选修5《第四章生命中的基础有机化学.doc

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂学习目标核心素养1.了解油脂的概念。

2.理解油脂的组成和结构,了解油脂的物理性质和用途。

3.理解油脂的化学性质,油脂的皂化反应和氢化反应。

1.通过油和脂的宏观状态,结合油和脂的结构区别,从微观化学键的角度认识油和脂区别的本质原因。

(宏观辨识与微观探析)2.通过油脂的皂化和氢化反应,认识油脂在生产生活中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。

(科学态度与社会责任)3.通过油脂的结构特点,依据结构决定性质的理论模型,分析和预测油脂的化学性质。

(证据推理与模型认知)一、油脂的组成与结构1.组成(1)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类化合物。

(2)组成元素:C、H、O。

2.结构油脂的结构可表示为。

3.分类4.常见的高级脂肪酸【判一判】判断下列说法是否正确。

①油脂属于酯类,对应的醇不一定是丙三醇 ( × )提示:油脂是酯类的一种,特点为对应的酸和醇分别为高级脂肪酸和丙三醇。

②天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点 ( √ )提示:天然油脂大多为混合物。

③同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可以组成纯净物 ( √ ) 提示:无论简单甘油酯还是混合甘油酯,只要只有一种成分,就是纯净物。

【微思考】油脂和乙酸乙酯是否为同系物?提示:否。

油脂为高级脂肪酸的甘油酯,含有3个酯基,乙酸乙酯含有1个酯基,不是同系物。

二、油脂的性质 1.物理性质:色、味、态纯净的油脂是无色、无味的,但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味 密度密度比水的小,为0.9~0.95 g·cm -3 熔、沸点天然油脂是混合物,无固定的熔、沸点 溶解性 难溶于水,易溶于有机溶剂,工业上根据这一性质,常用有机溶剂来提取植物种子里的油。

油脂本身也是一种较好的溶剂2.化学性质:(1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂的共性:1 mol 油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和3 mol 高级脂肪酸(或盐)。

第四章第三节基础巩固一、选择题1．用丙氨酸与谷氨酸缩合最多可形成()种二肽。

(C)A．4B．5C．6D．72．关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是(D)A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水B．氨基酸都不能发生水解反应C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D．天然蛋白质水解最终可以得到α­氨基酸、β­氨基酸等多种氨基酸解析：氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐；氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应；天然蛋白质水解的最终产物是多种α­氨基酸。

3．(北京四中2017－2018学年高二下学期期末，15)下列说法不正确的是(C)A．蛋白质是生命的基础，是人类必需的营养物质B．维生素C又称抗坏血酸，新鲜蔬菜中富含维生素CC．阿司匹林是常用的解热镇痛药，可以长期大量服用D．葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，在人体中发生氧化反应，放出能量解析：A.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体必需的营养物质，故A正确；B.维生素C又名抗坏血酸，对防治坏血病有很大的帮助，水果蔬菜中富含维C，故B正确；C.阿司匹林是一种历史悠久的解热镇痛药，长期大量服用会有水杨酸反应，应停药并静脉注射NaHCO3溶液，故C不正确；D.葡萄糖是一种单糖，主要作用是为生物提供能量，故D 正确。

故选C。

4．已知有多种同分异构体，其中含有一个甲基、一个硝基和一个羧基的同分异构体共有(C)A．4种B．5种C．6种D．7种解析：由题给信息可知，符合题意的同分异构体有如下六种，其中标号的位置为同分异构体中硝基所在碳原子的位置(氢原子未画出)：5．某含氮有机物C4H9NO2有多种同分异构体，其中属于氨基酸的异构体数目有(C) A．3种B．4种C．5种D．6种解析：氨基酸分子中一定含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)，根据化学式C4H9NO2可知，除—NH2和—COOH外，剩余基团为“—C3H6”。

第1节油脂基础巩固一、选择题1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．不属于油脂D．可以用酸性高锰酸钾溶液区分植物油与裂化汽油解析：纯净物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂都是混合物，A项正确；根据油脂的概念可知B项正确；形成油脂的酸只能是高级脂肪酸，C项正确；植物油中含有碳碳不饱和键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，裂化汽油中含有不饱和烃，也能被酸性高锰酸钾溶液氧化，故也能看到溶液褪色，D项错误。

