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茶叶知识ABC

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茶艺课程----茶叶销售

茶艺课程----茶叶销售

认识茶叶市场特性懂得茶叶消费者的购买目的了解茶叶营销的基本策略掌握茶叶营销人员的职责1、知识链接：中国作为世界茶叶的第一生产、第一消费大国，茶叶与人们的生活息息相关。

面对庞大的茶叶市场，众多的茶企又有哪些主要的营销模式呢？对于茶企来说，茶品是根本，销售是动力，销售的任务就是引导消费者购买茶品，茶叶销售人员作为和顾客接触的首要人员，需要懂得技巧性服务销售。

狭义的市场即为商品交换关系的场所。

如常见的茶叶批发市场。

广义的市场指商品交换关系的总和。

市场营销学所指的市场是指对产品或服务的所有现实和潜在的购买者。

市场 = 人口+购买力+购买欲。

个人消费者市场：属于终端市场，购买产品为满足自身或家庭需要，不谋求盈利。

组织市场：由所有非个人消费者的团体组成，包括生产企业、服务企业、商业企业、政府机构等。

其购买产品是为了经营活动，对产品进行再加工或转售，或为社会提供服务。

可分为生产者市场、中间商市场、非营利组织市场三类。

2、预习思考（1）我国茶叶市场的演变，特别是现阶段国内市场的变化？（2）我国茶叶的主要国际消费市场（3）茶叶消费者的购买目的（4）茶叶营销采购人员的职责实训器具：地图、六大基本茶叶样品、实训流程图：认识茶叶产区——熟悉茶叶产业链——了解茶叶销售渠道——掌握茶叶销售人员职责实训实施：1、认识我国基本茶的产地和品种黄茶湖南君山、沩山、北港、安徽金寨、湖北远安、浙江平阳等微发酵的茶(发酵度10-20%）杀青→闷黄→干燥。

有些黄茶不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异黄芽茶：洞庭湖君山银芽、雅安蒙顶黄芽、霍山黄芽黄小芽：沩山毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑黄大茶：大叶青、霍山黄大茶白茶福建福鼎、政和、松溪和建阳轻度发酵茶(发酵度20-30%)晒干或用文火烘干“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”青茶(乌龙茶)福建的闽北、闽南及广东、台湾半发酵茶(发酵度30-60%)晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。

因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类水仙、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞红茶云南、江西、湖北、四川、湖南、福建、广东全发酵茶(发酵度80-90%）萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。

茶叶知识培训考核试卷

茶叶知识培训考核试卷
B.咖啡因
C.茶氨酸
D.茶糖
10.以下哪个不是红茶的代表品种？（）
A.祁门红茶
B.金骏眉
C.铁观音
D.大红袍
11.中国茶文化中，泡茶的第一次水被称为什么？（）
A.沸水
B.洗茶水
C.初水
D.清水
12.以下哪种茶属于黑茶？（）
A.普洱熟茶
B.铁观音
C.黄山毛峰
D.龙井茶
13.茶叶中哪种成分具有提神醒脑的作用？（）
二、多选题
1. AB
2. AB
3. ABC
4. ABCD
5. AB
6. ABCD
7. AB
8. ABC
9. AB
10. ABCD
11. ABCD
12. ABCD
13. ABCD
14. A
15. ABC
16. ABC
17. ABC
18. ABC
19. AB
20. ABCD
三、填空题
1.白茶
2.咖啡因
3.《茶经》
2.绿茶是完全发酵的茶叶。（）
3.普洱茶属于黑茶类。（）
4.茶叶冲泡时，水温越高，茶叶的口感越好。（）
5.茶叶的陈化是指茶叶在保存过程中品质逐渐变差的过程。（√）
6.乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。（√）
7.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用，可以防止细胞衰老。（√）
8.茶叶的保存应该放在阳光直射的地方。（×）
1.以下哪些是绿茶的制作工艺？（）
A.摘青
B.杀青
C.揉捻
D.发酵
2.以下哪些茶叶属于乌龙茶？（）
A.铁观音
B.大红袍
C.碧螺春
D.金萱
3.茶叶中含有的主要营养成分包括哪些？（）

