酒店厨房管理规章制度流程

酒店后厨规章制度酒店后厨规章制度第一章总则为了保证酒店后厨的安全、卫生和顺畅的生产工作，制定本规章制度。

第二章安全管理一、酒店后厨禁止吸烟，禁止私自携带易燃物品进入厨房。

二、厨房必须保持通风良好，燃气设备、电器设备应定期检查、修理、维护，一旦发现故障应立即停用。

三、酒店后厨应安装消防设施和灭火器材，员工必须熟悉使用方法，并定期进行检查。

四、酒店后厨室内垃圾应定时清理，流动油水应及时排放，保持干燥、清洁、无任何异味。

第三章卫生管理一、酒店后厨员工必须佩戴清洁的工作服，保持手部清洁，保证饮食卫生。

二、酒店后厨禁止使用过期、变质食品料理食品，应定时清理存放冰箱内的食品及食材。

三、厨房内的餐具、碗筷等餐具应每天进行清洗消毒。

四、所有职工之间应保持良好的卫生习惯。

如患有传染性疾病，必须及时报告医务人员，按时治疗。

第四章生产管理一、酒店后厨全部食品的制作，应按照食品卫生条例进行生产操作。

二、厨房内的食品分装、储存必须按照规范，分装时应有文字标示记录食品名称、分装日期等信息。

三、制作食品时应先洗净食材，切菜前应清洗刀具，并将所有食材储存在干燥、清洁无异味的环境中。

四、厨师制作食品时应做到品质优良、色香味俱佳，并保证出品速度与菜品质量的平衡，不得浪费食物。

第五章食品出品管理一、酒店厨师在出品时，必须打扮整洁、出具有礼，并按照规定将菜品放置在合适的餐盘上。

二、厨师在出品时应先做好菜品的卫生防范、口感、色彩、质量的品控。

菜品出品后，应及时清理工作区，保证环境的整洁。

第六章常规管理一、酒店后厨内的每个环节，都应有专人负责，责任明确，不得擅自挪用公共设施、调换物品位置。

二、酒店后厨财务管理应严格按规定，禁止挪用、借款，一旦发现问题应及时解决。

三、酒店后厨应按照规定进行排班，遵守时间，不得随意改变。

第七章违规管理一、酒店后厨任何人员不得私自带入禁忌品、吸烟、大声喧哗、随地吐痰等违法行为。

二、酒店后厨任何人员不得以任何形式影响到食品、污染餐具、影响工作环境、质量。

一、总则为加强厨房管理，确保食品安全，提高工作效率，保障员工身心健康，特制定本规章制度流程。

二、厨房组织架构1. 厨房经理：负责厨房全面管理工作，对厨房的食品卫生、安全管理、员工培训等方面负总责。

2. 厨师长：协助厨房经理进行日常管理工作，负责厨房生产、技术指导、员工培训等工作。

3. 厨师：负责具体菜品制作、烹饪技术操作。

4. 厨房助手：协助厨师进行菜品制作、清洁卫生等工作。

三、厨房规章制度1. 食品安全（1）厨房内严禁存放过期、变质、有毒有害的食品原料。

（2）厨师在操作过程中，必须确保食材新鲜、卫生，不得使用任何违禁品。

（3）厨房内不得使用任何未经批准的食品添加剂。

2. 操作规范（1）厨师在操作前，必须穿戴整齐的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。

（2）操作过程中，严格遵守烹饪技术规范，确保菜品质量。

（3）厨师不得在厨房内吸烟、饮酒，不得在工作时间聊天、玩手机等。

3. 清洁卫生（1）厨房内要保持整洁、卫生，每日进行清洁消毒。

（2）厨师在操作过程中，要时刻注意个人卫生，不得用手触摸面部、口鼻等部位。

（3）厨房设备、用具使用后要及时清洗、消毒。

4. 物品管理（1）厨房内物品摆放整齐，不得随意堆放。

（2）厨房内严禁私人物品与公物混放。

（3）厨房经理负责定期检查物品使用情况，及时补充库存。

四、厨房流程1. 原料采购（1）厨房经理负责采购计划制定，确保食材新鲜、质量合格。

（2）采购人员严格按照采购计划执行，不得擅自购买违禁品。

2. 食材处理（1）厨师根据菜品制作要求，对食材进行清洗、切割、加工等处理。

（2）处理过程中，确保食材卫生、安全。

3. 菜品制作（1）厨师严格按照烹饪技术规范进行菜品制作，确保菜品质量。

