醋蒜做法
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制作方法：
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮， 洗净沥干水分。
2.按每 100 千克鲜蒜头用盐 10 千克的比例，在缸内一层层装好，装 到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至 15 天后，即成 咸蒜头。
4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的 70%为宜。发 现蒜皮松弛者即需剥去。
暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，这可以起到消毒的 作用，还可以把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入干净带水封的坛子 内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜， 再加入凉开水，糖水要比蒜高出 3 厘米左右，用手在坛子内搅动使白 糖和蜂蜜完全融于水中，再
盖好坛盖，在盖口处注入清水封口。将坛子放在阴凉处，腌制 2-3 个 月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前几天会有 气泡从坛内冒出，不必理
7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片， 防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
秘招六：
北方糖醋蒜原料：鲜大蒜头 100 斤，醋约 10 斤，白糖 20 斤，食盐 20 斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。
制法：
1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留 1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。 100 斤大蒜先放盐 5 斤腌制一天半，其间倒缸三次。
做法：
1、将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮只留两层皮。我掰成了一瓣 一瓣的。
2、洗净，并用清水（自来水即可）泡 24 小时（中间换一次水）
3、捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制 2 到 3 天，5 斤大蒜约 30 克盐。 一天要翻拌 2 次。
4、捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤 汁不要放进容器中，扔掉。
过程中要不停的搅动，促进溶解。晾凉后倒进坛子里。鲜蒜最好都浸 在佐料里。约半月后你就可以尝到自己的美味了。糖蒜吃完后，可以 续鲜蒜、续料。甜度和咸度
可以根据自己的喜好加减。
轉自（中国餐饮经营）箴言：
糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时 候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要 存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以反 复用的哦。
3、调味：在成熟前 6～7 天，可加些桂花，以增进风味。
秘招十二：
糖醋蒜：10 斤鲜蒜头、6 斤红糖、1 斤醋、6 斤水、1 斤盐。方法： 将鲜蒜头去外皮，放清水中泡 5 至 7 天，每天换水 1 次，捞出，用盐 腌 3 天左右，取出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡几天即可食。
秘招十三：
将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到 一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞 出，一边沥干水分，一边放
秘招五： 原料配方：蒜头 100 千克 食盐 10 千克 红糖 18 千克 粮食醋 70 千克 糖精 25 克 制作方法： 1、将蒜茎切去，留有约 6 厘米假茎。 2、将蒜头洗净，沥去水分。 3、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早 晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使 之全部湿润腌透。 4、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。 5、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。 6、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖 醋液中。
它属于正常现象，过几天就没有了。在腌制期间，注意坛口卫生，及
时添加密封用水。
3、调味：在成熟前 6～7 天，可加些桂花，以增进风味。
秘招十五：
6 斤新蒜，1 斤酱油，1 斤醋，1 斤白糖，4 两盐。容器最好是带盖的 小坛子。先把蒜收拾好装坛，然后把所有的佐料放入铁锅，加入适量 的水用小火烧开。在烧的
2、除去盐水，用清水浸泡 3 天，天天换水 1 次，捞出缸外沥干，待 第二次腌制之用。
3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100 斤大 蒜放盐 15 斤，白糖 20 斤（或糖精 5 钱）加凉开水 20 斤，把缸放于 阴凉处，20 天左右制成。
4、根据当地食用习惯，在食用前 3 天加入约 10 斤米醋。 制品特点：脆、甜、酸。 秘招七： 原料配方：鲜蒜头 100 千克 盐 10 千克 食醋 0.7 千克 红糖适量 五香粉少许 制作方法： 1、选用整洁、肥大、皮色雪白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜 皮，洗净沥干水分。 2、按每 100 千克鲜蒜头用盐 10 千克的比例，在缸内一层层装好，装 到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 3、天天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至 15 天后，即成 咸蒜头。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋 液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防 止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。ห้องสมุดไป่ตู้
秘招三：
原料配方：鲜蒜头 100 千克、盐 10 千克、食醋 0.7 千克、红糖适量、 五香粉少许
秘招十四：
材料：鲜蒜 2500 克、白糖 500 克、白醋 50 克、高度白酒 30 克、盐 150 克、蜂蜜 50 克、桂花一大勺、凉开水适量
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，留少许把，仅留下一两 层嫩皮，放入淡盐水里泡 3 天（每天以浸过大蒜的清水加 50 克盐来 配制淡盐水），根据气温冷
5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子 3/4 时，将配制好的糖醋液 注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸 或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2 个月后即可食用。如密封贮 藏，可以长期保存。
6.糖醋液配制：先将食醋加热到 80℃，再加红糖使其溶解，酌加五 香粉少许。
秘招四：
5、拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里 （不需要用火熬制）
6、搅好的糖醋液倒入腌蒜容器中，淹没大蒜即可，盖严。
7、喜欢吃辣的 30 天就可以吃了，腌透需要 3 个月左右（根据蒜头的 大小）。
8、白皮蒜（秋蒜）最适宜腌制，用白醋加白糖 ，成品雪白色，味道 甜酸可口。
特别强调：糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀即可；腌蒜的容器不要 用塑料的，最好选择玻璃或瓷器容器。调制糖醋汁时，可以一斤斤的 调制，只要糖醋汁没过蒜头即可，不要调制多了，以免浪费；储存时 放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可 再用于淹蒜了。
秘招九：
糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净 后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存； 把浸在盐水中的蒜捞出，
一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白 醋，一般来说，500 克蒜大约需要 750 克白糖，醋的数量则根据自己 的口味添加；最后，加
6、糖醋液配制：先将食醋加热到 80℃，再加红糖使其溶解，酌加五 香粉少许。
产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。
秘招八：
500 克蒜 配 50 克盐 300 克红糖 30 克米醋或 20 克白醋 八角可加可 不加 600 克水
1、蒜头去老皮，留 2 厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散 （目的是为了让蒜入味）
7、配制调味液
用料：红皮蒜用食醋 35 千克、红糖 11 千克（白皮蒜用白醋 35 千克、 白糖 11 千克）。配制时，先将醋加热到 80℃，然后加入糖搅拌，使 其充分溶解，备用。
8、装坛
将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的 3/4 高度时，加入调味液，以 浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为 1∶1。在调味液表面用 小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上 黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4 个月后即成。
上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容 器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用 来腌蒜的汁也可以用来调
味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁， 就另有一番味道。
秘招十：
材料：选用整齐肥大的新蒜（紫皮蒜辣味浓），
盐、陈醋或香醋、白糖或红糖，糖醋比例是 1 斤醋 8 两糖（也可以根 据自己的口味调整）。我选用的是恒顺香醋，白糖。
4、捞出蒜头，在席上晾晒，天天翻动一次，晒至原重的 70%为宜。 发现蒜皮松弛者即需剥去。
5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子 3/4 时，将配制好的糖醋 液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油 纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2 个月后即可食用。如密封 贮藏，可以长期保存。
1.将蒜茎切去，留有约 6 厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚 将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之 全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
醋蒜做法
秘招一： 方法很简单：用料：紫皮蒜，白糖，醋 做法： 1、取 1000 克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，天天换水，３天后沥干 2、与 800 克醋、500 克白糖拌匀 3、装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口 4、经常摇摆，１个月后即腌成糖醋蒜。 秘招二： 原料配方：鲜蒜头 100 千克 食盐 10 千克 红糖 18 千克 粮食醋 70 千克 糖精 25 克 制作方法：
4、倒缸
腌渍时，12 小时倒缸 1 次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜 卤水达到蒜头的 3/4 高度时，可不再倒缸。一般需倒缸 4～6 次。
5、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌 渍和淋卤时间总计为 10～15 天。
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮， 洗净沥干水分。
2.按每 100 千克鲜蒜头用盐 10 千克的比例，在缸内一层层装好，装 到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至 15 天后，即成 咸蒜头。
4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的 70%为宜。发 现蒜皮松弛者即需剥去。
暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，这可以起到消毒的 作用，还可以把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入干净带水封的坛子 内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜， 再加入凉开水，糖水要比蒜高出 3 厘米左右，用手在坛子内搅动使白 糖和蜂蜜完全融于水中，再
盖好坛盖，在盖口处注入清水封口。将坛子放在阴凉处，腌制 2-3 个 月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前几天会有 气泡从坛内冒出，不必理
7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片， 防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
秘招六：
北方糖醋蒜原料：鲜大蒜头 100 斤，醋约 10 斤，白糖 20 斤，食盐 20 斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。
制法：
1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留 1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。 100 斤大蒜先放盐 5 斤腌制一天半，其间倒缸三次。
做法：
1、将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮只留两层皮。我掰成了一瓣 一瓣的。
2、洗净，并用清水（自来水即可）泡 24 小时（中间换一次水）
3、捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制 2 到 3 天，5 斤大蒜约 30 克盐。 一天要翻拌 2 次。
4、捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤 汁不要放进容器中，扔掉。
过程中要不停的搅动，促进溶解。晾凉后倒进坛子里。鲜蒜最好都浸 在佐料里。约半月后你就可以尝到自己的美味了。糖蒜吃完后，可以 续鲜蒜、续料。甜度和咸度
可以根据自己的喜好加减。
轉自（中国餐饮经营）箴言：
糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时 候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要 存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以反 复用的哦。
3、调味：在成熟前 6～7 天，可加些桂花，以增进风味。
秘招十二：
糖醋蒜：10 斤鲜蒜头、6 斤红糖、1 斤醋、6 斤水、1 斤盐。方法： 将鲜蒜头去外皮，放清水中泡 5 至 7 天，每天换水 1 次，捞出，用盐 腌 3 天左右，取出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡几天即可食。
秘招十三：
将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到 一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞 出，一边沥干水分，一边放
秘招五： 原料配方：蒜头 100 千克 食盐 10 千克 红糖 18 千克 粮食醋 70 千克 糖精 25 克 制作方法： 1、将蒜茎切去，留有约 6 厘米假茎。 2、将蒜头洗净，沥去水分。 3、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早 晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使 之全部湿润腌透。 4、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。 5、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。 6、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖 醋液中。
它属于正常现象，过几天就没有了。在腌制期间，注意坛口卫生，及
时添加密封用水。
3、调味：在成熟前 6～7 天，可加些桂花，以增进风味。
秘招十五：
6 斤新蒜，1 斤酱油，1 斤醋，1 斤白糖，4 两盐。容器最好是带盖的 小坛子。先把蒜收拾好装坛，然后把所有的佐料放入铁锅，加入适量 的水用小火烧开。在烧的
2、除去盐水，用清水浸泡 3 天，天天换水 1 次，捞出缸外沥干，待 第二次腌制之用。
3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100 斤大 蒜放盐 15 斤，白糖 20 斤（或糖精 5 钱）加凉开水 20 斤，把缸放于 阴凉处，20 天左右制成。
4、根据当地食用习惯，在食用前 3 天加入约 10 斤米醋。 制品特点：脆、甜、酸。 秘招七： 原料配方：鲜蒜头 100 千克 盐 10 千克 食醋 0.7 千克 红糖适量 五香粉少许 制作方法： 1、选用整洁、肥大、皮色雪白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜 皮，洗净沥干水分。 2、按每 100 千克鲜蒜头用盐 10 千克的比例，在缸内一层层装好，装 到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 3、天天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至 15 天后，即成 咸蒜头。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋 液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防 止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。ห้องสมุดไป่ตู้