茶文化赏析在线作业5-190801

茶文化赏析在线作业5-190801

茶文化赏析_在线作业_5交卷时间2019-08-01 11:10:32一、单选题（每题5分，共10道小题，总分值50分）1.（5分）A 《神农本草》B 《周易》C 《大观茶论》D 《荈赋》纠错正确答案您的答案是 C 回答正确展开解析知识点5 茶之艺2.（5分） A 明代B 唐代C 宋代D 元代纠错正确答案您的答案是 B 回答正确展开解析知识点1 茶之序 3.（5分）A 茶叶的特质B 形状我国历史上唯一由皇帝撰写的茶书是（）。

中国茶文化的第一个高峰是在哪个朝代？（）茶韵中的韵味是按照（）而分的。

D 气味纠错正确答案您的答案是 A 回答正确展开解析知识点6 茶之韵4.（5分）A 白毫乌龙茶B 冻顶乌龙茶C 安徽铁观音D 普洱茶纠错正确答案您的答案是 A 回答正确展开解析知识点6 茶之韵5.（5分）A 阿根廷B 印度C 英国D 中国纠错正确答案您的答案是 D 回答正确展开解析知识点8 茶之绎6.（5分）A 当代B 宋朝 "东方美人茶"实际上是（）。

极富盛名的日本茶道源于（）。

自从（）开始，茶礼被引入了老百姓的日常生活之中。

D 明清纠错正确答案您的答案是 D 回答正确展开解析知识点7 茶之道7.（5分） A 王微的《杂诗》B 孙楚的《出歌》C 西晋杜育的《荈赋》D 晋宋时期的《搜神记》纠错正确答案您的答案是 C 回答正确展开解析知识点1 茶之序 8.（5分）A 北沙参B 莲子C 茶叶D 金银花纠错正确答案您的答案是 C 回答正确展开解析知识点1 茶之序9.文学史上第一篇以茶为题材的散文是（）。

《神农百草》中记载了神农尝百草中毒，吃了一种植物得以解毒，这种植物是（）。

（5分）A 《调琴啜茗图卷》B 《山窗清供》C 《事茗图》D 《兰亭序》纠错正确答案您的答案是 C 回答正确展开解析知识点5 茶之艺10.（5分）A 《执扇仕女图》B 《调琴啜茗图卷》C 《仕女图》D 《簪花仕女图》纠错正确答案您的答案是 B 回答正确展开解析知识点5 茶之艺二、多选题（每题5分，共5道小题，总分值25分）1.（5分）A 大红袍唐伯虎自作题诗“日常何所事？茗碗自矜持。

茶艺大赛知识问答

茶艺大赛知识问答
5. 茶艺的六要素： 答：人、茶、水、器、境、艺。
6. 根据制造方法不同和品质上的差异，茶叶的基本分类有哪些？ 答：绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶等。
7. 绿茶按杀青和干燥工艺可分为哪四类？ 答：炒青、烘青、晒青、蒸青。
8. 什么是明前茶？ 答：明前茶是指清明节前所采制的茶；
9. 什么是雨前茶？ 答：雨前茶是指谷雨节前所采制的茶。 10. 品尝茶汤的适宜温度是多少？ 答：50℃左右。 11. 维生素C含量最高的茶叶是哪种？ 答;绿茶。 12. 日常喝茶中 一般喝茶以冲泡几次为宜？ 答：3次 13. 在夏天天气炎热时喝什么茶可给人以清凉之感，还能收到降温消
33. 成都龙和国际茶城1园1馆指的是什么？ 答：1园——800亩茶文化主体观光茶博园、1馆——中华茶文化艺术 博物馆 34. 成都龙和国际茶城作为中国最大的茶产业商贸博览园主要涵盖的
核心功能有哪些？ 答：茶叶贸易、休闲体验、产业发展、文化旅游。 35. 成都龙和国际茶城的位置在哪里？ 答：在三环龙潭立交三环出城成金青通道绕城口子上（或绕城龙潭出 口与成金青交汇处） 36. 成都龙和国际茶城一期茶商业ABC三个区市场占地面积158亩，
等，并不宜吸烟，以保持味相比，在色香味形上有显著的区别，具有独特的
品质风格，既是高级茶饮料，又有 价值。
答： 欣赏
58、 炒青型名茶的基本特点是色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，外形细
紧，色泽嫩绿明亮，叶底嫩绿，但往往欠 。 答; 完整
59、烘青型名茶的特点是条索较紧的， 较深暗；条索较疏松的，色 泽较绿润，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。
淀，所冲泡的茶汤带黑，滋味淡薄。
答： 碳酸盐
50、 泡茶的水温以 ℃的沸水为标准，沸滚过度的水或水温不足皆不

