食用盐的正确认识
- 格式：doc
- 大小：139.50 KB
- 文档页数：4
（一）食用鹽對人體有何影響？過量又如何？
衛生署公告之食鹽衛生標準中規定氯化鈉含量以乾重計不得小於97％，重金屬限量（砷0.2ppm、銅2ppm、鉛2ppm、鎘0.2ppm、汞0.1ppm），不溶解物含量應為0.01％以下，例如高級精鹽:以離子交換膜電透析製程濃縮海水，濾除農藥、戴奧辛、洗劑、重金屬等有害物質。
食鹽主要的成份是氯化鈉，氯、鈉和鉀，也是人體電解質主要成分，其中「鈉」所含的比例約佔了40％，即一公克食鹽中含有400毫克的鈉。
鈉本身是礦物質的一種，主要的功能是控制體內水份及酸鹼值的平衡。
某些食物和食物成分的過量消耗，可能會增加某些慢性疾病的風險。
這些包括鈉，固體脂肪（飽和脂肪和反式脂肪酸的主要來源），額外添加精製糖食物以及精緻穀類。
高血壓是心臟病、中風、鬱血性心臟衰竭、腎臟病的主因。
. 影響血壓升高的飲食因素包括攝食過多的鈉、鉀攝取不足，過重或肥胖及飲酒過量也會影響血壓升高。
高血壓併發症：腦血管病變、心臟病、腎臟病、眼底病變、視網膜病變、腦神經症狀,所以有下列疾病或病況時需限鈉：如水腫、腹水、肝硬化、心臟衰竭、腎臟衰竭、長期使用腎上腺皮質荷爾蒙和類固醇等藥物者。
（二）鹽對人體鈣質吸收，有何問題？
使尿钙排出增多而大量流失
（三）如何判斷自己食用過多鹽？
國人的鈉攝取量遠超過建議量，營養調查分析也發現鈉攝取量主要來自「烹調中或進食中額外添加之鹽或調味料」和「加工與調理食品」
天然食物中含的鈉量
常見調味料之鈉含量
（四）大家都說少鹽，既然鹽多有那麼多問題，不如不吃，可以嗎？
老人飲食中鈉的含量較正常人的量為低，
且鈉之含量依病情不同而異，
宜限制為1000-2000毫克之鈉含量。
對於衰弱的老人，嚴格限鹽可能造成身體中水份與電解質不平衡，且血鈉過低或姿勢性低血壓會影響胃口，故並不適宜對衰弱的老人嚴格限制鹽攝取。
（五）生活健康小叮嚀
DASH（高血壓防治飲食）
研究顯示與典型美國飲食型態比較，DASH（高血壓防治飲食）可降低血壓、心血管疾病和改善血脂肪，而近似DASH（高血壓防治飲食）的飲食型態也與降低心血管疾病和死亡率有關。
「DASH飲食及鈉」對高血壓及高血壓前期的研究顯示DASH+低鈉飲食降低血壓的效果優於同樣的DASH飲食+稍高的鈉攝取。
DASH飲食建議多攝取蔬菜、水果、低脂牛奶和奶製品、全穀物、家禽、海鮮和堅果，富含鉀、鈣、鎂、蛋白質和膳食纖維;並降低鈉、飽和脂肪、膽固醇高的紅肉和加工肉類、甜食和含糖飲料的攝取。
關鍵建議
每個人都應以下列建議的飲食習慣做為一個模範，並達到熱量的需求量。
1.增加蔬菜水果的攝取量。
2.應食用多樣的蔬菜；特別是深綠色、紅色，以及橘色蔬菜、豆類和碗豆。
3.至少食用至少一半以上的粗糧，增加粗糧的食用量，並用粗糧替代細糧。
4.選擇無脂或是低脂的牛奶以及奶製品，像是牛奶、優格、起士或是強化豆漿
飲料。
5.選擇多樣的蛋白質食品，包括海鮮、瘦肉和家禽，蛋類、豆類和和碗豆，豆
製品和無鹽堅果以及種子。
6.在家禽類和海鮮類當中，增加海鮮的量和多樣性。
7.用低脂肪、熱量的油取代高脂肪、高熱量的蛋白質。
8.如果可能，用油取代固體脂肪。
9.選擇含鉀、膳食纖維、鈣和維他命D的食品，這些食物包括蔬菜、水果、五
穀雜糧、牛奶和奶製品。
烹調限鈉飲食的小小提示
●酸味的利用－在烹調時使用醋、檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等，可增加風味。
●糖醋的利用－烹調時使用糖醋來調味，可增添食物甜酸的風味。
●油脂的利用－使用植物油來炸或炒然後再加上檸檬片，可增添食物的風味。
●甘美味的利用－使用香菜、草菇、海帶來增添食物的美味。
●鮮味的利用－用烤、蒸、燉等烹調方式，保持食物的原有鮮味，以減少鹽及
味精的用量。
●中藥材與香辛料的利用－使用人參、當歸、枸杞、川芎、黑棗等中藥材及香
辛料，可以減少鹽量的添加。
●焦味的利用－可以使用烤、燻的烹調方式，使食物產生特殊的焦味，再淋上
檸檬汁，即可降低因少放鹽的淡而無味。
●低鹽佐料的使用－多用酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香草片等低鹽佐料，
或味道強烈的蔬菜，如洋蔥，利用其特殊香味，達到變化食物風味的目的。
●低鈉調味品的利用－可使用含鈉量較低的低鈉醬油或食鹽來代替調味，但須
按照營養師指導使用。
