2016年3月食品安全管理体系审核员基础+审核考试试卷

食品安全管理体系审核员培训考试试题（审核知识部分）姓名：工作单位：考试日期：年月日一、选择题（从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。

每题1分，共计15分）单项选择题1（ C ）可以独立承担审核任务。

（A）实习审核员（B）技术专家（C）审核组长（D）观察员2监督审核的目的（ A ）。

（A）是确定体系是否持续满足要求，是否保持证书（B）是采取纠正措施、预防措施（C）同初审的目的一样（D）验证上次审核纠正措施的有效性3按照标准的要求，组织应就将其环境方针进行传达，传达的范围应包括( c )。

(A) 组织内的所有员工(B) 组织内的所有员工和所有的相关方(C) 为组织或代表组织工作的人员(D) 组织所使用的产品或服务所涉及的相关方4一次审核的结束是指（ B ）。

（A）末次会议结束（B）分发了经批准的审核报告之时（C）对不符合项纠正措施进行验证后（D）监督检查之后5属于基于证据的方法的审核原则是（ B ）。

（A）报告审核过程中遇到的重大障碍（B）抽样的合理性与审核结论的可信性密切相关（C）审核报告真实地反映审核活动（D）审核员独立于受审核的活动6为满足ISO14001环境管理体系标准，当识别环境因素时应考虑（d ）(A) 组织的环境管理体系覆盖范围内的活动、产品和服务(B) 组织能够控制或能施加影响的环境因素(C) 已纳入计划的或新的开发、新的或修改的活动、产品和服务(D) 所有上述答案7第三方认证审核的审核报告应提交给（ A ）（A）审核委托方（B）受审核方（C）受审核方的上级主管部门（D）认可机构8下列哪一点与管理的内涵不符（ C ）。

（A）管理是任何组织集体劳动所必需的活动（B）管理的对象是组织所拥有的各种规模资源（C）管理是一个为组织目标服务的有意识的行为过程，但与机制无关（D）管理的过程是由一系列相互关联、连续进行的活动构成9以下对审核方案描述正确的是（A ）。

（A）审核方案包括策划、组织和实施审核所必要的所有活动（B）审核方案是一次审核安排（C）审核方案与受审核组织的规模无（D）审核方案的记录不包括不符合报告10下面哪一种情况是审核证据（ B ）。

一、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。

（c ）1.一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以作为评定的一项指标。

a) 大肠菌群b) 风味c) 挥发性盐基氮d) 有机酸（d ）2.食品安全管理体系审核范围是指a) 审核的时间b) 审核的活动和过程c) 审核的判定准则d) 受审核方体系所覆盖的内容和界限（d ）3.食品安全管理体系文审的内容包括a) 形成文件的食品安全方针、目标b) 食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录c) 组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需文件和记录d) 以上都是（c ）4. 在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微生物是a) 放线菌b) 酵母c) 嗜热脂肪芽孢细菌d) 青霉（d ）5. 认证范围和审核范围的区别是a) 确定范围的目的不同b) 范围的详细程度不同c) 一次具体的审核范围与认证范围不一定完全一致d)以上都是（d ）6. “确认”是a) 通过试验对要求得到满足的认定b) 通过提供客观证据对试验结果有效性的认定c) 对规定要求得到满足的认定d)对应用要求和预期用途得到满足的认定（b ）7. 终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下那种产品进行处理a) 不合格品b) 潜在不安全产品c) 应回收产品d)应销毁产品（c ）8. 巴氏杀菌的是指a) 杀死全部细菌b) 采用800C以上的温度杀菌c) 将致病菌杀死d) 将菌落降低到可接受水平（b ）9. 每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑a) 人民的平均生活水平b) 顾客对食品安全要求及产品的预期用途c) 生产控制的实际能力d) 产品检验的数据积累（d ）10. 含天然有毒物质的食物有a) 鲜黄花菜b) 白果c) 发芽的马铃薯d) 以上都是（c ）11. 下列危害中不属于生物危害的是a) 肉毒梭状芽孢杆菌b) 金黄色葡萄球菌c) 黄曲霉毒素d) 大肠菌群 0157：H7（a ）12. 在食品安全管理体系认证证书上所确定的认证范围通常考虑a) 场所、产品类别和（或）品种、生产和（或）服务提供过程、食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件b) 场所、产品名称、生产和（或）服务提供过程、受审核方名称和地址、食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件c) 场所、产品类别、生产提供过程、食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件d) 以上全对（c ）13. 审核方案可以包括a) 审核的实际位置b) 审核的目的与准则c) 策划、组织、协调、指导和控制审核活动d) 对一次审核活动的安排（c ）14. 低酸性食品的热杀菌强度要求达到a) 5Db) 8Dc) 12Dc) 6D（c ）15. 操作性前提方案可包括a) 虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护b) 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求c) 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求d) 食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求（d ）16. 对危害进行评估的依据是a) 对健康危害的严重性b) 危害发生的可能性c) 终端产品的可接受水平d) a＋b(b) 17、对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。

