厨房管理方案规章章程制度
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厨房规章管理制度范文1. 所有员工必须严格遵守厨房的安全操作规程,包括佩戴必要的防护装备,如手套、围裙和头巾等。
2. 所有食材必须经过严格的检查和保管,任何过期、变质或有异味的食材不能使用。
3. 厨房必须保持干净整洁,任何时候都要及时清理工作台、厨房设备和地面等,以确保卫生环境。
4. 使用厨房设备时必须按照操作手册和使用说明进行操作,禁止随意操作或私自改动设备。
5. 加工食物时必须遵守正确的加工流程和卫生要求,如勿将生食与熟食混放,勿将食物直接接触地面等。
6. 所有员工必须定期接受食品卫生和安全培训,确保了解并遵守相关规定。
7. 禁止在厨房内吸烟、喧哗或使用手机等与工作无关的行为。
8. 厨房内禁止饮食,员工必须在饭厅或指定的用餐区域用餐。
9. 全体员工必须保持良好的个人卫生习惯,包括勤洗手、整洁干净的服装和穿戴合适的鞋子。
10. 每天结束工作时,必须在严格清洁厨房设备、工作区域和周边环境,并妥善保管好食材和调料等物品。
厨房规章管理制度范文(2)一、总则1.为了保障厨房的安全、卫生和生产秩序,提高工作效率,制定本规章管理制度。
2.本制度适用于所有厨房员工,包括厨师、助理厨师、服务员等。
3.所有厨房员工应严格遵守本制度,并予以执行。
二、工作要求1.所有厨房人员应按照岗位职责认真工作,保持高度的工作责任心。
2.严格按照工作流程和工作标准进行操作。
3.严禁将个人风格和主观意愿带入厨房工作,以确保食品的质量和口味的一致性。
三、卫生要求1.厨房员工应时刻保持良好的个人卫生习惯,包括洗手、穿着整洁、不吃口香糖等。
2.厨房员工应定期接受健康体检,保持身体健康。
3.所有食材、厨具和环境应保持清洁,严禁将不合格的食材用于烹饪。
4.厨房员工应定期清洗工作区域,包括灶台、炉具、水槽等,并保持工作区域的整洁。
5.厨房员工在工作过程中应使用防护措施,如戴手套、帽子等。
四、安全要求1.所有厨房员工应接受安全培训,掌握基本的安全知识和应急处理方式。
厨房规章管理制度•相关推荐厨房规章管理制度(通用6篇)在充满活力,日益开放的今天,制度使用的频率越来越高,制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。
我敢肯定,大部分人都对拟定制度很是头疼的,下面是小编精心整理的厨房规章管理制度(通用6篇),欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
厨房规章管理制度1一、食堂工作流程管理1.验收和保管,每日对照采购单,对所采购物品进行核实验收2.制订菜单和领用物品计划,食堂厨工实行厨师值班轮流制3.就餐,就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口4.餐后清洗、清理与打扫食堂卫生,餐后厨工对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类,对剩余饭菜进行适当处理二、食堂工作制度1.按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假2.养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放3.做好食堂卫生工作。
工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、发烧等症状,应请假,离开厨房4.食堂工作人员既要分工明确,要团结协作,工作期间不争吵,不打闹三、食堂卫生制度(一)食品卫生1.不购买不新鲜食品,不购买及使用腐烂变质的食物,以及其他异常食物2.要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。
冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品4.隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热(二)餐具、厨具卫生1.刀、菜墩、桶、盆等厨具要每餐清洗,保持厨具的干净卫生2.厨具和餐具要固定摆好。
(三)环境卫生1.要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水2.储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类3.对食堂周围的阴沟、角落、潲水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物对食堂的排污沟要及时清理4.对存放厨具,餐具的各个角落要注意清洁。
厨房管理规章制度(精选5篇)在不断进步的时代,制度对人们来说越来越重要,制度是指肯定的规格或法令礼俗。
那么相关的制度究竟是怎么制定的呢?下面我给大家带来厨房管理规章制度5篇,期望大家能够喜爱。
厨房管理规章制度【篇1】一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必需做到工装鞋干净。
2、在工作时间内,当班人员不能随便离开工作地点,更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味,不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧,也不许任凭悬挂衣服及放置鞋子,或乱放杂物等。
5、在厨房工作时,不得在食物或食器的四周咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖,工具、用具、工作台面、地面清理洁净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理洁净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应准时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应结实美观,全部孔洞缝隙应予填实密封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持洁净、标识明确并加盖,按时清理。
