罗非鱼酶解多肽的乳化性及乳化稳定性研究

酶解罗非鱼鱼皮胶制备降血压肽的研究
吴靖娜;位绍红;王茵;许永安
【期刊名称】《福建水产》
【年(卷),期】2010(000)001
【摘要】为探讨罗非鱼鱼皮胶制备降血压肽的酶解工艺,研究选用Neutrase中性蛋白酶、Alcalase碱性内切蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和复合蛋白酶分别对罗非鱼鱼皮胶进行酶解,对其酶解液的水解度进行比较.结果表明复合蛋白酶的酶解效果最好.对复合蛋白酶的酶解工艺进行单因素优化,确定其最佳酶解工艺为:温度50℃、pH值7.0、料液比1∶ 5、酶量为底物量的1.5%.在此条件下水解6h时,水解度为60%,酶解产物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制率最高,达到78.96%.
【总页数】4页(P66-69)
【作者】吴靖娜;位绍红;王茵;许永安
【作者单位】福建省水产研究所,福建,厦门,361012;福建省水产研究所,福建,厦门,361012;福建省水产研究所,福建,厦门,361012;福建省水产研究所,福建,厦
门,361012
【正文语种】中文
【相关文献】
1.罗非鱼鱼皮胶原蛋白降血压酶解液的制备与活性研究 [J], 陈胜军;李来好;曾名勇;杨贤庆;吴燕燕;刁石强
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3.罗非鱼鱼鳞胶制备降血压胶原肽的工艺及酶解物活性 [J], 吴靖娜;许永安;王茵;
苏捷
4.酶解罗非鱼下脚料制备降血压肽的研究 [J], 赵阔;张红建;陈艳;邹易;谢娇梅;郑联合
5.酶解罗非鱼下脚料制备降血压肽的研究 [J], 赵阔;张红建;陈艳;邹易;谢娇梅;郑联合
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不同蛋白酶酶解罗非鱼肉制备蛋白水解液的过程变化规律研究
不同蛋白酶酶解罗非鱼肉制备蛋白水解液的过程变化规律研究包括以下主要步骤：
1. 原料准备：收集新鲜的罗非鱼肉，并将其剁碎或切成较小的块状。

这样可以增加蛋白酶的接触面积，便于酶解加速进行。

2. 蛋白酶的选择：根据实验需要和研究目的，选择不同种类的蛋白酶进行酶解。

常用的蛋白酶包括胃蛋白酶、胰蛋白酶等。

不同蛋白酶具有不同的催化活性和特异性，可以对特定的肽键进行酶解。

3. 酶解条件的优化：包括酶解温度、pH值、酶解时间等参数
的选择。

这些条件的选择应该在一定范围内进行优化，以获得最佳的酶解效果。

一般来说，较高的温度和酸性条件可以加速蛋白酶的反应速度，但同时也会导致蛋白质的降解和活性丧失。

4. 酶解反应的进行：将罗非鱼肉放入适当的溶液中，加入蛋白酶并控制好酶解条件，进行一定时间的反应。

期间可以根据需要进行样品取样，以了解酶解反应的进展情况。

5. 反应终止：适时停止酶解反应，可以通过调整pH值或加入
抑制剂来停止蛋白酶的活性。

6. 筛选分离：通过离心等方法，将酶解产物中的不溶性固体和杂质分离。

可以选择不同的过滤、离心等方法来分离出所需要的蛋白水解液。

7. 分析鉴定：可以对蛋白水解液的蛋白质组成、氨基酸组成等进行分析，以评估蛋白酶酶解的效果和水解液的质量。

通过对以上步骤的研究和优化，可以得到不同蛋白酶酶解罗非鱼肉制备蛋白水解液的过程变化规律，并获得具有一定功能和应用价值的蛋白水解液。

酶法水解罗非鱼肉条件优化的研究赵珊珊（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州５１０６４１）摘要：选择木瓜蛋白酶、Ａｌｃａｌａｓｅ２．４Ｌ、Ｐｒｏｔａｍｅｘ、Ｎｅｕｔｒａｓｅ１．５ＭＧ和Ｆｌａｖｏｕｒｚｙｍｅ酶解罗非鱼肉，分析了不同酶、酶解时间、固液比、加酶量Ｅ／Ｓ和ｐＨ值对酶解的影响，以游离氨基酸态氮含量（Ｃｎ）、蛋白质利用率和氨基酸生成率为指标对酶解过程进行分析，综合实验结果和生产成本，确定了最佳的工艺条件为：选用Ｆｌａｖｏｕｒｚｙｍｅ酶在温度为５０℃、ｐＨ值为７．０、固液比１：１、加酶量为５００Ｕ／ｇ、水解时间７ｈ，此时Ｃｎ值为０．２７７ｇ／１００ｍＬ、蛋白质利用率为３０．１２％、氨基酸生成率为３１．４５％。

