铁板烧ppt培训

铁板里脊学习培训资料目录：铁板里脊简介--------------------------------------1铁板里脊的特色-----------------------------------2铁板里脊培训内容--------------------------------3铁板里脊效益分析--------------------------------4铁板里脊经营场所---------------------------------5铁板里脊肉的做法---------------------------------6铁板里脊的做法------------------------------------7编制单位：安阳悠悠香小吃培训学校编制地址：河南安阳大西门花市街28号铁板里脊简介：铁板里脊就是一个摊位小吃，一块小小的铁板，一个人就可以忙活，但就是这样一个小小的铁板里脊，却能为很多人带来财富。

铁板烧，是一种菜的吃法，将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。

由于食材事先不能腌制加工，所以它对原材料和制作的手法技巧要求是相当高的。

铁板里脊的特色：铁板里脊做出来的铁板里脊很有特色，汤汁丰厚，口感绵软，经过腌料腌制之后，制作出来的实物外表颜色好有光泽，味浓醇厚，保留这肉本身的香味和自然的美，吃上一口，真是口齿留香，耐人回味。

悠悠香铁板里脊培训内容：1、讲解铁板烧基础常识以及设备器皿的使用2、铁板烧必备的原材料，配料的选择，采购3、铁板里脊的腌制和加工处理，包括里脊的选择，切花技术4、调味酱的配比与调制5、铁板里脊操作方法与技巧铁板里脊效益分析：零售价均在1.5--2元/串，成本0.5元/串左右，保守估计一天卖出三五百串很轻松，利润之大！十分适合初次创业者小本投资经营，无需经验。

铁板里脊经营场所：铁板里脊具有广阔的市场，在全国各地畅销不衰，因其投资小，见效快，适合大多数人投资创业，铁板烧经营方式灵活，无论是商场、广场、公园、超市、街道、夜市旁等摆摊经营，还是在商业街、闹市区开店或摆摊经营铁板鱿鱼，生意都非常火爆。

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制作地址：安阳市大西门花市街28号制作单位：悠悠香小吃学校
铁板烧的简介：
铁板烧是一种西餐和中餐相结合的餐饮方式。

铁板烧的原理是以一块大铁板把食物加热，由厨师在铁板上烧烤及处理各种食材。

它把厨房搬到外面，和客人进行交流，让客人在进餐的同时能够欣赏到厨师的厨艺。

铁板烧讲究其食材新鲜，干净卫生,鲜味完全来自食材本身。

没有一点腥味，丝毫不会破坏食物的原味。

并且铁板导热快温度高，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的营养，口感也是无法比拟地有汁有味。

悠悠香铁板烧的学习内容：
铁板鱿鱼、铁板土豆、铁板炒凉粉、铁板蘑菇、铁板蔬菜、铁板炒饭
悠悠香铁板烧市场分析：
铁板烧有广阔的市场，市场上的烧烤有无店的推车经营，有烧烤直培训和经营方式和烧烤培训和经营方式一样，经营方式灵活，它口味多样，吃起来方便快捷，不论各种年龄阶段的人士都很喜欢，无论是、商场、广场、公园、超市、街道、夜市旁等摆摊经营，还是在商业街、闹市区开店或摆摊经营都很适合。

铁板烧设备分为大型设备和小型设备。

大型铁板烧可根据当地特色和人们的喜好烧制日式铁板烧、法式铁板烧、法式铁板料理、日式铁板料理、西餐、花式铁板烧。

悠悠香街头小吃铁板烧的投资优势：
一、低风险：无需店铺，无需装修，无需大厨，无需房租，一切化繁为简；
二、低门槛：万众瞩目的快餐投资项目，全自动操作，轻松赚钱；
三、高收益：与世界潮流餐饮接轨，营养、美味与速度并存，轻松赢得名气。

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铁板烧方案1. 概述铁板烧是一种日本独特的烹饪方式，来源于日本传统的烹饪技巧。