三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理,定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘,鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,削减串味,必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生1、仔细做好原料的检疫工作,变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新奇、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要快速,以免反覆解冻而影响鲜度,要的确做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内集中及汲取箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉,加工台面洁净,配菜盘与熟菜盘有明显区分。
厨房管理制度规范(精选7篇)在日新月异的现代社会中,需要使用制度的场合越来越多,制度是国家法律、法令、政策的具体化,是人们行动的准则和依据。
下面是由小编给大家带来的厨房管理制度规范7篇,让我们一起来看看!厨房管理制度规范(篇1)一、行政管理1、厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句、一个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严整者开除。
2、每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表后,待厨师长复查并安排一天的工作。
在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。
3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。
二、考勤制度1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代打卡、请假,有病、有事,提前和厨师长打招呼,经厨师长同意后方可执行。
违者罚款20元。
2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理。
严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度,不得带与酒店相同的物品,否则按偷拿处理。
3、在厨房内任何人不得吸烟,违者罚款10元。
4、工作时间内不得办私事,如:看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。
违反者罚款10元。
三、设备管理1、爱护厨房一切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保养维护,发现故意损坏者,立即开除。
如因个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人,严肃处理。
2、发现随意浪费原材料者,按原价的双倍罚款,并按员工手册的有关规定严肃处理。
3、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。
下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查,关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门,方可离开。
四、厨房分工1、每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开,并认真填写值班记录,不得串岗、脱岗,保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班,如出现问题组长负全部责任。
公司厨房管理规章制度(精选7篇)1. 厨房使用规定- 厨房只开放给公司员工使用,不得向外借或租借。
- 员工在使用厨房前,应事先预约,避免与其他员工冲突。
- 每次使用厨房结束后,请及时清理干净并关闭电器。
- 不得私自将附属设备搬离厨房,如有需要,请向相关部门提出申请。
2. 食品安全管理- 员工在烹饪前,应根据需要洗净食材,并妥善保管。
- 厨房内禁止使用过期食品和变质食材。
- 炊具、餐具和清洁用具应每天进行消毒,并放置在指定位置。
- 炊具和餐具使用后,请及时清洗干净并放置到指定位置。
3. 餐具使用规定- 餐具仅供员工使用,不得外借或私自带离办公区域。
- 使用完毕的餐具,请自行清洗干净并放置到指定位置。
- 不得将餐具用于非食品、非饮品的用途。
- 当有损坏或遗失餐具的情况发生,请及时向相关部门报告,并承担相应责任。
4. 清洁卫生要求- 每天结束工作后,厨房应进行清洁。
- 厨房内不得堆放杂物和垃圾,应随时保持整洁。
- 保持良好的卫生习惯,不吐痰、乱扔垃圾等行为。
- 定期保养和维护厨房设备,并及时报修或更换不可用设备。
5. 用电安全规定- 使用电器之前,应检查插头和电源是否正常。
- 使用完毕后,请及时关闭电器并拔掉插头。
- 不得私拉乱接电源线,如有需要,请联系相关人员处理。
- 如发现电器故障或安全隐患,请及时报告相关部门。
6. 火灾防治措施- 使用明火炊具时,必须有人看管并保持警觉。
- 炊具使用完毕后,应将燃气和电源关闭。
- 禁止在厨房内随意堆放易燃物品和封闭式储物。
- 如发现火灾隐患,请立即向消防部门报警。
7. 备用食品补给- 厨房设有备用食品储备,仅供员工在紧急情况下使用。
- 使用备用食品后,请将使用数量报告给相关部门,以便及时补充。
- 严禁私自取用备用食品作为个人食品。
- 如发现备用食品过期或损坏,请及时报告相关部门。
公司厨房管理规章制度8. 员工责任- 所有员工在使用厨房并享用食物时,都需遵守厨房管理规定。
厨房规章管理制度(通用5篇)厨房规章管理制度(通用5篇)随着社会不断地进步,制度对人们来说越来越重要,制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。
