职业中专食堂管理规定范本

第1篇一、总则为加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，维护校园秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂卫生管理办法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定及措施。

二、食堂管理原则1. 安全第一：确保食堂食品安全，防止食物中毒事件发生。

2. 质量至上：提供营养、卫生、美味、丰富的餐饮服务。

3. 诚信经营：遵循公平、公正、公开的原则，诚信经营，接受师生员工的监督。

4. 优质服务：提高食堂服务水平，满足师生员工的饮食需求。

三、食堂管理制度1. 食堂经营许可：食堂经营者必须取得《食品经营许可证》，并在规定范围内经营。

2. 食品采购：食堂采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。

3. 食品加工：食堂加工操作人员必须持有效健康证明，严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生。

4. 食品储存：食品储存场所必须符合卫生要求，严禁生熟食品混放，防止交叉污染。

5. 食品留样：食堂应设立食品留样柜，对每餐留样，留样时间不少于48小时，留样量不少于100克。

6. 食品检验：食堂应定期对食品进行检验，确保食品安全。

7. 食堂卫生：食堂应保持环境卫生，定期进行消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫孳生。

8. 食堂消防安全：食堂应配备消防设施，定期进行消防安全检查，确保消防安全。

9. 食堂人员培训：食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

四、食堂管理措施1. 食堂经营者应建立健全食品安全管理制度，明确岗位职责，加强内部管理。

2. 食堂应设立食品安全管理员，负责食品安全监督管理工作。

3. 食堂应定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。

4. 食堂应加强食品原料采购、加工、储存、销售等环节的监管，确保食品安全。

5. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告上级部门。

6. 食堂应加强食堂环境卫生管理，保持食堂整洁、卫生。

学校食堂管理规定范本餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。

为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

学校食堂管理规定范本（2）为了保障学生的饮食安全和营养均衡，促进学生健康成长，学校设立了食堂，遵循以下管理规定：1. 食堂的运营管理（1）食堂的运营必须遵循相关法律法规和卫生标准，严格执行食品安全管理制度。

（2）食堂应当按照学生的实际需求和营养需要，提供均衡的膳食，并及时公布菜单、供餐时间和价格等信息。

（3）食堂应当建立健全的食品供应链，确保食材的安全和新鲜，严禁使用过期食材和劣质食品。

（4）食堂应当保持干净整洁，定期进行卫生消毒，确保食品加工环境的卫生安全。

2. 食品安全管理（1）食堂应当配备专业的食品安全管理人员，定期进行培训和考核，提高员工的食品安全意识和操作技能。

（2）食堂应当建立完善的食品采购和检验制度，确保采购的食材符合卫生要求。

（3）食堂应当严格控制食品加工和储存的温度、湿度等条件，确保食品的储存和加工过程符合卫生标准。

（4）食堂应当加强食品原料的追溯管理，及时核实食品供应商的资质和食品来源。

3. 餐具和餐具消毒管理（1）食堂应当提供安全可靠的餐具和餐具消毒设施，确保餐具的卫生安全。

职业学院食堂管理制度（精选12篇）职业学院食堂管理制度（精选12篇）在快速变化和不断变革的今天，需要使用制度的场合越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的职业学院食堂管理制度（精选12篇），希望对大家有所帮助。

职业学院食堂管理制度11、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。

2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；生产检查：包括储藏、出菜质量及速度；一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。

4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。

每次参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。

职业学院食堂管理制度21、工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。

2、工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

3、在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

4、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

5、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。

6、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。

7、有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

第一章总则第一条为保障学校食堂的食品安全、卫生，提高食堂服务质量，确保师生饮食安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂的日常管理和运行。

第三条食堂管理应遵循以下原则：1. 安全第一：确保食品安全，预防食物中毒事件发生；2. 卫生第一：保持食堂环境整洁，确保师生饮食卫生；3. 质量第一：提供营养丰富、口味适中的饭菜；4. 诚信经营：公平、公正、公开，为师生提供优质服务。