2．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)，该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意：图中的反应式不完整)。

下列说法正确的是 ( D )A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应C．非天然油脂为高分子化合物D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物解析：A项，蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非甘油酯；B项，水解生成的不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反应；C项，非天然油脂不是高分子化合物。

3．下列各组物质中，既不是同系物，又不是同分异构体的是 ( D )A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B．甲酸甲酯和乙酸C．苯甲醇和对甲基苯酚D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯解析：根据同分异构体和同系物的定义可知，A中两者属于同系物；B中两者属于同分异构体；C中两者属于同分异构体；D中油酸甘油酯中含有，与乙酸甘油酯既不是同系物，又不是同分异构体。

4．下列物质属于油脂的是 ( C )解析：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯形成A的酸不是高级脂肪酸；形成B的酸不都是高级脂肪酸；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。

人教版选修5《第四章生命中的基础有机化学物质》单元测试(100分)一、选择题(本题包括15小题，每小题3分，共45分)1．(2020年北京模拟)下列说法中不正确的是( )A．组成天然蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸B．利用盐析可以分离和提纯蛋白质C．DNA是生物体遗传信息的载体，蛋白质合成的模板D．RNA主要存在于细胞核中，它根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成答案 D2．（2020年湖北黄石）下列说法中正确的是( )A．糖类物质的分子通式都可用C m(H2O)n来表示B．凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类C．糖类都能发生水解反应D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物答案 D3．（2020年湖北天门）已知苏糖的结构简式为以下有关苏糖的说法不正确的是( )A．苏糖能发生银镜反应B．苏糖与甲酸甲酯所含碳的质量分数相同C．苏糖在一定条件下能发生加成或取代反应D．苏糖与葡萄糖互为同分异构体答案 D4．生活中处处有化学，请你根据所学知识，判断下列说法错误的是( )A．医疗上常用体积分数为70%～75%的酒精作消毒剂B．医疗上常用高温煮蒸的方法对医疗器械进行消毒C．生活中常用在豆浆中加入少量石膏的方法来使豆浆凝固制作豆腐D．对环境进行消毒的原理是使细菌变性，可以用浓HNO3代替“84”消毒液答案 D5．分子式为C3H7O2N的有机物经实验分析，发现分子中的原子有如图所示的连接顺序，则此有机物一定是( )A．硝基化合物B．硝酸酯C．α-氨基酸D．蛋白质答案 C6．（2020年湖北武汉）已知下列物质：④润滑油⑤花生油⑥石蜡其中属于油脂的是( )A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③答案 C7．某物质的球棍模型如图所示，下列关于该物质的说法不正确的是( )A．该物质的结构简式为B．该物质可以发生加成反应C．该物质为两性化合物D．该物质的分子之间可以发生脱水反应答案 A8．下列鉴别方法不可行的是( )A．用核磁共振氢谱鉴别1-丙醇和2-丙醇B．用溴水鉴别乙醇、甲苯、植物油C．用酸性KMnO4溶液鉴别CH3CH===CHCH2COOH和CH3CH2CH2CHOD．用新制Cu(OH)2悬浊液鉴别乙酸、葡萄糖溶液、淀粉溶液答案 C9．下列说法正确的是( )A．酿酒过程中，葡萄糖可通过水解反应生成酒精B．鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液，生成的沉淀物不能再溶解C．酸性高锰酸钾紫色溶液中加入植物油充分振荡后，溶液颜色会褪去，说明植物油发生了加成反应D．向油脂在碱性条件下的水解液中加入食盐细颗粒，有利于固体的析出答案 D10．下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中正确的是( )A．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③B．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④②⑤C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤答案 D11．下列说法正确的是( )A．葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体B．淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物C．油脂、淀粉、蔗糖和葡萄糖在一定条件下都能发生水解反应D．肌醇与葡萄糖的元素组成相同，化学式均为C6H12O6，满足C m(H2O)n，因此均属于糖类化合物答案 A12．下列实验能达到预期目的的是( )A．可以用热的浓NaOH溶液来区分植物油和矿物油B．向经唾液充分作用后的苹果汁中滴入碘化钾检验淀粉的存在C．将纤维素和稀H2SO4加热水解后的液体取出少许，加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热，有红色沉淀生成，证明水解生成了葡萄糖D．蛋白质溶液中加入丙酮可以使蛋白质从溶液中析出，再加水又能溶解答案 A13．α-丙氨酸是组成人体蛋白的氨基酸之一，如图是α-丙氨酸的分子结构模型图，下列对α-丙氨酸的叙述不正确的是( )A．α-丙氨酸分子由碳、氢、氧、氮四种原子构成B．α-丙氨酸中氧元素的质量分数最大C．α-丙氨酸的分子式为C3H7O2ND．α-丙氨酸与CH3CH2CH2NO2以及互为同分异构体答案 B14．含碳、氢、氧、氮四种元素的某医药中间体的3D模型如图甲所示。

