(完整版)香料大全(文字详细),推荐文档

中国顶级常用香料大全！（附配方）香辛料也可称作辛香料，烹饪行业俗称香料。

是对可广泛用于食品调味物质的统称。

他们或具有强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加食物风味，提高食欲，利于消化等作用。

现在通常所指的香辛料多数是香料植物的干燥物，他们可能是该植物的果实(如白豆蔻、八角)、皮(如桂皮)、叶(如月桂叶、藿香叶)、花蕾(如公丁香)、根(如广木香、高良姜)，他们能够赋予食物特殊的风味、味感等。

天然香辛料不仅具有香味可作调料，在医学上具有重要的药用价值。

翻开中医典籍，不难找到我们调料中所谓的香辛料，中医学上称为“香药”。

所以在下对香辛料的定义为：来自天然的具有特殊香味或刺激性味道、具有食用保健与药用价值的植物(或物质)。

川菜中的各类火锅、卤菜等由于使用了不同的香辛料，使其行成了非常具有地方特色风味的美食。

长期以来的食用实践证明了天然香辛料的安全性，其独特的香味、口感、滋味是如今许多添加剂所不及的。

许多添加剂只能仿其天然香辛料的味，却不能达其天然香辛料的韵。

香辛料用作烹调菜肴，不仅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等异味，还能增加菜肴的香味；香辛料作为中药材，用于烹调可以调节人体机体功能，强壮体魄预防疾病等目的。

认识并了解各种香辛料的性味归经1、姜黄根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）作为调味料，可去异味，增香辛，香味十足，做卤菜必备。

3、白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

4、黄芪表虚自汗，阴虚盗汗，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。

5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）香料植物，增加香味，去腥去膻。

6、草果（草果仁）调味香料，味苦，增加辛香。

7、沉香调味香料，增加辛香。

8、陈皮消火，祛湿，开胃，去腥。

9、大红袍花椒增加香味和麻辣口感。

10、丹皮有浓烈的特殊香味，味微甜，较为辛辣。

11、当归很足的药香味，入口先有甜味，然后是麻，卤料中常会用到。

认识这35种常见香料，用量特性及常用搭配，做什么菜都得心应手在卤菜/炖肉/熬酱汤/烧烤里，最必不可少的部分就是香料了。

食物做的好不好，除了用料新鲜和烹饪方式，香料的加入绝对是锦上添花。

但市面上香料种类五花八门，数不胜数，很少人能够全面认识，更别提正确使用了。

今天我们就用最简单，最直接的方式带大家认识35种常见香料的基本特性及经典配方，喜欢的朋友可以提前收藏哦,总会有用到的时候~一、19种常见芳香味的香辛料！01.香茅香茅草具有特殊的香味，有遮盖并淡化异味的作用，卤水中经常用的到，把干香茅制成粉末用于卤水中，50千克卤水用100-110克香茅，另外烤鱼等烧烤类食材也可用到香茅，有辅助增香祛异的作用。

02.丁香丁香又叫透骨香，香味浓郁浑厚，经常被用在卤水中，具有强烈的增加香味的作用，香入骨髓，用量需要谨慎，优质丁香色泽为紫棕色，个头较大，味道辛香，具有油脂性。

应用：1.在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用，一般肉类原料为1千克时，需要添加丁香的量为2克。

2.用来制作酱汤或者卤水，一般50千克的水或汤需要添加丁香20克左右。

03.小茴香颜色黄绿，香味浓郁，带有微甜味，大小均匀圆润的小茴香是佳品，主要作用是增加辛香味，解腻，还有增加食欲的作用，用途较为广泛，1千克食材用2-4克小茴香。

炒羊肉等食材也经常用到小茴香，可以增香祛异。

04.八角（大茴香、大料）可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

常用来炖、烧、焖制各种禽畜类原料，一般每1千克食材需要添加八角5克-10克。

2.在熬制卤水或酱料时使用，每50千克的水或汤需要添加八角80克-100克。

05.香叶1.用来炖制各种肉类原料，一般肉类原料为1千克时，需要添加香叶约2-3片。

2.用来制作酱汤或者卤水，一般50千克的水或汤需要添加香叶30克左右。

06.莳萝（千里香、土茴香）用来炖制各种肉类原料，一般肉类原料为1千克时，需要添加荜拨5克左右。

2.用来制作酱汤或者卤水，一般50千克的水或汤需要添加荜拨大概在30克。

收集了最详细的香料种类及作用，以后就没有不认识的香料啦！八角别名：又名大茴香、木茴香、大料、八月珠。

特征：颜色紫褐，似八角星状，有甜味和强烈的似山楂花的芳香气味，属木本植物。

产地：用法：八角是香料之王，几乎所有用香料的地方都离不开它，单用或与其它香药合用均美，可除肉类臭、腥、膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

八角常用以调配复合香辛料，还是五香粉中的主要调料，也是卤水中的最主要的香料。

主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，有时也用于素菜，如炖萝卜、卤豆干等。

由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

挑选：每年第一次开花所结的果实称为“春八角”，第二次开花结的果实称为“秋八角”，秋八角肥壮饱满，皮红色，气味浓郁，品质较好。

一般挑选个大均匀，香气浓郁，最好是秋天产的八角，八角耐存储，放一两年也没事。

有的书上对鉴定假八角做了还详细的介绍，据我了解，现在由于假八角的药用价值被发现，假八角的价格比真八角还高，买八角已经很难买到假八角。

属性：性温味道甘、香。

药用：八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；有温阳散寒，治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。