关键词：罗非鱼；酶解；风味蛋白酶中图分类号：Ｑ８１４．９文献标识码：Ａ文章编号：０２５４－５０７１（２００８）０９－００３６－０４ＯｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｆｏｒｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｏｆｔｉｌａｐｉａｂｙｅｎｚｙｍｅＺＨＡＯＳｈａｎｓｈａｎ（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＬｉｇｈｔＩｎｄｕｓｔｒｙａｎｄＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＳｏｕｔｈＣｈｉｎａＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０６４１，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｏｆｔｉｌａｐｉａｍｅａｔｂｙｐａｐａｉｎ，Ａｌｃａｌａｓｅ２．４Ｌ，Ｐｒｏｔａｍｅｘ，Ｎｅｕｔｒａｓｅ１．５ＭＧａｎｄＦｌａｖｏｕｒｚｙｍｅｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｓｅｖｅｒａｌｆａｃｔｏｒｓｉｎｃｌｕｄｉｎｇｅｎｚｙｍｅｖａｒｉｅｔｙ，ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｔｉｍｅ，ｓｏｌｉｄｔｏｌｉｑｕｉｄｒａｔｉｏ，ｅｎｚｙｍｅｑｕａｎｔｉｔｙａｎｄｐＨｏｎｈｙｄｒｏｌｉｚａｔｉｏｎｗｅｒｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｔｈｅｅｎｚｙｍａｔｉｃｐｒｏｃｅｓｓｗａｓａｎａｌｙｚｅｄｉｎｔｅｒｍｓｏｆｎｉｔｒｏｇｅｎｃｏｎｔｅｎｔｏｆｆｒｅｅａｍｉｎｏａｃｉｄｓ（Ｃｎ），ｐｒｏｔｅｉｎｕｔｉｌｉｔｙｒａｔｉｏａｎｄａｍｉｎｏａｃｉｄｆｏｒｍａｔｉｏｎｒａｔｅ．Ｗｉｔｈａｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｃｏｎｓｉｄｅｒａｔｉｏｎｏｆｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｒｅｓｕｌｔｓａｎｄｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｃｏｓｔ，ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｈｙｄｒｏｌｙｔｉｃｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄａｓｆｏｌｌｏｗｉｎｇ：ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ５０℃，ｐＨ７．０，ｓｏｌｉｄｔｏｌｉｑｕｉｄｒａｔｉｏ１：１，ｅｎｚｙｍｅｑｕａｎｔｉｔｙ５００Ｕ／ｇ，ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｔｉｍｅ７ｈ．Ｂｙａｐｐｌｙｉｎｇｔｈｅｓｅｏｐｔｉｍａｌｐａｒａｍｅｔｅｒｓ，ｔｈｅｖａｌｕｅｏｆＣｎｒｅａｃｈ０．２７７ｇ／１００ｍＬ，ｐｒｏｔｅｉｎｕｔｉｌｉｔｙａｎｄａｍｉｎｏａｃｉｄｆｏｒｍａｔｉｏｎｒａｔｅｗｅｒｅ３０．１２％ａｎｄ３１．４５％，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｔｉｌａｐｉａ；ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ；ｆｌａｖｏｕｒｚｙｍｅ我国是罗非鱼养殖、加工及出口大国，广东省是罗非鱼加工和出口大省。