第三节蛋白质和核酸学习目标核心素养1.了解氨基酸的组成和结构,知道氨基酸的两性。

2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,知道氨基酸和蛋白质的关系。

3.了解蛋白质的组成、结构和性质(盐析、变性、水解、颜色反应等)。

了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。

4.认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系。

1.从微观官能团的角度理解氨基酸、蛋白质性质和核酸的性质,形成结构决定性质的观念,能从宏观和微观相结合的视角分析和解决实际问题。

(宏观辨识与微观探析)2.从蛋白质的性质出发,具有较强的问题意识,设计实验方案,并能对实验进行评价和优化。

(科学探究与创新意识)3.认识蛋白质和核酸在生命科学发展中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。

(科学态度与社会责任)一、氨基酸的结构与性质1.概念和结构:(1)概念:羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。

(2)结构:α-氨基酸的结构简式为,官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。

(3)常见的氨基酸。

俗名结构简式系统命名甘氨酸α-氨基乙酸丙氨酸α-氨基丙酸谷氨酸2-氨基-1,5-戊二酸苯丙氨酸α-氨基苯丙酸2.氨基酸的性质:(1)物理性质。

颜色状态熔点溶解性水强酸或强碱乙醇、乙醚无色晶体较高大多数能溶能溶难溶(2)化学性质。

①两性。

氨基酸分子中既含有羧基,又含有氨基,是两性化合物,因而能与酸、碱反应生成盐。

a.α 氨基酸与盐酸的反应:。

b.α 氨基酸与氢氧化钠的反应:。

②成肽反应。

两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同),在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合成含有肽键()的化合物的反应,称为成肽反应。

例如,氨基酸二肽或多肽蛋白质。

【微思考】既能与酸反应,又能与碱反应的物质有哪些?提示:氨基酸、Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式盐(如NaHCO3)、弱酸的铵盐[如(NH4)2CO3]。

【教材二次开发】教材介绍了氨基酸的成肽反应,成肽反应的反应机理是什么?有哪些成肽方式?提示:酸脱羟基、氨脱氢。

第四章生命中的基础有机化学物质0401油酯说明：油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料，属于酯类。

通过对油脂组成和结构的学习，区分“酯”和“脂”的概念，了解“油”和脂肪的区别。

由酯的性质延伸到油脂的水解，由不饱和烃的性质迁移到油脂的氢化，完成简单到复杂，由低级到高级的认知规律。

并结合生活实际了解洗涤剂的去污原理及油脂在人体中的消化过程。

本节重点是油脂的氢化和水解反应，难点是油脂的组成和结构。

一、油脂(1)组成：多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。

O(2)结构：R 1—C —O —C H 2R 2—C —O —C HR 3——O —C H 2OOR 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。

R 1、R 2、R 3相同称为单甘油脂；不同称为混甘油酯。

天然油脂都是混甘油酯。

二、性质 1、物理性质密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。

状态： 油脂⎩⎨⎧------脂不饱和高级脂肪酸甘油油植物油脂液态饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪动物油脂固态)()(2、化学性质 ①油脂的氢化：C 17H 33C O O —C H 2C 17H 33C O O —C H C 17H 33C O O —H 2+ 3H 2C 17H 35C O O —C H 2C 17H 35C O O —C H 油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)催化剂加热、加压C 17H 35C O O —H 2这个反应可以使植物油(液态)转化成固态的人造脂肪，即硬化油。