（2）厨师在制作过程中，注意火候、调料的配比，确保菜品口味。

4. 食品加工（1）厨房助手协助厨师进行菜品加工，确保加工过程卫生、安全。

（2）加工完成后，将菜品装盘，准备上桌。

5. 清洁消毒（1）厨师操作完毕后，及时清理工作区域，保持厨房整洁。

酒店后厨管理规章制度酒店后厨管理规章制度1一、人事管理制度为使本酒店厨房人事管理制度规范化、制度化、统一化，使公司厨房员工管理有章可循，提高员工的工作效率，增加责任心和归属感，特制定本制度。

1、厨房人员编制：行政总厨1名中餐厨师长1名炒锅5名上杂1名面点5名凉菜4名打荷4名切配5名洗碗3名水台1名择菜2名火锅厨师长1名火锅主管1名锅房2名配菜4名刨肉2名后厨合计：41人2、员工招聘程序：1、申请：厨房各部门因工作需要招聘新员工，必须先申请，在得到董事长和总经理的批准后，方可进行招聘计划。

2、要求：有下列情形者不得录用：尚未恢复者；被判有期徒刑或被通缉尚未结案者；吸毒或有其它严重不良嗜好者；拖欠公款有记录在案者；患有精神病体检不合格者；⑥其它本公司认定不合格者。

3、面试：新招人员首先进行面试，面试合格后进入试工期，试工期3天。

4、试工期间如工作欠佳、表现不好、品德不良者，可随时停止试工予以辞退。

5、试工合格后由行政总厨签字，正式录用(需交身份证复印件1张，1寸照片2张)，并由办公室主任建好档案备案。

：3、员工薪资福利：1，员工录用后，食宿由公司免费提供，意外伤害险免费办理。

2，中小工工作满半年可以参加晋级比赛(一年2次晋级比赛100元―150元不等)，合格者纳入基本工资。

勤杂工不享受此项考核。

3，本月没有迟到早退旷工事假记录者，当月可享受50元全勤奖。

4，每月评选优秀员工中餐火锅各1名（含100元奖金），先进班组每人（含30元奖金）卫生标兵组每人（含20元奖金），并颁发荣誉证书和先进小组以及卫生标兵。

5、工作满一年的员工，每月可享受50元的工龄工资，每多一年工龄工资在50元基础上翻一翻。

6、连续工作满一年可享受5天年假，连续两年者可享受7天年假，连续工作满三年以上者可享受10天年假。

另外每年除夕在岗人员可享受三天双薪。

7、主管以上人员工作满一年，主管以下人员工作满两年者可以免费入三险（意外伤害险、医疗保险、养老保险）8、后厨低值消耗品为3000元，流水在80―100万低值消耗品为5000元，没超出规定的范围内节省的余款，每人可享受同样的生活用品,例如(牙膏、牙刷、毛巾、香皂等物品)4、员工离职1，提前1个月向部门厨师长写书面申请，交行政总厨。

酒店中厨房管理规章制度厨房是酒店中一个至关重要的部门，它直接关系到酒店菜品质量和运营效率的提高。

为了规范厨房的管理，确保酒店菜品的卫生安全和服务质量，制定以下厨房管理规章制度。

1. 厨房岗位职责1.1 主厨：负责厨房的整体运营管理，菜品的调配和制作，确保菜品的味道、质量和烹饪时间的准确。

1.2 副主厨：协助主厨进行厨房的日常管理，负责食材的采购，菜品的摆盘和装饰。

1.3 厨师：根据主厨和副主厨的指示，负责具体菜品的烹饪和加工工作。

1.4 打荷：负责将菜品分盛分配好，并确保菜品的供应及时和准确。

1.5 切配员：负责食材的切配和准备工作，确保食材的卫生安全。

1.6 清洁员：负责厨房的清洁工作，保持厨房的整洁卫生。

2. 食材采购与管理2.1 食材采购应选用新鲜、优质的食材，确保食材的安全和卫生。

2.2 采购人员应严格按照厨房的需求进行采购，并保证食材的数量和质量。

2.3 食材进货后需要及时进行验收，对不合格的食材要及时退货或处理。

2.4 食材的存放应按照不同种类进行分类，并采取适当的保鲜措施。

2.5 食材的过期和变质情况应及时发现和处理，严禁使用过期和变质的食材。

3. 厨房卫生与消毒3.1 厨房人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的厨师服，戴好帽子和口罩。