罗非鱼蛋白酶解液的多肽与钙复合物的制备及其抑菌分析丁利君;危雪如
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2009(030)020
【摘要】采用木瓜蛋白酶和风味酶的复合酶解罗非鱼蛋白,制取富含多肽的酶解液;并将酶解液中的多肽与Ca~(2+)反心制备多肽-钙螯合物,探讨反应液的pH值,反应温度、反应时间、多肽与CaCl_2的质量比对螯合反应的影响,并对产物进行抑菌实验.结果表明:多肽液与Ca~(2+)的最佳螯合工艺为反应pH7.13,反应温度29.5℃,反应时间24.05min,多肽与CaCl_2的质量比2.68:1,在此最佳条件下钙的螯合率为87.5%;产物对多种微生物,特别是对细菌的生长有良好的抑制作用.
【总页数】5页(P198-202)
【作者】丁利君;危雪如
【作者单位】广东工业大学轻工化工学院,广东,广州,510006;广东工业大学轻工化工学院,广东,广州,510006
【正文语种】中文
【中图分类】TS254.4
【相关文献】
1.罗非鱼肉蛋白酶解液的制备及体内外抗氧化活性研究 [J], 王强;李贵节;赵欣;任彦荣
2.罗非鱼鱼皮胶原蛋白降血压酶解液的制备与活性研究 [J], 陈胜军;李来好;曾名勇;
杨贤庆;吴燕燕;刁石强
3.罗非鱼皮胶原蛋白肽酶解液的制备及其抗氧化特性研究 [J], 张寒俊;杨国燕;张蕾
4.核桃饼粕蛋白提取、多肽制备条件优化及其酶解液的抗氧化性研究 [J], 马雅鸽; 张希; 杨婧娟; 舒云鹏; 赵声兰
5.罗非鱼皮蛋白多肽-Fe2+结合物的制备及性质分析 [J], 林善婷;胡晓;李来好;杨贤庆;陈胜军;吴燕燕;黄卉;荣辉
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基金项目：广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目（编号：２０２１Ｂ１２１２０４００１３）；广东省现代农业产业技术体系创新团队项目（编号：２０２２ＫＪ１１７）；广东茂名滨海新区海洋渔业产业园—现代渔业全产业链技术研究项目（编号：０８３５ ２２０ＦＡ８１０２６２１）作者简介：林泽钳，男，仲恺农业工程学院在读硕士研究生。

通信作者：刘巧瑜（１９７７—），女，仲恺农业工程学院副教授，博士。

Ｅ ｍａｉｌ：ｑｉａｏｙｕｌｉｕ１２３＠１６３．ｃｏｍ收稿日期：２０２２ ０６ １５ 改回日期：２０２３ ０３ １７犇犗犐：１０．１３６５２／犼．狊狆犼狓．１００３．５７８８．２０２２．８０４３５［文章编号］１００３ ５７８８（２０２３）０５ ０１７３ ０９罗非鱼肌纤维蛋白糖基化工艺优化Ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆｇｌｙｃｏｓｙｌａｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｏｆｔｉｌａｐｉａｍｙｏｆｉｂｒｉｌｌａｒｐｒｏｔｅｉｎ林泽钳１，２，３，４犔犐犖犣犲 狇犻犪狀１，２，３，４　白卫东１，２，３，４犅犃犐犠犲犻 犱狅狀犵１，２，３，４　刘巧瑜１，２，３，４犔犐犝犙犻犪狅 狔狌１，２，３，４曾晓房１，２，３，４犣犈犖犌犡犻犪狅 犳犪狀犵１，２，３，４　陈海光１，２，３，４犆犎犈犖犎犪犻 犵狌犪狀犵１，２，３，４　黄　桢１犎犝犃犖犌犣犺犲狀１（１．仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州　５１０２２５；２．仲恺农业工程学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室，广东广州　５１０２２５；３．农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室，广东广州　５１０２２５；４．仲恺农业工程学院现代农业工程创新研究院，广东广州　５１０２２５）（１．犆狅犾犾犲犵犲狅犳犔犻犵犺狋犐狀犱狌狊狋狉狔犪狀犱犉狅狅犱犛犮犻犲狀犮犲狊，犣犺狅狀犵犽犪犻犝狀犻狏犲狉狊犻狋狔狅犳犃犵狉犻犮狌犾狋狌狉犲犪狀犱犈狀犵犻狀犲犲狉犻狀犵，犌狌犪狀犵狕犺狅狌，犌狌犪狀犵犱狅狀犵５１０２２５，犆犺犻狀犪；２．犌狌犪狀犵犱狅狀犵犘狉狅狏犻狀犮犻犪犾犓犲狔犔犪犫狅狉犪狋狅狉狔狅犳犔犻狀犵狀犪狀犛狆犲犮犻犪犾狋狔犉狅狅犱犛犮犻犲狀犮犲犪狀犱犜犲犮犺狀狅犾狅犵狔，犣犺狅狀犵犽犪犻犝狀犻狏犲狉狊犻狋狔狅犳犃犵狉犻犮狌犾狋狌狉犲犪狀犱犈狀犵犻狀犲犲狉犻狀犵，犌狌犪狀犵狕犺狅狌，犌狌犪狀犵犱狅狀犵５１０２２５，犆犺犻狀犪；３．犓犲狔犔犪犫狅狉犪狋狅狉狔狅犳犌狉犲犲狀犘狉狅犮犲狊狊犻狀犵犪狀犱犐狀狋犲犾犾犻犵犲狀狋犕犪狀狌犳犪犮狋狌狉犻狀犵狅犳犔犻狀犵狀犪狀犛狆犲犮犻犪犾狋狔犉狅狅犱，犕犻狀犻狊狋狉狔狅犳犃犵狉犻犮狌犾狋狌狉犲，犌狌犪狀犵狕犺狅狌，犌狌犪狀犵犱狅狀犵５１０２２５，犆犺犻狀犪；４．犃犮犪犱犲犿狔狅犳犆狅狀狋犲犿狆狅狉犪狉狔犃犵狉犻犮狌犾狋狌狉犪犾犈狀犵犻狀犲犲狉犻狀犵犐狀狀狅狏犪狋犻狅狀狊，犣犺狅狀犵犽犪犻犝狀犻狏犲狉狊犻狋狔狅犳犃犵狉犻犮狌犾狋狌狉犲犪狀犱犈狀犵犻狀犲犲狉犻狀犵，犌狌犪狀犵狕犺狅狌，犌狌犪狀犵犱狅狀犵５１０２２５，犆犺犻狀犪）摘要：目的：改善罗非鱼肌纤维蛋白的乳化特性和溶解度，开发新型乳化剂和功能食品。

罗非鱼酶解肽抑制冷藏鱼糜中油脂和蛋白质氧化能力
郭利平;荣婧;杨宁;郭善广
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2016(037)005
【摘要】将罗非鱼的酶解产物及其超滤组分(＜5 kD酶解肽)加入罗非鱼鱼糜制品中,研究其在冷藏(0～4℃)期间对油脂和蛋白质的抗氧化效果.结果表明:酶解产物及超滤组分均可以改善鱼糜的色泽(P＜0.05),尤其是超滤组分的效果接近于一定剂量的VC;酶解产物对鱼糜中的油脂、蛋白质均表现出较强的抗氧化能力(P＜0.05),其中超滤组分优于酶解液;酶解肽可以有效地保持鱼糜在冷藏期间的品质,超滤分离富集的＜5kD的小分子肽显示出更好的抗氧化效果.
【总页数】5页(P89-93)
【作者】郭利平;荣婧;杨宁;郭善广
【作者单位】广东轻工职业技术学院轻化工程系,广东广州 510300;华南农业大学食品学院,广东广州 510642;广东省对外科技交流中心,广东广州 510033;华南农业大学食品学院,广东广州 510642
【正文语种】中文
【中图分类】TS254.4
【相关文献】
1.茶多酚对冷藏鱼糜油脂抗氧化作用的研究 [J], 刘焱;姜佳星;阮林浩;朱旗
2.罗非鱼下脚料蛋白酶解物及其锌螯合盐对油脂的氧化抑制研究 [J], 赵阳;杨萍;李
同刚;洪鹏志
3.关于鱼糜在冷藏过程中蛋白质变性的研究——冷藏过程中Ca＋＋-ATPase活性变化的探讨 [J], 陈焕铨;韩名竹;陶江萍;金中林
4.茶多酚对冷藏鱼糜油脂抗氧化作用的研究 [J], 刘焱; 姜佳星; 阮林浩; 朱旗
5.罗非鱼的鱼糜类增值产品的冷藏研究 [J],
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罗非鱼头蛋白质的提取及性质研究刘慧清;周春霞;洪鹏志;王瑛【摘要】Hot-water fish protein (HFP) , enzymatic fish protein (EFP) , acid soluble fish protein (AFP) and alkaline soluble fish protein (ALFP) were prepared by heating extraction, enzyme hydrolysis, acid/alkaline solubili-zation-isoelectric precipitation from Tilapia head.Nutritional characteristics, solubility and emulsifying properties of these proteins were determined.The protein content of ALFP and AFP was found to be 89.97% and 85.87% , respectively.Total essential amino acids were about 49.72% and 48.63% of the total amino, respectively.The content of crude fat and ash and degree of whiteness of these proteins are significantly lower than that of HFP or EFP (P < 0.05).In the pH range 2.0 to 10.0, EFP and HFP were found to have a high solubility of > 93% , at the same time, a low emulsifying activity and less stability were observed.In contrast, solubility of AFP and ALFP is very sensitive to pH.In pH range 4.0 to 6.0, their solubility and emulsifying properties were poor, but these properties are greatly improved when pH is in the range of 4.0 to 6.0.The emulsifying activity index and emulsifying stability index of AFP and ALFP were significantly higher than that of HFP and EFP.These results indicated that fish protein having better nutritional characteristics and emulsifying properties could be prepared by acid/alkaline solubilization-isoelectric precipitation.%以罗非鱼头为原料,采用加热浸提、酶法水解、酸/碱溶解-等电点沉淀法提取鱼蛋白,冷冻干燥得到4种鱼蛋白粉,分别记为热提鱼蛋白(HFP)、酶解鱼蛋白(EFP)、酸溶鱼蛋白(AFP)和碱溶鱼蛋白(ALFP),并探讨了4种鱼蛋白的营养特性、溶解性和乳化性.结果表明:ALFP和AFP的蛋白含量分别为89.97％和85.87％,必需氨基酸占总氨基酸的比例达到49.72％和48.63％,而脂肪和灰分含量以及白度值均低于HFP和EFP,且差异显著(P＜0.05).溶解性和乳化性的研究显示,EFP和HFP在pH 2.0 ～10.0内溶解度均高于93％,但体系的乳化活性和稳定性较差；而AFP和ALFP的溶解度随pH值的变化非常明显,在pH 4.0 ～6.0内,体系的溶解性和乳化性极差,而在pH值低于4.0或高于6.0时,溶解度大大增强,乳化活性和乳化稳定性随之提高,且乳化活性和稳定性明显高于HFP和EFP.酸/碱溶解-等电点沉淀法可用于制备营养价值高,乳化特性相对较好的鱼分离蛋白.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2013(039)002【总页数】6页(P241-246)【关键词】罗非鱼头蛋白;营养特性;溶解性;乳化特性【作者】刘慧清;周春霞;洪鹏志;王瑛【作者单位】广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省普通高等学校水产品深加工重点实验室,广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524088【正文语种】中文目前，我国养殖的罗非鱼主要出口到欧美等市场［1］。