茶艺师 国家职业资格培训教程

茶艺师 国家职业资格培训教程

茶艺师国家职业资格培训教程1. 简介茶艺师是一项古老而传统的职业，通过具备一定的茶叶知识和技能，能够为客人提供高品质的茶水和茶艺表演。

茶艺师通过国家职业资格培训，可以获得茶艺师的资格证书，进一步提升自己的专业素养和技能水平。

2. 茶艺师职业背景茶艺师的工作范围非常广泛，他们可以在茶楼、茶室、酒店、餐厅等地工作，也可以自己开设茶艺工作室，为客人提供茶艺体验。

茶艺师的工作内容包括茶水的制作和品尝、茶具的使用和保养、茶艺表演等。

茶艺师需要具备一定的茶叶知识，包括各种不同类型的茶叶的种类、产地、制作工艺和品尝方法等。

茶艺师还需要掌握茶具的使用和保养方法，了解不同类型茶具的特点和使用场合。

此外，茶艺师还需要具备一定的沟通和表演技巧，能够与客人进行互动并展示茶艺表演。

3. 茶艺师职业资格培训为了提升茶艺师的专业素养和技能水平，国家提供茶艺师职业资格培训。

这项培训旨在帮助茶艺师获得相关的知识和技能，通过考核后获得茶艺师的资格证书。

3.1 培训内容茶艺师职业资格培训主要包括以下内容：•茶叶知识：包括茶叶的分类、基本知识和品鉴技巧等。

•茶具使用和保养：包括茶具的种类、使用方法和保养技巧等。

•茶艺表演：包括茶艺表演的基本动作和技巧等。

•茶水制作和品尝：包括茶水的煮沸、冲泡和品尝方法等。

•茶叶文化知识：包括茶叶的历史、传统和文化背景等。

3.2 培训机构茶艺师职业资格培训可以通过各种培训机构进行，包括国家教育培训机构、私立培训机构和专业茶艺师协会等。

这些机构提供不同层次和类型的培训课程，茶艺师可以根据自己的需求选择适合的培训机构。

3.3 培训考核茶艺师职业资格培训结束后，茶艺师需要参加相应的考核，通过考核后才能获得茶艺师的资格证书。

考核内容包括茶叶知识、茶具使用和保养、茶艺表演、茶水制作和品尝等相关技能。

考核可以通过书面测试、技能演示等形式进行。

4. 茶艺师职业发展茶艺师职业发展空间广阔，茶艺师可以在不同类型的场所工作，也可以自己创业开设茶艺工作室。

茶艺知识竞赛题库

茶艺知识竞赛题库

茶艺知识竞赛题库一、单选题（10题）1. 世界上第一部茶学专著是（）。

2. 以下哪种茶属于绿茶（）。

A. 铁观音。

B. 正山小种。

C. 龙井。

D. 祁门红茶。

解析：龙井是中国绿茶的典型代表，其加工工艺为典型的绿茶制作工艺，未经发酵。

铁观音属于乌龙茶；正山小种是红茶；祁门红茶也是红茶。

所以答案是C。

3. 泡茶时，最适合用来煮水的器具是（）。

A. 铁锅。

B. 铜壶。

C. 陶壶。

D. 银壶。

解析：银壶煮水有杀菌、软化水质等优点，且银壶导热性好，能使水温均匀上升，比较适合泡茶煮水。

铁锅煮水可能会有铁锈味影响茶味；铜壶如果保养不当会产生铜绿等有害物质；陶壶相对来说煮水效率较低。

所以答案是D。

4. 茶叶的保存应该注意（）。

A. 干燥、低温、避光。

B. 潮湿、高温、透光。

C. 干燥、高温、避光。

D. 潮湿、低温、透光。

解析：茶叶保存需要干燥的环境以防止霉变，低温可以减缓茶叶氧化变质的速度，避光能够避免茶叶因光照而发生化学反应。

潮湿、高温、透光都会加速茶叶变质。