不适宜阴虚火旺者食用，多食八角可能会伤目，长疮。

桂皮别名：又名肉桂。

特征：桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，气味芳香，晒干后呈圆筒形或半圆筒形，红棕色，属香木类木本植物。

油性大，香味浓烈，气清香，尝之味略甜、回味辛辣。

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种，桶桂为嫩桂树的皮，质细、洁净、甜香、味正，呈土黄色，质量最好。

厚肉桂外表粗糙，味厚，皮色紫红，炖肉最佳。

薄肉桂外皮较细，肉纹细，表皮灰色，里皮红黄色，只有薄香。

桂心是肉桂中的一种，一般说，肉桂为桂树的皮，干燥后为桶状，称“桂通”，而“桂心”系去掉外层粗皮的“桂通”，也写作“桂辛”，跟“肉桂”的疗效近似。

香料调料大全（附看图认识香辛料）香料调料大全（附看图认识香辛料）1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。

用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。

2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。

用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。

3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。

5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。

6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。

8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。

9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。

用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。

10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。

用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。

11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。

香料调料大全（附看图认识香辛料）香料的种类众多，外形各异，气味千秋。

无论是飘香万里的炖肉，还是滋味悠长的泡菜，在各式美肴中从来都少不了它们的身影，所以如何在烹调中正确的使用它们就变得尤为重要了。

丁香：是丁香树干燥后的花蕾或果实，有公丁香和母丁香之分。

一端是含苞待放的花蕾，一端是花柄，形状很像麦克风的为公丁香，而母丁香是丁香成熟后干燥而得的果实，形状类似子弹头。

公丁香虽然和母丁香用法和效用相同，但公丁香要比母丁香品质好，因含有更多的丁香油，所以甜香气更加浓烈。

适合：腌渍泡菜、炖肉、烧鱼。

桂皮是桂树的树皮，又称肉桂、官桂或香桂等，是最早被人类使用的香料之一，也是一味常用中药材。

桂皮大多呈卷筒状，表皮为灰褐色，内面为红褐色。

桂皮因含有挥发油而甘甜微辣，有浓郁香味，可使肉类菜肴祛腥解腻。

适合：炖肉、烧鱼、煮水果或加工成五香粉，桂皮同样也是五香瓜子、煮茶叶蛋必备的香料。

八角又名大茴香，北方地区普遍称为大料，八角形状奇特，通常由8个果荚组成为一枚，每个果荚中还会有1枚光滑扁圆的果实，故得名八角。

八角具有浓郁的芳香，有驱虫、祛寒、兴奋神经等功效。

购买时，形状饱满、完整、周正，颜色棕红的八角才是上品。

适合：炖肉、烧鱼、煮水果，或加工成茴香油，用于制作甜香酒。

小茴香又名香丝菜、谷茴香。

外形呈小圆柱形，表面布有多条凹凸的纵沟，两端稍尖，颜色呈黄绿色。

购买时，以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗的小茴香为上品。

适合：腌渍泡菜、烘焙糕点，或肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。

孜然学名孜然芹，也称安息孜然、安息茴香，外形与小茴香非常容易混淆，形状呈弯曲的小圆柱形，颜色为灰绿色，有浓郁的特殊香气。

孜然在我国只产于新疆和甘肃一带，因此在新疆和甘肃的美食中屡见不鲜。

由于孜然有很强的祛除腥膻异味的作用，还能消除肉类的油腻，因此常被用在牛、羊肉菜肴的烹调中。

适合：煎、炸、炒、烧烤、卤味等烹调方式。

花椒以四川地区出产的质量最好，所以又称川椒、蜀椒或秦椒。

香料大全带图详解（72种）香料是指在烹饪中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的物质，有的带有典型的滋味或香气，故在烹饪中运用十分广泛。

