食品标准与法规36页PPT

目的
保障消费者的健康权益，维护市 场公平竞争，促进食品产业的健 康发展。
国内外食品质量法规的发展历程
国内发展
我国食品质量法规经历了从无到有、逐步完善的过程。从最初的《食品卫生法》 到现在的《食品安全法》，法规不断完善，监管力度不断加强。
国外发展
国际食品质量法规的发展也经历了类似的过程。例如，欧盟的食品法规就非常 严格，对食品的生产、加工、储存和销售等各个环节都有明确的规定和标准。
推动技术创新
企业应加大技术研发和创新投入， 提高产品科技含量和附加值，增强 企业核心竞争力。
THANKS
感谢观看
总结词
制定和实施食品质量标准是保障食品安全的重要措施，需要政府、行业协会、企业等各方的参与和协 作。
详细描述
制定食品质量标准需要经过深入调研、科学评估和广泛征求意见等过程，以确保标准的科学性和公正 性。实施食品质量标准需要政府加强监管，对违反标准的企业进行惩罚，同时行业协会和企业也需加 强自律，确保产品质量符合标准。通过各方共同努力，才能确保食品的质量和安全。
法规和标准要求。
建立可追溯体系
对食品生产过程进行全程记录 ，确保食品质量的可追溯性。
食品生产过程中的质量控制方法
抽样检验
按照规定的抽样方案，对生产 的食品进行抽样检验，以评估
食品的整体质量。
数据分析与改进
对生产过程的数据进行分析， 找出问题并采取措施进行改进 ，提高食品质量。
不合格品控制
对不合格的食品进行标识、隔 离和处置，防止不合格品流入 市场。
食品质量法规的重要性
保障消费者权益
提高国际竞争力
食品质量法规能够确保消费者获得安 全、卫生、营养的食品，维护消费者 的健康权益。

要素
食品安全政策、组织架构、风险评 估、监控与改进等。
建立
根据国家和行业标准建立食品安全 管理体系，确保食品安全。
评估
通过内外部审核评估食品安全管理 体系的有效性和合规性。
食品安全事故处理
1
定义
食品安全事故是指因食品质量或卫生问题导致的食品中毒、食品污染等事件。
2
处理方式
包括追溯调查、召回产品、处罚违法行为等，以保障公众健康和维护食品安全。
食品标准
1
食品安全标准
规定食品中允许存在的安全风险因子的限量标准。
2
食品质量标准
规定食品的营养成分、口感、外观等质量属性。
3
食品卫生标准
规定食品生产和销售过程中的卫生要求和操作规范。
食品法规
1 食品药品管理法
2 食品安全法
3 食品生产许可证管理
办法
规定了食品药品的生产、流
确保食品安全的法律基础，
通和使用的管理体制和责任。
包括食品安全责任和相关违
规定了食品生产企业申请和

法行为的处罚。
管理食品生产许可证的程序
和要求。
食品检验
1
目的
确保食品符合法规要求，减少食品安全风险。
方式
2
包括化学分析、微生物检测、生物检测等多
种方法。
3
标准
依据国家和行业标准，对食品进行合格与否 的判断。
食品安全管理体系
《食品标准与法规》PPT课件
食品标准与法规是确保食品安全和质量的关键要素，本课件将为您介绍食品 标准与法规的概述、分类以及其重要性和实践意义。
概述
定义
食品标准与法规是规范食品生产、销售和消费的准则和规则。

约束力不同
食品标准是一种自愿性的 规范，企业可以选择是否 遵守；而法规具有强制性 ，企业必须遵守。
内容差异
食品标准更侧重于技术要 求和操作规范，而法规更 侧重于行为规范和法律责 任。
食品标准与法规的互动与发展
相互促进
食品标准和法规在实践中相互促进，标准为法规提供科学依 据和技术支持，法规为标准的推广和应用提供法律保障。
作用
保障食品安全、维护消费者权益、促 进食品产业健康发展。
食品标准的分类与体系
分类
按照制定主体、适用范围、内容 等不同，食品标准可以分为国家 标准、行业标准、地方标准和企 业标准等。
体系
食品标准体系是由各类标准相互 联系、相互制约、相互补充而形 成的有机整体，旨在全面保障食 品安全和品质。
食品标准的制定与实施
《食品标准与法规》ppt课件
目录
• 食品标准概述 • 食品安全法规 • 食品标准与法规的关系 • 食品企业合规管理 • 食品标准与法规的未来发展
01
食品标准概述
食品标准的定义与作用
定义
食品标准是规定食品的品质、安全、 规格、检验等方面的要求和准则，用 于规范食品生产、加工、流通和消费 等环节的行为和活动。
企业应对食品标准与法规变化的策略
关注国际国内食品标准与法规变化
01
企业应密切关注国际国内食品标准与法规的变化趋势，及时调
整自身生产和经营策略。
加强食品安全管理
02
企业应加强食品安全管理，建立完善的食品安全追溯体系，确
保产品符合相关标准和法规要求。
积极参与国际食品标准制定
03
有条件的企业应积极参与国际食品标准制定，提高自身话语权
要点二
详细描述

