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(2) b 的数目不等于(填 “等于”或“不等于”)c 的数目，①过程表示脱水缩合，有水生 成。
3.据二肽的形成过程图填空(1) 过程①的名称：脱水缩合，场所：核糖体。
生命活动的主要承担者——蛋白质1.蛋白质的结构和功能(Ⅱ)。
近年高考中，蛋白质的结构和功能、蛋白质的计算是高考命题的热点。
在高考中蛋白质的结构和功能常与代谢、调节、遗传等知识进行综合考查。
知识点一 蛋白质的结构、功能及相关计算 1．组成蛋白质的氨基酸及其种类【知识巧记】“8种”必需氨基酸甲(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙氨酸)亮(亮氨酸)色(色氨酸)书(苏氨酸)。
2．蛋白质的合成及其结构、功能多样性 (1)二肽的形成过程①过程a ：脱水缩合，物质b ：二肽，结构c ：肽键。
②H 2O 中H 来源于氨基和羧基；O 来源于羧基。
(2)蛋白质的结构层次氨基酸―――→脱水缩合多肽――――→盘曲、折叠蛋白质 【特别提醒】蛋白质的盐析、变性和水解①盐析：是由溶解度的变化引起的，蛋白质的空间结构没有发生变化。
②变性：是由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致的蛋白质的空间结构发生了不可逆的变化，肽链变得松散，蛋白质丧失了生物活性，但是肽键一般不断裂。
③水解：在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。
水解和脱水缩合的过程相反。
3．蛋白质分子多样性的原因(1)氨基酸：①种类不同；②数目成百上千；③排列顺序千变万化。
(2)肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。
4．蛋白质的功能(连线)【知识拓展】1．有关蛋白质结构的计算规律(1)假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或m条链状多肽：【特别提醒】①计算多肽的相对分子质量时，除了考虑水分的减少外，还要考虑其他化学变化过程，如肽链上出现一个二硫键(—S—S—)时，要再减去2(两个氢原子)，若无特殊说明，不考虑二硫键。
②若为环状多肽，则可将相对分子质量计算公式na－18(n－m)中的肽链数(m)视为零，再进行相关计算。
(2)利用原子守恒法计算肽链中的原子数：氨基酸的结构通式是解答此类题目的突破口。
精品基础教育教学资料，仅供参考，需要可下载使用！课时跟踪检测（三）生命活动的主要承担者——蛋白质一、选择题1．下列有关氨基酸、多肽链和蛋白质的叙述，正确的是()A．都只含有C、H、O、N四种元素B．遇双缩脲试剂都显紫色C．都通过主动运输进入细胞D．通常都含有羧基解析：选D甲硫氨酸R基中含有S元素，则由甲硫氨酸构成的多肽链和蛋白质中也会含有S元素；某些蛋白质(如血红蛋白)中还含有Fe元素。
双缩脲试剂与蛋白质或多肽中的肽键发生作用产生紫色反应，氨基酸中无肽键，故不会与双缩脲试剂发生作用。
大分子物质通过胞吞的方式进入细胞。
氨基酸中至少有一个氨基和一个羧基，由氨基酸形成的肽链和蛋白质通常都含有氨基和羧基。
2．(2018·安徽六安一中月考)在下列物质中，有的属于构成生物体蛋白质的氨基酸，有的不是。
若将其中构成生物体蛋白质的氨基酸缩合成多肽，则其中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次为()A．2、2、2 B．1、3、2C．4、3、3 D．3、4、2解析：选B只有氨基和羧基连接在同一碳原子上的氨基酸才能构成生物体的蛋白质，①③⑤是构成生物体蛋白质的氨基酸，其余不是。
①③⑤各只有一个氨基，①有一个羧基、③⑤各有两个羧基，这3个氨基酸共有氨基3个，羧基5个，它们经脱水缩合形成多肽(不考虑成环)，脱去2分子水，形成两个肽键，剩余3个游离羧基和1个游离氨基。