3.2 厨房工具、器具和设备应定期进行清洗和消毒，保持干净卫生。

3.3 每日厨房结束后，要对厨房进行全面清洁和消毒，并及时处理垃圾和废弃物。

3.4 厨房应保持通风良好，保持空气的新鲜，防止异味和细菌滋生。

4. 菜品制作与质量控制4.1 菜品的制作需要按照菜单指示进行，保证菜品的口感、颜色、味道和营养。

4.2 厨房人员应控制好菜品的烹饪时间和火候，确保菜品的质量和口感。

4.3 厨房人员应做到菜品不浪费，合理利用食材，节约成本。

4.4 厨房人员需要定期参加培训和学习，提升菜品制作的技能和水平。

5. 紧急情况处理5.1 厨房人员应随时注意厨房的安全情况，如发现火灾、漏电、煤气泄漏等紧急情况，要立即采取措施进行处理，并及时报告相关部门。

酒店厨房管理规章制度范文第一章总则一、为规范酒店厨房管理行为，提高酒店的食品安全与卫生质量，特制定本规章制度。

二、酒店厨房包括主厨房和副厨房，涉及食品采购、储存、加工、配送、销售等各个环节。

三、厨房全体员工必须遵守本规章制度，严格执行相关法律法规和标准，确保酒店食品安全与卫生水平的提升。

第二章厨房安全管理一、酒店厨房应设立相应的安全警示标识，警示标识应清晰可见，方便员工识别。

二、厨房内的设备设施必须按照安全操作规程使用，发现异常应及时报修，禁止私自拆卸、更改设备。

三、使用明火必须设置消防器材，并确保消防设备操作正常，灭火器每年进行定期检验。

四、保持厨房通道畅通，减少堆放杂物，及时清理油污，防止滑倒。

第三章食品安全管理一、在酒店厨房中从事食品加工的从业人员必须持有有效的健康证明，并接受相应的卫生培训。

二、食品存放要按照原料特性和储存条件进行分类，标记清晰，严禁将腐败变质的食材使用于加工。

三、食品加工过程中必须洗净手部，并使用消毒餐具、砧板等器具，防止交叉污染。

四、餐具、器具、设备要做到专用专养，定期进行清洗、消毒和保养，确保食品卫生安全。

第四章食品原料采购管理一、食品原料采购必须严格按照相关法律法规进行，合理搭配食材，确保食品的质量和安全。

二、与供货商签订正式的采购合同，并保留双方的合同副本，对食材来源进行追溯。

三、食品原料的储存要求：不同食材进行分类储存，避免混存；储存环境保持通风干燥，温度适宜。

四、食材必须定期进行检验，并保留相关检测报告，发现问题及时处理。

第五章厨师操作规范一、厨师必须穿戴整洁、干净的工作服、帽子、口罩和手套，严禁在就餐区吸烟、吃东西，保持良好的个人卫生习惯。

二、厨师必须熟悉并执行食品加工操作规程，严禁使用过期食材，避免色香味指标不达标。

三、厨师必须经常洗手，并使用洗手消毒剂，保持手部卫生。

四、厨师应将加工好的食品进行分类存放，使用封存的容器，避免交叉污染。

第六章餐食销售管理一、餐食销售前必须经过食品质量检验，确保食品安全卫生。

酒店厨房管理制度一、引言酒店厨房是酒店的核心部门，直接关系到酒店经营的成败。

为确保酒店厨房的高效运作、卫生安全和菜品质量，制定酒店厨房管理制度是非常重要的。

本文将重点介绍酒店厨房管理制度的相关内容。

二、组织架构1. 酒店厨房管理部门的职责和权力划分酒店厨房管理部门的职责包括食品采购、食品加工、菜品研发、厨师团队管理等，同时还负责协调与其它部门的工作。

权力分配要明确，确保各自职责的有序运作。

三、酒店厨房卫生安全管理1. 厨房日常卫生保洁工作厨房每日都要进行全面的卫生保洁工作，保持良好的工作环境和卫生条件。

包括清洁厨房设备、餐具消毒、清除垃圾等。

2. 厨师的个人卫生要求厨师在工作时要保持良好的个人卫生，包括穿戴厨师服装、戴帽子、洗手等。

同时，酒店要定期进行厨师的健康检查，确保他们的身体状况适合从事食品加工工作。

四、食品采购管理1. 合理的食品采购计划酒店要根据客流量、季节性变化等因素制定合理的食品采购计划，确保食材的新鲜和供应的充足。

2. 供应商的选择与评估酒店要选择可靠的食品供应商，并进行定期的供应商评估，以确保供应商提供的食品符合酒店的质量标准与价格要求。

五、菜品研发与创新1. 根据市场需求定期更新菜单酒店应密切关注市场需求的变化，定期更新菜单，并根据客户反馈进行调整，保证菜品的多样性和新鲜度。

2. 厨师团队的创新能力培养酒店要时刻激发厨师的创新能力，鼓励他们研发新菜品，并提供相应的培训和支持，以提高菜品的品质和独特性。

六、厨师团队的管理1. 厨师的选拔和培训酒店要根据岗位要求和个人实际情况进行厨师的选拔和培训，确保厨师团队的整体素质和工作能力。

2. 厨师的工作安排和考核酒店要合理安排厨师的工作时间和任务，确保工作的高效运行。

同时，要进行定期的绩效考核，及时发现问题并采取相应措施。

七、厨房设备和工艺1. 设备的选购和维护酒店要选择适合的厨房设备，并定期进行维护和保养，确保设备的正常运作，提高工作效率。