我们该怎么拟定制度呢?以下是小编为大家整理的厨房规章管理制度(通用5篇),供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
厨房规章管理制度1一、各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在工作场所内打闹。
使用机械设备时要检查是否运作正常A.外观B.声音C.试机机器只能由一人操作,严禁多人同时操作;机器只能安全停止后,才能进行下一步工作。
清洁机器时应断掉电源机器有安全罩的应保持在正确位置,机器要善于保养厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管,做到顶点存放专人负责使用后放回原处,刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人,带刀行走时,刀尖必须向下,用布擦刀口时必须向外。
使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用,注意碰撞,或其他原因损坏。
正确使用电器。
严禁违规操作。
出现零件松动或设备故障应及时报修,未修好前做显示提醒他人。
保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
严禁单人搬动重物。
地面不得随意堆放杂物。
过热液体严禁存放于高处。
严禁尚油温升高时溅入水分。
严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。
严禁身份不明人员进入厨房,以免发生意外事故。
严禁使用包装有破损的食品,以免客人误食。
统一杀虫时要注意食品的保护,以免发生意外事故。
二、厨房生产安全使用气炉前必须先检查气门开关,然后再开始点火开气以确保安全。
使用炉灶时必须做到不离人。
每天使用气炉要做记录,做到谁先开气谁签名、确认,谁最后关气谁签名、确认提高责任心。
各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既确保用具使用寿命,又确保人身安全。
冷动、雪柜使用时每个相关人员都必须在收工前仔细检查雪柜的温度及其它情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。
三、消防安全1.所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物2.严禁在厨房抽烟3.随时清理炉具上的油污和积垢4.严禁用火时人员离岗5.严禁在煮液体时盛装过量6.严禁强行使用未修复的炉具。
厨房管理规章制度(第一篇)一、厨房人员管理2. 厨房人员应具备健康的身体条件,定期进行健康检查,确保食品安全。
3. 厨房人员需统一着装,保持仪容仪表整洁,佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品。
4. 厨房人员应严格遵守作息时间,按时上下班,不得迟到、早退、旷工。
5. 厨房人员之间要相互尊重、团结协作,共同维护厨房和谐的工作氛围。
二、厨房卫生管理1. 厨房卫生实行责任制,每位员工负责各自岗位的卫生工作。
2. 厨房地面、墙壁、天花板要保持干净整洁,无油渍、无灰尘。
3. 厨房设备、厨具、餐具要定期清洗、消毒,确保使用安全。
4. 食材存放要分类、分区,生熟食品分开,防止交叉污染。
5. 垃圾要及时清理,垃圾桶要保持清洁,防止蚊虫滋生。
三、食品安全管理1. 采购食材必须符合国家食品安全标准,确保新鲜、无污染。
2. 食材加工过程中,要遵循食品安全操作规范,确保食品安全。
3. 厨房内禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。
4. 食品储存要遵循先进先出原则,防止食材过期。
5. 厨房人员要定期参加食品安全培训,提高食品安全意识。
厨房管理规章制度(第二篇)四、厨房操作规范1. 厨房操作要遵循标准化流程,确保菜肴质量和口感。
2. 厨房人员应熟练掌握各种烹饪技巧,提高工作效率。
3. 烹饪过程中,要注意火候、时间、调味品的把控,确保菜肴美味。
4. 切割食材时要讲究刀工,保证食材的形状、大小一致,提升菜肴美观度。
5. 厨房内禁止吸烟、饮酒、吃零食,确保食品安全和个人卫生。
五、设备与工具管理1. 厨房设备应由专人负责维护,确保设备正常运行。
2. 厨房设备使用前应检查是否完好,发现故障应及时报修。
3. 厨房工具要分类存放,用后及时清洗、消毒,保持干净整洁。
4. 厨房内禁止使用非标准、破损的厨具,以防安全事故发生。
5. 定期对厨房设备进行保养,延长使用寿命,降低维修成本。
六、节能与环保1. 厨房人员要养成节约用水、用电、用气的良好习惯,降低能耗。
厨房管理规章制度厨房管理规章制度范本(通用8篇)现如今,越来越多人会去使用制度,制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
拟定制度的注意事项有许多,你确定会写吗?以下是小编为大家收集的厨房管理规章制度范本(通用8篇),供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
厨房管理规章制度1一、公司员工必须自觉遵守劳动纪律,按时上下班,不迟到,不早退,工作时间不得擅自离开工作岗位,外出办理业务前,须经本部门负责人同意。
未经相关领导同意而擅离岗位的,则按迟到或早退论处。
迟到或早退5分钟至30分钟内,按10元/次处以罚款。
二、迟到或早退30分钟以上,按旷工半天处理。
三、未经批准私自调班、调休者记过一次。
代他人签到或委托他人签到打卡者每次按旷工一天论处。
四、周一至周六为工作日,周日为休息日。
公司周日和夜间值班由办公室统一安排,市场营销部、厨务部、采购部、物流中心周日和夜间值班由各部门自行安排,报分管领导批准后执行。
节日值班由公司统一安排。
五、严格请、销假制度。
员工因私事请假1天以内的(含1天),由部门负责人批准;1天以上3天以下(含3天),由副总经理批准;3天以上的,报总经理批准,。
副总经理和部门负责人请假,一律由总经理批准。
请假员工事毕向批准人销假,并在事毕后将请假手续交相关考勤部门备案。
未经批准而擅离工作岗位的按旷工处理。
