• 28、托盘放在客人桌面上操作 • 29、趴在巴台上开单
分析顾客的个性：
• 不同个性的顾客，其目的和行为都不相同，只有进一步 分析和掌握顾客的个性才能得到良好的效益。
十大类型顾客
• 第一类：普通型，此类顾客是我们最常接待的对象，他 们懂得礼节、礼貌、有人情味，可按一般方法接待。
• 第二类：自大型，此类顾客以男性居多，总之以为自己 是了不起的，事事都以自己为准，作为服务员应不卑不 亢，更不能与之生气，可按合理要求去做，但个别不能 满足的，应说明原因，以免影响酒楼的生意。
点头与鞠躬
• 点头时目光要看着 客人的面部，当客 人离去时，身体微 微前倾，敬语道德。
就坐时姿态要端正、要领入格要轻、上身要直。
• 体重心垂直向下、腰部提直脊椎向上伸直，胸前向前挻， 双肩放松平放，躯干与颈骨宽，腿脚正对前言，手自然 放在双膝上，双膝并拢，目光平视，面带微笑，坐时不 能把椅子坐满，服务员应坐3/2但不可坐在边沿上。
宾客至上的原则
• 就是要尊重客人的人格、习惯、风俗和爱好，尽力去满 足客人的合理要求，客人就是上帝，客人为酒楼带来的 利润，从而是酒楼存在的前提条件酒楼坚持宾客至上的 原则，能良好的处理与客人之间的关系，从而创造了一 流的服务。
服务态度
• 服务行业中，服务态度是服务质量的重要因素，是服务 意识的具体表现它本身的服务价值，同时也为我们创造 效益，服务人员要用良好的服务态度去取得客人的信任 和好感，使双方建立友善的关系，服务人员如果缺 工 作兴趣，或者说服务态度不好，会出现难堪的场面，以 致于伤害客人的情绪，因此服务员不要妄自诽薄,视自 己的工作低人一等，一方面工作不要马虎，应牢记树立 服务精神。职业意识，作为服务人员，应时时想到自己 是酒店的主人，用热情周到及时的服务态度来接待客人， 给每个客人提供他们所需要的服务，为我们树立口碑， 创造一流的服务声誉。