餐厅厨房规章制度1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作。

2、厨师长早上9:00对采购物品进行记量、质量检收。

3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。

4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。

6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。

7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并掌握客人的就餐情况，保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。

做到安全、节约按规定操作。

8、开餐时，应配合服务员共同观察客人就餐情况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。

一、验收制度仓库保管员按采购进货单验收货物(数量、质量)并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。

一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。

二、食品供应制度1.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。

2.隔餐菜出售必须回锅加热煮透。

3.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。

4.供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。

5.供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为____小时，数量为____克。

6.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为____分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。

三、食品留样制度1.严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。

2.每种荤菜留样不少于____克，留样时间为____小时。

3.留样菜应由专用容器盛装。

四、餐具保洁清洗制度1.食品、用具应做到专用分开，生熟分开。

2.清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。

3.食用餐具应:一到、二冲、三洗、四消毒。

掌握消毒时间和消毒液的配比.(一般为1:500)4.重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒(注:湿热消毒)方能再次使用。

厨房规章管理制度一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。

二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。

三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。

四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。

(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。

不在厨房部非工作区域内逗留。

五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。

不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。

六、严格执行国家规定卫生标准。

对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。

八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。

一)岗位职称:行政总厨报告上级:总经理或副总经理督导下级:厨房全体员工同相关部门联系:销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部素质要求:(1)文化程度:具有普通院校大专以上或同等学历。