第二章食品安全与卫生第四条食堂从业人员必须具备食品卫生知识，持有效健康证明上岗。

第五条食堂应严格执行《食品安全法》等相关法律法规，建立健全食品安全管理制度。

第六条食堂应加强食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理，确保食品质量。

第七条食堂应定期对餐具、厨具、设备等进行清洗、消毒，保持卫生。

第八条食堂应加强食品留样工作，确保留样食品质量。

第三章食堂服务与管理第九条食堂应设立专门的食品安全管理员，负责食品卫生、安全管理等工作。

第十条食堂应建立健全岗位责任制，明确各岗位职责。

第十一条食堂应加强员工培训，提高员工食品安全意识和服务水平。

第十二条食堂应严格执行饭菜价格管理制度，确保价格合理。

第十三条食堂应定期对食堂设施、设备进行检查、维修，确保设施、设备正常运行。

第四章食堂环境与卫生第十四条食堂应保持环境整洁，定期进行清洁消毒。

第十五条食堂应设置足够的洗手设施，供师生使用。

第十六条食堂应设置垃圾分类设施，提倡文明用餐。

第五章奖励与处罚第十七条对在食堂管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。

第十八条对违反本制度规定，造成食品安全、卫生问题的员工，给予警告、罚款、下岗等处罚。

第六章附则第十九条本制度由学校食堂管理委员会负责解释。

第二十条本制度自发布之日起施行。

注：本制度可根据实际情况进行修改和完善。

第一章总则第一条为保障全校师生的饮食安全，提高饭菜质量，规范饭堂管理，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校饭堂的日常运营和管理。

第三条饭堂管理工作应遵循“安全第一、质量为本、服务至上”的原则。

第二章组织机构与职责第四条饭堂设主任一名，负责饭堂的全面管理工作；设管理员一名，协助主任工作；设厨师长一名，负责饭菜制作和厨房管理工作。

第五条饭堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，严格遵守国家有关食品安全法律法规。

第三章食品安全与卫生第六条饭堂应严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品安全。

第七条饭堂工作人员必须持有有效的健康证明和卫生知识培训合格证，方可上岗。

第八条食材采购应确保新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准。

第九条饭堂应建立食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理制度，确保食品卫生。

第十条饭堂应定期对餐具、厨具、设备等进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

第四章饭菜质量与营养第十一条饭堂应科学制定菜谱，保证饭菜品种多样化、营养均衡。

第十二条饭菜制作应保证口味、质量，满足师生需求。

第十三条饭堂应定期对饭菜质量进行监督检查，确保饭菜质量。

第五章服务与管理第十四条饭堂工作人员应热情服务，文明礼貌，遵守职业道德。

第十五条饭堂应设置意见箱，接受师生对饭菜质量、服务等方面的意见和建议。

第十六条饭堂应建立健全财务管理制度，确保资金使用合理、透明。

第十七条饭堂应定期对工作人员进行培训，提高服务水平和业务能力。

第六章奖惩与监督第十八条对工作表现优秀、成绩突出的工作人员给予表彰和奖励。

第十九条对违反本制度、影响饭堂正常运营的行为，给予批评教育或纪律处分。

第二十条学校设立食品安全监督小组，对饭堂食品安全进行监督检查。

第七章附则第二十一条本制度由饭堂主任负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起施行。

通过以上管理制度，我校饭堂将不断提高饭菜质量，保障师生饮食安全，为师生提供优质、便捷、安全的餐饮服务。

学校食堂管理规定（精选6篇）学校食堂管理规定篇1为加强学校学生食堂管理工作，规范食堂的经营活动，确保食品安全、卫生，为全校师生员工服好务，特制定本制度。

一、按谁管理谁负责的原则，以书面形式明确各自的职责范围，完成规定的各项任务。

二、食堂管理员必须认真履行工作职责，遵守国家相关法律法规，严格执行《安全生产法》、《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等，切实搞好食品卫生和个人卫生，消除一切安全隐患，杜绝食物中毒。

三、食堂管理员必须按照《食品卫生法》的要求，遵守食品卫生“五四制”，杜绝使用腐烂变质的原料和食品，确保食品安全、卫生。

四、食堂管理员对食堂环境卫生、食品加工进行监督，严格按照《食品卫生法》和卫生“五四制”的要求进行检查和监督，做好每日的食品留样工作，做好记录，留样必须存放24小时，协调厨师工作，严防食物中毒。