酶解罗非鱼下脚料制备降血压肽的研究作者：赵阔张红建陈艳邹易谢娇梅郑联合来源：《农产品加工·上》2018年第11期摘要：以罗非鱼加工下脚料为原料研究制备降血压肽的工艺。

首先，对比分析碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和复合蛋白酶等6种蛋白酶水解罗非鱼下脚料的效果，从中筛选出复合蛋白酶作为目标酶，之后通过单因素试验和正交试验对复合蛋白酶酶解工艺进行了优化，最后得到最适酶解条件为酶解温度47 ℃，加酶量2 000 U/g，底物质量分数20%，pH值7.5，此工艺条件下酶解度和ACE抑制率分别达到77.45%和70.12%。

关键词：罗非鱼加工下脚料;降血压肽;水解度;ACE抑制率中图分类号：TS254.9; ; ; 文獻标志码：A; ; doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.11.003Study on Antihypertensive Peptides from Tilapia Heels by Enzymatic HydrolysisZHAO Kuo，ZHANG Hongjian，CHEN Yan，ZOU Yi，XIE Jiaomei，ZHENG Lianhe （Hainan Institute of Grain and Oil Science，Qionghai，Hainan 571400，China）Abstract：The experiment was carried out to study the preparation technology antihypertensive peptides with tilapia heels as raw material by enzymatic hydrolysis. Firstly，studied the enzymolysis effect of six enzymes（alkaline protease，pepsin，trypsin，neutral protease，papain，and compound protease）respectively on tilapia heels，and acreened the compound protease as target enzyme. Then optimization hydrolysis conditions were carried out through mono-factor and orthogonal experiments：temperature 47 ℃，the amount of enzyme 2 000 U/g，substrate concentration 20%，pH 7.5. Under this condition，the hydrolysis degree and ACE inhibition ratewere 77.45% and 70.12%，respectively.Key words：tilapia heels;antihypertensive peptides;hydrolysis degree;ACE suppression ratio高血压是困扰全球的一种心血管疾病，常伴有血管、大脑、心、肾等器官器质性病变，是诱发中风、冠心病、脑卒死、心肌梗死和肾功能衰竭的最主要因素，被称为“无声杀手”[1-3]，已发展成为一个十分严重的社会公共卫生问题[4]。

