第六章维生素-文档资料

三、维生素B3（泛酸）和辅酶A
1、来源 • 广泛分布于动植物组织中。肝、肾、蛋、瘦肉、
脱脂奶、糖浆、豌豆、菜花、花生、心芋等的泛酸含量都 较为丰富。
• 肠细菌及植物能合成泛酸，哺乳类不能。
2、结构
• β-丙氨酸与α、 γ-二羟-β-二甲 基丁酸结合而成的 化合物。分子结构 有一肽键：
泛酸的主要活性形式:
二、维生素的命名与分类
1 命名
按发现的先后：如A B C D E K ；B1按生理功能： 按化学结构：
2 分类
维生素都是小分子有机化合物，它们在化 学结构上无共同性。 • 根据溶解性，可分为 脂溶性维生素： A、D、E、K。 水溶性维生素：B族、C
第二节 脂溶性维生素
一、 维生素A族：包括A1 和 A2两种。 (一）来源： 1.动物性食物中，鱼肝油中含 量最多。 A1 ：存在于咸水鱼及动物的肝脏; 奶类、蛋类和肉类亦含有. A2 ：存在于淡水鱼的肝脏。
• 1分子 -胡萝卜素在人体经一种氧化酶和 脱氢酶的相继作用可变成2分子维生素 A。
(三)性质
• 维生素A1一般为黄色粘性油体; • 不溶于水,易溶于油脂和乙醇; • 容易氧化 • 与三氯化锑混合产生深蓝色; • 紫外线吸收性质
（四）功能
1、维生素A与正常视觉的关系
缺乏维生素A可引起夜盲症、干眼病
（2）不饱和脂肪酸的代谢需VB6。 （3）吡哆醛磷酸还可以促进AA和K+进
入细胞的速度。
六 维生素B7（生物素、维生素H）
• 1、来源： • 分布于动植物组织中。 • 许多生物都能自身合成生物素，牛、羊
的合成力最强，大部分肠道中的细菌也 能合成部分生物素。
2、 结构：
• 生物素为含硫维生素，其结构可视为由尿素和 噻吩环结合而成，并有一个C5酸支链。
泛酸、生物素、叶酸及B12等。
一、维生素B1和硫胺素焦磷酸
• 1、来源: • 酵母、种皮等含VB1最多。 • 在动物和酵母体中，VB1主要以焦磷酸硫胺
素（TPP)形式存在。 • 在高等植物体中都有自由VB1存在。
2、结构
• 含有嘧啶环和噻唑 环，二者间有一 -CH2-。
• 由2-甲基-4-氨基 嘧啶同一个噻唑衍 生 物 （ 4- 甲 基 -5β-羟-乙基噻唑） 经一个亚甲基连接 而成。
• 当缺乏VB12时，巨红细胞中DNA合成受到障碍，影响了
细胞分裂，不能分化成红细胞，易引起恶性贫血。
九、 维生素C(抗坏血酸)
• 1、来源： • 新鲜水果及蔬菜。 • 蔬菜中以辣椒含量最丰富，每100g辣椒
中含量可达200mg。
• 2、 结构：己糖衍 生物，烯醇式己糖 酸内酯。
• 有L-及D-型两种异 构体，只有L型有 功效，还原型和氧 化型都有功效。
2、维生素A与上皮组织结构的关系：
维持各种腺体的功能; 能促进上皮细胞的再生，有加速伤口愈合和促 进骨骼和牙釉形成的作用。
3、与动物生殖、泌乳等有关
二、维生素 D（抗佝偻病）：
（一）来源：植物体内不含维生素D ，动物 体内才含有，鱼肝油含量丰富；蛋黄、牛 奶、肝、肾、脑、皮肤组织都含有维生素 D。
3、 功能
（1）四氢叶酸是其活性辅酶形式，主要携带一 碳单位（甲醛、甲酸、甲基）。参与核苷酸、氨基 酸的合成
• 称为辅酶F（CoF),是通过二氢叶酸还原酶连 续还原而成。
• 由于叶酸与核酸合成有关，当叶酸缺乏时， DNA合成受抑制。骨髓巨红细胞DNA合成 减少，细胞分裂速度降低，细胞体积增大， 细胞核内染色质疏松。这种红细胞在骨髓 内成熟前就破坏，称为巨红细胞贫血，临 床上用叶酸治疗。
• 2、结构：皆为吡啶衍生物。烟酸为吡啶 -3-羧酸，烟酰胺为烟酸的酰胺，它们结 构式为：
3、 功能：
（1）作为辅酶成分参加代谢： • 烟酰胺是NAD及NADP的主要成分。而NAD和
NADP为脱氢酶辅酶，是生物氧化过程中不可缺 少的递H体。
• 烟酰胺的活性形式是其辅酶形式。
乳酸脱氢酶
CH3CHCOOH NAD+
2 植物性食物含有维生素A 原，即 -胡萝卜 素。
一切有色蔬菜都含有 -胡萝卜素。
-胡萝卜素在动物肠粘膜内可转化为维生 素A。
（二）化学结构：
• 维饱和生一素元A1醇和。A2 皆为含— 白芷酮环的不
• 维生素A 原（-胡萝卜素）：-胡萝卜素 含有两个白芷酮环和一个 C18不饱和链。
第六章 维生素
要求
维生素的概念（功能的角度） 维生素的命名与分类 水溶性维生素的结构特点以及与辅酶的关系 脂溶性维生素的生理功能
第一节 概论
一、维生素的概念：
维生素是维持生物正常生命过程所必需的一 类微量有机物质，参与代谢调节，对维持健康 十分重要。 特点：种类多；
化学结构、生理功能各不相同； 不是结构组分；不是能素C参与体内的氧化还原反应，是 某些氧化还原酶的辅酶。
• ①保持巯基酶的活性和谷胱甘肽的还原态， 起解毒作用。如可消除过氧化物对细胞膜的损伤。可 对重金属起解毒作用。
• ②与红细胞的氧化还原过程有密切关系
• ③能促进肠道内铁的吸收
• ④保护维生素A、B、E免受氧化，促进叶酸 转变成有生理活性的四氢叶酸。
维生素D3 肝羟化25-羟胆钙化醇肾羟化1，25-
二羟胆钙化醇
钙结合蛋白及磷酸酶合成
三、维生素E（生育酚）
（一）来源： 植物油含量较多。此外，蛋黄、牛奶、水果、
莴苣叶等都含有。 动物不能合成VE ，动物组织中的VE 是从食物
中取得的。
（二）结构：
苯骈【pián】二氢吡喃的衍生物。
（三）性质
• 黄色无味油体； • 不溶于水，溶于油脂； • 极易被氧化；
辅酶A，常简写成CoA： 酰基载体蛋白（ACP).