1、八角味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。

也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味八角2、白果润肺定喘，驱腥增香。

白果3、白胡椒温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

白胡椒4、白蔻又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。

卤菜中必备的。

一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。

白蔻5、白芍味苦、酸，去腥。

白芍6、白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

白芷7、百里香百里香，味芳香，驱腥增香。

百里香8、薄荷薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。

薄荷9、荜菝荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。

荜菝10、槟榔片槟榔片，利尿，驱腥增香。

槟榔片11、藏红花藏红花，特芳香，增香增色。

藏红花12、草果草果，味苦，调味香料；增加辛香。

草果13、草寇草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。

草寇14、沉香沉香，调味香料；增加辛香。

沉香15、陈皮陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。

陈皮16、丹皮丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

丹皮17、当归当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。

药用卤料中也是必备。

当归18、党参党参，味苦，去腥。

增加口感。

党参19、丁香丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。

丁香20、甘草甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。

甘草21、甘松甘松，卤盐水鹅要有。

是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。

要控制数量。

甘松22、桂丁桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。

桂丁23、桂皮桂皮，味道甘香、辛甜微辣。

性大热，有小毒，增加香味。

分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。

桶桂质量最好。

常用于炖肉、烧鱼。

香料调料大全（附看图认识香辛料）香料的种类众多，外形各异，气味千秋。

无论是飘香万里的炖肉，还是滋味悠长的泡菜，在各式美肴中从来都少不了它们的身影，所以如何在烹调中正确的使用它们就变得尤为重要了。

丁香：是丁香树干燥后的花蕾或果实，有公丁香和母丁香之分。

一端是含苞待放的花蕾，一端是花柄，形状很像麦克风的为公丁香，而母丁香是丁香成熟后干燥而得的果实，形状类似子弹头。

公丁香虽然和母丁香用法和效用相同，但公丁香要比母丁香品质好，因含有更多的丁香油，所以甜香气更加浓烈。

适合：腌渍泡菜、炖肉、烧鱼。

桂皮是桂树的树皮，又称肉桂、官桂或香桂等，是最早被人类使用的香料之一，也是一味常用中药材。

桂皮大多呈卷筒状，表皮为灰褐色，内面为红褐色。

桂皮因含有挥发油而甘甜微辣，有浓郁香味，可使肉类菜肴祛腥解腻。

适合：炖肉、烧鱼、煮水果或加工成五香粉，桂皮同样也是五香瓜子、煮茶叶蛋必备的香料。

八角又名大茴香，北方地区普遍称为大料，八角形状奇特，通常由8个果荚组成为一枚，每个果荚中还会有1枚光滑扁圆的果实，故得名八角。

八角具有浓郁的芳香，有驱虫、祛寒、兴奋神经等功效。

购买时，形状饱满、完整、周正，颜色棕红的八角才是上品。

适合：炖肉、烧鱼、煮水果，或加工成茴香油，用于制作甜香酒。

小茴香又名香丝菜、谷茴香。

外形呈小圆柱形，表面布有多条凹凸的纵沟，两端稍尖，颜色呈黄绿色。

购买时，以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗的小茴香为上品。

适合：腌渍泡菜、烘焙糕点，或肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。

孜然学名孜然芹，也称安息孜然、安息茴香，外形与小茴香非常容易混淆，形状呈弯曲的小圆柱形，颜色为灰绿色，有浓郁的特殊香气。

孜然在我国只产于新疆和甘肃一带，因此在新疆和甘肃的美食中屡见不鲜。

由于孜然有很强的祛除腥膻异味的作用，还能消除肉类的油腻，因此常被用在牛、羊肉菜肴的烹调中。

适合：煎、炸、炒、烧烤、卤味等烹调方式。

花椒以四川地区出产的质量最好，所以又称川椒、蜀椒或秦椒。

⾹料⼤全19-02-14 不论是炒虾、炒鸡，还是炖⾁、烧烤，亦或是熬卤⽔、熬酱汤，都离不开各式各样的⾹料。

各⾊⾹料虽然整天出现在厨房⾥，但是⼤家对它们的了解却仅仅停留在表⾯。

有些品种很多厨师甚⾄压根不认识，更别说正确使⽤了。

尤其是对于⼀些年轻厨师来说，⾯对形形⾊⾊的⾹料更是⼀头雾⽔，不知如何下⼿。

看书、搜百度，⽂字介绍太复杂，长篇⼤论还看不懂，找到应⽤窍门很费劲。

所以，下⽂中我们就是⽤最直⽩的⽅式，帮助⼤家认识各种⾹料，⽤好⾹料。

⾹料⼜名⾟⾹料或⾹⾟料，是⼀些⼲的植物的种⼦、果实、根、树⽪做成的调味料的总称，主要是被应⽤于为⾷材增加⾹味、遮盖异味，或者调整⾊泽。

⾹料6⼤类常⽤的⾹料⼤概有50种以上，所以正确使⽤它们，就必须明⽩这些⾹料各⾃的主要特征。

常⽤的各种⾹⾟料，多数都是带有辣味的，此外，⽢味的有⽢草，⿇味的有花椒，苦味的有陈⽪、砂仁。

根据它们呈现出来的味道，具体分类如下：1.带有⾟辣味的⾹⾟料：辣椒、⽩胡椒、⿊胡椒、花椒2.带有芳⾹味的⾹⾟料：⾹茅、莳萝、荜拨、⾹叶、荆芥、百⾥⾹、孜然、丁⾹、⼩茴⾹、⾁⾖蔻、⽩⾖蔻、草⾖蔻、⼋⾓、云⽊⾹、⾟夷、⽢松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、⾹菜籽、芹菜籽3.带有祛异作⽤的⾹⾟料：⽩芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂⽪、⽉桂、⼲姜、⼭柰4.带有调⾊作⽤的⾹⾟料：姜黄、藏红花、黄栀⼦、紫草5.其他类型的⾹⾟料：⽢草、陈⽪、⼲淮⼭、当归、罗汉果☆增⾹⾹料：1⾹茅作⽤增加特殊⾹味、遮盖异味。