②油脂的水解 C 17H 35C O O —C H 2C 17H 35C O O —C H + 3H 2O硬脂酸甘油酯3C 17H 35C O O H ++ 3N aO H 3C 17H 35C O O N a +浓H 2SO 4C H 2—O HC H —O HC H 2—O H硬脂酸甘油硬脂酸钠C 17H 35C O O —C H 2C 17H 35C O O —H 2C 17H 35C O O —C H C 17H 35C O O —C H 2C H 2—O HC H —O HC H 2—O H硬脂酸钠是肥皂的有效成份，因此，油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。

第四章《生命中的基础有机化学物质》测试题一、单选题1．为减少环境污染，降低化石燃料消耗，我国正积极推广乙醇汽油。

乙醇可由淀粉或纤维素经水解、发酵制得。

下列说法不正确的是A．纤维素的水解反应为取代反应B．可用乙醇做萃取剂，萃取碘水中的碘单质C．可用碘液来检验淀粉是否水解完全D．乙醇可由乙烯与水发生加成反应制取2．下列颜色变化不是因化学反应引起的是A．湿润的淀粉KI试纸遇氯气变蓝B．鸡蛋白遇浓硝酸呈黄色C．蔗糖遇浓硫酸变黑D．在普通玻璃导管口点燃纯净的H2时,火焰呈黄色3．化学与人类生产、生活密切相关，下列叙述中不正确．．．的是（）A．从花生中提取的生物柴油和从石油炼得的柴油都属于烃类物质B．高铁“复兴号”车厢连接关键部位使用的增强聚四氟乙烯板属于高分子材料C．中国天眼FAST用到的碳化硅是一种新型的无机非金属材料D．用CO2合成聚碳酸酯可降解塑料，实现“碳”的循环利用4．下列说法不正确的是A．糖类都能水解B．乙烯可用作水果催熟剂C．可用灼烧的方法鉴别蚕丝和棉花D．工业上利用油脂在碱性条件的水解反应制取肥皂5．下列说法正确的是A．乙烯能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色，其褪色原理相同B．淀粉、油脂、蛋白质在氧气中充分燃烧，均只生成CO2和H2OC．为除去乙醇中混有乙酸杂质，可加入碳酸钠溶液振荡、静置后分液D．甲烷与氯气在光照条件下的反应和乙酸与乙醇生成乙酸乙酯的反应均属于取代反应6．下列说法正确的是A．在淀粉加稀硫酸水解后的溶液中滴入银氨溶液，水浴加热后可出现光亮的银镜B．尼龙绳、宣纸、棉衬衣这些生活用品都主要由合成纤维制造C．化石燃料的综合利用是人类面临的重大挑战，其中煤的气化、石油的分馏是物理变化D．“蚕月条桑...八月载绩”，描述的是采桑与织麻布，鉴别丝绸与棉麻制品可采用灼烧的方法7．有关核酸的叙述正确的是()A．核酸对生物体的生长繁殖、遗传变异等起着决定性作用，是生命活动的控制者，大量存在于细胞核中B．核酸指挥控制着蛋白质的合成，细胞的分裂，主要存在于细胞质中C．生物体遗传信息的载体DNA，大量存在于细胞核中，决定蛋白质的合成D．生物体遗传信息的载体RNA，大量存在于细胞质中，控制蛋白质的合成8．下列物质的性质或用途中，与盐类的水解无关的是A．氯化铵溶液可用于除铁锈B．明矾可用于净水C．热的纯碱溶液可用于去除油污D．饱和硫酸钠溶液可使蛋白质盐析9．化学与生活息息相关，下列关于生活中的化学说法，正确的是A．2020年全球爆发的新冠病毒可用含氯消毒剂、95%酒精、过氧化氢等进行杀毒B．糖类、油脂、蛋白质在人体内均可水解并提供能量C．可以用灼烧的方法鉴别棉花和蚕丝D．燃煤时加入生石灰可以减少酸雨和温室效应的产生10．中华优秀传统文化涉及到很多的化学知识。