罗非鱼下脚料酶解工艺的研究的开题报告一、选题背景罗非鱼是一种适应性强的淡水鱼类，广泛分布于亚洲、非洲和美洲等地区。

罗非鱼富含蛋白质、多种氨基酸和不饱和脂肪酸等健康营养成分，具有高营养、高附加值和广泛的市场前景。

而在罗非鱼加工过程中，鱼骨、鱼鳞等废弃物料所含的蛋白质和酶，能够通过酶解技术转化为功能性肽和氨基酸等高附加值产品，具有经济和环境效益。

因此，罗非鱼下脚料酶解工艺的研究具有一定的理论和应用价值。

二、研究目的本研究以罗非鱼下脚料为原料，利用酶解技术制备功能性多肽和氨基酸等高附加值产品，研究其工艺条件、酶源选择、理化特性等关键问题，为罗非鱼资源的综合利用提供科学依据。

三、研究内容和方法1. 罗非鱼下脚料的处理：去鳞、去皮、清洗、切割等操作，制备成符合酶解工艺的原料。

2. 酶解工艺的优化：比较不同酶源的酶解效果，对酶解参数（pH、温度、酶用量、加酶时间等）进行优化，确定最佳酶解条件。

3. 酶解产物的分离和纯化：通过离心、滤液、凝胶过滤等手段分离出酶解产物，利用离子交换、凝胶过滤、透析等技术进一步纯化。

4. 酶解产物的理化特性分析：使用高效液相色谱、质谱等技术对酶解产物进行理化特性分析，包括分子量分布、氨基酸序列等方面。

四、研究意义1. 研究罗非鱼下脚料酶解工艺，可以将鱼类资源的浪费降低到最低限度，使得鱼类加工利用得到最优化。

2. 酶解产物中具有多肽和氨基酸等高营养成分，可以广泛应用于保健食品、医药、饲料等领域，具有广阔的市场前景。

3. 本研究的酶解工艺、理化特性分析方法等对于其他淡水鱼类资源的综合利用也具有一定的借鉴意义。

五、研究难点1. 罗非鱼下脚料中多种酶的作用机制复杂，如何在不影响酶解效果的前提下选择最适宜的酶源和酶解参数，是本研究中的难点之一。

2. 酶解产物的分离和纯化工艺需要综合考虑效率和成本问题，解决好这一问题也是研究的难点之一。

六、预期结果和实际应用通过对罗非鱼下脚料的酶解工艺研究，预计可以获得具有多肽和氨基酸等高附加值的酶解产物，其特殊的营养成分有望在保健食品、医药、饲料等领域得到应用。

冷坪蔚，梅议文，芦慧勤，等. 食用菌粉对猪肉肠冷藏过程中品质及挥发性风味物质的影响[J]. 食品工业科技，2023，44（13）：356−366. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022080094LENG Pingwei, MEI Yiwen, LU Huiqin, et al. Effects of Edible Fungi on Pork Intestine Quality and Volatile Flavor Compounds during Cold Storage[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(13): 356−366. (in Chinese with English abstract). doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022080094· 贮运保鲜 ·食用菌粉对猪肉肠冷藏过程中品质及挥发性风味物质的影响冷坪蔚1，梅议文1，芦慧勤1，秦　斐1，张　玉2，王立娜1，王琳琳1,*（1.西南民族大学食品科学与技术学院，四川成都 610041；2.西南大学食品科学学院，重庆 400700）摘　要：为探究添加天然食用菌粉对猪肉肠品质及挥发性风味物质的影响。

本研究以猪肉肠作为研究对象，添加7种食用菌粉（香菇、杏鲍菇、平菇、姬松茸、猴头菇、鸡油菌）在4 ℃冷藏条件下测定猪肉肠储藏1、3、5、7、9 d 后品质变化，并利用气质联用（GC-MS ）技术对猪肉肠挥发性风味物质进行测定分析。

结果表明：添加食用菌的肉肠在食用品质方面整体上存在显著差异（P <0.05），其中鸡油菌、香菇、姬松茸、猴头菇分别对pH 、保水性、质构、流变影响显著（P <0.05）；添加食用菌会降低猪肉肠的乳化能力，且随冷藏时间的延长会逐渐减弱；随冷藏时间的延长，添加食用菌都会使猪肉肠的硫代巴比妥酸值（TBARS ）呈减小的趋势。

