食盐的作用

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第 1 页 共 2 页 食盐的种类

碘盐

碘对人体健康意义重大。它可在人体内合成甲状腺激素，如果长期摄入碘不足，就容易患上甲状腺肿大，即大脖子病。孕妇如果缺碘，还可妨碍胎儿的发育，婴儿缺碘则会发生呆小症。目前，世界公认防治碘缺乏病最经济有效的强化食品就是碘盐。

但是，碘盐容易氧化分解而使碘失效，因此，碘盐应存放在有色密封的容器内，置于阴凉干燥处，一次不要购买太多。由于碘盐遇高温会分解挥发，炒菜时要等菜熟再放盐，尽量避免用碘盐起锅、久炖、久煮，以减少碘的损失。

加锌盐

锌有 “生命之花”的美誉，在人体中承担重要的生理功能。它是酶蛋白的组成成分，能促进机体的免疫功能和生长发育，对皮肤和视力有保护作用，还能维持正常的味觉和食欲。

第 2 页 共 2 页 加硒盐

硒被医学家称为人体微量元素中的 “抗癌之王”，它能清除体内自由基，排除体内毒素，有效地抑制过氧化脂质的产生，进而增强人体的免疫力；硒也是维持心血管功能的重要元素，能保护心血管和心肌的健康。适合于中老年人、心血管疾病患者等人群选用

盐的营养价值

咸味是食物中最基本的味道，而膳食中咸味的来源是食盐，也就是氯化钠。钠离子可以提供最纯正的咸味，而氯离子为助味剂。钾盐、铵盐、锂盐等也具有咸味， 但咸味不正而且具有一定苦味。

食盐按照来源可以分为海盐、井盐、矿盐和池盐。按加工精度，可以分为粗盐(原 盐)、洗涤盐和精盐(再制盐)。粗盐中含有氯化镁、氯化钾、硫酸镁、硫酸钙以及多 种微量元素，因而具有一定的苦味。粗盐经饱和盐水洗涤除去其中杂质后称为洗涤 盐，经过蒸发结晶可制成精盐。精盐的氯化钠含量达 90％以上，色泽洁白，颗粒细 小，坚硬干燥。

精制食盐经过调味或调配，可以制成各种盐产品。自 1996 年起我国普遍推广加 碘食盐，其中每公斤食盐当中加入碘 20～50mg，可有效预防碘营养缺乏。低钠食盐 当中加入 1／3 左右钾盐，包括氯化钾和谷氨酸钾等，可以在基本不影响调味效果的 同时减少钠的摄人量。加入调味品制成的花椒盐、香菇盐、五香盐、加鲜盐等产品 的营养价值与普通食盐基本一致。

盐每日必用，使用数量基本恒定，是营养强化的绝佳载体之一。目前已经开发 出来的营养型盐制品包括钙强化营养盐、锌强化营养盐、硒强化营养盐、维生素 A 盐等及复合元素强化盐，还有富含多种矿物质的竹盐等。但其中钙和锌的强化数量 较低，按每日摄人 8g 食盐计算，低于每日推荐摄入量的 1／3。

食盐不仅提供咸味，也是食品保存中最常应用的抑菌剂。每一类食品都具有被 普遍认同的食盐浓度。在食品加工当中，单独食用的食物食盐浓度较低，与主食配 合食用者则相对较高；低温或常温环境食用的食物食盐浓度较低，高温环境食用者 则食盐浓度较高。此外，食盐浓度也需要与甜味剂、酸味剂、鲜味剂的浓度相协调。 健康人群每日摄入 6g 食盐即可完全满足机体对钠的需要。摄人食盐过量，与高 血压病的发生具有相关性。由于我国居民平均摄盐量远高于推荐数值，因此在日常 生活当中应当注意控制食盐数量，已经患有高血压病、心血管疾病、糖尿病、肾脏疾病和肥胖等疾病的患者应当选择低钠盐，并注意调味清淡。 一个需要注意的问题是，咸味和甜味可以相互抵消。在 1％～2％的食盐溶液中添加 10％的糖，几乎可以完全抵消咸味。因而在很多感觉到甜咸两味的食品当中， 食盐的浓度要比感觉到的水平更高。另一方面，酸味则可以强化咸味，在 1％～2％ 的食盐溶液中添加 0．01％的醋酸就可以感觉到咸味更强，因此烹调中加人醋调味 可以减少食盐的用量，从而有利于减少钠的摄入。