(2)专业知识:具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。

(3)任职经验:有5--____年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。

(4)其它要求:懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。

主要职责:(1)制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。

(2)制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。

餐厅厨房工作管理执行规章制度餐厅厨房工作管理执行规章制度一：厨房的基本管理制度1：按时上下班，不迟到、不早退。

2：工作服奥干净，穿戴要整齐。

3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。

4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。

5：设备、设施由各负责，定期检修保养。

6：采购要有计划验收人员奥认真负责。

7：注意节约，减少费用及能源控制。

8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。

9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。

10：做好各项规章记录。

11：生熟分离、制止交叉感染。

12：不准将厨房用品私自带出个人使用。

13：下岗后不准着便装进入厨房。

14：服从领导安排，完成随即任务。

二：荤品出品管理制度。

1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。

2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。

3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。

三：厨师长工作考核制度。

1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。

2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。

3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。

4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。

四：厨房违规处罚管理制度。

1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。

B：菜品烹制有严重的质量问题被客人退回。

C：员工偷拿厨房的食品、原料。

五：厨房行政管理有厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款50元，打架者重则开除。

酒店中厨房管理规章制度范文一、工作时间与休假制度1. 厨房人员需按照酒店排班安排，保持工作时间的准确性和准时到岗原则。

2. 临时外出事由，需事先向主管领导请假，并明确离开时间和返岗时间。

3. 严禁违反规定在工作期间旷工、迟到、早退等不良行为。

4. 酒店将根据工作情况定期安排厨房人员休假，但休假期间人员需安排好工作交接，确保工作的顺利进行。

二、服装与卫生要求1. 厨房人员在工作期间需着工作制服，并保持干净整洁，严禁穿着不雅或不符合卫生标准的衣物。

2. 厨房人员需经常洗手，并使用洗手液或洗手消毒液，保证手部的清洁卫生。

3. 厨房人员进入工作区域前，必须穿戴防护用具（如帽子、口罩、手套等），确保食品的安全与卫生。

4. 厨房人员须保持工作间整洁，保持工作器具的清洁与消毒，确保食品的卫生安全。

5. 厨房人员需遵守酒店的食品安全管理制度，确保食品的新鲜、卫生和口感。

三、食品采购与储存管理1. 厨房人员负责食品的采购，需按照酒店的采购管理制度进行操作，确保食品的质量和价格的合理性。

2. 厨房人员需按照酒店的食品储存规定，正确分类、分区、标识和储存食品，避免食品受污染和变质。

