毕国才掌门稻香村开创新纪元_王彩霞

毕国才说 , 消费者买北京 稻香村的食品 , 表面理 由是
附有红色门票 , 所装糕点8种造型8种 口 味 。但为
了满足消 费者 口味多样 化需求 , 新加入 的 白萨 其 马 、 黄油枣泥饼等就是创新之举 。
毕国 才说 , 稻香村通过走访营养学 家 、 民
俗专家 , 使这些传统节令食品重归人们的视线 , 既是文化的传承 也是食品研发上的创新 。 “我们 拥 有了越 来越多的忠实顾客 , 但我很看重年轻 的消费群 体是不是在增长 。 这就需要我们不断 开发 出迎 合年轻人喜爱的新 口味 , 不但让家长 们喜欢 , 他们的孩子们也要爱吃这一口儿 。 ” 北京 稻香村觉察到 了网络营销的力量 , 他
们投入大量 人力物力 , 搭建独立域名的网站 、
经 营的是消费者的心灵
问起京城百姓去哪儿买点心 , 答案大多是北京稻香村 ,
逢年过节 门店内外排队买点心的壮观景象成 为京城一景 。 小小的糕点中到底藏有什么灵丹妙药有如此大的魔 力吸引 消费者? 毕国才一语道破 :北京稻香村真正经营的 是消费
者的心灵 。
不以貌取人 。 真正做到这点不容易呀! ” 如今 , 毕国才已经接过了稻香村这副重担 ,
京稻香村食品集团 。 之后 , 北京稻香村以惊人的速度发展 。 20 0 5年 , 北京稻香村食品有限责任公司成立 , 一体两
翼 , 工商互动 。 如今 , 北京稻香村已拥有近百家连锁店 ,
他感到压 力巨大 , “如履薄冰 , 任重道远 ”。 从
班人不一定非是北京籍 , 但是 必须通晓 北京 的
产品竞争归根到底是质量的竞争 。早在刘振英那会儿 , 稻香村无论从原材料的采购 , 到生产投料的比例 , 从产品 的质量到服务的态度 , 他都坚持做到三优 , 这也是稻香村
在竞争中立于不败之地 、 百年兴旺发达的法宝 。
0 0 2 8 年北京奥运会期间 , 北京稻香村露脸 了 。 他们把
万万不能丢 。
北京稻 香村通过多年 的诚信经 营做大做 强 了 , 很多外地民营企业看好 “稻香村 ”品牌的含金
量 , 出高资购买 , 都想利用这块招牌赚钱 。 毕国才
质最安全管控不 断升 级
稻香村是长寿有道 。
京城的节 日食品大战中 , 北京稻香村总能在硝烟弥漫 的 “战场 ” 中拔得头筹 , 因为 “稻香村 ” 这个牌子老少都认 。 “认 ” 的原 因是 “稻香村的货地道 , 好吃 、 放心 。 ” 最新一批自测数据显示 , 北京稻香村糕点合格率达到
9 . 5 % , 肉产品合格率达到9 8 9 7 3% 。 “对于食品企业来说 ,
明 白这样 的后果 , 长此 以往地 “造 ”下去 , 等于是
在毁牌子 。 他尽力 “顶住 ”, “因为我控制不了别人
卖牌子 , 但是我 可以管理好我 手中的品牌 , 保持 北京稻香村的诚信 。”他认为 , 作为食品行业的老 字号 , 不应把追 求利润作为第一 目标 , 而应该把 责任放在第一位 , 要对消费者负责 。
业务员做 到掌门人 , 毕国才不仅学到了南味食
一个物流配送中心 , 30 0 多个销售网点 , 并开出有特色的社 区专卖店 ;建成 了全国传统食 品行业内厂房最大 、 装备最 先进的生产基地 ;生产糕点 、 肉食 、速冻食品 、 月饼 、元宵 、 粽子等各种食品共60 0 多个品种 , 年销售额3 0 多亿元 。
后因故歇业 。 直到1 9 8 4 年 , 稻香村的传承人刘振英恢 复生产 , 成立了北京稻香村公司 。 1994年 , 刘振英组建北
不是一件小事 , 因为毕国才认识我 , 他不因为
我是董事长而讨好我 , 说 明这个人没有沾染社 会不 良风气 ;他在董事长面前按规定售货 , 不卑
不亢. 说明这个人很有原则性 。两点结合起来 , 就是我们经常说的做买卖要有商德 , 童史无欺 ,
中 率 月饼 、 春节供年糕 、 上元有元宵 。 在传统节 日里 , 稻香村的产品总是唱 “主角 ”, 且常卖常新 。 自从200 7 年恢复 “ 京八件 ” 以来 , 稻香村挖 掘传 统文化 , 食品创新 , 推出的各种 卖店的开发计划 , 开始拓展市场覆盖面 。 目前在北京 已拥 有% 家连锁店 , 30 0 多个经销网点 , 仅2008年就开发了3 ) 多 (
少接触各式各样好吃的 。 或许正是这些儿时美
好回忆 , 将他在198 4 年底带进了北京稻香村 。
“赚钱但不赚昧心钱 , 卖货但不卖黑心货 。 这应该是最根本的商业道德 ”。 这是毕国才坚持 了几十年的观点 。 在 毕国才做业务员的时候 , 一次刘振英来 到他的柜台前 , 拿出一角钱说 :“买一盒火柴 ”。 毕国才跟接待一般顾客一样 , 热情大方 , 不卑 不亢 , 收 了钱 , 递给刘振英一盒火柴 , 又找回8 分钱 , 说: “收1角 , 找8分 , 请收好 。 ” 多年以后 , 人们 问起这件事 , 刘振英说 : “这
么丰富 , 但是社区店经营的都是需求量比较大的品种 , 主