应⽤ 1.如果是⼲⾹茅，⼀般⽤来打成⾹料粉或者熬制卤⽔，50千克的⽔或汤添加⾹茅的⽤量不要超过120克。

2.如果是鲜⾹茅，主要有两⼤⽤途：⼀是⽤来熬制南派卤⽔，⼀般50千克的⽔或汤添加⾹茅的⽤量不要超过1千克。

与⼲⾹茅相⽐，鲜⾹茅⽤来做卤⽔⾹味更浓郁。

⼆是作为烤鱼等菜肴的辅料使⽤。

鉴别⼲品以质地⼲爽、清⾹味浓郁的为佳。

2莳萝（千⾥⾹、⼟茴⾹）作⽤增⾹。

应⽤外形跟⼩茴⾹⾮常相似，是制作北派⾹肠必不可少的原料。

一般我们可以用的中药有1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。

9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。

11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。

12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。

13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。

14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。

15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。

16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。

17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。

18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。

它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。

19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。

我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。

20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。

现价格昂贵。

21、草蔻：辛温，温中开胃。

香料大全(文字详细).doc
一、香草香料
香草，又称为香子兰，是一种可用于食物烹饪和饮料中的芳香植物。

它原产于南美洲，古希腊和罗马人开始使用它作为香料，而后又广泛分布到欧洲，今天香草已被用作料理调
料的基本成分，特别是烘焙、牛排和乳酪等烹饪形式中。

二、肉桂
肉桂，也叫做肉豆蔻，是一种可食用的香料，来自肉桂树的肉桂果实。

它可作为烹饪
和调制饮料的香料。

成熟的肉桂果实可以被切成小片，作为开胃菜或甜点的配料，以及制
作咖啡和茶中的调料。

另外，肉桂还可以用于抗菌，抗病毒，提取精油，酿造啤酒和制作
烟斗的香料等。

三、孜然
孜然是一种非常受欢迎的食物和饮料香料，原产自西亚地区。

它的口感有点像芝麻，
但香气强烈，淡淡的甜味和柔和的辛辣感。

它是伊斯兰料理和阿拉伯料理中最流行的香料
之一，还可以用于提取香料油和酿制人参饮料等等。

四、百里香
百里香是一种十分流行的食品香料，主要来自拉丁美洲，欧洲人传入中国古代也有记录，它有着清新的芳香，可以包括辣椒、柠檬、柚子和薄荷的味道。

百里香是一种古老的
香料，主要用作食物装饰，还可以作为香水和草本药材的原料。

五、芫荽
芫荽是一种常见的调味品和草药调料。

它是来自于芫荽植物的种子，原产于新西兰，
经历了古代印度、南亚等地的传媒，终于到达罗马帝国。

芫荽不仅作为一种饮料，还可用
来调味及制作干酪、干饼、咖啡和面包等食物中。

香料大全（文字详细）香料大全(文字详细)常用香料大全01、八角（大料、大茴香）八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。

是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。

八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。

八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。

颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角果实与种子可作调料，还可入药。

具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。

其性温，味辛。

有温阳散寒，理气止痛之功效。

用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。

具有祛寒温、理气止痛和胃调中功能，调促进胃、抗菌，胃部胀闷及受寒引起的呕吐有功效，理腰部冷痛肠蠕动、增加白细胞。

★八角使用小百科★①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

食疗作用：八角性温，味甘辛。

有温阳散寒，理气止痛的功效。

★温馨提示★①一般人群均可食用。

适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。

特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。

②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。

自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。

注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。

八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。

香料调味品大全名字1、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服;2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食;3、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭感冒伤风的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服;4、沙姜：又名山萘；味辛劳温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应罕用;5、良姜：气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味料,良姜粉为“五香粉”质料之一;6、胡椒：因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长,要掌握调味浓度；多食耗气损目,发炎、上火者禁食;7、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂; 8、丁香：性辛温、香气浓郁；温肾助阳、温中断吐；可矫味增香,常用于制造卤菜,亦用于制糕点和饮料,亦为五香粉和咖喱粉质料之一,味重罕用;9、豆蔻：又名白豆蔻；性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好资料,龙虾调料必用之品;10、肉蔻：又名肉豆蔻；清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香,供制酱肉之用;11、草蔻：又名草豆蔻；滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕；次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴;12、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；桂皮性热,合适天凉食用,冬季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食,孕妇禁服;13、桂皮：味辛甘、性热、香气浓厚；补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效；不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用；用量不宜太多,且不宜临时食用,受潮发霉则不行食用;14、香叶：气辛香、味浓厚、性温散,治风湿、疝气等；多用于卤、酱类菜肴或汤类的调味,煲仔菜亦多运用；一片叶可煮一锅不行过量,不然会挡住食品的原味;15、砂仁：温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎；用于湿浊中阻、脾胃虚寒、吐逆泄泻等；阴虚有热者忌服,气虚肺满者禁用；作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料;16、当归：性辛温、补血活血、调经止痛、润肠通便；常与母鸡同煮,亦可做暖锅底料,可起到滋补的作用;17、党参：补中益气、健脾清肺；用于脾肺衰弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症；可做暖锅底料,起滋补作用;18、甘草：补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛；可缓解药性,谐和诸药之必备；作调味剂时常为米粉香料、暖锅香料、卤菜香料；不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用;19、白芷：祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒；是龙虾调料必用之品;20、香茅：祛风除湿、消肿止痛；用于风湿痛苦悲伤、头痛胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打肿痛等；气息相称浓厚且耐久,做调味剂时不宜多用;21、草果：燥湿除寒、祛痰截疟；主治痰饮痞满、脘腹冷痛、反胃吐逆、饮食不香、食积泻痢等症；气虚血亏、阴虚火旺者忌服;22、排草：又名排香、香排草,其性味甘平；主治伤风、咳嗽、风湿、月经不调等症；在麻辣暖锅中用量也不宜过多,3至5克即可,也可在卤水中运用;23、紫草：凉血活血、降糖降压、护肝清热、解毒透疹；用于血热毒盛、斑疹紫黑、疮疡湿疹、水火烫伤、热结便秘等症；胃肠衰弱、排便滑泄者慎服；作调味剂时常用于麻辣暖锅底料;24、荜拨：味辛、大温、无毒；温中暖胃、消食止痛；主治寒气吐逆、亲信满痛、肠呜泄泻、头痛牙痛；但多食易动脾肺之火且能令人目昏,不宜久作食料;25、栀子：又名黄栀子、山枝子；果实具有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒成效；脾胃虚寒、食少便溏者慎服；性苦寒,不宜持久服用;26、木香：有广木香、云木香两种；行气止痛、理气疏肝、健脾消滞；用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少吐逆；辛温香燥,凡阴虚火旺者慎用；做调味剂时应罕用;27、甘菘：理气止痛、开郁醒脾,似香草药理；用于脘腹胀满、食欲不振、气郁胸闷、吐逆,外治牙痛、脚肿；做调味剂时常用作卤盐水鹅、麻辣暖锅汤料等;28、香附：又名香附子；气息芬芳、滋味苦辛；抗炎健胃、调经止痛、抗寒解郁、祛风静痒的作用;29、陈皮：即干橘子皮；滋味辛、苦、香；驱寒除湿、理气散逆、止咳化痰；次要用于烧、卤、蒸、煨等荤菜,也用于调制复合酱料;30、枸杞：补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳;31、孜然：又名歇息茴香；气息甜美、辛温无毒；温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、防腐杀菌；作调味剂用量不宜过多,冬季也应少食；便秘或患有痔疮者应少食或不食;32、百里香：可改进消化零碎及妇科疾病、促进血液循环、协助伤口愈合、加强免疫力、加重神经性痛苦悲伤、医治湿疹；特殊合适与鱼贝类以及肉类食材搭配,如烤羊排、烤鱼、烤鸡等；香味浓厚,用量不宜过大甘椒Pimenta officinalis也叫牙买加胡椒,非常类似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道;芹菜籽Apium graveolens芹菜籽微苦的味道却能和面包、鸡蛋菜肴和沙拉搭配得很好; 辣椒Capsicum frutescens成熟的辣椒干燥后较容易保存;葛缕子Carum carvi看起来跟孜然芹的种子很像,常常会混淆,但味道相当不同;芫荽籽Coriandrum sativum味道温和,不过很香,是东南亚国家的重要材料;红辣椒粉Capsicum frutescens 使用时要注意分量;孜然芹Cuminum cyminum味道刺鼻的孜然芹籽常混合芫籽,为咖哩的基本原料;莳萝Anethum graveolens莳萝籽用于制作腌菜;甜辣椒粉Capsicum annuum是用味道非常淡的甜辣椒研磨而成的;可以大量使用;茴香Foeniculum vulgare适合加在水果和沙拉上;胡椒Piper nigrum未成熟的整粒胡椒是绿色的;干燥的是深咖啡色的;葫芦巴Ttigonella foenum-graecum葫芦巴芽有辛辣味;使用研磨的种子时,用量须斟酌; 芥菜籽Brassica alba 白色或黄色的种子味道比黑色或褐色来得淡;郁金根Curcuma longa味道比较臭;番红花Crocuts sativus这种昂贵的辛香料通常都是卖花蕊柱头的部分,加为粉状的很容易搀有杂物红曲米别名：红曲；赤曲；红米；福米; 来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒. 性质：为棕红色至紫红色的米粒;1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料; 用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等;2.十四香炖肉料配料：花椒,茴香,良姜,大料,白蔻,丁香,桂皮,肉蔻,木香,陈皮,香叶,辣椒,干姜,白芷; 用途：将调料放入纱布,加食盐,酱油,味精,炖牛,羊,猪,鸡,鸭,鱼,等各种肉类;3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块,姜片,姜末用途：本品适用于家庭,饭店用来炒,焖各种菜肴,也可用来调拌凉菜,腌制各种酱菜等;5.烧烤料配料：孜然,芝麻,辣椒,苏籽,味精,精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽;6.花椒粉配料：大红袍花椒,青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉,麻辣豆腐等各种熘炒菜,也可用制做腊味品,腌制食品,肉食品,等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精; 用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品,选料考究、风味独特;8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品,亦可制作各种小吃,风味独特,芳香宜人,祛胜除膻;9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等; 用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅,包子馅,馅饼,馅食,也可炒烧荤菜,凉拌菜,烧烤腌制各种肉制品和及面食,汤类和各种风味小吃;10.炖肉调料配料：姜片,白芷,香叶,陈皮,花椒,丁香,大料,肉桂,桂皮,茴香,山奈,山楂等; 用途：将炖制的肉类放入锅中,放入酱油,大葱,食盐及本调料包即可炖煮,也可炖制排骨,砂锅肉,和做火锅底料;11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤,馄饨,面条,饺子馅,肉制品,煎,炒,烹,炸等;12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜; 用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉,制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品;13.炖鸡鲜配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣; 用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作;14.炖鱼鲜配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香、香叶、良姜等; 用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作;西餐调味料一、香料除了能带出食物原有的味道,香料更能保有独特的香味,并能增进菜肴的美味;若是几种香料组合,还能变化出各种不同的口味来;1、小豆蔻种子：可调理羊肉、鱼肉浓汤;有助于缓解肌肉疲劳;2、蒜碎：适用于面包、点心的配料;常吃蒜可减少30%直肠癌和50%胃癌的发病,此外吃蒜还有助于清除血液内的杂质;3、黑胡椒碎：烧烤黑胡椒鸡的必备之料,适用于煲汤、各式米饭及印度式煎饼;黑胡椒不仅能改善体内血液循环,还可以分解脂肪,有助于瘦身;4、白芝麻粒：多用于面包的烘烤;白芝麻是滋补润燥的佳品,能有效缓解冬季皮肤干燥;5、混合胡椒：适用于各种肉类烧烤、各式汤;二、调味粉调味粉令烹饪变得简单,可有效地调整和改善食品的品质和风味;同时也有着极为丰富的口感;尤其复合调味粉往往能呈现出醇厚复杂的口感;1、豆蔻粉：可用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉,或用以烹制芝士乳酪;开胃消食,能缓解因虚寒导致的胃部疼痛,此外还有助于增强记忆力;2、印度辛辣香粉：适用于印度风味各式咖哩肉菜类;能刺激食欲,促进消化;3、丁香粉：常用于肉类火局烤,解腻增香;丁香不仅能治疗牙疼,还是解毒佳品;4、牙买加胡椒粉：用于各式鸡鸭煲、鱼类及海鲜腌制、骨头汤,还可用于各式炒饭及面;5、鼠尾草粉：可作为鸡肉的填塞料,或者拌入芝士调味;能增强身体组织的收缩能力,并有利于女性受孕;6、椒蒜蓉调味料：适用于各种肉类的煎、烤、炸以及印度式羊肉汤,适于各式沙拉;7、香芹粉：适用于各种肉及蔬菜汤;香芹不仅是天然的口气清新剂,还含有大量的维生素B1与B2;8、肉桂粉：是烧鹅、火鸡的的填塞调料,烩煮鸡汤及蕃薯等根茎类蔬菜汤的上等好料;也可为糕点配料;除了可解毒、温胃,还能增强细胞对胰岛素的反应,有助于治疗糖尿病;9、意大利香草粉：意式香肠、腌肉的调味料,也可用于香草面包;10、柠檬胡椒调味粉：用于各种肉类烧烤,调配沙拉酱;改善体内血液循环,分解脂肪,有助于瘦身;三、香草作为调味料的香草,无论从视觉、嗅觉、味觉角度,都会让烹调效果截然不同;香草可以广泛用于做馅、烧汤、烧烤、烘烤、煮粥、蒸饭等,同时具有装饰作用;香草中含有多种维生素、钾等物质,对健康也很有帮助;1、莳萝叶：多用于鸡肉调味及腌制三文鱼,调制冷汤;有比维生素E还强的抗氧化功效;此外,还有助于消除口腔异味;2、迷迭香叶：用于肉类烧烤,以及点缀比萨饼、意式面包;迷迭香有调经,调节血压和催眠的功效,同时也具备很好的抗癌活性;3、西洋芫荽：适用于烧烤,可混入烧烤酱料;并用于点缀各式蔬菜汤;西洋芫荽含有多乙炔、香豆素、单松烯等多种抗癌活性成分;4、百里香：具有清爽芳香及淡淡苦味,可抑制腥味,常用于鱼肉菜肴;也可与其他的芳香料混合,制成填馅,在烤制鸡鸭等家禽时填塞于腔内烘烤;百里香能消除肠胃胀气,其含有的百里酚还有助于治疗风湿疼痛;5、甜紫苏叶：用于烹饪鱼、虾、蟹,可解毒去腥;也可于餐前开胃小烘饼佐食;紫苏有助于消除紧张和不安的情绪、缓解失眠;6、罗勒叶：用罗勒叶片与乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱,即为有名的意大利酱,搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增;罗勒除了有解毒的功效,还能纾解胃部胀痛;7、芫荽叶：适用于烹煮各式汤,拌入粥或面条;能帮助发汗、治疗感冒发烧、缓解食滞胃痛症状;8、香葱碎：用于汤类、调味汁及沙拉,或作为点缀装饰,可以帮助消化;香葱含黄烷醇,可以显着降低男性患前列腺疾病的危险;另外,还有助于消化;9、混合香草：可混入馅料或腌制酱料中,适于豆类、南瓜和洋葱的烹饪;10、薄荷叶片：多用于糕点、甜品佐料,或用做点缀装饰;薄荷中含有的氧化酶抑制成分能降低体内尿酸水平,改善风湿疼痛症状;。