所以答案是A。

5. 以下哪种茶具不适合泡乌龙茶（）。

A. 紫砂壶。

B. 盖碗。

C. 玻璃杯。

D. 潮汕手拉壶。

解析：乌龙茶适合用紫砂壶、盖碗、潮汕手拉壶等茶具冲泡，这些茶具能较好地保留乌龙茶的香气和韵味。

而玻璃杯一般适合冲泡绿茶、花茶等，不太适合乌龙茶，因为它不能很好地聚香。

所以答案是C。

6. 中国茶道精神的核心是（）。

A. 和。

B. 静。

C. 清。

D. 廉。

解析：中国茶道精神的核心是“和”，它体现了人与自然、人与人之间的和谐关系，贯穿于茶艺的各个环节。

“静”“清”“廉”也是茶道精神的重要组成部分，但“和”是核心。

所以答案是A。

7. 白茶的制作工艺特点是（）。

A. 不炒不揉，自然萎凋。

B. 全发酵。

C. 半发酵。

D. 杀青揉捻。

解析：白茶的制作工艺特点是不炒不揉，经自然萎凋和文火干燥而成。

全发酵是红茶的工艺特点；半发酵是乌龙茶的工艺特点；杀青揉捻是绿茶等茶类的工艺。

智慧树知到《中国茶文化与茶健康》章节测试答案

智慧树知到《中国茶文化与茶健康》章节测试答案第一章1、1933年到2005年，中国产茶量占世界第一（）A.对B.错正确答案：错2、关于茶叶的著名传说有A.神农尝百草B.女娲补天C.大禹治水D.达摩禅定正确答案：神农尝百草,达摩禅定3、茶文化的核心为A.茶习俗B.茶制度C.茶审美D.茶哲思正确答案：茶哲思4、茶文化是人类历史进程中创造的茶之人文精神的全部形态。

A.对B.错正确答案：对5、茶文化传播的第一人是A.炎帝B.黄帝C.周公D.吴理真正确答案：周公6、在周朝的时候，茶是邦国在举行丧礼大事时不可缺少的祭品A.对B.错正确答案：对7、“以茶养廉”是（）的精神A.佛家B.道家C.儒家D.清谈家正确答案：儒家8、“茶圣”是指（）A.陆羽B.皎然C.王敷D.卢仝正确答案：陆羽9、唐代时的种茶区域已经与现代的种茶相差无几了，除了（）当时未在《茶经》中体现。

A.浙江省B.福建省C.贵州省D.云南省正确答案：云南省10、在宋代才开始出现的茶叶形式有A.紧压茶B.片茶C.散茶D.花茶正确答案：片茶,散茶,花茶第二章1、茶树是生长在（）的常绿阔叶木本植物。

A.热带B.温带C.寒带D.亚热带正确答案：亚热带2、桉树型分三种：（）。

A.乔木型B.小乔木型C.灌木型D.大乔木型正确答案：乔木型,小乔木型,灌木型3、采一芽一叶的茶叶有（）。

A.西湖龙井B.黄山毛峰C.信阳毛尖D.庐山云雾茶正确答案：西湖龙井,黄山毛峰,信阳毛尖,庐山云雾茶4、兰色光、紫色光、绿色光照射，茶树的蛋白质、氨基酸、叶绿素含量较高，对（）品质有利。

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶正确答案：绿茶5、我国最著名的红茶有（）等。

A.祁门红茶B.金锁匙C.云南的滇红茶D.广东英德红茶正确答案：祁门红茶,云南的滇红茶,广东英德红茶6、红色光、橙色光有利于（茶）的合成，对（）品质有利。

A.叶绿素；绿茶B.氨基酸；绿茶C.茶多酚；红茶D.芳香物质；乌龙茶正确答案：茶多酚；红茶7、野生茶树就是野生型茶树，栽培茶树就是栽培型茶树A.对B.错正确答案：错8、栽培茶树是指由人工栽培管理的栽培型或野生型茶树。

茶艺课ppt课件


02 茶叶基础知识
茶叶的分类与特点
绿茶 红茶 乌龙茶 白茶 黄茶
未经发酵，色泽鲜绿，口感清爽鲜美，富含 抗氧化物质。
全发酵茶，色泽红润，口感醇厚，具有浓郁 的果香和花香。
半发酵茶，色泽黄绿，口感醇和，具有独特 的香气和滋味。
轻度发酵茶，色泽银白，口感清爽鲜美，具 有较高的药用价值。
轻度发酵茶，色泽黄绿，口感醇和，具有清 新的香气和滋味。
选购
选购茶叶时应选择包装完整、标识清 晰的产品，避免购买过期或受潮的茶 叶。同时可以根据自己的口味和需求 选择不同品种和品质的茶叶。
03 茶艺器具与泡茶技巧
茶具的种类与使用方法
A
茶壶
用于泡制茶叶，选择材质透气性好、保温性佳 的紫砂壶或瓷器壶。使用时注意不要让茶叶在 壶中过夜，及时清洗。
茶杯
用于品饮茶水，选择白瓷或青瓷材质，注 意茶杯的保温性能。使用前用热水清洗消 毒。
02
茶文化的传播
随着时代的发展，茶文化逐渐传播到世界各地，成为全 球性的文化现象。
03
茶文化的发展
在传承的基础上，茶文化不断推陈出新，与现代社会文 化相融合，展现出新的活力。
茶叶的保健功能与作用
01
02
03
茶叶的营养成分
茶叶中含有丰富的茶多酚 、咖啡碱、氨基酸、维生 素等营养成分。
茶叶的保健功能
茶叶具有抗氧化、提神醒 脑、助消化、降压降脂等 多种保健功能。
B
C
茶盘
用于放置茶具和倒茶，选择木质或竹质材料 ，保持干燥清洁。
茶叶罐
用于存放茶叶，选择密封性好、防潮的罐子 ，避免阳光直射和异味。
D
泡茶技巧与注意事项
水温控制
泡茶时间

中级茶艺师考试试题及答案

中级茶艺师考试试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 中国茶文化源远流长，以下哪项不是中国茶文化的组成部分？A. 茶道B. 茶艺C. 茶宴D. 茶舞2. 绿茶属于哪种类型的茶叶？A. 发酵茶B. 半发酵茶C. 非发酵茶D. 重发酵茶3. 以下哪种茶叶适合用高温水冲泡？A. 龙井茶B. 碧螺春C. 铁观音D. 普洱茶4. 茶艺表演中，以下哪个动作不是茶艺的基本动作？A. 洗茶B. 闻香C. 品茶D. 倒茶5. 茶艺师在进行茶艺表演时，以下哪种服饰不符合茶艺表演的礼仪？A. 传统汉服B. 现代西装C. 茶艺师服D. 民族服装二、多选题（每题3分，共15分）6. 茶叶的主要成分包括以下哪些？A. 茶多酚B. 氨基酸C. 咖啡因D. 维生素7. 以下哪些因素会影响茶叶的品质？A. 土壤B. 气候C. 采摘时间D. 冲泡方法8. 茶艺师在进行茶艺表演时，需要具备哪些基本素质？A. 良好的审美能力B. 熟练的泡茶技巧C. 丰富的茶叶知识D. 良好的沟通能力三、判断题（每题1分，共10分）9. 所有茶叶都适合用沸水冲泡。

（）10. 茶艺表演中，茶具的摆放位置没有特定的要求。

（）四、简答题（每题5分，共20分）11. 简述茶艺师在进行茶艺表演时，应注意哪些礼仪？12. 描述一下绿茶和红茶在冲泡方法上的主要区别。

五、论述题（每题15分，共30分）13. 论述中国茶文化在世界茶文化中的地位和影响。

14. 分析茶艺师在现代社会中的作用和重要性。

中级茶艺师考试答案一、单选题1. D2. C3. D4. D5. B二、多选题6. ABCD7. ABC8. ABCD三、判断题9. ×10. ×四、简答题11. 茶艺师在进行茶艺表演时，应注意以下礼仪：穿着得体，保持茶具清洁，动作优雅，与观众交流时语言得体，尊重茶文化传统。

12. 绿茶通常使用较低温度的水冲泡，以保持茶叶的新鲜和香气；而红茶则可以使用较高温度的水，以充分提取茶叶的香气和味道。

普洱茶知识试题

普洱茶知识试题1.易武茶区位于以下哪个地方?A.云南省西双版纳州勐海县B.云南省大理市白族自治区C.云南省丽江市古城区D.云南省西双版纳州勐腊县2.景迈茶区位于以下哪个地方?A.贵州省六盘水市水城县B.云南省思茅地区景谷县C.云南省思茅地区澜沧县D.四川省攀枝花市仁和区3. 西双版纳十二大古茶山，分为江北六大茶山与江南六大茶山，下面哪个茶山属于江南六大茶山：A.攸乐山茶山B.革登茶山C.倚邦茶山D.莽枝茶山E.布朗山茶山F.易武(慢撒)茶山4.以下哪一个村寨在临沧茶区?A.冰岛B.老曼峨C.老班章D.曼松5.生茶和熟茶的区别在于?(多选)A.生茶没有经过人工发酵，熟茶是经过了B.生茶茶汤是黄绿色，熟茶茶汤似红酒C.生茶口感强烈、发涩，熟茶柔和、甘甜D.生茶不需要揉捻，熟茶一定要揉捻6.以下哪种是寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。

A.螃蟹脚B.猪尾巴C.猫耳朵D.金鱼眼7.压制普洱茶松紧程度与以下哪种情况有关?A.利于陈化B.利于撬开C.利于泡开D.利于包装8.品评普洱茶一般多少度较为适合?A.喜欢用凉开水B.喜欢用温开水，不汤手就行C.70-90℃左右吧，但水还得先煮开了D.90-100℃左右，就是认真9.在普洱茶感官审评过程中，外形应从外形，香气，滋味，汤色和___五个方面来审评。

A.泡茶工具B.泡茶技术C.泡茶用的水D.茶叶叶底10. 普洱茶的熟茶制作，是以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。

是以哪一年之后为分界点：A.1949B.1973C.1976D.1988E. F.11.采摘春茶的依据时间段，下面哪些日子符合?(多选)A.春节B.元宵C.元旦D.清明前E.清明后F.端午12. 普洱茶以形状可分为散茶与紧压茶，下面不属于紧压茶的常规称谓是?(多选)A.砖茶B.红茶C.沱茶D.青茶E.金瓜F.人头贡答案：1.D;2.C;3.E;4.A;5.ABC;6.A;7.A;8.B;9.D; 10.B; 11.DE; 12.BDF;。

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茶叶的保存方法



低温贮存法 将茶叶贮存的环境保持在5摄氏度以下，也就是使用冷藏库或冷冻库 保存茶叶，使用此法应注意： 贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0～5摄氏度最经济有效；贮藏 期超过半年者，以冷冻（-10至-18摄氏度）较佳。 贮存以专用冷藏（冷冻）库最好，如必须与其他食物共冷藏（冻）， 则茶叶应妥善包装，完全密封以免吸附异味。 冷藏（冷冻）库内之空气循环良好，已达冷却效果。 一次购买多量茶叶时，应先予小包（罐）分装，再放入冷藏（冻）库 中，每次取出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。 有冷藏（冷冻）库内取出茶叶时，应先让茶罐内茶叶温度回升至室温 相近，才可取出茶叶，否在骤予打开茶罐，茶叶容易凝结水气增加含 水量，使未泡完之茶叶加速劣变。
茶叶的保存方法
茶叶长期贮存在处理方法 茶叶含水量控制在3-5%才能作长时间的保存，焙火及干 燥程度与茶叶贮藏期限有相当重要关系；一般而言，焙火 较重，含水量较低者可贮存较久。 茶叶最适贮存期届满时，应取出再焙火。可洗净电饭锅至 无味，拭干后倒茶叶于瓷盘或锡箔纸上置入电饭锅内，开 关切至[保温]位置，锅盖半掩，适时翻动，约半天时间， 茶叶由陈旧味转清熟香，以食拇指捏之即碎为宜，俟降温 冷却后，始可再行包装贮藏。 有人以微波炉干燥、烘焙茶叶，唯其加热时间短，且炉门 虚紧闭，或后不易控制，常导致茶叶表面碳化或陈旧味未 能逸散之缺点，技术上仍待克服。 最稳当的方法是将珍藏的茶叶委请熟识的茶师或茶农代为 焙火。