3. 严禁将过期食品用于制作或供应客户，严禁使用已变质或有异味的食品。

4. 对于新收到的食品，厨房人员需要进行检查并登记，确保质量合格后方可使用。

四、食品加工与制作1. 厨房人员需按照酒店的食品安全操作规程进行食品加工和制作，确保每一道菜品的卫生与口感。

2. 严禁将同一刀具或器皿用于不同的食材，必须在使用前进行洗刷和消毒。

3. 厨房人员需确保食材完全熟透或煮熟，确保食品的卫生安全。

4. 厨房人员在食品加工和制作过程中，需注意个人卫生，确保食品不受污染。

五、客户服务与接待1. 厨房人员需做到礼貌待客，根据客户的需求和要求，提供优质的服务。

2. 在客户点菜后，厨房人员需按照客户要求和食品制作要求迅速制作并及时送至客户餐桌。

3. 厨房人员需保证食品的热度和品质，并在客户用餐结束后，迅速清理餐桌和用餐区域。

酒店厨房管理规章制度一、总则为了提高酒店餐饮服务质量，保障食品安全，维护酒店形象，确保厨房正常运作，制定本规章制度。

所有厨房员工必须遵守本制度，如有违反，将按照酒店规定予以处理。

二、工作时间1. 厨房员工必须按时上下班，上午8:00至下午5:00，中午休息1小时。

如有特殊情况，需提前向厨师长请假。

2. 上班期间，员工需坚守工作岗位，不得无故离岗、串岗。

如有需要，向上级请假并获批准后方可离岗。

三、卫生管理1. 厨房内部要保持整洁，地面随时清理，无垃圾、油污等。

做到四隔离（生与熟隔离、食品与非食品隔离、食品与杂物隔离、清洁与污染隔离）。

2. 厨房设备、餐具、用具要定期清洗、消毒，保证卫生。

3. 食品原料要妥善存放，分类分架，标识清楚。

鲜活食品要保持新鲜，定期清理过期、变质食品。

四、安全生产1. 厨房员工必须熟悉消防安全知识，掌握消防设备的使用方法。

2. 厨房内严禁吸烟、使用明火。

下班前必须关闭所有电源、水源、燃气阀门，确保无火源。

3. 厨房设备、电器要定期检查、维护，保证运行正常。

发现故障，立即报修，不得擅自拆卸、修理。

五、员工行为规范1. 厨房员工需穿着整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

2. 上班期间，严禁抽烟、打私人电话、发短信聊天。

3. 同事之间要相互尊重，团结友爱，共同努力完成工作任务。

4. 厨房员工不得随意串岗、离岗，不得在营业场所滞留、闲聊。

六、食品质量管理1. 严格把控原料采购，确保原料新鲜、合格。

2. 加工、制作食品时要遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。

3. 注意食品保温、保鲜，确保食品口感、营养价值。

4. 菜品上桌前需经过严格检查，如有质量问题，立即更换。

七、节约环保1. 厨房员工要节约用水、用电、用油、用燃料等，减少浪费。

2. 妥善处理废弃物，遵循环保原则，减少环境污染。

八、奖惩制度1. 对遵守本制度、表现优秀的员工，予以表扬、奖励。

2. 对违反本制度、造成不良影响的员工，予以罚款、警告、停职等处理。

酒店厨房管理规章制度酒店厨房是一个高风险的工作环境，为了确保食品安全和员工安全，需要制定一套严格的管理规章制度。

以下是一些常见的酒店厨房管理规章制度的例子：1. 安全制度：- 所有厨房员工必须穿戴符合规定的工作服和食品服务鞋。

- 厨房人员必须经过必要的培训和理论考试，并且每年定期接受再培训。

- 厨房内禁止穿戴任何个人首饰，如戒指、手链等。

- 使用火焰、燃气设备时必须严格遵守安全操作规程。

2. 卫生制度：- 所有厨房员工必须遵循洗手程序，包括洗手、烘干和消毒。

- 厨房内禁止吸烟、嚼食或者把食物放入口中。

- 所有食材和食品必须经过严格的检验和储存，遵循食品保质期的规定。

- 厨房设备和工作台面必须保持清洁，每天进行彻底清洁和消毒。

3. 食品安全制度：- 所有厨房员工必须了解并遵守食品安全法规和标准。

- 厨房员工必须定期参加食品安全培训并持有食品安全证书。

- 厨房内禁止在使用过的餐具和餐具上放放生食品。

- 所有食材和食物必须储存在正确的温度下，以防止细菌滋生和食物腐败。

4. 紧急情况处理制度：- 所有厨房员工必须知道如何处理火灾、漏气和其他紧急情况。

- 厨房内必须备有灭火器和急救箱，并定期检查和维护。

- 厨房必须定期进行紧急情况演习，并建立紧急情况响应方案。

- 紧急情况发生时，必须立即报告并采取适当的措施保护员工和客人的安全。

这只是一些常见的规章制度的例子，具体的规章制度应根据不同的酒店厨房的实际情况和管理需求进行制定和执行。

酒店厨房管理规章制度（2）以下是一些常见的酒店厨房管理规章制度：1. 厨房安全规定：- 厨房必须保持清洁和整洁，并定期进行卫生检查。

- 每个员工必须用正确的工作服和鞋子，并戴上帽子或头盔。

- 使用刀具和厨房设备时必须小心谨慎，并遵守相关的安全操作规程。

- 禁止在厨房内吸烟和使用明火，必须使用安全的燃气或电力设备。

- 禁止携带易燃物品进入厨房，如酒精和气雾剂等。

2. 食品安全规定：- 所有食材必须经过严格的检查和储存，并遵循相关的食品安全法规。

酒店厨房管理规章制度第一章总则1.1 目的和适用范围本规章制度的目的是确保酒店厨房的卫生、安全和高效运营，并适用于所有酒店厨房员工、供应商和访客。

1.2 定义1.2.1 酒店厨房：指酒店内的厨房区域，包括原料储存区、烹饪区、清洁区等。

1.2.2 厨房经理：指负责酒店厨房管理的责任人，包括监督食品安全、协调人力资源和管理供应链等。

1.2.3 员工：指在酒店厨房工作的全职、兼职员工，包括厨师、服务员等。

第二章厨房卫生管理2.1 厨房清洁2.1.1 厨房应保持干净整洁，定期进行清洁，包括地面、墙壁、设备、器具等。

2.1.2 每位员工应负责自己使用的工具和设备的清洁，使用后及时清洗。

2.2 储存管理2.2.1 食品存放应按照不同类别进行分类，避免交叉污染。

2.2.2 标签和日期应正确标注，严禁使用已过期或变质的食材。

2.2.3 温度管理应严格控制，冷藏食材应保持在适宜的温度范围内，避免细菌滋生。

第三章厨房安全管理3.1 职业装备3.1.1 厨师和其他直接从事烹饪工作的员工应穿戴整洁、合适的工作服和帽子。

3.1.2 随身携带的工具应符合安全要求，并妥善保管，严禁将工具随意放置。

3.2 火灾防范3.2.1 厨房应配备灭火器，并定期检查和维护。

3.2.2 厨房内禁止乱堆放易燃物品，保持通道畅通，避免堵塞逃生路线。

3.3 电器安全3.3.1 使用电器设备时，应保持设备和插座的干燥清洁，严禁水和油溅入插座。

3.3.2 临时的电线和插座应避免使用，如有需要，应采用防水和防火措施。

第四章厨房运营管理4.1 原料采购4.1.1 原料采购应根据需求计划进行，确保食材的新鲜和质量。

4.1.2 与供应商建立健全的合作关系，定期检查供应商的资质和信誉。

4.2 菜单制定4.2.1 厨师和厨房经理应协同制定菜单，包括菜品的种类、制作工艺和配料等。

4.2.2 菜单应根据季节和市场需求进行调整，确保菜品的多样性和新鲜度。

4.3 工作流程4.3.1 厨房应根据菜单和用餐时间制定详细的工作流程和任务分配。

酒店厨房管理规章制度标准版（10篇）酒店厨房管理规章制度标准版篇1厨房作为酒店的核心部分，直接影响酒店的服务质量和声誉，因此在进行厨房工作管理中，要严把产品质量关，严格操作规程和卫生安全，严肃劳动纪律，制定切实可行的酒店厨房管理制度，具体细则如下：一、厨房卫生管理细则：1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

冷藏室应配备脱臭剂。

7、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

8、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

10、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

二、食品原料管理与验收细则：1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。

对原料做到先入先出，随时检查。

3、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

三、厨房防火安全制度：1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

6、煮锅或刷锅不能超容量或超温度使用。

酒店厨房管理规章制度大全第一章总则第一条为规范酒店厨房管理行为，营造良好的食品安全和服务环境，特制订本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店厨房的管理工作，以及在酒店厨房任职人员的行为规范。

第三条酒店厨房管理应遵循法律法规、政策规定和职业道德，建立健全的管理制度，加强员工教育培训，确保食品质量和安全。

第四条酒店厨房管理应注重团队合作和沟通协调，力求提高服务质量和客户满意度。

第五条酒店厨房管理应积极倡导环保理念，减少浪费，提倡健康饮食，保护食品资源。

第二章岗位要求第六条酒店厨房各岗位应具备相应的专业知识和技能，严格执行操作规程，确保食品质量和安全。

第七条厨师长应具备较高的烹饪技术和管理能力，负责制定菜单，调配食材，组织生产，保证菜品口味和质量。

第八条厨师助理应积极学习烹饪技能，配合厨师长工作，提高工作效率。

第九条厨房服务员应有礼貌，熟练掌握服务流程，耐心细致，主动关心客人需求，提供优质服务。

第十条厨房清洁工应认真负责，保持厨房卫生整洁，定期清洗和消毒厨房设备和餐具。

第十一条配料库管员应按规定妥善管理食材，保证食材新鲜和安全，定期检查库存，避免过期食材使用。

第三章工作流程第十二条酒店厨房应建立完善的工作流程，明确各岗位职责和工作分工。

第十三条厨房工作人员应按照工作分工，相互配合，确保生产和服务顺利进行。

第十四条厨师长应制定合理的菜单，根据客人口味和需求调整菜品配料和烹饪方法。

第十五条厨师应按照标准操作流程，做好食品加工和烹饪工作，避免浪费和污染。

第十六条厨房服务员应及时传菜，耐心解答客人疑问，及时处理客诉，确保客人满意。

第十七条配料库管员应按照配方准确称量食材，保证菜品口感和质量。

第四章物品管理第十八条酒店厨房应建立统一的物品管理制度，对食材、燃气、用具等进行分类管理。

第十九条食材应做到分类存放，避免交叉污染，及时补充和更新。

第二十条燃气管理应定期检查和维护燃气设备，及时处理燃气泄漏和故障，确保安全使用。

厨房管理规章制度范文一、工作时间1. 厨房工作时间为每天早上6:00至晚上10:00，根据店内实际情况可适当调整。

2. 厨房人员需按时上班，不得迟到早退，准时完成工作任务。

3. 若因特殊情况需要调休或请假，需提前向领导请示并填写相关请假申请表。

二、工作岗位要求1. 厨师应熟悉菜品的烹饪技巧与工艺，能够掌握不同菜品的火候与口感。

2. 切配工应熟练掌握刀工技巧，确保食材切配合理、整齐。

3. 调味师应了解各种调味料的用量和搭配，确保菜品味道合理。

4. 清洁工应具备良好的清洁卫生意识，保持厨房环境整洁。

三、食材采购和储存1. 食材采购需严格按照食材标准和规定采购，严禁采购过期食材。

2. 食材储存应按照不同食材的特性进行储存，防止交叉污染。

3. 厨房内禁止存放过期食材和变质食材。

四、厨房卫生清洁1. 厨房内每天至少进行一次全面清洁，包括清洗工作台、刀具、器具、地面等。

2. 工作结束后，必须进行清洁，保持良好的工作环境。

3. 厨房禁止随意乱扔垃圾，定期清理垃圾桶并分类处理。

五、厨房安全措施1. 厨房内严禁玩耍、吸烟、喝酒等违规行为，禁止使用明火和吸烟。

2. 使用燃气设备时，必须保证通风良好，使用前检查燃气管道和阀门是否正常。

3. 厨房内应设置明显的安全警示标志，并定期检查其有效性。

4. 厨师在工作时需佩戴防护手套，并做好个人卫生。

六、食品安全1. 所有食材均需经过认证合格的供应商供应，严禁使用劣质或不合格食材。

2. 食品加工过程中，厨师需严格按照操作规程进行操作，杜绝交叉污染。

3. 厨房内应配备足够数量的食品检测设备，并定期对食品进行抽检。

4. 发现食品安全问题，应及时向上级汇报并采取有效措施加以解决。

七、厨房纪律与惩罚1. 厨房人员应保持工作状态良好，不得迟到早退、擅离职守。

2. 对于严重违反厨房规章制度的员工，将按照公司相关规定进行相应的纪律和惩罚。

3. 纪律处分包括警告、罚款、暂停工资、停职、辞退等。

饭店厨房的规章制度饭店是人们品尝美食的地方，而厨房是饭店的核心区域。

为了保证食品安全、提高工作效率以及维护良好的工作秩序，饭店厨房必须制定一套严格的规章制度。

本文将从卫生、安全、工作流程等方面介绍饭店厨房的规章制度。

一、卫生方面1. 厨房人员必须穿戴清洁工作服，并佩戴帽子和手套。

禁止进入厨房的人员携带任何非厨房用品进入厨房区域。

2. 厨房设备工作前必须进行消毒，工作后及时清洗和消毒。

3. 厨房人员在工作期间必须保持个人卫生，禁止使用手指或污染食品。

4. 所有食材必须经过严格检验和洗净，禁止使用过期食材。

二、安全方面1. 厨房人员必须熟悉各种灭火器材的使用方法，并定期参加灭火器材使用培训。

2. 禁止在厨房区域内抽烟、使用明火或损坏电线电器设备。

3. 使用燃气炉具时，必须确保燃气阀门关闭、通风良好，并留有适当的安全距离，以防止发生火灾事故。

4. 厨房设备必须经过定期检查和维护，如发现异常情况，必须及时报修处理。

三、工作流程1. 厨房人员必须按照工作计划和流程进行操作，不得随意更改或调换工作任务。

2. 所有食品的加工、烹调和保存必须按照相关食品安全法规执行，确保食品品质和安全性。

3. 厨房菜单必须严格执行，禁止擅自更改或添加食品。

4. 厨房人员必须保持工作区域的整洁和干净，不得随意堆放或存放杂物。

四、其他规定1. 厨房人员必须遵守公司的规章制度和员工行为准则，不得违反规定行为。

2. 厨房人员必须尊重上级领导和同事，保持团队合作精神。

3. 厨房人员在工作期间不得进行私人通讯或使用个人社交媒体。

4. 厨房人员在工作期间必须保守商业机密和顾客隐私，不得泄露相关信息。

以上所列只是饭店厨房规章制度的一部分，饭店厨房人员必须严格遵守，确保良好的工作环境和食品质量。

同时，饭店管理层也应定期检查和更新厨房规章制度，以适应不断变化的环境和法规要求。

只有形成科学合理、严格执行的规章制度，才能确保饭店的顺利运营和顾客的满意度。