辅酶A的结构
3、功能
• 是以CoA形式参加代谢。
• CoA是酰基载体，是体内酰化酶的辅酶，对糖、脂 和蛋白质代谢过程中的乙酰基转移皆有重要作用。
• 酰基载体蛋白（ACP）与脂肪酸的合成密切 相关。
CH3OH O
O
O
CH2 C CH C NH CH2 CH2 C NH CH2CH2 S C CH3
• ③ VC 参与芳香族氨基酸的代谢。 • L—酪氨酸 酶—依赖VC 尿黑酸
• （3）维生素C的其它功能： • ①防止贫血和若干转运金属离子的毒性 • ②可以改善变态反应 • ③刺激免疫系统。
十、硫辛酸
1、来源： 自然界广泛分布，肝脏和酵母中含量丰富。 2、结构： 以闭环二硫化合物形式和开环还原形式两种 结构混合物存在。 通过赖氨酸残基的ε-氨基共价结合到酶上
B12辅酶形式:
5’脱氧腺苷钴胺素
甲基钴胺素
3、功能：
（1） B12辅酶参与的反应：
• A、 5’脱氧腺苷钴胺素变位酶辅酶，参与分子内重排:
如琥珀酰CoA的形成(202)
• B、甲基钴胺素参与甲基转移，间接参与核酸 蛋白 质合成
（2）VB12参与DNA的合成，对上皮组织细 胞的新生，红细胞的产生等都极其重要。
（四）功能
（1）有效的抗氧剂：保护生物膜的结构和功 能，清除自由基。
维生素E极易氧化而保护其它物质不被氧化。 如保护红细胞膜不饱和脂肪酸免于氧化破坏， 因而防止了红细胞破裂而造成溶血。 抗衰老
（2）促进血红素合成。
（3）与动物生殖有关
• 动物缺乏维生素E其生殖器官受损而不育。 • 临床上常用维生素E来治疗先兆流产或习惯性
八、维生素B12（钴胺素）及其辅酶
1、来源： • 肝脏为B12的最好来源，其次为奶、肉、
蛋、鱼、蚌、心、肾等，植物不含维生 素B12。
• 自然界中只有微生物能合成B12
• 天然维生素B12是与蛋白质结合存在的。
• 2、 结构：由类似 于卟啉的咕啉核和 一个“核苷酸”及 一个氨基异丙醇3 部分组成。
流产。
四、维生素K
1、来源： • 绿色植物如苜蓿和菠菜含量丰富。 • 人和哺乳动物肠内大肠杆菌可以合成。
2、结构：
2-甲基-1、4奈醌衍生物
3、功能： • 与血液凝固有关，促进凝血酶原合成。
第三节 水溶性维生素与辅酶
• 水溶性维生素包括维生素B族，维生素C。 • 维生素B族的主要有维生素B1、B2、 B5、B6、
• 人体不能合成VB2。
2、结构
• 由异咯嗪与 核糖醇所组成：
体内存在形式:黄素单核苷酸FMN; 黄素腺嘌呤二核苷酸 FAD。
3、功能
（1）催化反应：作为氧化还原酶的辅酶促进 脱氢或递氢。
（2）代谢功能：对糖、脂和氨基酸的代谢都 有重要作用。维持皮肤，黏膜和视觉机能。
（3）促进发育：VB2为动物的发育及许多微生 物生长的必需因素。
• 3、功能： • 多种羧化酶的辅酶，作为活动载体在CO2
固定反应中起着重要作用。 • 机制：CO2与生物素结合，再转给适当的
受体，生物素起CO2载体的作用。
七、维生素B11（叶酸）和四氢 叶酸
• 1、来源： • 叶酸分布于绿叶、肝、肾、酵母中。
2、结构：
• 叶酸分子是蝶啶、对氨基苯甲酸与L-谷 氨酸连接而成，其结构式如下：
3、功能
（1）以辅酶的方式参加糖的分解代谢
• 如TPP是脱羧酶、丙酮酸脱氢酶系和α-酮戊二酸脱氢酶 系的辅酶。
（2）促进年幼动物的发育
• VB1对幼小动物发育的影响较VA尤为显著，因其能促进食 欲，增加食物的摄取。
（3）维护神经系统的功能
二、维生素B2 (核黄素)和黄素辅酶
1、来源：分布广泛
• 酵母、肝脏、乳类、瘦肉、蛋黄、花生、糙米、 全粒小麦、黄豆等含量较多，蔬菜及水果也含有。
• 动植物组织含有可转化为维生素 的固醇类 物质称维生素 D原，经紫外光照射可转化 为维生素D 。
（二）结构: