小磨香油加工工艺

驻马店小磨香油的传统制作工艺驻马店小磨香油的生产从明代起就有历史记载，到清初雍正年间小磨香油作为贡品开始，才开始扩大规模，逐渐形成成熟的制作工艺。

、驻马店小磨香油的传统制作方法采用的是“水代法”生产。

小磨香油的主要工具就是石磨。

芝麻炒熟后，通过石磨的研磨，形成酱坯。

在酱坯中倒入一定比例的优质饮用水，利用油水比重不同，将油从酱坯中代换出来，在国家标准中称为“水代法”。

具体制作方法如下：1.筛选：用筛子筛去芝麻里的杂物，扬净尘土，清水漂洗，可用盆或缸加足清水，倒入芝麻，搅拌15分钟，漂洗净秕粒及其他杂质，捞出芝麻，放在密眼筛子上沥去水分，待30分钟后，即可烘炒。

2.烘炒：将洗净的芝麻放在铁锅内加水烘炒。

开始时火可猛些，但要搅拌均匀。

当芝麻水分大量蒸发后改用慢火，翻搅要勤而匀，炒至芝麻用手捏碎后其心仁呈枣红色，立即泼入占芝麻重量的2～2.5% 的冷水，一面迅速搅拌，一面取出芝麻。

为进一步冷却，要将刚出锅的芝麻放在簸箕内迅即扇撒于竹箩里，达到降温吹净的目的。

3.研磨：将烘好的芝麻，放在石磨中研磨细，即得浆状芝麻坯，坯子磨得越细越好，因此，要反复多磨几遍。

4.兑浆礅油：将芝麻坯放进铁锅中，加入开水不断搅拌，加水量要靠经验掌握适量，分2～3次加入，第一次加全部水量的87%左右，翻搅均匀后再加第二次，直至用木棍挑出稀释的浆料呈现细蜂窝状，周围有较多油分时即停止加水，再放慢速度搅拌一段时间，直到表层大量浮出油分时为止。

需要注意的是，芝麻坯子刚加入水分时比较粘稠，要快速用力地搅拌，除用木棍或木扒搅拌外，还可用铁铲翻搅，以免坯子粘附锅底，影响均匀程度，减少出油量。

当大部分香油浮于表面时，即可用勺子把油撇出来，但不应一次把油撇净。

一般夏季气温高，可留少许，冬天需要保温，锅内油层需保留一指厚。

然后用油葫芦进行震荡，将剩余的油分聚拢上移浮于表面，最后将撇出的香油放进缸或罐内，静置沉淀10～15天，撇出上层清油即可出售。

下层沉淀浑浊油液再用细纱布过滤后，一并用汽水瓶装贮封口，贴上标1签即可出厂。

北京中浩丹（郸城）食品有限公司小磨香油作业指导书编制：审核：日期：目录目录 (02)小磨香油工艺流程及关键控制点 (03)关键控制点（炒籽）作业指导书 (04)关键控制点（对酱搅油）作业指导书 (05)原料除杂漂洗作业指导书 (06)磨酱作业指导书 (07)自动除水分作业指导书 (08)扬烟冷却作业指导书 (09)过滤沉淀作业指导书 (10)洗瓶作业指导书 (11)灌装作业指导书 (12)包装作业指导书 (13)成品（入库）作业指导书 (14)北京中浩丹（郸城）食品有限公司（生产工艺流程图及关键控制点）1小磨香油生产工艺流程图1.1 生产工艺关键控制点生产工艺流程中带※的部分，都是本公司的生产工艺关键控制点。

其中：（1）炒籽：将漂洗好的芝麻在预热后的旋转炒锅中翻炒，先大火后小火，大约90分钟左右使其不焦不糊，生熟均匀至芝麻肉色变暗红为止；（关键控制点具体见作业指导书）（2）对酱搅油：按照比例进行调配使酱和水成正比，根据公司统一比例每100斤酱兑60斤开水，每锅200斤酱应兑入120斤开水，酱和水兑好后，开启自动晃油机，在搅油30-40分钟后停止搅油，开始进行第一次大量起油，结束后继续开动晃油机进行第二次晃油程序，在2个小时内结束。

（具体见关键控制点作业指导书）关键控制点（炒籽）作业指导书具体操作步骤：1、将烘烤车间的火炉点着预热30分钟左右，温度达到50℃左右；2、将漂洗车间已经晾好的半成品通过自动吸料、除杂机自动上料，通过管道将半成品进入炒锅内；3、每次炒一次不能超过150公斤；4、150公斤芝麻进入炒锅内后大火持续40分钟左右，取出少量芝麻用手看看能否捏碎进行检测，一般情况再继续翻炒20分钟即可达到出烟标准；5、炒好的芝麻，内含气饱满呈黑色；6、炒到60分钟后即可洒水进行出烟后继续小火30分钟烘干后即可出锅进入自动冷却机。

关键控制点（对酱搅油）作业指导书具体操作步骤：1、把酱倒到晃锅内，同时按照比例及时倒入100℃的开水；2、每100斤酱兑60斤开水，每锅200斤酱应兑入120斤开水；3、酱和水兑好，开始开启自动晃油机开始搅油程序；4、由于自动搅油无法搅到锅的底部，在运行10分钟的时候，须人工拿不锈钢靶子持续来回搅动锅底5分钟左右，再过10分钟后在利用人工搅动2分钟左右，再持续10分钟左右停止搅油；5、在自动搅油30－40分钟后停止搅油，开始利用自动启动机或人工进行第一次大量起油；6、第一次起油结束，晃油机进入第二个晃油程序；7、由于第一次起油已经把三分之二的油起走，剩余三分之一的油在2个小时的晃动中逐渐出油，人工随时起出。

小磨香油和机制压榨香油是两种不同的香油生产方式，它们在生产过程和所得到的油质上有一些区别。

小磨香油是一种传统的手工榨油工艺，通常在乡村或家庭中进行。

下面是小磨香油的一般过程：1. 原料准备：选用优质植物的种子或果实，例如芝麻、花生等，进行清洗和烘干。

2. 磨榨：将烘干后的种子或果实放入石磨或木磨中，用物理力量碾磨榨取油液。

这个过程通常需要耐心和时间。

3. 榨油汁液分离：碾磨后的混合物会产生一种含有油和固体的汁液。

通过过滤或离心等方式，分离出油液。

4. 澄清和提炼：将分离出的油液进行沉淀和澄清工序，去除杂质。

有些制作方式会对油液进行加热处理，以去除余留的水分和杂质。

5. 储存和使用：提炼好的香油通常会放置一段时间，以提升其香气和口感。

然后，它们会装瓶储存，并可以在烹饪中使用。

而机制压榨香油则是使用现代化的机械设备进行生产的香油。

具体过程如下：1. 清洗和烘干原料：与小磨香油相似，选用所需的植物种子或果实，进行清洗和烘干。

2. 机器压榨：使用专业的榨油机，将烘干后的原料进行机械压榨，以提取油液。

3. 油液过滤和沉淀：通过过滤和离心等方式，对产生的油液进行杂质去除和沉淀处理。

4. 脱臭和提炼：某些机制压榨香油的制作过程中会进行脱臭或提炼，以去除异味或杂质。

5. 储存和使用：最终的香油产品被储存和包装，并可供使用于烹饪和其他需求。

总的来说，小磨香油通常是采用传统手工方法，相对较为原始，注重保留植物原料的天然香气和风味。

而机制压榨香油则是使用现代化机械设备，具备高效、快速和规模化的生产能力。

具体选择哪种香油生产方式取决于个人的口味偏好、对香油品质的要求以及生产规模等因素。

磨香油的方法和配方
磨香油是一种传统的手工制作方式，常用于制作香料和草药的精油。

磨香油的方法和配方各不相同，下面介绍几种常见的磨香油方法和配方：
1. 热浸法：将干燥的草药或香料加入到热水中，使其浸泡一段时间后取出，用干净的布包住后挤压出汁液，再将汁液加入植物油中搅拌均匀，放置一段时间后即可得到磨香油。

2. 冷浸法：将干燥的草药或香料加入到植物油中，放置一段时间后取出，过滤掉杂质后即可得到磨香油。

3. 蒸馏法：将干燥的草药或香料加入到蒸馏器中，用蒸汽将其蒸馏，得到的蒸馏液再加入植物油中搅拌均匀，即可得到磨香油。

不同的草药或香料搭配不同的植物油，可以得到不同的磨香油配方。

一些常用的磨香油配方如下：
1. 薰衣草磨香油：薰衣草花朵（100克）+橄榄油（100毫升）
2. 柠檬草磨香油：柠檬草叶子（100克）+甜杏仁油（100毫升）
3. 茉莉花磨香油：茉莉花朵（100克）+橄榄油（100毫升）
4. 广藿香磨香油：广藿香叶子（100克）+芝麻油（100毫升）
以上只是一些磨香油的方法和配方，大家可以根据自己的喜好和需要进行调配。

需要注意的是，在制作磨香油时要注意卫生，使用新鲜的草药和香料，并使用优质的植物油。

制作好的磨香油可以用于香薰、按摩和护肤等方面。

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小磨香油的制造工艺
小磨香油的制造工艺一般包括以下几个过程：
1. 炙炒：将待加工的芝麻撒在锅中，用小火加热炒炙，翻炒均匀，使其受热均匀，炒至表面微黄，发出特殊香味。

2. 制碎：将炒炙后的芝麻放入石磨中，开始磨制。

一般石磨有两个石盘，下盘固定，上盘旋转。

将芝麻放在石盘上，旋转石盘，使芝麻在两石盘之间磨碎。

3. 榨油：磨制的芝麻接着经过榨油的过程。

在榨油机中，将磨碎的芝麻加热到适宜的温度后，进行榨油。

榨油机会将芝麻中的油分离出来，油经过滤后收集起来。

4. 过滤：将榨取的油进行过滤，去除悬浮颗粒和杂质，确保油的纯净度。

5. 灌装：过滤后的油会进行包装灌装，通常使用瓶装或罐装。

以上就是小磨香油的制造工艺的基本过程。

不同的生产商可能有一些微小的差异或特殊加工方法，但整体步骤大致相似。

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小磨香油的制作方法
磨香油，是一种传统的食用油，具有浓郁的香味和独特的风味，深受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍一种简单的小磨香油的制作方法。

首先，我们需要准备好以下材料，芝麻适量、清水适量。

接下来，我们按照以下步骤来制作小磨香油：
1. 将芝麻洗净晾干，然后放入石磨中。

2. 打开石磨，开始磨芝麻。

磨的时候要一边磨一边加水，水的量要适当，不能
太多也不能太少。

3. 磨的过程中，要不停地搅拌，使芝麻充分受到磨擦，释放出香味。

4. 等到芝麻完全磨成糊状，颜色变成金黄色，就可以停止磨了。

5. 将磨好的芝麻糊倒入干净的容器中。

6. 用纱布或者过滤网过滤芝麻糊，将芝麻渣过滤掉，留下的液体就是我们的小
磨香油了。

7. 小磨香油可以直接食用，也可以用来烹饪，增加食物的香味和口感。

通过以上步骤，我们就可以制作出香味浓郁的小磨香油了。

制作过程虽然简单，但需要耐心和细心，才能制作出高质量的小磨香油。

希望以上制作方法对大家有所帮助，也希望大家能够尝试制作自己的小磨香油，享受美味的同时也感受到制作的乐趣。

小磨香油的加工工艺
一、选料炒籽。

选成熟饱满、干湿适中的新芝麻，先用簸箕清除各种杂质，也可用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙，然后堆闷起来，使其均匀吃水。

炒芝麻时，先用急火加热，当快熟时，渐减火势，并加快搅动，促进烟和水气的放出。

芝麻呈黄褐色时，迅速取出，摊开降温，并簸去炒焦的碎末渣滓。

二、细磨芝麻。

将炒酥拣净的芝麻趁热放在石碾上反复碾磙或小磨上细磨。

当把芝麻碾磨至稠糊料浆时检查细度，用拇指、食指捻开料浆，不留残渣，越细越好。

然后把料浆
揽在盆子里，放进盛有开水的锅里用文火加热。

三、对浆搅拌。

经过磨料操作，加入开水搅拌，就能把料浆中的油代替出来。

必须用90度以上的开水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次减少加水量，每次加水后均要搅拌。

油浆底部渐呈蜂窝状，大部分油即浮出。

最后酌量加水定浆，搅速放慢，半小时后将油撇出。

四、震动分油。

料浆加水搅拌后，大部分油从油浆中分离出来，可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡，促进渣浆中的小油滴结团浮出。

连续震动撇油三次。

震动分油时应保持温度在八九十度，以减少油的粘度。

撇出的香油，若不带浆渣就不要过滤，即为清香透明的小磨香油。

剩下的油渣可做酱油、味精和点心馅等，但要注意及时食用，防止发霉变质，油渣多时可以干藏。

小磨香油制作工艺
小磨香油制作工艺是一种传统的技艺，其制作过程需要经过多道工序。

以下是其制作工艺的简要介绍：
1. 选料：选择优质的芝麻作为原料，确保其品质优良。

2. 清洗：将芝麻放入水中进行清洗，去除其中的泥沙和杂质。

3. 浸泡：将清洗干净的芝麻浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。

4. 沥水：将芝麻从水中捞出，沥去多余的水分。

5. 焙炒：将沥水后的芝麻放入锅中进行焙炒，使其达到一定的熟度。

6. 扬烟降温：通过扬烟的方式降低芝麻的温度，同时去除部分水分。

7. 石磨低温低速磨制：将焙炒后的芝麻放入石磨中，进行低温低速的磨制，以最大限度地保留营养元素。

8. 油胚分离：采用适量的水进行搅拌和震荡，使油胚分离。

9. 过滤：将分离出来的油胚进行过滤，去除其中的杂质和悬浮物。

10. 静置沉淀：将过滤后的油放置一段时间，使其中的杂质进一步沉淀。

11. 成品灌装：将清澈透明的香油灌装到容器中，即可得到小磨香油。

小磨香油制作工艺需要严格控制各个环节的温度和时间等参数，以保证最终产品的品质和口感。

同时，制作小磨香油需要选用优质的芝麻和合适的工艺条件，才能制作出高品质的小磨香油。

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小磨香油生产工艺
小磨香油是一种传统的食用油，其生产工艺主要包括原料选择、清洗处理、磨碎炒炸、压榨油脂和后续处理等步骤。

首先，原料选择是磨香油生产的第一步。

优质的原料有助于生产出高品质的磨香油。

在选择原料时，一般会选择芝麻籽或者花生等油料作为主要原料。

这些原料应干燥、无霉变、无异味，并且无杂质。

其次，将原料进行清洗处理。

清洗的目的是去除原料表面的杂质，保持食用油的纯净度。

清洗时可以通过充分浸泡、搓揉和冲洗等方式将原料清洗干净，并将水分充分排除。

接下来，将清洗后的原料进行磨碎炒炸。

首先，将原料进行破碎，可以采用研磨机或者石磨进行磨碎。

磨碎后的原料进入锅内进行炒炸，以去除原料中的水分，并使其具有独特的香味。

炒炸的过程需要掌握好火候和时间，以避免原料过熟或者糊焦。

然后，将炒炸的原料进行压榨油脂。

将炒炸后的原料放入专用的压榨机，通过高温加压的方式将油脂从原料中提取出来。

压榨过程中，需要注意控制压榨温度，以免影响油脂的品质。

同时，还需要控制压榨时间，以充分提取原料中的油脂。

最后，对压榨后的油脂进行后续处理。

将提取出来的油脂进行过滤和沉淀，以去除沉淀物和杂质，使油脂更为清澈透明。

同时，可以根据需要进行浸提、脱臭和脱色等处理，以改善油脂的品质和口感。

总结起来，小磨香油的生产工艺包括原料选择、清洗处理、磨碎炒炸、压榨油脂和后续处理等步骤。

通过科学合理的操作和严格的质量控制，可以生产出高品质的磨香油。

小磨香油加工技术
国清
【期刊名称】《农村实用科技信息》
【年(卷),期】1997(000)002
【摘要】小磨香油的加工方法简便易行。

其加工制作程序包括选料、烘炒、磨浆、搅动等五个步骤.1、选料:小磨香油可用白芝麻或黑芝麻为原料。

白芝麻的出油率
较高(可达50%左右),黑芝麻的出油率则较低(40%).制作小磨香油的芝麻,要求质地
饱满,不混有霉变粒.为清除芝麻中的土块、柴草等杂物,可过箩筛,筛完后,再用簸箕
扬簸灰尘和未成熟的种子。

扬簸之后,用水漂洗,以进一步清除与芝麻大小相同的泥土和沙石.漂洗时先向缸或盆内加清水,将芝麻倒入,搅动10～15分钟.这样比芝麻轻的干瘪粒和碎草末就会浮在水面,很好清除.然后将芝麻捞出,放在密眼筛子上沥去水分,并浸润30分钟以上。

2、炒料:将洗净的芝麻放入铁锅内,加火烘炒。

刚开始由于水分大,火要大些,同时均匀翻搅;当锅内水分大量散发后,改用慢火烘,并勤翻勤搅,避
免芝麻焦
【总页数】1页(P20-20)
【作者】国清
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】TS225.3
【相关文献】
1.小磨香油加工技术 [J],
2.小磨香油芝麻渣中类黑精的提取及抗氧化活性分析 [J], 毛肇洁;林冰洁;余远;王霞;咸丽;张羽;杨忠欣;张丰香
3.可见/近红外光谱联合CARS-PLS-LDA法的小磨香油掺伪鉴别 [J], 万恒兴;周理华;冯丽雄
4.小磨香油:小芝麻也能做出大事业 [J], 孙双双
5.水代法小磨香油提取工艺优化 [J], 赵雷振;邱敏;黄志强;袁文鹏
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小磨香油的制作方法简介小磨香油，是一种传统的食用油，以其独特的香味和浓郁的口感受到了很多人的喜爱。

相比于市面上的工业化生产香油，小磨香油更具有纯正天然的特点，被认为是更加健康的选择。

在这篇文章中，我将为您介绍一种简单的制作小磨香油的方法。

所需材料以下是制作小磨香油所需的材料：•芝麻籽：500克•清水：适量制作步骤步骤一：准备芝麻籽1.将芝麻籽收集并置于一个干燥的容器中。

2.进行初步的清洗，去除杂质和过多的灰尘。

步骤二：炒烤芝麻1.将芝麻籽放入平底锅中。

2.用中小火加热锅底，开始炒烤芝麻。

3.不断搅拌芝麻，使其均匀受热，并避免过度烘烤。

4.等到芝麻散发出浓郁的香味，呈现金黄色时，即可熄火。

步骤三：冲泡芝麻1.将炒烤好的芝麻放入一个容器中。

2.加入适量的清水，使芝麻完全浸泡其中。

3.静置15-20分钟，使芝麻吸收充分的水分。

步骤四：磨碎芝麻1.准备一个石磨或者搅拌机。

2.将浸泡好的芝麻倒入石磨或搅拌机中。

3.开始磨碎芝麻，直至细腻且形成芝麻酱状。

步骤五：过滤芝麻酱1.准备一块干净的纱布或者细筛网。

2.将磨碎好的芝麻酱倒入纱布或细筛网上。

3.用勺子轻轻搅拌，使芝麻酱慢慢滤下，滤出纤维和残渣。

步骤六：保藏小磨香油1.将经过过滤的芝麻酱倒入一个干净的瓶子中。

2.将瓶子密封好，放在阴凉干燥的地方储存。

3.小磨香油的保质期较短，建议尽快食用。

使用技巧•在炒烤芝麻时，要掌握好火候，避免炒糊芝麻。

过度烘烤会使芝麻的口感和香味受损。

•冲泡芝麻时，可以根据个人口味添加适量的清水，以获得所需的浓稠度。

•在纱布或细筛网上过滤芝麻酱时，可以利用勺子的背面轻轻搅拌，帮助芝麻酱顺利滤下。

结语制作小磨香油虽然需要一些耐心和技巧，但能够品尝到自己亲手制作的香味浓郁的小磨香油的滋味无疑是一种享受。

希望本文的制作方法能够帮助您成功制作出美味的小磨香油。

祝您好运！。