秘招三：
原料配方：鲜蒜头 100 千克、盐 10 千克、食醋 0.7 千克、红糖适量、 五香粉少许
秘招十四：
材料：鲜蒜 2500 克、白糖 500 克、白醋 50 克、高度白酒 30 克、盐 150 克、蜂蜜 50 克、桂花一大勺、凉开水适量
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，留少许把，仅留下一两 层嫩皮，放入淡盐水里泡 3 天（每天以浸过大蒜的清水加 50 克盐来 配制淡盐水），根据气温冷
5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子 3/4 时，将配制好的糖醋液 注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸 或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2 个月后即可食用。如密封贮 藏，可以长期保存。
6.糖醋液配制：先将食醋加热到 80℃，再加红糖使其溶解，酌加五 香粉少许。
秘招四：
5、拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里 （不需要用火熬制）
6、搅好的糖醋液倒入腌蒜容器中，淹没大蒜即可，盖严。
7、喜欢吃辣的 30 天就可以吃了，腌透需要 3 个月左右（根据蒜头的 大小）。
8、白皮蒜（秋蒜）最适宜腌制，用白醋加白糖 ，成品雪白色，味道 甜酸可口。
特别强调：糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀即可；腌蒜的容器不要 用塑料的，最好选择玻璃或瓷器容器。调制糖醋汁时，可以一斤斤的 调制，只要糖醋汁没过蒜头即可，不要调制多了，以免浪费；储存时 放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可 再用于淹蒜了。
秘招九：
糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净 后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存； 把浸在盐水中的蒜捞出，
一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白 醋，一般来说，500 克蒜大约需要 750 克白糖，醋的数量则根据自己 的口味添加；最后，加
6、糖醋液配制：先将食醋加热到 80℃，再加红糖使其溶解，酌加五 香粉少许。
产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。
秘招八：
500 克蒜 配 50 克盐 300 克红糖 30 克米醋或 20 克白醋 八角可加可 不加 600 克水
1、蒜头去老皮，留 2 厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散 （目的是为了让蒜入味）
7、配制调味液
用料：红皮蒜用食醋 35 千克、红糖 11 千克（白皮蒜用白醋 35 千克、 白糖 11 千克）。配制时，先将醋加热到 80℃，然后加入糖搅拌，使 其充分溶解，备用。
8、装坛
将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的 3/4 高度时，加入调味液，以 浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为 1∶1。在调味液表面用 小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上 黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4 个月后即成。
上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容 器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用 来腌蒜的汁也可以用来调
味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁， 就另有一番味道。
秘招十：
材料：选用整齐肥大的新蒜（紫皮蒜辣味浓），
盐、陈醋或香醋、白糖或红糖，糖醋比例是 1 斤醋 8 两糖（也可以根 据自己的口味调整）。我选用的是恒顺香醋，白糖。
4、捞出蒜头，在席上晾晒，天天翻动一次，晒至原重的 70%为宜。 发现蒜皮松弛者即需剥去。
5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子 3/4 时，将配制好的糖醋 液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油 纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2 个月后即可食用。如密封 贮藏，可以长期保存。
1.将蒜茎切去，留有约 6 厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚 将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之 全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
醋蒜做法
秘招一： 方法很简单：用料：紫皮蒜，白糖，醋 做法： 1、取 1000 克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，天天换水，３天后沥干 2、与 800 克醋、500 克白糖拌匀 3、装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口 4、经常摇摆，１个月后即腌成糖醋蒜。 秘招二： 原料配方：鲜蒜头 100 千克 食盐 10 千克 红糖 18 千克 粮食醋 70 千克 糖精 25 克 制作方法：
4、倒缸
腌渍时，12 小时倒缸 1 次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜 卤水达到蒜头的 3/4 高度时，可不再倒缸。一般需倒缸 4～6 次。
5、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌 渍和淋卤时间总计为 10～15 天。