它以铁板作为烹饪工具，通过高温烹制食材，使得食材在铁板上快速煎炒，保持食材的新鲜和口感，同时锁住食材的营养。

铁板烧以其独特的风味和精致的烹饪过程而受到了广大消费者的喜爱。

2. 准备铁板烧的烹饪过程需要一些特定的准备工作。

2.1 铁板准备首先，需要准备一个适合的铁板。

铁板需要平整，没有明显的凹凸和刮痕。

在开始烹饪前，应该将铁板用洗涤剂清洗干净，并彻底擦干。

为了提高铁板的耐磨性和防锈能力，还可以在铁板表面涂上一层薄薄的食用油。

2.2 食材准备铁板烧可以使用各种各样的食材，包括肉类、海鲜、蔬菜等。

在准备食材时，需要将它们切割成适合铁板烹饪的大小和形状。

为了保持食材的口感和鲜嫩度，尽量选择新鲜的食材，并在烹饪前先进行腌制或者腌泡。

此外，还可以准备一些调味料和配菜，如盐、胡椒粉、酱油等，以增添铁板烧的风味。

3. 烹饪步骤铁板烧的烹饪过程需要掌握一些技巧和步骤。

3.1 加热铁板在开始烹饪之前，先将铁板加热至适当的温度。

一般来说，加热铁板需要达到较高的温度，以确保食材能够迅速煎炒并保持其鲜嫩度。

可以在中高火上加热铁板，待铁板十分热时，可以通过滴水测试来确定是否适宜开始烹饪。

3.2 烹饪食材一般来说，铁板烧的食材应该从耐热度较高的食材开始烹饪，例如蔬菜、鱼类等，然后再烹饪耐热度较低的食材，如牛肉、虾等。

在烹饪过程中，需要用铁铲将食材不断翻动，以确保均匀受热。

同时，还可以根据个人口味加入适量的调味料，并翻炒均匀。

3.3 保持食材鲜嫩为了保持食材的鲜嫩度，在烹饪过程中需要注意控制火候和翻炒速度。

食材烹饪时应保持活力的颜色，避免过度煮烂或烤焦。

对于特别嫩的食材，可以先在铁板上煎炒，然后再移到铁板边缘的冷区保温，以保持其鲜嫩度。

4. 注意事项铁板烧在烹饪过程中有一些需要注意的事项。

4.1 安全问题由于铁板在烹饪中需要加热至较高温度，因此需要注意安全问题。

铁板烧厨师培训计划一、培训内容1. 刀工技巧熟练掌握切、剁、切丝、切条等刀工技巧，包括对不同食材的切法和刀具的使用方法。

2. 火候掌控熟悉不同火候下的食材烹饪时间和烹饪效果，掌握调节火力的方法和技巧。

3. 食材熟悉了解各种食材的特点和用途，包括肉类、海鲜、蔬菜等，掌握食材的选购、储藏和加工方法。

4. 铁板烧技巧学习铁板烧的基本技巧和操作流程，包括热铁板的处理、食材的摆盘和烹饪过程等。

5. 制作调料学习制作铁板烧所需的各种调味料和酱汁，包括蘸料、蘸酱、配菜等。

6. 卫生安全学习食品卫生和安全知识，包括食材清洗、刀具消毒、厨房环境清洁等。

7. 服务礼仪熟悉铁板烧就餐环境和服务流程，学习与顾客沟通和交流的礼仪。

二、培训计划铁板烧厨师培训计划通常包括理论学习和实际操作两个阶段，其中理论学习主要包括课堂教学和实际操作主要在实训厨房中进行。

1. 阶段一：理论学习第一周：刀工基础技巧的教学，包括不同食材的切法和刀具的使用方法。

第二周：火候掌控的教学，包括不同火候下的食材烹饪时间和烹饪效果。

第三周：食材熟悉和摆盘技巧的教学，包括各种食材的特点和用途，以及食材的摆盘和烹饪过程。

第四周：铁板烧技巧和调料制作的教学，包括铁板烧的基本技巧和操作流程，以及各种调味料和酱汁的制作方法。

第五周：卫生安全和服务礼仪的教学，包括食品卫生和安全知识，以及铁板烧就餐环境和服务流程。

2. 阶段二：实际操作第六周至第十周：在实训厨房中进行实际操作，由专业厨师指导学员亲自动手进行刀工、火候掌控、摆盘、烹饪等环节，以巩固理论知识并提高操作技能。

三、培训课程1. 刀工基础技巧课程学习各种食材的切法和刀具的使用方法，包括切、剁、切丝、切条等不同刀工技巧。

2. 火候掌控课程学习不同火候下的食材烹饪时间和烹饪效果，掌握调节火力的方法和技巧。

3. 食材熟悉和摆盘技巧课程学习各种食材的特点和用途，包括肉类、海鲜、蔬菜等，掌握摆盘和烹饪过程。

4. 铁板烧技巧和调料制作课程学习铁板烧的基本技巧和操作流程，包括热铁板的处理、食材的摆盘和烹饪过程，以及调味料和酱汁的制作方法。

一、教学目标1. 让学生了解铁板烧菜的基本原理和烹饪技巧。

2. 培养学生独立操作铁板烧菜的能力，掌握各种食材的烹饪方法。

3. 提高学生的食品安全意识和卫生习惯。

4. 增强学生的创业意识和团队合作精神。

二、教学内容1. 铁板烧菜的基本知识：- 铁板烧菜的起源与发展- 铁板烧菜的食材选择与预处理- 铁板烧菜的烹饪工具与设备2. 铁板烧菜的烹饪技巧：- 铁板的预热与维护- 食材的切割与摆放- 烹饪火候的掌握- 食材的调味与搭配3. 铁板烧菜的安全卫生：- 食材的清洗与消毒- 烹饪过程中的卫生操作- 食品安全知识普及4. 铁板烧菜的摆摊技巧：- 摆摊地点的选择与布置- 食品展示与营销策略- 客户服务与沟通技巧三、教学方法和步骤1. 理论教学：- 利用多媒体课件进行基础知识讲解。

- 邀请专业厨师进行现场演示，讲解烹饪技巧。

2. 实践操作：- 学生分组进行实际操作，每位学生轮流担任厨师和助手。

- 指导教师现场指导，纠正操作错误，确保安全卫生。

3. 模拟摆摊：- 学生分组模拟摆摊，进行菜品展示和销售。

- 观察和分析其他小组的摆摊技巧，学习并改进。

4. 反思总结：- 学生撰写实践报告，总结经验教训。

- 教师进行点评，提出改进建议。

四、教学评估1. 过程评估：- 观察学生在课堂上的参与度、操作熟练度、团队合作精神。

- 评估学生的食品安全意识和卫生习惯。

2. 结果评估：- 检查学生完成的铁板烧菜品的质量。

- 评估学生的摆摊效果，包括销售额和客户满意度。

3. 反馈与改进：- 教师根据评估结果，及时调整教学方案，提高教学效果。

五、教学资源1. 多媒体课件2. 铁板、刀具、烹饪设备3. 食材供应4. 实习场地六、教学时间建议教学周期为两周，每周安排6个学时，共计36个学时。

七、教学总结通过本课程的学习，学生不仅能够掌握铁板烧菜的基本技能，还能培养创业意识和团队合作精神。

课程结束后，学生将具备一定的摆摊能力，为将来的就业或创业打下坚实的基础。