选修5 《第四章生命中的基础有机化学物质》全章教案课题：第四章第一节油脂(1)教案教案憎水基亲水基［投影］课题：第四章第二节糖类(1) 教案2∴果糖也是还原性糖。

［讲］果糖在酸性条件下不能发生异构化，不能自动由酮式转变为醛式，所以果糖不被溴水氧化而褪色。

［小结］果糖分子中含有醛基和醇羟基，能发生加成、酯化反应。

由手性分子的两种构型，在生理活性等方面有很大差别。

能够通过化学反应获得手性分子的一种构型称为不对称合成，无论是在理论上还是生产上都具有极其重要的意义。

课题：第四章第二节糖类(2)教案OnC2CnC结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）;蔗糖水解有葡萄糖生成[归纳总结]实验结果表明，蔗糖不具有还原性，为非还原糖。

所以蔗糖分子结构中不含醛基。

蔗糖不但有甜味，食用后还会在人体中的转化酶的催化作用下 C 2 CnC 2CnC第四章第三节蛋白质和核酸(1) 教案氨基乙酸）的结构简式为：[观察、思考，得出氨基酸的性质性。

［投影］三级结构一级二级蛋白质四级结构教学回顾：本节的教学设计总的思想是从身边事从学生已有知识引入，题的答案中学习新知识。

具体来讲就是将酶与核酸的知识先通过回忆、后提出课本P90相类似的问题引入对氨基酸和蛋白质的学习，动手实验来进行，以学生为主体，培养学生的实验探究能力和动手操作能力。

1．本教学设计没有完全按课本顺序授课，将酶、核酸的知识放在前面讲授，由学生已课题：第四章第三节蛋白质和核酸(2)教案水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸HO H［讲］这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成鸡蛋白溶液放入试管；Na 2SO 4，若现象不明显可滴入少量［讲］向蛋白质溶液中加（NH 4）2SO 4、Na 2SO 4蛋白质从溶液沉淀出来，继续滴加时沉淀溶解，此现象叫蛋白质的[板书]5．蛋白质的颜色反应[讲]蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。

第二节糖类学习目标核心素养1.了解糖类的概念、分类及结构特点。

2.掌握糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质。

3.知道糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

1.通过宏观实验认识糖类的性质,结合糖类的分子结构,从微观化学键的变化理解糖类性质的本质。

(宏观辨识与微观探析)2.从蔗糖、淀粉的性质出发,依据探究目的,改进实验装置,优化探究方案,运用化学实验对水解反应产物减产和水解程度进行探究。

(科学探究与创新意识)3.通过葡萄糖的氧化反应、淀粉的水解反应,认识糖类在生产生活中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。

(科学态度与社会责任)一、糖类的组成和分类1.概念:糖类是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。

2.组成:由C、H、O三种元素组成。

3.通式:大多数糖可用通式C n(H2O)m表示。

4.分类类别单糖二糖多糖概念不能水解的糖1 mol糖水解后能产生2 mol单糖的糖1 mol糖水解后能产生n(n>10)摩尔单糖的糖代表物及分子葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n式【教材二次开发】从教材资料卡片“糖的相对甜度”的表格数据思考,是不是所有的糖都有甜味,有甜味的物质是糖?提示:不是。

糖类不一定有甜味,如纤维素属于糖类但没有甜味。

有甜味的物质不一定是糖,如甜蜜素、糖精有甜味。

二、葡萄糖和果糖类别葡萄糖果糖分子式C6H12O6C6H12O6物理性质白色晶体,有甜味,易溶于水无色晶体,有甜味,易溶于水、乙醇和乙醚结构简式CH2OH(CHOH)4CHO化学性质①能和酸发生酯化反应②能和银氨溶液发生银镜反应③能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生红色沉淀④与H2加成生成醇①能和酸发生酯化反应②与H2加成生成醇相互关系互为同分异构体用途用于制镜、糖果、医药等行业主要用于食品工业【情境思考】糖是人体三大主要营养素之一,是人体热能的主要来源。

糖类物质及其产物广泛存在,在生产、生活中用途广泛,例如葡萄糖在糖果制造业、制镜业和医药领域有着广泛应用。