六、1个月内迟到、早退累计达3次者,扣发5天的基本工资;累计达3次以上5次以下者,扣发10天的基本工资;累计达5次以上10次以下者,扣发当月15天的基本工资;累计达10次以上者,扣发当月的基本工资。
七、旷工半天者,扣发当天的基本工资、绩效工资和奖金;每月累计旷工1天者,扣发5天的基本工资、绩效工资和奖金,并给予1次警告处分;每月累计旷工2天者,扣发10天的基本工资、绩效工资和奖金,并给予记过1次处分;每月累计旷工3天者,扣发15天的基本工资、绩效工资和奖金,并给予记大过1次处分;每月累计旷工3天以上者,扣发当月的基本工资、绩效工资和奖金,并予以辞退。
厨房管理规章制度范本一、总则1. 本规章制度的目的是为了有效管理厨房,确保食品安全,提高工作效率,维护厨房秩序。
2. 所有在厨房工作的人员必须严格遵守本规章制度,违反者将受到相应的纪律处分。
3. 厨房管理人员要严格执行本规章制度,并对下属进行监督和指导。
二、食品安全1. 厨房内所有食品必须经过检验合格后方可使用,禁止使用过期、变质的食品。
2. 厨房内所有食材必须保存在密闭容器中,防止污染和虫害。
3. 所有食品加工过程中都必须严格遵守食品卫生要求,包括洗手、佩戴工作帽、穿戴工作服等。
4. 每个食品加工工作台都应配备洗菜、切菜、煮食等相应的器具和设备,避免交叉污染。
三、工作流程1. 所有工作人员必须按照岗位职责进行工作,不能擅自变换或逾越职责范围。
2. 工作人员必须按照规定的工作时间进行工作,严禁迟到、早退或旷工。
3. 工作人员要严格按照工作流程进行操作,确保工作环节的顺畅和效率。
4. 禁止擅自使用厨房设备,必须经过培训和授权后方可使用。
四、设备维护1. 所有厨房设备在使用前必须进行检查,发现问题要及时报修或更换。
2. 每天工作结束后,必须对厨房设备进行清洁和消毒,保持设备的良好状态。
3. 每个工作人员要妥善保管自己使用的工具和器具,防止丢失和损坏。
五、个人卫生1. 所有工作人员必须穿戴符合卫生要求的工作服和鞋套,保持整洁。
2. 工作人员入厨前必须先洗手,餐前依然要进行手部卫生处理。
3. 工作人员在厨房内不得随意进食,禁止在厨房内吸烟。
六、厨房卫生1. 厨房必须保持干净整洁,每日至少进行一次全面清洁和消毒。
2. 每个工作人员在工作结束后,要清理自己的工作区域,包括工作台、油烟机、炉灶等。
3. 厨房内垃圾必须分类投放,及时清理,避免滋生细菌和蚊蝇。
七、安全防范1. 工作人员必须严格遵守操作规程,注意用火用电的安全,防止发生火灾和触电事故。
2. 禁止在厨房内乱堆乱放物品,保持通道畅通,防止发生摔倒事故。
厨房综合管理规章制度(精选5篇)在我们平凡的日常里,越来越多地方需要用到制度,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展,对社会公共秩序的维护,有着十分重要的作用。
下面小编给大家带来厨房综合管理规章制度5篇,希望大家能够喜欢。
厨房综合管理规章制度(篇1)一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。
8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。
6、违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方,所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定,确保食品安全和员工安全。
1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准,严禁违法违规行为。
2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护,确保设备正常运转和安全使用。
2.2 员工必须正确地使用厨房设备,不得私自拆卸或改动设备。
2.3 在使用完毕后,员工必须对厨房设备进行清洁和归位,确保设备整洁和保存完好。
3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域,按照不同种类和特性分类储存。
3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期,并定期检查食品的质量和新鲜度。
3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒,确保食品安全。
4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行,确保食品安全和卫生。
4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子,并保持手部清洁。
4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理,不得随意丢弃。
5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁,定期进行清洁和消毒。
5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理,定期清理垃圾箱。
5.3 厨房使用后必须及时进行清理,包括厨具、工作台面和地面的清洁。
6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程,不得进行危险操作。
6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备,禁止在厨房内吸烟或使用明火。
6.3 厨房必须配备相应的消防设施,员工必须熟悉使用方法,并随时保持逃生通道畅通。
7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育,提高员工的卫生意识和操作技能。
7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训,确保掌握相关知识和技能。
以上是厨房管理制度的一个范本,具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。
厨房管理制度(2)是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。
第1篇第一章总则第一条为加强厨房管理,提高烹饪水平,确保食品安全,保障顾客身体健康,特制定本规定。
第二条本规定适用于本餐厅所有厨房工作人员及厨房相关设备、设施的管理。
第三条厨房管理应遵循安全第一、预防为主、规范操作、持续改进的原则。
第四条厨房工作人员应严格执行本规定,确保各项工作有序进行。
第二章组织机构与职责第五条厨房设立厨房管理部门,负责厨房的全面管理工作。
第六条厨房管理部门的主要职责:(一)贯彻执行国家有关食品安全、卫生的法律法规和标准;(二)制定厨房管理制度和操作规程;(三)组织厨房工作人员的培训、考核和奖惩;(四)负责厨房设备的采购、维护和更新;(五)监督厨房卫生和食品安全;(六)协调厨房与其他部门的关系。
第七条厨房各岗位职责:(一)厨师长:负责厨房全面工作,确保菜品质量、食品安全和厨房秩序;(二)厨师:负责菜品的制作、加工和装盘;(三)洗菜工:负责蔬菜、水果的清洗和切配;(四)烧菜工:负责炒菜、炖菜等烹饪工作;(五)打荷工:负责菜品的摆盘、装盘和上菜;(六)面点师:负责面点的制作和装盘;(七)仓库管理员:负责厨房物资的采购、储存和管理;(八)洗碗工:负责餐具的清洗和消毒;(九)其他工作人员:负责厨房的日常维护和清洁工作。
第三章设备与设施管理第八条厨房设备与设施应按照国家标准进行配置,确保满足生产需要。
第九条厨房设备与设施的使用应遵循以下规定:(一)设备与设施应定期进行清洁、消毒和保养;(二)设备与设施的操作人员应经过培训,掌握操作规程;(三)设备与设施出现故障,应及时报修,不得擅自拆卸;(四)设备与设施的使用过程中,应确保安全,防止事故发生。
第十条厨房设备与设施的维护保养责任:(一)厨师长负责厨房设备的整体维护保养;(二)各岗位人员负责本岗位设备与设施的日常维护保养;(三)设备与设施维护保养记录应完整、准确。
第四章食品安全与卫生第十一条厨房工作人员应严格执行食品安全与卫生法规,确保食品卫生。
厨房管理规章制度(精选5篇)随着社会不断地进步,制度的使用频率逐渐增多,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。
那么拟定制度真的很难吗?以下是小编为大家收集的厨房管理规章制度(精选5篇),希望对大家有所帮助。
厨房管理规章制度1一、厨房员工管理制度1、员工必须按时打卡上班,进入厨房必须按规定着装、戴帽,保持仪表、仪容整洁。
2、服从上司工作安排,认真按规定要求完成各项任务。
3、工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等,不准干与工作无关的事。
4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。
5、不得坐在案板及其他工作台上,不得随便吃拿食物。
6、自觉维护保养厨房设备及用具,不得让设备带病运作,或善自将专用设备改作它用,有意损坏物品按规定赔偿。
7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。
8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。
9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。
10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。
11、自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位的卫生整洁。
12、厨房是食品生产重地,未经厨师长批准,不得擅自带外人进入。
二、厨房设备工具管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗,由具体人员包干负责。
2、设备、工具使用后要随时保持清洁,做到无灰尘,无水迹,无油渍,不生锈。
3、设备、工具使用完毕,使用者要及时清洁,并将其复位,责任负责人有权检查。
4、各种设备、工具如有损坏,发现人员要及时向厨师长汇报,联系修理,不得带病操作和使用。
5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训,掌握要领后方可操作使用,责任负责人有指导和培训的义务。
6、调离或离开原岗位者,对所保管使用的工具要如数办理移交手续,否则,不予结算工资或办理调动手续,如有遗失或损坏,视实际情况,按价合理赔偿。
三、食品卫生制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点,保证就餐客人的健康和安全。
餐厅厨房管理制度一:厨房的基本管理制度1:按时上下班,不迟到、不早退。
2:工作服奥干净,穿戴要整齐。
3:上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
4:厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
5:设备、设施由各负责,定期检修保养。
6:采购要有计划验收人员奥认真负责。
7:注意节约,减少费用及能源控制。
8:各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。
9:开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净。
10:做好各项规章记录。
11:生熟分离、制止交叉感染。
12:不准将厨房用品私自带出个人使用。
13:下岗后不准着便装进入厨房。
14:服从领导安排,完成随即任务。
二:荤品出品管理制度。
1:大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制。
2:不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己掌控,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。
3:大厨工作另按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩。
三:厨师长工作考核制度。
1:厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。
2:厨师长应按日常工作考核标准,要对属下员工按规定逐个进行考核记录,每周小结,u月底总汇。