食品安全管理体系审核员培训考试试题（基础知识部分）姓名：工作单位：考试日期：年月日类别单项选择题判断题多项选择题填空题简答题分析阐述题总得分得分阅卷人签字一、选择题（从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。

每题1分，共计20分）单项选择题（ b ）1.下列哪种说法是不正确的：a) 审核组可以由一名或多名审核员组成b) 实习审核员可以独立承担审核任务，但不能独立出具任何报告c) 至少配备一名经认可具有专业能力的成员d) 以上说法都是正确的（ b ）2.认证证书的认证范围由a) 申请人决定b) 认证机构决定c) 受审核方决定d) 认证机构和申请人协商决定（ c ）3.我国的审核员注册机构是a) 国家质检总局b) 国家认监委c) 中国认证认可协会d) 国家认可委（d ）4.最新食品安全管理体系审核员注册准则实施日期为a) 2006年1月1日b) 2007年1月1日c) 2007年5月1日d) 2007年6月1日( b )5．一个审核组对组织同时进行食品安全管理体系和质量管理体审核这是：a) 联合审核b) 结合审核c) 合并审核d) 以上都是（ c ）6.下列关于关键控制点的说法正确的是：a) 关键控制点必须设置关键限值b) 一个关键控制点控制一个已识别出的危害c) 通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害d) 每个食品企业都一定会存在关键控制点（ d ）7.下列哪些图表属于流程图a) 企业组织机构图b) 车间职能分配图c) 工厂厂区平面图d) 以上都是（ d ）8. 以下哪种说法是不正确的a) 当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。

b) 当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施c) 只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

d) 不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进行处理（d ）9.以下哪种说法不正确a) 食品安全方针和目标一定要形成文件b) 记录是一种特殊类型的文件c) 操作性前提方案一定要形成文件d) 组织一定要编制文件化的食品安全管理手册（ B ）10.下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认a) 监视活动中发现一批不合格产品b) 产品预期用途发生变化c) 食品安全小组组长发生变化d) 内审开出一项严重不合格项（ b ）11．一次审核的结束是指a）末次会议结束b）分发了经批准的审核报告之时c）对不符合项纠正措施进行验证后d）监督检查之后（ c ）12. 文件审核的作用不包括a) 了解被审核方信息，为现场审核做准备b) 确认食品安全管理体系文件的充分性、适宜性、有效性c) 确认HACCP计划实施的有效性d) 确认HACCP计划制定的合理性（c ）13.生产现场，工人发现有一批玉米原料有霉变现象，经检验员确认后，将这批原料退回了库房，未投入生产过程，这种行为是：a) 纠正b）销毁c）按废物处理d）纠正措施（ b ）14.与受审核方一起评审不符合是为了使之a）找出不符合的原因b）确认审核证据的准确性c）同意采取纠正措施d）都对( a ) 15. 监督审核的目的a）是确定体系是否持续满足要求，是否保持证书b）是采取纠正措施、预防措施c）同初审的目的一样d）验证上次审核纠正措施的有效性（c ）16.在GB/T22000 标准中，验证是a) 通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；b) 通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定c) 通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定d) 通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定（b ）7.危害评估可以a) 充分识别食品安全危害b) 确定组织需要控制的食品安全危害c) 验证流程图的准确性d) 确定可接受水平（ c ）8. 在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。

《食品安全管理体系内部审核员培训试卷》考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、 下列哪种情况，会造成交叉感染 （ ）（ ）A.加工人员工作服未按要求换洗消毒B.食品接触设备无清洗消毒C.人流走向不正确D.以上三种都会造成交叉污染2、 前提方案可包括 （ ）（ ）A.虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护B.手的清洗消毒和卫生间设施的维护、 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识C.食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防D.以上都是3、 下列说法正确的是 （ ）（ ）A.标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。