酶法水解对罗非鱼下脚料蛋白功能特性的影响任增超;周春霞;洪鹏志;章超桦【期刊名称】《现代食品科技》【年(卷),期】2008(24)12【摘要】以罗非鱼下脚料为原料,采用Alcalase蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶对其进行控制酶解,通过pH-stat法控制水解程度,制备不同水解度(1.0%～15.0%)的罗非鱼下脚料酶解蛋白,探讨酶的种类和水解度对其乳化性和发泡性的影响.结果表明:在水解度较低(3.0%～5.0%)时,酶解蛋白的乳化性和发泡性较好,随着水解度进一步增大,酶解蛋白的乳化性和发泡性均降低;比较而言,由中性蛋白酶水解得到的酶解蛋白乳化性较好,而风味蛋白酶水解得到的酶解蛋白发泡性较好;此外,pH值(2～10)对轻度酶解蛋白的乳化性和发泡性影响较大,在pH 4.0～5.0范围内,酶解蛋白的乳化性和发泡性最差.【总页数】4页(P1213-1216)【作者】任增超;周春霞;洪鹏志;章超桦【作者单位】广东海洋大学食品科技学院广东湛江 524025;广东海洋大学食品科技学院广东湛江 524025;广东海洋大学食品科技学院广东湛江 524025;广东海洋大学食品科技学院广东湛江 524025【正文语种】中文【中图分类】TS254.2【相关文献】1.超滤对罗非鱼下脚料蛋白水解液分离特性的影响 [J], 孔美兰;刘谋泉;钟丽桃2.pH值对罗非鱼木瓜蛋白酶解物的功能特性影响 [J], 何国彪;万春艳;吕昭玮;陈育彬3.pH值对罗非鱼木瓜蛋白酶解物的功能特性影响 [J], 何国彪;万春艳;吕昭玮;陈育彬;4.糖基化改性对罗非鱼肉肌原纤维蛋白功能特性的影响 [J], 陈欣;周春霞;洪鹏志;黄和5.超滤对罗非鱼下脚料蛋白酶解物功能特性的影响 [J], 任增超;左伟;周春霞;洪鹏志因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

“理化性质研究”资料合集目录一、罗非鱼鱼皮胶原蛋白多肽的制备及其理化性质研究二、三偏磷酸钠交联玉米淀粉的理化性质研究三、原花青素脂质体的制备及其理化性质研究四、河滨湿地不同植物群落根系分布特征与土壤理化性质研究以黄河中游荥阳段为例五、香蕉低聚糖的分离纯化及理化性质研究六、紫薯花青素分离纯化及理化性质研究七、毛薯淀粉及其抗性淀粉的制备与理化性质研究八、萌发青稞降糖、降脂、降压活性研究及其理化性质研究九、紫杉醇壳聚糖自组装纳米胶束冻干粉针的制备及理化性质研究罗非鱼鱼皮胶原蛋白多肽的制备及其理化性质研究摘要：本文旨在研究罗非鱼鱼皮胶原蛋白多肽的制备工艺及其理化性质。