____日常工作考核的标准内容,主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。
4:厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据。
四:厨房违规处罚管理制度。
1:一类事故A:菜品有腐烂变质的现象。
B:菜品烹制有严重的质量问题被客人退回。
C:员工偷拿厨房的食品、原料。
五:厨房行政管理有厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句话,一个指令的原则,不得顶撞,违者罚款____元,严重者开除。
1:每日上岗前,换好工作服,自检个人仪容仪表后,待厨师长复查并安排一天的工作,在工作时间内,不得大声喧哗、打闹,不得与其他人员员工争吵、打架,违者罚款____元,打架者重则开除。
厨房管理制度(15篇)厨房管理制度1第一节厨房安全规定为了时刻保证厨房正常运转,员工都能尽职尽责的为客人提供优质服务,特制订本规定:1、所出菜品必须保质保量,禁止以次充好,蒙混过关2、保持厨房卫生干净、安全正常3、及时检查操作台的收归情况4、检查厨房水、电、气的关闭及其他有可能造成不安全隐患的项目5、发现事故苗头先行制止解决,然后及时上报第二节厨房卫生检查规定为了提高厨房卫生质量水平,提高细化程度,促进厨房各方面管理,特制定本规定:1、厨房卫生天天打扫,时时检查,发现问题及时整改、通报、奖罚、评比2、厨房每周三、周日两天为卫生大扫除时间,重点清理卫生死角和平时打扫不彻底的地方,由相关人员进行检查,落实奖罚,查找卫生问题第三节原料申购、验收、退货管理规定为了理顺原料申购的程序,减少各环节可能出现的问题,提高工作效率,特制定本规定1、除采购部所有部门、个人无权私自定价、联系或购买原材料,出现损失由个人承担2、厨房根据使用的特点要求在“原料申购单”上写明名称、单位、重量、原料要求交采购部(1份)、仓库(2份),厨房验货(1份)3、采购人员根据申购单的要求购买原料,所购原料如有质量问题或不符合使用者所要求标准必须退货,填写退货单,必须经仓库核实4、原料申购单必须由填单人、相关领导签字方可申购5、所有原料验货必须由厨房、仓库和送货人员在场6、所有货品必须由使用者、仓库保管,质检部验货后方可做帐7、退货必须符合退货标准:(1)变质、质量出现问题(2)与开单标准不符合(3)不符合相关规定和标准8、验货部门如货品有质量问题或达不到要求立即退货,并根据退货相关规定填写退货单后经仓库退货,采购部必须在最短时间内将原料补回,如无法及时补回的必须通知用货单位,出现脱节,造成损失个人承担9、所收原材料入厨、入库后不准退掉(实验品除外)10、以上规定各部门认真遵守,如有违反,根据此规定处理第四节关于冰箱的管理规定本着对顾客负责、对会所负责的原则;为完善会所的管理,对厨房的原材料进行有效的监督与控制,杜绝原材料过期和变质现象的发生,加大对冰箱的管理,特制订以下规定:1、冰箱内所有原料的保鲜盒上必须盖好封严,打好保鲜膜2、冰箱内所有原料必须贴有原料的保鲜期和保质期。
厨房管理规章制度(精选22篇)厨房管理规章制度(精选22篇)在不断进步的社会中,我们每个人都可能会接触到制度,制度具有使我们知道,应该做什么,不应该做什么,惩恶扬善、维护公平的作用。
想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧,以下是小编收集整理的厨房管理规章制度,仅供参考,欢迎大家阅读。
厨房管理规章制度篇1(一)厨房环境的卫生控制1、厨房在选址时,要考虑下述两个因素:一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染,尽量避开排放“三废”(废水、废渣、废气)的企业。
二是厨房最好不要设在地下室,因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮,食品也极易霉烂变质。
2、厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。
3、每一个厨房对垃圾和废物的处理,必须符合卫生的规程。
室外的垃圾箱要易于清理,要防止虫、鼠的进入,防止污水的渗漏,并按时处理,以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。
厨房内的垃圾桶(箱)必须加盖,并要有足够的容量来盛装垃圾,必须按照卫生要求进行袋装化管理,并及时清理和清洗,桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。
这项工作要安排在适当的时间内进行。
4、对于厨房内地面、墙壁、下水道、设备等方面的卫生要求,前面已有详述。
(二)厨房各作业区的卫生控制1、炉灶作业(1)每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品,检查调味罐内的调焖是否变质。
淀粉要经常换水。
油钵要每日过滤一次,新油、老油(使用时间较长油色发深黄或发黑的油)要分开存放;酱油、醋、料酒等调味罐不可一次投放过多,常用常添,以防变质及挥发。
精盐、食糖、味精等要注意防潮,防污染,开餐结束后调味容器都应加盖。
(2)食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下,要充分烧透煮透,防止外熟里生,达不到杀灭细菌的目的。
(3)切配和烹调要实行双盘制。
配菜应使用专用配菜盘、碗,当原料下锅后应当及时撤掉,换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。
在烹调操作时,试尝口味应使用小碗和汤匙,尝后余汁切忌倒入锅内。
第1篇一、前言为了确保厨房工作的顺利进行,保障食品安全,提高服务质量,降低事故风险,特制定本管理规定。
本规定适用于我单位所有厨房工作人员及相关部门。
二、总则1. 本规定依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规制定。
2. 厨房管理应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。
3. 厨房工作人员应严格遵守本规定,确保厨房工作秩序和食品安全。
三、厨房卫生管理1. 厨房环境:(1)厨房应保持整洁、干净,无积水、无油污、无蛛网。