B.标准是法律法规的最低要求应用。

C.标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用。

D.以上说法都对姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线-------------------------4、准则中可接受水平指（）（）A.仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平B.指食品生产组织内下一环节的可接受水平C.指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平D.B + C5、在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染（）（）A.润滑剂、清洁剂、杀虫剂B.不卫生的包装材料C.化学药品的残留D.以上三种都会造成污染6、食品安全管理体系的范围不包括（）（）A.产品种类B.加工过程C.产品销售对象D.加工场地7、以下关于撤回的说法正确的是（）（）A.食品安全小组组长应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员B.撤回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入C.撤回的产品一定要及时销毁D.组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性8、通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（）（）A.验证B.确认C.再确认D.以上都不是9、以下适合于做关键限值的监视参数的是（）（）A.温度、压力B.水活度C.菌落总数、大肠菌群D.酶活性10、关键控制点监视的方法和频率（）（）A.可以由监视人员现场临时决定B.方法越先进越好，频率越高越好C.应能够及时识别是否超出关键限值D.以上都不对11、“审核发现“，是指（）（）A.与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息B.审核中的新发现C.将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果D.审核中发现的不足之处12、巴氏杀菌的是指（）（）A.杀死全部细菌B.采用80℃以上的温度杀菌C.将致病菌杀死D.将菌落降低到可接受水平13、下列关于异物探测的描述正确的是（）（）A.金属探测器可以探测金属B.X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质C.SUS代表所有金属D.A + B14、组织的PRP应由批准（）（）A.食品安全小组B.组织的主管部门领导C.组织的最高管理者D.组织的管理者代表15、超过保质期限的食品 ( )。

《食品安全管理体系基础》全套仿真试卷（3）第1题：食品安全小组应通过（）核对来验证流程图的准确性。

（A）资料（B）观察（C）现场（D）实验【正确答案】：C第2题：为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。

（A）金黄色葡萄球菌（B）沙门氏菌（C）志贺氏菌（D）肉毒梭菌【正确答案】：D第3题：在制订食品安全方针时，GB/T22000-2006标准未作要求的内容包括（）。

（A）与组织在食品链中的作用相适宜（B）与顾客商定的对食品安全的要求（C）组织的经济效益（D）法律法规要求【正确答案】：C第4题：大肠菌群不具备的特征是（）。

（A）革兰氏阴性（B）适合生长的pH范围为4.4~9.0（C）生长被胆盐抑制（D）主要来自人及温血动物的粪便【正确答案】：C第5题：属于致病菌的是（）.（A）霉菌（B）啤酒酵母（C）致病性大肠杆菌（D）乳酸链球菌【正确答案】：C第6题：组织的食品安全管理体系范围应涉及:（）。

（A）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地（B）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、生产场地（C）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地（D）食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地【正确答案】：D第7题：组织满足应急准备和响应要求，含义是（）。

（A）组织最高管理者应在建立体系时识别本组织存在的潜在紧急情况和不安全因素（B）组织建立了应急准备和响应程序（C）组织也可以借用其他同类型组织的应急准备和响应程序（D）上述表述都不正确【正确答案】：B第8题：危害识别应考虑以下信息（）（A）产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平（B）产品特性、流程图、操作性前提方案、人员（C）流程图、操作性前提方案、预期用途和人员（D）流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息【正确答案】：D第9题：《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》规定，为保证或改善饲料品质、提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为（）。

食品安全管理体系国家注册审核员考试试题2答案姓工作单位考试日期年月日名一、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。

（a ）1. 以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有a) 沙门氏菌b) 金黄色葡萄球菌c) 肉毒梭菌d) 大肠杆菌（b） 2.为控制危害，食品厂在建立体系时对基础设施实施了改造，建立了HACCP计划修补了操作性前提方案。

此时食品厂采取的措施组合是：a) HACCP计划和操作性前提方案b) HACCP计划和前提方案c) HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）d)以上都不对（ d）3. HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑a) 法律法规要求b) 顾客食品安全要求和食品的预期用途c) 当前公众对食品安全的认知水平d) 以上都是（c ）4. 食品安全管理体系的范围不包括a) 产品种类b) 加工过程c) 产品销售对象d) 加工场地（ b）5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指a)以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。

b)盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。

c)卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。

d)以上都不对。

（a ）6. 食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有a) 酵母菌和细菌b) 酵母菌和霉菌c) 细菌和霉菌d) 霉菌、酵母和细菌（d）7.低酸性食品是指a) 除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。

包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

b) 除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

c) 除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。

不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

食品安全管理体系基础知识考试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、出口产品的技术要求依照（）执行。

A、合同约定B、出口产品标准C、国外先进标准D、国际标准正确答案：A2、可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品。

的途径。

A、各级分销B、中间分销C、初次分销D、最后一级分销正确答案：C3、验证活动应确定的内容包括（）。

A、操作性前提方案得以实施B、职责C、产品测试D、验证频率正确答案：A4、《食品安全管理体系制糖企业要求》规定，需要控制的关键过程有（）。

A、原料验收、清洗、硫漂、添加剂使用B、原料验收、清洗、硫漂、包装C、原科验收、清洗、硫漂、检验D、原料验收、压孟、硫漂、包装正确答案：B5、下列关于速冻蔬菜说法正确的是（）。

A、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程B、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸C、蔬菜冻结一般采用- 20。