通过酸、碱、酶解等方法制备胶原蛋白多肽，并对其分子量、氨基酸组成、溶解性等理化性质进行表征。

实验结果表明，胶原蛋白多肽具有较好的生物活性，有望在食品、医药等领域得到广泛应用。

一、引言胶原蛋白是一种重要的生物活性物质，在许多领域都有广泛的应用。

罗非鱼鱼皮中含有丰富的胶原蛋白，因此成为制备胶原蛋白多肽的理想原料。

本文将重点探讨罗非鱼鱼皮胶原蛋白多肽的制备工艺及其理化性质。

二、材料与方法1、原料与试剂实验所用的罗非鱼鱼皮来源于当地市场，经过清洗、去鳞、去脂等处理后，备用。

实验所用的试剂包括盐酸、氢氧化钠、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶等。

2、制备方法（1）酸解法：将处理好的鱼皮用盐酸溶液浸泡，调节pH值至一定范围，经过加热、冷却、离心等操作，得到胶原蛋白溶液。

（2）碱解法：将鱼皮用氢氧化钠溶液浸泡，调节pH值至一定范围，经过加热、冷却、离心等操作，得到胶原蛋白溶液。

（3）酶解法：将鱼皮与酶（如木瓜蛋白酶、胃蛋白酶等）混合，在一定温度下反应一定时间，经过加热、冷却、离心等操作，得到胶原蛋白多肽溶液。

3、理化性质分析（1）分子量：采用SDS-PAGE电泳法测定胶原蛋白多肽的分子量。

（2）氨基酸组成：采用氨基酸分析仪测定胶原蛋白多肽的氨基酸组成。

（3）溶解性：观察胶原蛋白多肽在不同pH值、温度、离子强度等条件下的溶解性。

罗非鱼下脚料酶解液风味改善的研究
吴郁丽
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2011(032)004
【摘要】采用多酶复合酶解罗非鱼下脚料,考察不同添加剂和酶解时间对酶解液风味的影响.研究表明添加量分别为30、50mg/kg的焦磷酸钠和茶多酚能够抑制酶解液中脂肪酸的氧化酸败而改善其脂肪酸败味.延长酶解时间至48 h,酶解液苦味值有所下降,对其总氨基酸以及游离氨基酸、可溶性蛋白和肽链疏水值(Q值)进行分析和感官鉴定.结果表明,48 h酶解液甜味氨基酸含量为1 178.05 mg/100 mL较36 h提高30%,而Q值为945.89 Cal/mol远小于1 300 Cal/mol,和感官分析结果一致.
【总页数】5页(P62-66)
【作者】吴郁丽
【作者单位】广东省水产技术推广总站,广东,广州,510222
【正文语种】中文
【相关文献】
1.罗非鱼下脚料酶解液脱腥去苦的研究 [J], 张桢;马海霞;杨贤庆;周娟娟;杨燕;梁慧
2.活性炭吸附罗非鱼下脚料蛋白酶解液及对风味成分的影响 [J], 李利敏;杨萍;张冠洲;洪鹏志
3.罗非鱼下脚料酶解液美拉德反应制备肉类风味物工艺研究 [J], 陈军;熊彬
4.罗非鱼下脚料酶解液美拉德反应制备肉类风味物工艺研究 [J], 陈军;熊彬
5.混合乳酸菌发酵改善罗非鱼蛋白酶解液风味的研究 [J], 曾少葵;郑琪;杨思新;邓楚津;曾一鸣;苏嘉荣
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基于高水解度的罗非鱼下脚料产脂肽基质的酶解条件优化探讨罗非鱼是一种高营养鱼类，其下脚料中含有丰富的蛋白质和脂肪。

通过对蛋白质的酶解可以得到具有生物活性的蛋白肽，而脂肪的酶解则可以得到富含多种生物活性物质的脂肽基质。

本文基于高水解度的罗非鱼下脚料产脂肽基质的酶解条件优化展开讨论。

一、罗非鱼下脚料酶解的原理罗非鱼下脚料酶解的原理是通过添加蛋白酶和脂肪酶对蛋白质和脂肪进行酶解，从而得到蛋白肽和脂肪酸等有生物活性成分的混合物。

而蛋白质和脂肪的酶解效率与酶的种类、酶解时间、酶解温度、酶解pH值等因素有关。

二、罗非鱼下脚料中的蛋白质和脂肪罗非鱼下脚料中的蛋白质主要为肌肉蛋白、胶原蛋白和组织细胞蛋白等，总蛋白质含量在10%~15%之间。

而脂肪主要为鱼油和油脂等，其总含量在5%~8%之间。

三、酶解条件的优化1.蛋白酶的选择选用适当的蛋白酶是酶解过程中的关键步骤。

目前市场上常用的蛋白酶主要有胃蛋白酶、胰蛋白酶和皮肤蛋白酶等。

其中，胃蛋白酶主要酶解非结构性蛋白，而胰蛋白酶则可酶解结构性蛋白。

因此，对于罗非鱼下脚料的酶解，建议使用胰蛋白酶。

2.蛋白质的酶解蛋白质的酶解时间和温度对酶解效率有着重要的影响。

经过实验，最佳酶解时间为2~4小时，最佳酶解温度为50℃~60℃。

同时，需要调节酶解pH值，保持在7.5~8.5之间。

3.脂肪的酶解脂肪的酶解需要选择合适的脂肪酶，并进行优化。

其中，常用的脂肪酶主要有脂肪酶A和脂肪酶B。

实验表明，脂肪酶A适宜于在低温下进行酶解，而脂肪酶B则适宜在高温下进行酶解。

此外，对于罗非鱼下脚料的酶解，建议采用多酶体系，同时控制酶解pH值在7.0~8.0之间。

四、结论通过对高水解度的罗非鱼下脚料产脂肽基质的酶解条件的优化，可以得到高效、高纯度的蛋白肽和脂肪酸等生物活性成分。

同时，针对不同的蛋白质和脂肪含量、酶解时间、温度、pH值等因素进行优化，对于提高酶解效率和得到高品质的产物非常重要。

值得注意的是，酶解过程中需控制酶的用量、酶解条件等因素，以取得理想的酶解效果。