家常常用香料详细讲解，附带配方2019-10-17 21:441.八角又称茴香为常用调料，八角能除肉中臭气，使之重新添香。

八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味调剂口味，增进食欲，炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香！家常常用香料详细讲解，附带配方2.月桂，又称甜月桂、月桂冠，味苦、清香。

干燥后，苦味减少，香气增强，适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味。

家常常用香料详细讲解，附带配方3.桂皮，又称肉桂、官桂或香桂。

一般我们在烹饪荤菜的时候可以食用桂皮。

因为桂皮有一种特殊的香气，可以遮盖住肉类的腥味、膻味等。

家常常用香料详细讲解，附带配方4.茴香（即茴香子），又名小茴香，草茴香。

味道甘、香。

茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

家常常用香料详细讲解，附带配方5.橘皮又称为陈皮，味道辛、苦、香。

主要用于烧、卤、扣蒸、煨等之。

或者用于烧烤类菜肴。

也用于调制复合酱料。

家常常用香料详细讲解，附带配方6.甘草又名甜草。

可代替糖使用，味甘。

主要用于腌腊制品及卤菜，或在卤水中常用，起到回甜作用。

家常常用香料详细讲解，附带配方7.白胡椒具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，，更多的用于烹制汤、菜、内脏、海鲜类菜肴家常常用香料详细讲解，附带配方8. 花椒也叫川椒，其味道辛、麻、香。

凡动物原料皆可用之。

但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。

荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。

家常常用香料详细讲解，附带配方9. 荜拨又名毕勃、荜茇。

有矫味增香作用。

多用于烧、烤、烩等菜肴。

亦为卤味香料之一。

家常常用香料详细讲解，附带配方10.砂姜又称山奈。

在烹调中多用于烧菜、卤菜及麻辣火锅，常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。

带你认识40种最常见的⾹料及经典配⽅⾹料不管是在卤⽔、炖⾁、⽕锅底料中、都⾮常常见，但还是有很多朋友对它们的特性还是不太了解，今天我就⽤简单易懂的⽅式，给朋友们汇总32种最常见的⾹料，以及它们的的基本特性及8款经典配⽅，喜欢的收藏。

15种增⾹型⾹⾟料：1、⾹叶：⾹叶主要起到增⾹的作⽤，特别适宜⾁类烹调，在炖煮⾁类、500g⾁类需要1-2⽚、调制50kg卤⽔时需要30克左右、在腌制⾷品中都能够起到很好的增⾹祛异的作⽤。

2、⼩茴⾹：⼩茴⾹是⼀种⾮常常⽤的调味品，是烧鱼炖⾁、制作卤制⾷品时经常⽤到的⾹料。

能够有效去除⾁腥味，使之重新添⾹。

⽤量⽐例⼀般500克⾁类加⼩茴⾹3克、酱汤卤⽔，⼀般是50kg汤，加30克茴⾹油：200克新鲜茴⾹切碎，与600克油⼀同倒⼊容器中泡⼀晚上，然后倒⼊锅中⼩⽕熬制1⼩时即可。

炒腥味⽐较重的菜肴时可以放⼀些。

3、⼋⾓也叫⼤茴⾹：⼋⾓常⽤⽤于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加⼯中，常在制作⽜⽺⾁、鸡猪⾁的菜肴中加⼊，可除腥膻等异味，增添芳⾹⽓味，并可调剂⼝味，增进⾷欲。

⽤量⽐例⼀般500克⾁类加⼋⾓8克、50kg卤⽔汤，加100克。

4、丁⾹：丁⾹味道是⾟、⾹、苦，主要⽤于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，丁⾹⽜⾁、丁⾹鸡、丁⾹⼲⾖付、500克⾁类加丁⾹2克、50kg卤⽔加丁⾹20克。

5、草⾖蒄：草⾖蔻可以有效地祛腥增⾹，烹饪时，放⼊草⾖蔻可以去异味、增⾟⾹。

川菜中常⽤到草⾖蔻，⽕锅底料⾥就有草⾖蔻，⿇辣烫⾥也有草⾖蔻，腌制泡菜也会⽤到草⾖蔻。

500克⾁类加草⾖蔻2克，50kg卤⽔加30克草⾖蒄。

6⾹茅草：⾹茅草属于亚热带⼀种⾹料，新鲜⾹茅草⾹⽓⽐较浓烈常⽤于海南鸡⾁饭、烤鱼、泰式冬阴功汤及卤⽔等，让味道更加的鲜嫩奇⾹。

⼲⾹茅草常⽤来打成粉及熬卤⽔⽤。

卤⽔的⽤量⽐例是5Okg汤或⽔需要120克⾹茅草。

7百⾥⾹：百⾥⾹在烹饪海鲜、⾁类、鱼类等⾷物时，加⼊少量百⾥⾹粉可有效祛除腥味，增加菜肴风味。

卤水最全49种香辛料药性知识大全：香料认不全的，必学！1.姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作为调味料,可去异味,增香辛。

卤菜中必备的。

一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！3.白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

4.黄芪：表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！5.草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。

6.草果（草果仁）：味苦，调味香料；增加辛香。

7.沉香：调味香料；增加辛香。

8.陈皮：消火，祛湿，开胃，去腥。

9.大红袍花椒：增加香味和麻辣口感。

10.丹皮：有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

11.当归：很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。

药用卤料中也是必备。

12.党参：味苦，去腥。

增加口感。

13.丁香：在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。

香味浓，有麻舌感。

家用的量必须控制在2克以内。

不然会浪费一锅卤水的。

14.甘草：去腥，味甜在卤水中起回甜作用。

15.广木香：味道辛广木香、苦，增加香味。

16.桂丁：强烈芳香,味辛甘。

17.桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。

18.白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

19.红豆蔻：味辛，去腥。

20.黄栀子：有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。

21.积壳：味辛甘,酸，去腥，增香。

22.决明子：味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。

23.罗汉果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。

24.五加皮：味辛;去腥。

25.柠檬干：去腥，提味，增加菜香。

26.排草：增香，卤料中一定要有的。

27.千里香：味微辛，苦而麻辣。

28.青花椒：增加菜的麻味和香味。

29.肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：香气浓烈，卤料中必备的。

30.山黄皮：提香，增甜。

31.山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：味辛甘，开胃消食。

调料香料大全范文香料概述香料是指用于烹饪或调味的植物或植物提取物，具有特殊的口感和香气。

它们可以从植物的根、茎、叶、果实、花朵和种子中提取。

不同的香料提供了各种不同的风味，可以使菜肴更加丰富多样。

常见的香料以下是一些常见的香料及其使用方法：1.肉桂：肉桂是一种来自肉桂树的香料，具有甜美的香气和味道。

它常用于糕点、甜点和热饮中，也可以用于炖肉和咖喱中。

2.丁香：丁香是一种具有辛辣而芳香的香料，常用于烤肉、糕点和热饮中。

它还常用于糖果和糕点的馅料中，可以增添独特的味道。

3.肉豆蔻：肉豆蔻是一种具有浓郁香气的香料，常用于奶油类甜点、巧克力、肉类和汤中。

它可以使菜肴更加香甜可口。

4.胡椒：胡椒是一种广泛使用的调味品，具有辛辣的味道。

它可以用于几乎所有的菜肴中，包括肉类、海鲜、蔬菜和汤。

5.八角：八角是一种具有独特香味的香料，常用于炖肉、汤和煮鱼。

它可以增添菜肴的复杂味道。

6.姜：姜是一种具有辛辣味和清新香气的香料，常用于肉类、海鲜、蔬菜和汤中。

它还可以用于酱料、腌制和调味。

7.大蒜：大蒜是一种具有刺激性气味和辛辣味的香料，常用于肉类、海鲜、蔬菜和汤中。

它可以增添菜肴的深度和味道。

8.香菜：香菜是一种具有强烈香气和独特味道的香料，常用于补品、酱料、沙拉和汤中。

它可以为菜肴增加新鲜感。

9.香叶：香叶是一种具有芳香气味的香料，常用于肉类、鱼类和汤中。

它可以使菜肴更加美味可口。

10.黑胡椒：黑胡椒是一种具有浓郁香气和独特味道的香料，常用于烹饪各种菜肴，包括肉类、海鲜和蔬菜。

其他常见的调料包括小茴香、芥末、百里香、迷迭香、孜然、辣椒粉、茴香籽和糖等。

小结调料和香料是烹饪中不可或缺的一部分，它们可以赋予菜肴丰富的风味和香气。

常见的香料包括肉桂、丁香、肉豆蔻、胡椒、八角、姜、大蒜、香菜、香叶和黑胡椒等。

它们可以用于各种菜肴中，使其更加美味可口。

除了上述提到的香料，还有许多其他的调料可以用于烹饪，可以根据个人喜好和菜肴要求进行选择和搭配。

各种香料的配方+香料调料大全各种香料的配方2015-01-27掌勺人掌勺人五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。

配方1 ：砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰12g配方2 ：大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮6g 花椒 18g配方3 ：大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁4g 干姜 17g 甘草 7 g(有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。

)十三香大料的具体的配方“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。

记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。

其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。

每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。

使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

火锅香料配方配方一白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克配方二小茴香0.2克大料0.5甘草0.15桂皮0.3丁香0.08草蔻0.1肉扣0.09白扣0.12陈皮0.02荜拨0.07白芷0.1三奈0.25香草0.04灵草0.06排草0.1紫草0.06香茅草0.04草果0.2香果0.05良姜0.08砂仁0.09肉桂0.07木香0.03沙仁0.07香叶0.1香砂0.2甘菘0.06锅底料配方及其炒制方法一，小锅炒制法配方配料: 牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两 3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨. 准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

各种香料的配方各种香料的配方五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。

配方1 ：砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻7g 肉桂 7g 三柰 12g配方2 ：大料 20g 干姜 5g 小茴香8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g配方3 ：大料 52g 桂皮 7g 三柰10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g (有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。

)十三香大料的具体的配方“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。

记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。

其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。

每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。

使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

火锅香料配方配方一白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克配方二小茴香0.2克大料0.5甘草0.15桂皮0.3丁香0.08草蔻0.1肉扣0.09白扣0.12陈皮0.02荜拨0.07白芷0.1三奈0.25香草0.04灵草0.06排草0.1紫草0.06香茅草0.04草果0.2香果0.05良姜0.08砂仁0.09肉桂0.07木香0.03沙仁0.07香叶0.1香砂0.2甘菘0.06锅底料配方及其炒制方法一，小锅炒制法配方配料: 牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两 3寸段白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨. 准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

83种中厨香料大全附功效不老草木瓜片红干椒路路通柠檬片红藤红果大红袍;[别名；点椒，川椒，蜀椒，秦椒。

]功能；具有温中散寒，燥温杀中作用。

驱腥辛香。

茴香[别名；土茴香，野茴香，谷茴香。

]形态；伞形科植物茴香，多年生或两年生草本有强烈香气。

功能；散寒止痛，治岔气肾寒小腹痛，胃痛，腰痛，遗尿。

作用；驱腥增香。

注；卤水按比例用，多用有毒。

千里香[别名；九里香，满山香，过山香。

]功能；行气止痛，活血散淤。

作用；驱腥增香。

红扣。

作用；驱腥增香。

干姜[别名；白姜，均姜。

]功能；温中琢寒，化痰回阳。

作用；驱腥增香。

山查片[别名；山里红，赤枣子，酸喳。

]功能；健胃消食，行瘀。

作用；驱腥增香肉软。

；丁香[别名；公丁香，丁香子，母丁香。

]功能；温肾助阳，。

作用；驱腥增香。

辛夷[别名；毛桃。

]功能；祛风散寒，宣肺通鼻。

作用；驱腥增香。

母丁香。

作用；驱腥增香。

青扣。

作用；驱腥增香，肉软，清香味特浓。

草果。

作用；驱腥增香，酱香味特浓。

白芷片。

作用；驱腥增香，驱腥效果特好。

白果[别名；银杏。

味甘，种仁，苦，涩，性平，有小毒。

]功能；润肺定喘，温经止带。

作用，驱腥增香。

木香[别名；青木香，五木香，南木香，广木香。

]功能；行气止痛，温中和胃。

作用；驱腥增香。

奶香味特浓。

香叶[别名；艾叶，炙草，家艾，狼尾蒿子，卜如各老[蒙名]。

]功能；温经止痛，崩漏带下，月经不调。

作用；驱腥增香。

红英[别名；积实，金铃子。

]功能；行气止痛，杀中，疗癣。

作用；驱腥增香。

良姜[别名；高良姜，小良姜，海良姜。

、]功能；温中散寒，行气止痛。

作用；驱腥增香。

八角[别名；大茴香，原油茴。

]功能；理气温中，散寒止痛。

作用；驱腥增香。

肉扣。

作用；驱腥增香。

筚拨[别名；椹圣，鼠尾。

]功能；温中散寒，下气止痛。

作用；驱腥增香。

千里香。

作用；驱腥增香。

***参[别名；黄参，东***，中灵草。

]功能；补血补气，益脾生津。

作用；调和营养。

白胡椒[别名；浮椒，玉椒。

]功能；温中散寒，行气止痛。