预湿、分次注水至所需量。

12. 为什么咖啡豆需要烘焙？答案：咖啡豆需要烘焙是因为烘焙可以释放咖啡豆中的香气和风味，同时烘焙过程中的化学反应能够形成咖啡的独特口感。

四、论述题13. 论述咖啡师在制作咖啡时应注意哪些因素？答案：咖啡师在制作咖啡时应注意的因素包括：咖啡豆的新鲜度、烘焙程度、磨豆的粗细、水温的控制、萃取时间、咖啡与水的比例等。

这些因素都会影响最终咖啡的口感和风味。

结束语：通过本次试题的学习和练习，相信同学们对咖啡的基本知识和咖啡师的工作有了更深入的了解。

希望同学们能够在日常生活中多实践，不断提高自己的咖啡制作技巧，享受咖啡带来的美妙体验。