3．(2018·镇江模拟)组成蛋白质的氨基酸中有两种氨基酸含有S元素，已知某一蛋白质分子中含有一个S原子。
则下列说法错误的是()A．该蛋白质分子除了含有S元素外，还含有C、H、O、NB．该蛋白质分子完全水解后最多可以得到20种氨基酸C．该蛋白质可能由一条、两条或多条肽链组成D．该蛋白质分子中有“N—C—C—N—C—C—…”的重复结构解析：选B C、H、O、N是组成蛋白质的基本元素；生物体内组成蛋白质的氨基酸约有20种，其中有两种氨基酸含有S元素，而该蛋白质分子中只含有一个S原子，说明该蛋白质只有一种含S的氨基酸，故组成该蛋白质的氨基酸最多有19种；根据题干信息不能确定该蛋白质所含的肽链数，故该蛋白质可能由一条、两条或多条肽链组成；根据氨基酸的结构和脱水缩合的过程可知，蛋白质分子中含有“N—C—C—N—C—C—…”的重复结构。
课时作业3 生命活动的主要承担者—-蛋白质一、选择题（每小题5分，共60分）1．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是(C）A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是B．人体内氨基酸的代谢终产物是水、二氧化碳和尿素C．人体内所有氨基酸均可以相互转化D．两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽解析：组成生物体的氨基酸约有20种，彼此之间可以通过脱水缩合的方式形成多肽，由几个氨基酸脱水就形成几肽;由于氨基酸由C、H、O、N等元素组成，故其代谢终产物不仅有水、CO2，还有尿素；人体内的氨基酸有必需氨基酸和非必需氨基酸，非必需氨基酸之间可以相互转化，必需氨基酸则只能从食物中获取.2．(洛阳统考）如图所示为某细胞中一条肽链的结构简式，R1、R2和R3是3个不同的化学基团。
下列有关分析不正确的是（B)A．该肽链中的肽键数是2B．该肽链是由3个氨基酸脱去3分子水缩合形成的C．合成该肽链的细胞器是核糖体D．该化合物能与双缩脲试剂发生紫色反应解析：图中所示的化合物为三肽，含有2个肽键，是由3个氨基酸脱去2分子水形成的，合成场所在核糖体，A、C正确，B错误；含有肽键的化合物均能与双缩脲试剂发生紫色反应，D 正确.3．（安徽蚌埠一检）下列关于蛋白质的叙述，正确的是(B)A．肺炎双球菌能够利用人体细胞的核糖体合成自身的蛋白质B．蛋白质是生命活动的主要承担者，一般是细胞内含量最多的有机物C．所有蛋白质都在核糖体上合成，然后经内质网和高尔基体加工才具有一定的功能D．蛋白质结构和功能的多样性是生物多样性的根本原因解析:肺炎双球菌具有细胞结构，有完整的独立代谢能力,其细胞中含有核糖体，能合成自身的蛋白质；细胞中的蛋白质都是在核糖体上合成的，但不是所有蛋白质都要经过内质网和高尔基体的加工；生物多样性的根本原因是基因的多样性。
4．关于动物细胞内蛋白质合成与去向的叙述，正确的是(A）A．所有蛋白质的合成都需要能量B．合成的蛋白质都运到细胞外C．合成的蛋白质都不能进入细胞核内D．合成的蛋白质都用于细胞膜蛋白的更新解析：蛋白质合成(需要能量)后，可能会被运送到细胞内的各种细胞器(如线粒体、叶绿体等)和细胞核（如染色体的复制)中，也可能被分泌到细胞外.只有到达各自的工作岗位,蛋白质才能发挥它们应有的功能.除了细胞质中的蛋白质以外，所有的蛋白质分子在运送过程中都必须跨越各种生物膜，膜蛋白则被整合在磷脂双层膜上。
生命活动的主要承担者——蛋白质一、选择题1．下列关于生物体内氨基酸的叙述，不正确的是( )A．每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基B．非必需氨基酸不能在人体中合成C．人体内的氨基酸可以互相转化D．不同氨基酸的R基一定不同答案：B 解析：非必需氨基酸能在人体内合成，必需氨基酸不能在人体内合成。