(2)厨房内不得存放与食品无关的物品。
(3)厨房门窗应完好,通风良好。
2. 厨具设备:(1)厨具设备应定期进行清洗、消毒,保持清洁卫生。
(2)厨具设备损坏应及时维修或更换。
(3)厨具设备使用后应及时归位,保持整洁。
3. 厨房用品:(1)厨房用品应分类存放,标签清晰,便于查找。
(2)厨房用品使用后应及时清洗、消毒,保持清洁卫生。
(3)厨房用品损坏应及时更换。
4. 食材管理:(1)食材采购应选用新鲜、无污染、符合食品安全标准的原料。
(2)食材储存应按照分类、分架、离地、离墙的原则进行。
(3)食材使用前应检查新鲜度,发现变质、过期食材应立即处理。
(4)食材加工过程中应避免交叉污染。
5. 餐具消毒:(1)餐具使用前应进行彻底清洗。
(2)餐具清洗后应及时进行高温消毒。
(3)消毒后的餐具应存放于干净、卫生的地方。
四、厨房安全管理1. 人员管理:(1)厨房工作人员应持有健康证明,定期进行体检。
(2)厨房工作人员应接受食品安全培训,提高食品安全意识。
(3)厨房工作人员应严格遵守操作规程,确保食品加工安全。
2. 火源管理:(1)厨房内禁止吸烟、使用明火。
(2)厨房电器设备应定期检查,确保安全使用。
(3)厨房工作人员应掌握灭火器的使用方法,熟悉消防设施的位置。
3. 防盗管理:(1)厨房应设置防盗设施,确保财产安全。
(2)厨房工作人员应提高防盗意识,加强夜间巡逻。
(3)厨房工作人员发现可疑人员或物品,应及时报告。
厨房管理规章制度厨房规章制度:一、厨房员工必须必须遵守考勤打卡制度,按规定着装戴帽保持整洁上岗,不得无故迟到和早退,累计三次迟到或早退者按旷工一天处理。
二、厨房员工严格执行请假制度,严禁私自串班,有病(或事)假需要向主管领导请假,超过三天病(或事)假必须以书面形式提出申请(病假需提供医院的相关证明),经主管副总批准上报综合办公室备案。
三、厨房员工严禁私自换班或串岗,如有特殊情况必须静的厨师长同意,禁止下班后在厨房逗留。
四、厨房内严禁会客,禁止吸烟、饮酒及偷吃、偷用厨房食品和用具。
五、厨房间应在工作结束后要妥善处理和保藏剩余食品及原料,认真做好各自管理自己的卫生区域的清洁工作。
厨房日常工作检查制度1、厨师长负责对厨房各项工作进行不定期,不定点、不定项的抽查;检查内容包括店着装、厨房考勤、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出品制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行情况。
2、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查:每日一次,包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;纪律检查:每月一次,包括厨房纪律,考勤考核;设备安全检查:每月一次,包括设备使用、维护安全工作;食品检查:每周一次,包括储藏、出品安全质量、标准及速度。
每日例查:每日二次,包括餐前、后工作过程,个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
烹调卫生制度:一、注意原材料新鲜,变质原材料不蒸,不下锅,不烘烤。
二、烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。
三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
四、不用未经消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆。
五、工作结束,调料容器加盖,灶上灶下冲洗清扫干净。
食品冷藏卫生制度:一、食品应分类保存,半成品与原料存放,生熟严格分开。
二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜,保持霜薄气足,使其无异味、臭味。
三、食品做到先进先出先用,已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内,食品不得与非食品一起存放,私人食品不准放入冰箱或冷库。
食品挑洗加工卫生制度:一、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。
二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
三、肉类食品、自加工时注意检查质量,腐败变质食品不加工。
四、肉类加工后无血、无毛、无污物,水产做到无鳞、无腮、无内脏。
五、宰杀家禽放血完全,除净毛和内脏,病、死家禽不宰杀、不加工。
六、工具、容器冲洗干净,荤素分开使用。
七、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。
厨房环境卫生制度:厨房全体工作人员,必须严格执行《食品卫生法》以及饮食卫生“五四”制。
注意环境洁净,讲究个人卫生,文明操作,创造一个良好的工作环境。
一、炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐,汤料必须洗净并且焯水,方可吊汤。
烹调中文明操作,调味后必须净勺,排菜须用筷子,抹布经常搓洗,保持洁白,灶台随时冲刷直无污物,每人午市过后擦洗灶台一次(用钢丝球和洗涤净)使灶台光亮无污。
晚上收市下班前,全部灶台及排菜桌均用抹布擦净,全部物料用品归类归位。
二、砧墩工作须做到:每天冰箱清理两次,每天早上清理主要是清除隔夜原料,水发原料换水,擦洗冰箱内外。
晚上清理包刮各种原料分类归置,定期除霜。
全部进入冰箱和回笼间。
抹布经常搓洗,保持洁净。
砧墩用后及时刮京净,不留血污。
废料盆及时清理,每天早上十点,下午两点更换垃圾桶。
每天午市过后,晚上下班前清洗案板和砧墩,案板洗后全部擦净,砧墩洗后刮净竖起晾干。
整个厨房间地面冲洗两次,午市一次,晚上临下班一次,平时要保持厨房环境的整洁。
配菜间卫生制度:一、切配前检查原料质量,发现腐坏变质,有毒有害的原料不切配。
二、工作用具做到刀不锈,砧墩不霉,台面抹布干净。
三、盛放食品的器皿保持洁净,荤素分开。
四、放入冰箱的食品经加工,清洗干净后放入。
五、工作结束,做好工具用具,台面及加工场所洁净卫生。
厨房值班交接班制度1、根据工作需要,组长有权安排各岗人员值班。