四、食品法法律法规的渊源
• 1、法律体系，部门法体系 • 主要是由法律、行政法规、地方性法规 三个层次构成 • 七个法律部门：宪法、民法商法、行政 法、经济法、刑法、社会法、诉讼与非 诉讼程序法
2、食品法律法规的渊源
1. 宪法
2.
•
食品法律
指由最高权利机构，即全国人大及其常委会制定 的具有规范性法律文件。 基本法：由全国人大制定的食品法律。 基本法以外的法律：由全国人大常委会制定。
全国人民大表大会 常务委员会
17
• 3、法规 • 由国家制定和发布的规范性法律性文件 的总称。
国务院 省、自治区、直辖市 行政法规 地方法规
18
三、我国的立法体系
• 1、立法 • 法律的制定，广义上的立法指国家机关 依照其职权范围和法定程序制定法律规 范活动。
19
• 2、立法的主体 • 立法主体是指根据宪法和有关法律规定 ，有权制定、修改、补充、废止各种规 范性法律文件以及认可法律法规的国家 机关、社会组织、团体和个人。
中国食品像隐秘的杀手，有层出不穷的花招和手段，引着我们死去。
13
上述这些上镜率较高的丑闻不过是中国食品行 业问题的冰山一角。“沉舟侧畔千帆过，病树 前头万木春。”那么，我们是否应该从这些典
型事例中参悟出什么？
食品安全标准的缺失？ 食品安全法规的缺失？ 食品安全监管的缺失？ 食品生产商、经销商的良心丧失？
14

科技部部长徐冠华说：
Ø三流的企业卖产品
Ø二流的企业卖技术 Ø一流的企业卖专利
Ø超一流的企业卖标准
15
二、法的基本概念
• 1、法：是由国家按照统治阶级意志制定 或者认可，并由国家强制力保证其实施 的行为规范的总称。

名称五花八门、名不副实； 无生产日期或将生产日期超前标注； 夸大食品功效，宣传虚假疗 效；
进口食品无中文标识；
短秤少量，包装物充当净重； 偷梁换杜，名称虚假； 二次包装污染严重。
其他食品相关标准
缘色食品标准 有机食品标准 无公告食品标准 森林食品标准 超市食品标准 快餐食品标准 保健食品(功能食品)标准 辐照食品标准
二是基本法的配套法规。
如《关于惩治生产、销售假冒伪劣产品的决定》、《中华人 民共和国产品质量认证管理条例》及其实施办法、《产品质 量监督试行办法》等。
三是其他法律法规中有关产品质量的规定，
如《中华人民共和国标准化法》中质量标准的规定等。
产品质量法基本内容
主要内容包括：
一章：总则； 二章：产品质量的此督； 三章：生产者、销售者的产品质量责任和义务 四章：损害赔偿； 五章：罚则； 六章：附则。
2009.6.1废止
卫生法的不足
范围狭窄 执法主体职责与现实情况脱节 内容比较单薄， 责任的规定不严、衔接不顺、内容不全 欠缺对食品安全监管机关及工作人员的监
管职责的落实和失职责任的追究机制。
《产品质量法》
调整产品的生产、流通和监督管理过程 中，因产品质量而发生的各种经济关系 的法律规范的总称。
食品监督管理的原则
食品监督管理的总的要求是： 正确、合法、及时 。
预防为主的原则 实事求是的原则 依法行政的原则 坚持社会效益第一原则
食品监督管理制度
食品生产许可证制度 食品流通许可 餐饮服务许可 产品质量监督抽查制度 缺陷食品召回制度
进出口食品卫生质量管理
依据《食品安全法》、《进出口商品检 验法》、《进出口动植物检疫法》和 《出入境口岸食品卫生监督管理规定》 等法律法规规定，为保证食品安全，防 止食品污染和有害因素对人体的危害， 保障人民身体健康，我国实行食品卫生 监督制度，对进出口食品、动植物等都 必须进行检验检疫。