C的冻结温度D、速冻蔬菜都采用单体冻结正确答案：A6、以下说法正确的是（）。

A、一个关键控制点只能控制一个危害B、同一危害由一个关键控制点实施控制C、在某些产品加工中可能识别不出关键控制点D、任何产品加工中都一定会存在关键控制点正确答案：C7、冷冻品的冷冻时的中心温度要达到（）度。

A、-12℃B、-15℃C、-18℃D、以上均可正确答案：C8、《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》规定，为保证或改善饲料品质、提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为（）oA、饲料加剂B、植物饲料可加剂C、营养性饲料加剂D、一般饲料加剂正确答案：D9、水俣病是由（）污染造成的A、镉B、碑C、汞D、铅正确答案：C10、以下不应接收的冷冻食品是？（）A、表面有巨大的冰晶B、包装底部有液体冻结块C、如果温度高于0℃D、所有以上条件正确答案：DH、患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作？（）A、伤寒B、心脏病C、糖尿病D、阑尾炎正确答案：A12、《食品安全管理体系豆制品生产企业要求》中规定，车间墙面用白瓷砖或其他防腐材料装修高度不低于（）米墙裙。

食品安全管理体系内审员考试试题姓名单位得分一、判断题（每题2分，共30分）下列各题中，你认为正确的请在（）中打“√”，错的打“×”。

1．食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品.，(√) 2．仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源，（×）3．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件，（×）4．食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害，（×）5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息，（√）6．经验可以作为可接受水平的考虑因素，（×）7．在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式，（√）8．最高管理者应指定有权启动召回的人员，（√）9．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据，（×）10．OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品，（×）11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值。

（√）12．食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，（×）13．贝类毒素属于生物危害，（×）14．过敏源不属于食品危害，（×）15．确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证，（×）二、选择题（每题2分，共30分）1．紫外线杀菌可以用于以下（C ）方面的杀菌：A 放在纸箱里的原料B 包装好的牛奶C 更衣室空气D 生产人员的手2．以下说法正确的是（A ）A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点C 同一危害由一个关键控制点实施控制D 一个关键控制点只能控制一个危害3．评估显著危害不可能接受危害考虑以下方面（ A ）A．发生概率和后果的严重性 B．交叉污染的风险．侵入或污染 D．残存和（或）繁殖4. 下列有关关键限值的描述正确的是( D )A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效B 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP（SSOP）控制C 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息D 关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平5. 前提方案要得到( B )批准A 最高管理者B 食品安全小组C 认证机构D 食品安全专家6．内审检查表的作用是（D ）A 保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效B 保持审核的节奏和连续性C 预先通知被审核方需审核的内容D A+B7．外部沟通的对象包括（E）A．供方和分包商 B．顾客 C．食品主管部门 D．受影响的相关方 E.以上都是8．食品加工中与食品接触器具的材料可使用( A)A 300系列等级的不锈钢B 一般塑料C 竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料D 根据需要任意选择9．下列（ C ）种因素中不可能产生化学危害A 环境中的有机废物B 兽用药品残留C 诺活克病毒D 生长在谷物上的霉菌10．食品安全管理体系的范围不包括（ C ）A产品种类 B 加工过程 C 新产品销售对象 D 加工场地11．通常食品中需要控制的微生物（ D ）A 致病菌B 大肠杆菌群C 菌落总数D 以上都有是12．下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（D）A 原料改变B 重复出现偏差C 法律法规要求的变化D 以上都是13．有权启动撤回的人员由（A）指定A 最高管理者B 食品安全小组长C 销售付总D 食品专家14．“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（C）A审核结论 B 审核发现 C 审核证据 D 审核方案15．HACCP计划可不包括（ D ）A HACCP计划所要控制的危害B 已确定危害将被控制的关键控制点C 关键限值D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容三、简答题（1-2每题6分，3-4每题5分，共22分）1．请结合本单位特点简述内审中取证方式并举例。

国家审核员食品安全管理体系国家注册审核员笔试考试卷3考试卷模拟考试题考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、食品安全危害分析一般通过食品安全危害的（ ）来评估相关危害的危险程度。

（ ） A.严重性 B.可能性 C.相关性 D.危害性2、在进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害（ ） A.原料、辅料和食品接触的材料 B.加工过程 C.所使用的设施 D.加工方法3、目前常用的抗氧化剂主要有（ ） A.BHA(丁基羟基茴香醚） B.BHT （二丁基羟基对甲酚） C.亚硝酸盐D.抗坏血酸及其衍生物4、添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（ ） A.所强化营养素的名称 B.所强化营养素的含量姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------C.所强化营养素对人体的生理作用D.实用时的注意事项5、食品安全方针是组织关于食品安全方面总的宗旨和方向，其内容应体现或包含（）A.法律法规的要求B.顾客的要求C.沟通D.量化的目标6、可追溯性系统应识别（）A.原料和辅料的直接供应方B.原料和辅料的间接供应方C.终产品的直接分销商D.终产品的间接分销商7、根据认证认可条例，以下说法正确的是（）A.认证人员从事认证活动，不得同时在两个以上认证机构执业B.国家实行统一的认证认可监督制度C.认证机构不得与行政机关存在利益关系D.国家强制实行产品、服务、管理体系认证8、实施危害分析的必备预备步骤包括（）A.任命食品安全小组组长B.产品特性描述，识别预期用途C.确定终产品中食品安全危害的可接受水平D.绘制流程图，描述过程步骤和控制措施9、水解淀粉产品，由较低分子量的（）组成。

模块二食品安全管理体系审核员测试题三、简答题1、（1）食品安全小组的人员组成要求：食品安全管理小组的成员应由丰富经验的、专业的、与食品安全相关的人员组成，如负责原料的采购人员、负责环境卫生的行政人员、负责过程控制的生产人员、负责产品及过程验证的品管人员、负责售后服务与顾客沟通的销售人员、负责设备维修与保养的设备管理人员等。

（2）食品安全小组组长职责要求：①挑选相应人员组成食品安全小组，主持食品安全小组工作。

②确保小组人员得到充分的、相关的培训，获得相应的工作能力，并使其具备分析、处理安全事故的能力。

③保证建立、实施、保持和更新食品安全管理体系，具有组织食品安全小组编写和修订食品安全管理体系文件的能力。

④亲自负责食品安全管理体系有关事宜的外部联络或通过内部沟通，及时获取与食品安全管理体系有关的最新信息。

⑤负责向组织最高管理者提供安全管理体系运行的准确信息，为最高管理者的决策提供技术支持。

2、（1）验证方法：与食品接触表面样品检测或叫涂抹。

（2）试验部位包括：①工作人员的手（套）、工作服；②加工用案台桌面、刀、筐、案板；③加工设备，如：去皮机、单冻机等；④加工车间地面、墙面；⑤加工车间、更衣室的空气；⑥内包装物料。

3、删4、（1）目地：以助于控制：①食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性。

②产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染。

③产品和产品加工环境的食品安全危害水平。

（2）企业前提方案一般包含以下几方面内容（至少回答出5项）：①建筑物和相关设施的布局和建设。

②包括工作空间和员工设施在内的厂房布局。

③空气、水、能源和其他基础条件的提供。

④包括废弃物和污水处理的支持性服务。

⑤设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性。

⑥对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理。

⑦交叉污染的预防措施。

⑧清洁和消毒。

食品安全管理体系注册审核员考试题库及答案食品安全管理体系国家注册审核员考试题库(基础知识)一、单项选择题。

(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案)1、撤回产品处置包括(A)。

(A)销毁、改变预期用途、重新加工(B)销毁、模拟召回、实际撤回和进一步加工(C)缩小使用范围、改变预期用途、重新加工(D)改变预期用途、模拟撤回、实际撤回2、关于GB／T22000—2006，以下说法正确的是(B)。

(A)标准不要求组织将与食品相关的使用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系；(B)标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的；(C)标准是法律法规要求的最低应用；(D)以上说法都对3、食品安全小组通过(C)核对来验证流程的准确性。

(A)资料(B)观察(C)现场(D)试验4、为了避免中毒，低酸食品杀菌是必须以(D)作为杀菌对象加以考虑。

(A)金黄色葡萄球菌(B)沙门氏菌(C)志贺氏菌(D)肉毒杆菌5、水俣病是由(D)污染造成的。

(A)铅(B)砷(C)镉(D)汞6、酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值是( A )。

(A)小于4.6 (B)4．6-5.4 (C)小于4.0 (D)4．0-5.07、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称( B)。

(A)石膏(B)吊白块(C)烧碱(D)滑石粉8、在制定食品安全方针时，GB／T22000—2006标准未作要求的是(C)。

(A)与组织在食品链中的作用相适宜(B)与顾客商定的对食品安全要求(C)组织的经济效益(D)法律法规要求9、食品安全管理体系文件包括(D)。

(A)形成文件的食品安全方针和相关目标的声明(B)GB／T22000—2006标准要求文件的程序和记录(C)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件和记录(D)以上表述都正确10、关于管理评审以下说法正确的是（ D ）。

(A)管理评审每年按期进行(B)管理评审应包括内部审核(C)必须评审目标的完成情况(D)应保持管理评审记录11、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必须的资格和能力”的含义是(C)。

食品安全管理体系内部审核员试卷（1）姓名：工作单位：考试日期:阅卷人签名：A 复核人签名：●试卷分为五部分，共 5 页，考试时间为2个小时，总分为100分，及格分为70分；●第一至第三部分答案必须写在试卷上，第四、五部分可答在附加纸上；●考试时，可以携带教材及课堂笔记；答题者应独立完成考试，不准讨论。

第一部分选择题（每题1分，共15分）要求判断出最佳答案，并将其前面的字母（a、b、c、d）填入（）中。

（）1、以下说法正确的是a）在某些产品加工中可能识别不出关键控制点b）任何产品加工中都一定会存在关键控制点c）同一危害由一个关键控制点实施控制d）一个关键控制点只能控制一个危害（）2、下列有关关键限值的描述正确的是a)关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效b)对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值,有的应按OPRP控制c)关键限值是一个具体的值，不能是主观信息d)以上都正确（）3、以下哪种说法是不正确的a)当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施b)当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施c)只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理d)只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理（）4、纠正措施指a)为消除已发现的不合格所采取的措施b)为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施c)为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施d)以上都是（）5、对控制措施进行选择和分类使用的方法，说法不正确的是a)一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度b)对该控制措施进行监视的可行性c)各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入、产生或增加含量程度d)要对全部控制措施进行评价（）6、对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。

抽样计划包括a)抽样单元的数量及大小、频次、时间b)抽样单元的数量及大小、频次、分析方法，并考虑可接受的结果c)抽样单元的数量及大小、频次、时间，并考虑可接受的结果d)抽样单元的数量及大小、频次、分析方法（）7、控制措施评价包括对以下方面的评价：a)根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置b)控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不正确程度c)控制措施的执行不正确程度、监视的可行性和控制措施的相对位置d)控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性（）8、如果在进行食品安全管理体系审核中没有发现不符合项，审核组长应a)继续扩大抽样b)调整审核范围c)作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”d)以上各项都不正确（）9、审核发现就是指a)审核中观察到的事实b)审核中的不合格项c)审核中搜集到的审核证据对照审核准则评价的结果d)审核中的观察项（）10、食品安全管理体系文件审核的作用是a)提高食品安全管理体系现场控制的能力b)判断食品安全管理体系文件是否符合准则的要求c)食品安全管理体系文件是否得到有效实施d)食品危害是否得到有效控制（）11、食品安全管理体系的范围不包括a）产品种类 b）加工过程c）产品销售对象 d）加工场地（）12、下列种因素不可能产生化学危害a）环境中的有机废物 b）兽用药品残留c）诺沃克病毒 d）生长在谷物上的霉菌（）13、下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动a）原来改变 b）重复出现偏差c）法律法规要求的变化 d）以上都是（）14、“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指a）审核结论 b）审核发现c）审核证据 d）审核方案（）15、HACCP计划可不包括a）HACCP计划所要控制的危害b）已确定危害将被控制的关键控制点c）关键限值d）负责执行每个监视程序的人员的培训内容第二部分判断题（每题1分，共20分）请你在认为正确的括弧内打“√”，不正确的打“╳”( )1、超出或偏离关键限值时受影响的产品为潜在不安全产品。

质量管理体系与食品安全管理体系内审员考试试卷
一．填空题（每小题2分，共20分）
1. CAC是（）的缩写。

2. 食品安全方针由组织的（）正式发布的该组织总的食品安全宗旨和方向。

3. GMP是（）的缩写。

4. （）区分可接收和不可接收的判定值。

5. ISO是（）的缩写。

6. 最高管理者应按策划的时间间隔评审食品安全管理体系，以确保其持续的（）。

7. SSOP是（）的缩写。

8. CNAB是（）的缩写。

9.本公司的质量、食品安全方针是（）。

10.本公司的质量、食品安全目标是（）。

二．简答题（每小题10分，共40分）
1.GB/T22000-2006标准中需要形成文件的程序有哪些？（把标准条款号要标注上）
•答：
2.八项质量管理原则有哪些？
3.写出你本部门的职责和权限？
4.如何实施内部审核？
二．问答题（每小题20分，共40分）
1.学习ISO9001:2008和ISO22000:2005双体系后，你觉得如何将两个体系应用于本职工作中？如何在此基础上不断的进行持续改进？
2.有一次，去某公司审核，发现只有质管部的主管在应付各部门的审核，其它部门的人一概不关心此次审核，从学习双体系的角度分析，此种现象发生的原因是什么？你觉得双体系的建立是一个人的事还是大家的事，你如何解决此类问题？。

注册审核员考试《食品安全管理体系基础》全套模拟试卷（1）第1题：被撤回产品的处置可以包括（）。

（A）销毁、改变预期用途、重新加工（B）销毁、模拟撤回、实际撤回、进一步加工（C）缩小范围使用、改变预期用途、重新加工（D）改变预期用途、模拟撤回、实际撤回、进一步加工【正确答案】：A第2题：米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（）。

（A）石膏（B）吊白块（C）烧碱（D）滑石粉【正确答案】：B第3题：食品安全管理体系文件应包括（）。

（A）形成文件的食品安全方针和相关目标的声明（B）本标准要求的形成文件的程序和记录（C）组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件（D）以上表述都正确【正确答案】：D第4题：属于致病菌的是（）.（A）霉菌（B）啤酒酵母（C）致病性大肠杆菌（D）乳酸链球菌【正确答案】：C第5题：组织满足应急准备和响应要求，含义是（）。

（A）组织最高管理者应在建立体系时识别本组织存在的潜在紧急情况和不安全因素（B）组织建立了应急准备和响应程序（C）组织也可以借用其他同类型组织的应急准备和响应程序（D）上述表述都不正确【正确答案】：B第6题：下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是（）. （A）相互沟通（B）人员培训（C）体系管理（D） HACCP原理【正确答案】：B第7题：组织对外的信息沟通应由（）进行。

（A）组织内具有职能的部门（B）食品安全小组成员（C）指定的人员（D）具有食品安全知识的技术员【正确答案】：C第8题：以下哪种情况会造成交叉感染?（）（A）加工人员工作服未按要求换洗消毒（B）食品接触设备无清洗消毒（C）人流走向不正确（D）以上三种都会造成交叉污染【正确答案】：D第9题：危害识别应考虑以下信息（）（A）产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平（B）产品特性、流程图、操作性前提方案、人员（C）流程图、操作性前提方案、预期用途和人员（D）流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息【正确答案】：D第10题：可追溯性系统可包括（）.（A）产品批次（B）原料批次（C）分销记录（D）以上都是【正确答案】：D第11题：下列关于关键控制点的说法中，正确的是（）。

2016年3月食品安全体系审核员基础知识试卷一、单选题。

题号 1 2 3 4 5 6 7 8910111213141516 17 18 1920答案 B B D B A B D C D B D D B D D B D A A D 题号21 22 23 2425 26 27 282930313233343536 37 38 3940答案 D C A B C A C D B D B A A C D D B B B B 题号41 42 43 4445 46 47 484950515253545556 57 58 5960答案 A C A D B D D B B B C A A D D B C D1、纠正措施是指（）。

（A）为消除已发现的不合格所采取的措施（B）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施（C）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平而采取的措施（D）以上都是2、关于车间中的流向，以下错误的是（）。

（A）人员流向是从高清洁区流向低清洁区（B）物流向是从高清洁区流向低清洁区（C）水流向是从高清洁区流向低清洁区（D）气体流向是从高清洁区流向低清洁区3、在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。

（A）提高果汁中氨基酸含量（B）抑制微生物的生长（C）改善果汁的风味（D）提高果汁出汁率4、《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》规定，为保证或改善饲料品质、提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为（）。

（A）饲料添加剂（B）一般饲料添加剂（C）营养性饲料添加剂（D）植物饲料添加剂5、当验证分析的结果表明有大批量不合格产品产生时，应采取怎样措施（）。

（A）重新确认（B）将受影响批次的产品作为潜在不安全产品进行处置（C）更新监视系统（D）更新HACCP计划6、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（ ）。

（A）石膏（B）吊白块（C）烧碱（D）滑石粉7、可追溯性系统可包括（）。

食品安全管理体系审核员培训考试试题（基础知识部分）姓名：工作单位：考试日期：年月日一、选择题（从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。

每题1分，共计20分）单项选择题（ b ）1.下列哪种说法是不正确的：a) 审核组可以由一名或多名审核员组成b) 实习审核员可以独立承担审核任务，但不能独立出具任何报告c) 至少配备一名经认可具有专业能力的成员d) 以上说法都是正确的（ b ）2.认证证书的认证范围由a)申请人决定b)认证机构决定c)受审核方决定d)认证机构和申请人协商决定（ c ）3.我国的审核员注册机构是a)国家质检总局b)国家认监委c)中国认证认可协会d)国家认可委（ d ）4.最新食品安全管理体系审核员注册准则实施日期为a) 2006年1月1日b) 2007年1月1日c) 2007年5月1日d) 2007年6月1日( b )5．一个审核组对组织同时进行食品安全管理体系和质量管理体审核这是：a)联合审核b)结合审核c)合并审核d)以上都是（ c ）6.下列关于关键控制点的说法正确的是：a) 关键控制点必须设置关键限值b) 一个关键控制点控制一个已识别出的危害c) 通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害d) 每个食品企业都一定会存在关键控制点（ d ）7.下列哪些图表属于流程图a) 企业组织机构图b) 车间职能分配图c) 工厂厂区平面图d) 以上都是（ d ）8. 以下哪种说法是不正确的a)当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。