2、值班人员必须坚守工作岗位,值班时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事。
3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜,接班人员必须认真确认并落实交班内容,交班人员方可离岗。
4、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
5、值班、接班人员下班时要写好交接班日志,与夜班值班经理及时检查水、电、气能源开关,确认关闭后,将门锁好。
6、厨师长无定时检查值班交接记录。
烧腊、冷菜间卫生制度(凉菜间)一、冷菜间工作人员上岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。
整个冷菜间除工作必需之器皿工具外,不得存放其他无关用品。
各种瓜果洗净入内,并且必须与熟菜分砧切配。
二、每天上班后清理冰箱一次,隔夜食品一般不用,如需再次使用,应做再次烧熟处理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡,工作人员双手也必须进行消毒,地面用消毒溶液拖洗。
三、供应过后,各种熟食加盖加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干,砧墩洗净刮干,地面冲洗并刮净。
四、冷菜间的各种用具必须单独使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀匀在冷菜内进行;冷菜间的刀,抹布不得在冷菜间以外的地方使用。
五、晚上下班前,各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和日光灯,开启紫外线灯进行消毒,此时各种人员均不再进入冷菜间。
凉菜厨师岗位职责一、负责安排当日冷菜品种及重点时令冷菜的制作,保证好冷菜出品的及时性,保证菜品的新鲜度、口味、装盘分量等符合标准,严把菜品的质量关。
二、每天检查冰箱内冷菜及原料的质量,按照原料先进先出的原则,力求当天制作的冷菜当天用完,严格控制冷菜的剩余量,以防因存放时间过长而变质。
三、制订计划购买原料,严格控制冷菜的成本费用;杜绝浪费原材料,做到物尽其用。
四、积极钻研业务,不断推出新菜品,并根据季节性变化推出时令菜品,不断努力提高菜品出品质量。
五、按时做到每天的开档、收档时间,在明档站好位,做好厨房的第一展示。
六、关注营业中的销售情况,及时做好补充,及时留意客人的反馈意见,及时调整出品品种与做法。
七、爱护并正确使用各种保鲜橱柜设施及工具,节约用水用电及日常消耗品的使用,发现设施设备损坏、出现故障等情况,及时报告厨师长。
八、严格按照《食品卫生法》进行操作,确保冷菜食品的卫生安全;保持工作区域的整洁、卫生、安全。
九、完成厨师长交办的其它工作任务。
主食间卫生制度:(面点间)一、主食工作人员必须严格执行《食品卫生法》和饮食卫生:“五四”制。
每天须更衣戴工作帽后方可进入主食,工作其间不得佩带首饰进行操作,不得留长指甲。
二、主食必须保持环境整洁,各种无关物品不得进入主食,各种工具用后随时洗净,冰箱每天清理一次,地面每天拖洗,笼垫入锅高温煮净油污,蒸锅每天放水清洗。
保持烘箱及托盘整洁,各种模具用后洗净擦干,按类归放,防止锈蚀。
三、各种主食用料保持新鲜,各种添加剂必须按规定使用。
各种办成品制作后应分别加罩进入冰箱,防止脱水干裂变质。
四、每天工作过后,各种用具全部清洗干净,抹布洗净晾干,案板光洁无垢,工具摆放有序地面洁净无灰。
面点厨师岗位职责一、负责用餐客人所需的所有面食和主食的加工制作。
掌握点心及馅的制作技术,能够制作各种像水饺、翡翠面、手擀面等。
二及时向厨师长汇报部门的食品储存量,协助厨师长制订食品原、材料的采购计划,并要求比例配制食品,控制食品成本。
三、保管好各种备用原料,保证原料质量,按要求存放指定地点,严格把好食品质量卫生关,确保出品的质量卫生;掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料,讲究馅料的成色。
四、当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点,切勿生熟不分;严格执行食品卫生法规,把好食品卫生质量关。
五、正确熟练操作面点间设备、设施,定期维护一般的机械设施。
六、搞好本区域的卫生,要求工具清洁,摆放整齐;下班后,关闭本区域所有的水、电、气、油等开关,注意安全生产。
七、完成出厨师长交办的各项工作。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入□食品的工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒溶液泡、清水冲、保洁的顺序操作,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。
六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,符合相关卫生标准。
七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。
盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定期清洗,保持洁净。
已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放,保持柜内不得存放其他物品。
八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具,应当查验其经营资质,索取营业执照复印件、消毒合格凭证,清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
九、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处理泔水桶,做到地面无积水,池内无残渣、泔水桶内外清洁。
十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应当定时测量有效消毒浓度。
专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。