食盐的妙用

食盐是最常用的调味品，而其所具有的许多医用功能却鲜为人知。

清理肠胃：早晨空腹时，饮淡盐汤1杯，不仅可清理胃火、清除口臭和口中苦淡无味的现象，还能增强消化功能、增进食欲、清理肠部内热。

防治脱发：将浓盐汤轻轻涂敷头发根部，约5分钟后再用清水洗净，每日早晚各1次，连续15至20天为一疗程，可防治头发脱落。

呵护咽喉：秋冬时节气候干燥，是急慢性咽喉炎、扁桃腺炎的多发期，在发病初期可采用盐汤医治。方法如下：当咽喉感觉有轻微不适时，可用盐汤做晨间漱口剂。当咽喉肿痛时，每日用浓盐汤漱口5至6次，能起到消炎杀菌的效果。

自然止血：鼻出血后，可用药棉浸盐汤塞进鼻孔中，同时饮用盐汤1杯，即可起到止血的功效。口腔内部若发生小出血(如牙龈出血、鱼骨刺伤咽喉出血)，用盐汤漱口后可以促进血液凝结，起到自然止血的作用。

除脂美容：酒刺(青春痘)患者夜晚临睡前用食盐约20克置于盆中热水里，待溶化后趁热洗面，不仅能清除面部油脂，使酒剌逐渐消散，还可防止酒刺感染发炎。

清污解毒：当手粘附有毒物质(如硫磺、水银)时用盐搓擦手部，即可清污消毒。若遭受蜈蚣、蝎子蜇伤，可立即用细盐一汤匙用热水调敷患处，能起到减痛消毒的效果。吃各种水果时，可用食盐少许用开水冲凋成盐汤，洗刷水果表皮后，再用清水冲洗干净，可起到清洁消毒的作用。

预防蛀牙：食盐中含有的氟能起到消炎杀菌、防止蛀牙的作用。因此，早晚用盐汤各漱口刷牙1次，能预防蛀牙。患者肝火牙痛，用食盐汤漱口，能起到清热消炎的疗效，缓解牙痛之苦。

治肝顺胃：肝气胃痛是胃病患者常见的病状，可采用食盐茴香热敷疗法。方法是：取大茴香31克、小茴香16克，捣碎，加入粗盐1碗(约450克)，将上述药料一同放入锅中炒热后盛起放入布袋内，用毛巾包裹后趁热熨帖胃部和背部，可使患者胃部的痉挛部位松弛舒畅，起到通顺胃气，消解胃病的良好效果。

三种盐的用途

盐是一种常见的食品调味品，也是一种重要的化学物质。它在日常生活中有着广泛的用途，不仅用于烹饪和食品加工，还用于医学、化妆品、工业生产等领域。以下是三种盐的主要用途：

1. 食用盐：

食用盐是人们日常生活中最常见的盐类。它主要用于烹饪、调味和食品加工。食用盐富含钠离子，在烹饪过程中，加入适量的食盐可以增加菜肴的口感，提高食物的鲜味，并起到催味、增香的作用。此外，食用盐还具有抗菌作用，可以在食品加工过程中起到防腐保鲜的作用。

2. 海盐：

海盐是由海水经过蒸发或晒干而得到的盐类。相比于食用盐，海盐含有更多的矿物质和微量元素，例如镁、钙、钾等。由于其天然成分的特殊性，海盐在医学和美容领域有着广泛的应用。海盐具有保湿、净化皮肤、增加皮肤弹性等功效，可以用于制作护肤品、去角质产品和SPA疗法中。此外，海盐还可以用于脚浴，有助于舒缓疲劳、促进血液循环。

3. 工业盐：

工业盐主要用于工业生产过程中的化学反应、制造工艺和原料制备。在化工行业中，工业盐通常作为原料用于生产氯碱化工、硝酸、硫酸等化学品。此外，工业盐还可以用于冶金工业，用于冶炼、炼钢等过程中的脱水和析水反应。另外，在制纸工艺中，工业盐可以用于调节纸浆的酸碱度，促使纤维沉淀，提高纸张的质量。此外，工业盐还用于水处理、制冷剂、防冻剂、染料制备等领域。

总结起来，盐在日常生活中的应用十分广泛。食用盐主要用于烹饪和调味，海盐在医学和美容行业有广泛应用，工业盐则用于化工、冶金、制纸等工业生产过程中的化学反应、制造工艺和原料制备。盐的种类多样，不同种类的盐在用途上也略有差异，但无论是哪种盐，都应注意适量使用，以免对健康产生不良影响。