b) 当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施c) 只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

d) 不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进行处理（ d ）9.以下哪种说法不正确a) 食品安全方针和目标一定要形成文件b) 记录是一种特殊类型的文件c) 操作性前提方案一定要形成文件d) 组织一定要编制文件化的食品安全管理手册（ B ）10.下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认a) 监视活动中发现一批不合格产品b) 产品预期用途发生变化c) 食品安全小组组长发生变化d) 内审开出一项严重不合格项（ b ）11．一次审核的结束是指a）末次会议结束b）分发了经批准的审核报告之时c）对不符合项纠正措施进行验证后d）监督检查之后（ c ）12. 文件审核的作用不包括a) 了解被审核方信息，为现场审核做准备b) 确认食品安全管理体系文件的充分性、适宜性、有效性c) 确认HACCP计划实施的有效性d) 确认HACCP计划制定的合理性（ c ）13.生产现场，工人发现有一批玉米原料有霉变现象，经检验员确认后，将这批原料退回了库房，未投入生产过程，这种行为是：a) 纠正b）销毁c）按废物处理d）纠正措施（ b ）14.与受审核方一起评审不符合是为了使之a）找出不符合的原因b）确认审核证据的准确性c）同意采取纠正措施d）都对( a ) 15. 监督审核的目的a）是确定体系是否持续满足要求，是否保持证书b）是采取纠正措施、预防措施c）同初审的目的一样d）验证上次审核纠正措施的有效性（ c ）16.在GB/T22000 标准中，验证是a) 通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；b) 通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定c) 通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定d) 通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定（ b ）7.危害评估可以a) 充分识别食品安全危害b) 确定组织需要控制的食品安全危害c) 验证流程图的准确性d) 确定可接受水平（ c ）8. 在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。

食品安全审核员基础考试二一、单选题51.属于抗结剂的是（）。

[单选题] *A.丁苯橡胶B.焦亚硫酸钠C.亚铁氰化钾(正确答案)D.过氧化钙52.关于标准的说法，正确的是（）。

[单选题] *A.国家标准严于地方标准B.地方标准严于企业标准C.企业标准严于国家标准(正确答案)D.企业必须制定企业内部标准53.福尔马林是一种常用的杀菌剂，它的成分是（）。

[单选题] *A.40%甲醛(正确答案)B.10%甲醛C.75%甲醛D.95%甲醛54.食品加工企业在厂房设计时，人流、物流和气流流向应该满足（）。

[单选题] *A.物流从低清洁区流向高清洁区(正确答案)B.水流从低清洁区流向高清洁区C.气流从低清洁区流向高清洁区D.以上都对55.由黄曲霉素引起的危害是（）。

[单选题] *A.化学性危害(正确答案)B.物理性危害C.生物性危害D.以上都是56.如果某淀粉类样品和碘的反应成蓝紫色，不能吸附脂肪，在冷水中溶解，不形成凝胶，则它是（）。

[单选题] *A.直链淀粉B.小分子糊精C.支链淀粉(正确答案)D.无法判定57.裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品，（）附加产品标识。

[单选题] *A.可以B.必须C.应当D.可以不(正确答案)58.食品安全管理体系标准中的突发事件是指（）。

[单选题] *A.火灾B.实物中毒C.洪水D.以上都是(正确答案)59.验证策划不包括以下哪些内容（）? [单选题] *A.分析(正确答案)B.方法C.职责D.频率60.以下不属于HACCP计划包含的信息的是（）。

[单选题] *A.关键控制点B.关键限值C.设备维护(正确答案)D.监视人员61.食品安全管理体系标准不适应于（）。

[单选题] *A.组织提高自身管理B.宗教和消费者习惯的认证(正确答案)C.认证审核D.保证符合食品安全方针62.下列属于非细胞形态的微生物是（）。

[单选题] *A.细菌B.病毒(正确答案)C.藻类D.原生动物63.低酸罐头食品是指（）的灌装食品。

食品安全管理人员考核暨审核员培训考试试题一、判断题（3分*10）1 .某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。

对错（正确笞案）答案解析：食品安全法第五十条食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食晶相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

2 .实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

对错答案解析：食品安全法第五十三条实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

3 .从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。

但是，销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可。

对错答案解析：食品安全法第三十五条国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。

但是，销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可。

仅销售预包装食品的，应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。

4 .生产经营的食品中不得添加药品，可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质对错答案解析：食品安全法第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。

5 .食晶安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害.对错答案解析：食品安全法第一百五十条6 .王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。

对错答案解析：第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。