2．下列有关蛋白质的作用，正确的是 ( )①催化与调节②运动③运输物质④储存遗传信息⑤免疫⑥主要的能源物质⑦信息传递⑧构成生物体和细胞的主要物质A．①②③④⑤⑥⑦⑧B．①②③⑤⑦⑧C．①②③⑤⑥⑦D．②③⑤⑥⑦⑧答案：B 解析：蛋白质不能储存遗传信息，也不是主要的能源物质。
3．下列有关图示多肽的叙述中，正确的是( )A．由5个氨基酸缩合而成B．有游离的氨基和羧基各1个C．有4种不同的侧链基团D．形成过程中失去了3分子水答案：D 解析：由图可知，该多肽链中有3个肽键，即由4个氨基酸脱水缩合而成，生成了3分子水，该肽链中有1个游离的氨基，有2个游离的羧基。
从左向右数，第二个氨基酸与第四个氨基酸的R基(侧链基团)都为甲基，故有3种不同的侧链基团。
4．(2016·某某期末)下列有关生物体内蛋白质的叙述正确的是 ( )A．不同氨基酸之间的差异是由DNA决定的B．蛋白质中N原子数目与肽键数目相等C．在m个氨基酸参与合成的n条肽链中，至少含有m＋n个氧原子D．氨基酸之间的脱水缩合作用发生在核糖体、内质网和高尔基体等细胞器中答案：C解析：氨基酸的结构通式为，由此可见，不同氨基酸的差异在于R基，A错误；蛋白质中N原子数目＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数目，B 错误；在m个氨基酸合成的n条肽链中，至少含有的氧原子数目＝肽键数＋2×肽链数＝m －n＋2n＝m＋n，C正确；氨基酸之间的脱水缩合只能发生在核糖体上，D错误。
5．某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。
该蛋白质至少含有—COOH、—NH2、氧原子的个数分别为 ( )A．m、m、n－m B．m、n、n－2mC．m、m、n＋m D．m、m、n＋2m答案：C 解析：因每条肽链至少含有1个游离的—COOH和1个游离的—NH2，故该蛋白质至少含有m个—COOH，m个—NH2。
专题3 生命活动的主要承担者—蛋白质1.检测蛋白质的试剂是什么？实验现象是？真正参与反应的是蛋白质的哪部分结构？检测蛋白质的试剂是双缩脲试剂；实验现象是显紫色；真正参与反应的是蛋白质的肽键结构（-CO-NH-）。
2.蛋白质的元素组成？蛋白质的基本单位是什么？组成蛋白质的氨基酸约有多少种？什么是必需氨基酸和非必需氨基酸？蛋白质的元素组成:C、H、O、N（可能还有其他元素，主要存在R基上，一般来说S元素是蛋白质的特征元素，如标记蛋白质一般选择35S）；蛋白质的基本单位是氨基酸；组成蛋白质的氨基酸约有20种；必需氨基酸（8种）是指人体细胞不能合成，必须从环境中直接获取的、非必需氨基酸是人体细胞能够合成的（主要是肝细胞中的转氨基作用）3.氨基酸的结构通式是什么？氨基酸的结构特点是什么？不同氨基酸的区别在哪？什么叫肽键？肽键的化学式是？什么是氨基酸脱水缩合？特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上；氨基酸的种类由 R基（侧链基团）决定；脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式；肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）。
4.在鸡蛋清中加入食盐会导致蛋白质变性吗？高温、强酸、强碱等因素会使蛋白质变性，这些因素破坏的是蛋白质的什么结构？这些因素处理后的蛋白质还能和双缩脲试剂反应产生紫色吗？在食盐作用下析出蛋白质(盐析)，蛋白质本身的结构没有改变，仍维持原有的生物活性；高温、强酸、强碱、重金属盐等使蛋白质的空间结构发生了改变，丧失了原有的生物活性；凡分子中含有两个或两个以上肽键的化合物如多肽、蛋白质等都能与双缩脲试剂发生紫色反应，所以变性后的蛋白质还能与双缩脲试剂反应。
5.为什么吃熟鸡蛋容易消化？蛋白质结构多样性的原因是什么？高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解（变性的蛋白质空间结构被破坏，肽键暴露，暴露的肽键容易与蛋白酶接触，使蛋白质更易降解）；蛋白质多样性的直接原因是组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。
专题03 生命活动的主要承担者——蛋白质专题导航目录常考点01 蛋白质的结构 (1)常考点02 蛋白质的功能 (5)常考点03 氨基酸脱水缩合过程分析 (9)常考点01 蛋白质的结构【典例1】关于人体内氨基酸的叙述错误的是（）A．组成甘氨酸的元素是C、H、O、NB．某些氨基酸可作信号分子发挥作用C．不同蛋白质分子中氨基酸连接方式相同D．氨基酸与双缩脲试剂能发生紫色反应【分析】1、蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式为：。
不同氨基酸的区别在于R基不同．因此只要知道R基团即可写出相应氨基酸的结构式。
2、蛋白质+双缩脲试剂→紫色反应。
【解答】解：A、甘氨酸（R基为﹣H），根据氨基酸通式，组成甘氨酸的元素是C、H、O、N，A正确；B、某些氨基酸可作信号分子发挥作用，如甘氨酸可以作为神经递质发挥作用，B正确；C、不同蛋白质分子中氨基酸连接方式相同，氨基酸之间都是通过肽键相连接，C正确；D、蛋白质与双缩脲试剂能发生紫色反应，氨基酸没有双缩脲反应，D错误。
故选：D。
【典例2】如图所示化合物的虚框①～④中，属于某一氨基酸R基的是（）A．①B．②C．③D．④【分析】1）氨基酸的通式：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸结构通式为，各种氨基酸的区别在于R基的不同。
2）氨基酸的结构特点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（﹣NH2）和一个羧基（﹣COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基因。
【解答】解：A、①为氨基，A错误；B、②为H原子，B错误；C、③为R基团，C正确；D、④为羧基，D错误。
故选：C。
【技巧点拨】1.判断组成蛋白质的氨基酸的方法(1)判断依据：氨基酸中氨基、羧基数目和连接位置。
(2)判断方法：①从数量上看：至少有一个—NH2和一个—COOH，下列不属于构成蛋白质的氨基酸：②从位置上看，必须有一个—NH2和一个—COOH连在同一个碳原子上，如下不属于构成蛋白质的氨基酸：氨基与羧基未连接在同一个碳原子上2.氨基酸、多肽、肽键、肽链和蛋白质的关系【特别提醒】(1)氨基酸的R基中既可能含有氨基，也可能含有羧基。
第二章第二节、生命活动的主要承担者------蛋白质
1、蛋白质的基本组成单位是___________，约有20种，氨基酸结构通式为：
_________________________
各种氨基酸的区别在于___________的不同。
2、两个氨基酸_______________形成二肽，连接两个氨基酸分子的化学键（________________）叫肽键。
3、蛋白质多样性的原因是：构成蛋白质的氨基酸________、数目、_________________千变万化，多肽链盘曲折叠方式千差万别。
4、蛋白质的主要功能（生命活动的主要承担者）：
（1）、结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌肉、羽毛、头发等。
（2）、____________：如酶；
（3）、调节作用：如胰岛素、生长激素；
（4）、____________：如抗体，抗原；
（5）、运输作用：如红细胞中的血红蛋白。
5、有关计算：
① 肽键数 = _____________________ = 氨基酸数目 — 肽链数
② 至少含有的羧基（—COOH ）或氨基数（—NH 2） = _________
H 2N C C OH H N C COOH H 2
N C C N C COOH R1 H O H H R2 H H H
R1 O R2。