五、全体员工必须遵守各项和法律法规，遵守职业道德，防止事故发生。

由于相关人员玩忽职守造成的事故，按签订的管理范围，追究经济和法律责任。

食堂卫生制度一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

二、认真执行卫生“五四”制：1. 由原料到成品实行“四不”制度;采购员不买腐败变质的原料。

保管员、验收员不收腐烂变质的原料。

加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料。

营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品(零售单位不收进腐烂变质的食品、不出售腐烂变质的食品、不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品)。

2. 成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

3. 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4. 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

5. 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

三、食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。

中等职业技术学校食堂管理制度
1、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食堂从业人员应每年到当地卫生防疫部门进行一次健康检查，持有效的将抗证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病，坚决予以辞退。

2、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量，并有购物登记簿，严禁使用地沟油、变黄米。

3、学校领导要督促有关人员经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。

严禁闲杂、生人进入食堂。

4、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨具容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾、无污染、无杂物。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒保洁，食品实行“四隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品、食品与杂物，生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标识。

6、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

7、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。

8、加强对食堂从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法制纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

职业高中食堂管理制度职业高中食堂管理制度1一、食堂管理是学校管理工作的紧要构成部分，食堂管理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂管理领导小组，加强对食堂管理工作的`领导。

二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有老师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会，认真做好食堂管理工作。

三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原材料，全部实行定点采购，确保食品质量。

四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和招聘食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明，德行不端及个人素养差，有心理健康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，全部食品从业人员必需穿着工作衣、帽上班。

五、坚持每天有一名校领导带班值日，常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。

严禁闲杂、生人进入食堂。

六、食堂实行四定：即定人、定物、定时间、定质量；划片包干，分工负责。

餐后全面清洁清扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。

七、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必需取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

八、加强对食品从业人员的教育，常常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、产品与半产品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。

盛放食品的容皿要加盖，销售食品时必需使用食品夹。

操作间全部产品、半产品要分开摆放，并上加存放。

十、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作，奖罚兑现，努力提高食堂管理和后勤服务工作水平。

学校食堂管理规定餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。

为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

学校食堂管理规定（2）为了维护学生们的身体健康和食品安全，确保食堂运营的规范性和可持续性，制定了以下食堂管理规定。

一、食品安全1.学校食堂必须严格遵守食品安全法律法规和标准，采购食材必须符合有关食品安全和质量的规定。

2.食堂职工必须按照食品安全的要求进行操作，从接收食材到烹饪和配送过程中，必须保持清洁卫生，严禁使用过期、变质或不符合食品安全标准的食材。

3.学校食堂应建立健全的食品追溯体系，确保能够及时追溯到食材的来源和流向。

二、营养均衡1.学校食堂应根据学生的需要，提供多样化和均衡的食谱，确保不同年龄段学生获得充足的营养。

2.食堂菜品应合理搭配，包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质等各种营养成分，合理控制食盐和油脂等添加量。

三、价格公开1.学校食堂应公开目录和价格，确保学生和家长了解食堂提供的菜品和价格。

2.学校食堂应公正定价，合理利润，不得借机哄抬价格或以次充好。

四、卫生管理1.食堂应严格遵守食品卫生和餐饮服务操作规范，保持场所清洁卫生，做到勤洗手，干净整齐，确保食品安全。

学校食堂管理规定模版一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。

四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。

烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

学校食堂管理规定模版（2）一、概述本规定旨在规范学校食堂的管理，提供一个健康、安全和舒适的餐饮环境，为师生员工提供优质的餐饮服务。

二、食堂基本要求1.食堂要求保持整洁、干净，环境优雅。

2.食堂应采用食品安全标准化管理，确保食品安全和卫生。

3.食堂应保持充足的供应，确保师生员工的饮食需求。

4.食堂应设置合理的座位和餐桌，提供舒适的用餐环境。

5.食堂应提供优质的服务，保证师生员工的用餐体验。

三、食堂管理人员要求1.食堂管理人员要持有食品安全相关证书，具备相应的卫生知识和操作技能。

2.食堂管理人员要保持工作区域整洁、干净，随时消毒处理食品准备和处理设备。