第二十八讲食品添加剂、药物与健康
1. (2017届宿迁市学测第一次模拟)保持营养均衡，合理使用药物是人类健康的重要保证。
(1) 人体内提供能量的主要营养物质为、糖类和蛋白质，人体内蛋白质在蛋白酶作用下水解的最终产物是。
(2) 维生素C能防治坏血病，并具有还原性，验证维生素C有还原性可以用淀粉溶液和试剂共同完成。
(3) 咽喉发炎的病人可以使用药物(填“氢氧化铝”或“青霉素”)，起到杀菌消炎作用。
(4) 阿司匹林()在人体内可以水解为水杨酸()和
一种生活中常见的酸味剂，具有解热镇痛疗效，写出其水解的化学方程式：。
2. (2017届盐城市学测模拟)某品牌食品调料标签的一部分如下图。
产品名称：××蒸鱼豉油
配料表：非转基因黄豆、小麦粉、食用盐、谷氨酸钠、焦糖色、苯甲酸钠、三氯蔗糖……
氨基酸态氮≥0.50 g/100 mL
(1) 配料中的大量氨基酸态氮来源于黄豆中的蛋白质发生反应得到。
(2) 小麦粉中的主要营养物质是。
(3) 配料中，属于着色剂的是；属于甜味剂的是；属于防腐剂的是。
3. (2017届徐州市第二次学测模拟)合理饮食、正确用药，有利于身体健康。
(1) 人类的生命活动不可缺少维生素，缺乏维生素C易患病。
鸡蛋中的蛋白质在人体内水解的最终产物为氨基酸，氨基酸的结构可表示为
, X的名称为。
【药品名称】阿司匹林泡腾片
【成分】本品每片含主要成分阿司匹林0.5 g
辅料为：玉米淀粉、碳酸钙(低铁)、无水枸橼酸、胶体二氧化硅、糖精钠、聚维酮、橘子香精
(2) 阿司匹林泡腾片常用于治疗感冒引起的发热。
上图为某阿司匹林泡腾片
说明书的部分内容。
泡腾片溶于水时产生“沸腾”效果，是由于其中含有的无水
枸橼酸和反应释放出了气体。
阿司匹林()易水解，
其水解反应的产物为乙酸和(填结构简式)。
(3) 在阿司匹林、三硅酸镁、碳酸氢钠片、青霉素这四种常见的药物中，能用于抗菌消炎的是。
4. (2017届南京市学测模拟)春节期间要注意饮食健康。
(1) 平时要多喝水。
水在人体中有重要的生理功能。
下列物质在人体中可以水解的是(填字母)。
a. 葡萄糖
b. 氨基酸
c. 油脂
(2) 合理选择饮食。
鸡鸭鱼肉是常见食材，它们富含的营养物质是油脂和；富含淀粉的面点老少皆宜，淀粉的化学式是；蔬菜和水果富含维生素C，组成维生素C的元素是(填写元素符号)。
(3) 橙汁是家宴的常用饮品。
某品牌橙汁中含有白砂糖、精制盐、柠檬黄和苯甲酸钠，这几种物质中属于着色剂的是。
5. (2017届连云港市学测模拟)均衡营养、合理用药可以保障身体健康。
(1) 维生素C能与I2、Fe3＋等发生反应，说明维生素C具有(填“氧化”或“还原”)性；强酸、强碱对皮肤具有腐蚀作用，是因为蛋白质遇强酸、强碱会发生(填“盐析”或“变性”)。
(2) 某复方氢氧化铝片说明书(部分)如下：
【药品名称】复方氢氧化铝片
【主要成分】本品每片含氢氧化铝0.245 g、三硅酸镁0.105 g、颠茄流浸膏0.002 6 mL
该药物可用于治疗；请写出任意一个相关的离子方程式：。
6. (2016届南京市模拟)合理选择饮食，有益身体健康。
小明家某次晚餐菜谱如下图所示。
土豆泥
蒸鸡蛋
炒青菜
青椒炒豆干
红烧五花肉
西红柿榨菜汤
(1) 菜谱中富含脂肪的食物是。
(2) 鸡蛋中的蛋白质在人体中会完全水解生成氨基酸，氨基酸的结构可表示
，X的结构简式是。
(3) 土豆泥中的主要营养物质水解生成葡萄糖的化学方程式为。
(4) 青椒、西红柿等蔬菜富含维生素C。
用淀粉溶液和碘水检验维生素C的还原性，有关实验操作和现象是。
第二十八讲 食品添加剂、药物与健康
1. (1) 油脂 氨基酸(或α－氨基酸) (2) 碘水
(3) 青霉素
(4)
＋CH 3COOH
2. (1) 水解 (2) 糖类(或淀粉)
(3) 焦糖色 三氯蔗糖 苯甲酸钠
3. (1) 坏血 氨基 (2) 碳酸钙
(3) 青霉素
4. (1) c (2) 蛋白质 (C 6H 10O 5)n C 、H 、O
(3) 柠檬黄
5. (1) 还原 变性
(2) 胃酸过多 Al(OH)3＋3H ＋===Al 3＋＋3H 2O
或2MgO·3SiO 2＋4H ＋===2Mg 2＋＋3SiO 2＋2H 2O)
6. (1) 红烧五花肉 (2) NH 2或—NH 2
(3) (C 6H 10O 5)n ＋nH 2O ――→催化剂n(C 6H 12O 6) 淀粉 葡萄糖
(4) 取少量淀粉溶液于试管中，滴入2滴碘水振荡，溶液变蓝，再滴入维生素C 溶液，蓝色褪去。