要是为 了满足老百姓 的日常生活所需 , 像啤酒等商品 , 可 能在稻香村的大型连锁店并不经营 , 但是社区店就会经营 。 北京稻香村 门店 内用于收钱找钱 的不 锈钢小盘或许将 在不久后退出市场 , 因为他们的门店正在逐步推进po s 机的 安装和使用 。 此外 , 涉足团购市场 、 调整扩 大现有客层都 是北京稻香村未来的发展规划 。 毕国才说 :“把北京稻香村的昨天都看做零 , 不去想过 去的辉煌成绩 , 稻香村人在下一步发展 中就会甩掉包袱 。 ”
家社区专卖店 , 并统一 了价格 、 形象 、 服 务 、 管理 , 就是 为了更加贴近顾客 、 方便顾客 。
社区店面积虽然没有连锁店大 , 品种 也没有连锁店那
节令食品已达60 0 多个品种 。 “ 像太阳糕 , 许多老
北京人甚 至都 已忘记了 。 ” 立春咬春卷 、 状元及 第饼 、 清 明吃青团 … …小满节气之前投放市场 约6万盒的 “小满桂圆酥 ”, 一上市就被抢购一空 。 稻香村将传承和创新高度融合 。 比如 , 200 7 年恢复的 “京八件 ” , 红花绿底 、 纸绳捆扎 , 还
当你走进稻香村时 , 你似乎感觉不到是置 身于一个老 字号的食品企业 , 倒像是来到 了一个卫生检验的办公室 。 一切井然有序 , 一切清新 自然 。 他们 昌平生产基地的生产 车 间 , 其卫生标准更是可 以与制药企业相比拼 。 据毕国才介绍 , 稻香村的加工生产基地在规 模 、 布局 、 设 备等方 面都具 有较 高水准 , 并按G M P标 准(优 良制造标 准)设计施工 , 确保温度 、湿度 、洁净度 , 满足食 品卫 生的要 求。 而每个进入生产车间的人都 必须全部换装 :白大褂 、 帽 子 、口罩 、鞋套 , 进入熟食车问还需要穿上重达2. 5公斤的水 靴 , 穿戴完毕还需要洗手消毒 、 脚踏消毒 、 走过风淋通道 。 现在 , 北京稻香村 自建 了国家级食品卫生监测 中心 ,
工养成讲求卫生的习 惯 , 稻香村一方面从教育入手 , 让所
有人增强卫生意识 , 另一方面从细节入手 , 严格监控执行 良好卫生规范 , 员工操作 中每隔2 0 分钟就要进 行一次手的
消毒 。
毕国才在稻香村已经整整2 9 个年 头 , 或许和读书时对
医学一丝不苟 、 精益求精的追求有关 , 他所 倡导的稻香村 安全卫生管理似乎比其他食品企业更为严格 。
作为奥运食品的主体形式 , 开发以皇城文化为背景的京式 糕点和加入现代元素的新型中式糕点 , 并相继研发出1 0 款 奥运旅游食品 、 新北京特产等产品 。
卫生管理严而 又严
稻香村把安全卫 生做 为重中之重 , 卫生保
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中. 簇. C H IN A C H A I N S T O R E 20 13/05
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“ 北京稻香村诚信到永远 ! ”早在200 6 年3月 ,
毕国才从北京市副市长陆昊手中接过 ”北京十大
商业品牌 ”宝鼎奖杯时 , 他用那浑厚 的嗓音就道
障措施也随着稻香村由原来的作坊式生产向工业化生产转
变而 日 益健全和提升 。
食品无小事 , 毕国才经常这样告诫他的员工 。 为使员
出了几代稻香村人的一言九鼎 。 110多年在沧桑中流逝 , 能让国人引以 自豪 、 依然熠 熠生辉的本土品牌 已是凤毛麟角 。正是 做事先做 人 、 义先利后 、 宽厚真诚 的商德 , 让 北京稻香村恒久不灭 。 在 毕国才看来 , 生意人要牢记顾客为先的 经营之道 。 见利忘义的商人会因利欲熏心 而使 企业更多地 失去市场信誉和顾客的信赖 , 最多 取得一时之暴利而无长治久安 ;而真正要使企业 有长远发展 的商人 , 首先要靠信誉赢得市场 , 在义利面前 , 义字为先 , 利益在后 。
最具中国烘焙食品特点的月饼 、 桃酥 、 萨其马和最有 中国
特征的餐食饺子 、 馄饨 , 摆上了运动员和贵宾的餐桌 , 用 毕国才的话说 :这是把中国老字号变成世 界的最好机会 。
历史和京味文化 , 必须要有为北京稻香村这块
老字号品牌去牺牲和付出的精神 。
从奥运会前一年开始 , 稻香村就确定 以中式糕点产品
这是很难做到的 。 北京稻香村做到 了 , 靠的就是传承民族
传统食文化的信念和义先利后的商德 。 ” 毕国才说 。
作 为第六代稻香村 的传承人 , 毕国才眼下
最大的心愿是培养接班人 。 他告 诉记者 : “培养 一般的管理人 员容易 , 但培养一名为公司拉车 的领头人难 。 按照稻香村 的老惯 例 , 公司的领 头人即是品牌 的传承人 , 因此 人品和能 力一个 也不能差 。 ” 毕国才认为 , 北京稻香村的未来接
品的制作技术 , 也学到了统领稻香村全局 的经 营之道 。 “北京稻香村有 自己的定力 , 不会因为
各种诱惑而随波逐流 , 弘扬中国食品文化是北
京稻香村的企业使命 , 也是北京稻香村始终盯 准的一个点 。 ”
学 医的却做 了一辈子糕点