技能底线
学会制定食品标准和食品生产许可证、保健食品、 新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无 公害食品、ISO 9000，ISO 22000，ISO 14000， OHSAS18000质量管理体系认证的程序和体系 文件编制
4.3 确 定 教 学 重 点 1
第二章食品标准的分类，标准制定的原则 与程序，标准的结构；第三章我国食品标 准体系的构成，产品标准与食品检验方法 标准，产品认证（绿色食品，无公害农产 品，有机食品，地理标志产品，保健食品 等），国际食品标准与法规，食品企业标 准体系；
第四章我国食品法律法规体系的构成，食品安全法，
产品质量法；第六章现代食品企业质量管理体系：
ISO9000，ISO22000，ISO14000，HACCP，
2
GMP；第八章SC证的申请，认证，审证，换证的程
序。
4.4 确 定 教 学 难 点
企业标准的结构与制 定，标准化的方法原 理，企业标准体系的构 01 建
课堂教学以任务驱动
企业工作环境、方法模拟教学
职业能 力、职业 素养
校办工厂企业现场教学
4.6 时 间 分 配
01 单项训练 仿真模拟教学、自主学习 11周
02
综合实训
为企业编制标准，编制质 量管理体系文件。2周
03
顶岗实习
企业生产实际中遇到的问
题的解决。2周
4.7
教学进度表
周次
第一周 （10.11-10.14）
删除内容
增加内容
中华人民共和国食品安全法，中华人 民共和国标准化法，中华人民共和国 产品质量法；各种国家标准，行业标 准，地方标准，团体标准，企业标 准；食品企业标准体系的构建。
5.3 教 学 团 队 建 设

感谢你的聆听
23
第八条 食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：
（一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、 蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有 害场所保持规定的距离；
2019-10-21
感谢你的聆听
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（二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数 量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或 者场所；
日之泉天然矿泉水 20050424 东莞日之泉集团有限公司
日之泉蒸馏水 怡寶饮用纯净水
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特约经销商：广东国为贸易有 限公司
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水
感谢你20的05聆0听419 公司
2019-10-21
中华人民共和国主席 江泽民 1995年10月30日
感谢你的聆听
3
目录
第一章 总则
第二章 食品的卫生
第三章 食品添加剂的卫生
第四章 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生
第五章 食品卫生标准和管理办法的制定
第六章 食品卫生管理
第七章 食品卫生监督
第八章 法律责任
第2019九-10章-21 附则
而标签标注的虚假、错漏则是对消费者知悉权的 侵害。
2019-10-21
感谢你的聆听
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市消委会建议：
消费者在选购桶装饮用水时，最好选择有一定生 产规模的、产品质量较好较稳定的、有专门销售渠道的、 售后服务好的企业的产品；
最好先了解水店的位置及环境，购买时索取并保 存好有关凭证，以便于维权；

2021
奶业标准
一个行业两大协会“暗战”多年
城市型乳业 VS 基地型乳业
中国乳制品工业协会
奶农、消费者双双遭绑架
中国奶业协会
2021
奶业标准
乳品安全是人的身体健康和生命安全的纽带，忽视安全甚至以 劣充好，不仅是在拿消费者的生命开玩笑，也是在拿企业生命 当儿戏。乳品行业作为食品行业的一员，关系的不仅是这个行 业本身的发展，而且会影响到其他相关行业的发展。一时的危 机公关虽能解决局部问题，但不能解决全局问题。无论是什么 样的企业，如果它不把消费者的利益给考虑进去，那么它就将 是一个失败的企业，也势必会导致一种信任危机。
✓禁止出售下列生鲜乳： （一）经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的； （二）奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外； （三）在规定用药期和休药期内的奶畜产的； （四）添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的。
摘自2008年《生鲜乳生产收购管理办法》
2021
奶业标准
2021
奶业标准
乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵 乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳 粉、牛初乳粉）；其他乳制品（炼乳、奶油、干酪等）。
婴幼儿配方乳粉包括婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、 幼儿配方乳粉。
2021
奶业标准
在这里，向大家介绍几种市场上常见的乳制品的定义，便于大家区分
2021
奶业标准
2021
奶业标准
2010年4月，等到千呼万唤的新国标正式颁布，若单纯从数值上 看，甚至连25年前都不如了，乳蛋白含量从1986年的2.95％， 降到了2.8％，菌落总数则从2003年的每毫升50万下调至200万， 均为历史新低。在丹麦，在新西兰，在几乎所有的乳业大国， 生乳蛋白质含量标准都至少在3.0以上，而菌落总数，美国、欧 盟是10万，丹麦是3万，更是严至中国的数十倍。

1、不要轻言放弃，否则对不起自己。
2、要冒一次险!整个生命就是一场冒险。走得最远的人，常是愿意 去做，并愿意去冒险的人。“稳妥”之船，从未能从岸边走远。-戴尔．，喝起来是苦涩的，回味起来却有 久久不会退去的余香。
食品标准与法规 4、守业的最好办法就是不断的发展。 5、当爱不能完美，我宁愿选择无悔，不管来生多么美丽，我不愿失 去今生对你的记忆，我不求天长地久的美景，我只要生生世世的轮 回里有你。
1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根