谢谢！
茶叶的保存方法
影响茶叶品质的因素：
茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若 贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是 清发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。通常茶叶在贮 放一段时间后，香气、滋味、颜色会发生变化，原来的新 茶叶消失，陈味渐露。 影响茶叶变质的环境因素： 影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、 光线和它们之间的相互作用。 温度 温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏（冻） 可有效减缓茶叶变褐及陈化。 水分 茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，并促 进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。

茶叶的保存方法
氧气 引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用，均与氧气之存在有 关。 光线 光线照射对茶叶会产生不良的影响，光照会加速茶叶中各 种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色。 由上述可知： 降低贮存环境温度。 保持茶叶与氧气之接触。 阻隔茶叶与氧气之接触。 防止光线直射等均可减缓茶叶的变质。

金属罐装贮存法 可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，如果是新买的罐子，或原先存放 过其他物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左 右摇晃轻擦罐壁后倒弃，以去除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐， 简便而实用，如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后，再置入罐内盖上盖子， 以胶带黏封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直 射、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶 陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很 好的效果。
茶叶分类知识
1. 制作工艺(茶多酚的氧化程度来分,目前世界上使用最普遍的分法)茶叶分类
茶类名 绿茶 制作特色 不发酵的茶(发酵度为零) 代表产品 龙井茶,碧螺春
黄茶
徽发酵的茶(发酵度为10-20m）
君山银针
白茶
轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）
白牡丹,白毫银针,安吉白茶
青茶
半发酵的茶(发酵度为30-60m）
武夷岩茶,铁观音，冻顶乌龙茶 正山小种,祁门红茶，祁红，川红，闽红， 英红 普洱茶，六堡茶
红茶
全发酵的茶(发酵度为80-90m）
黑茶
后发酵的茶(发酵度为100m）
茶叶分类知识
2. 以季节的茶叶分类:




①春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适 中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶 芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。 不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。 ②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢 芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨 基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的 花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不 一，而且滋味较为苦涩。 ③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间， 茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶 底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。 ④冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐 渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以 滋味醇厚，香气浓烈法：
一般家庭选购的茶叶多为罐装或散装茶，由于买回后不是一次泡完，所以就 会遭遇到贮存的问题，以下建议几种家庭常用的茶叶贮存，方法如下： 塑料袋、铝箔袋贮存法 最好选有封口且为装食品用之塑料袋，材料后十一点、密度高的较好，不要 用有味道或再制的塑料袋。装人茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑 料袋反向套上则更佳，以透明塑料袋装茶后不易照射阳光。以铝箔袋装茶原 理与塑料袋类同。另外，将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然 后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生。
茶叶分类知识

3、按其生长环境的茶叶分类：
①平地茶----茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄 绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低， 滋味淡。 ②高山茶----由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。 故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高 山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上 生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得 天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥 硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。 白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。
茶叶知识
茶叶分类知识

中国茶叶源远流长，中国的茶叶品种繁多，据不完全统计 有6000多个品种，其中大部分为绿茶，下面介绍一下具体 的茶叶分类。按制作原理(茶多酚的氧化程度)分类，中国 茶叶分为六大类，即绿茶,红茶,黄茶,白茶,青茶,黑茶,后来 又有一些再加工的茶类，如花茶等，其实都是在六大茶叶 分类的基础上发展起来的，严格来说，也是算在这六大类 中，伴随现代科技的发展，未来的茶叶种类将会更加多元 化 ，茶叶中含有很多对人体有益的矿物质和微量元素， 都可以提炼出来充分利用，可以想象未来茶叶不单能饮用 还可以用作其它多方面的用途。按季节分为四季茶，有的 地方也有五季的，按生长环境分为两类，我国茶叶的出产 地多在南方，北方很少有出产茶叶的。