实验二十一外界因素对酶活性的影响一、实验目的1.了解外界因素对酶活性及酶促反应速度的影响。
2.加深对酶特性的认识。
二、实验原理酶的化学本质是蛋白质，它极易受外界条件的影响而改变它的构象及性质，因而也必然会影响到它的催化活性。
酶对温度、pH值、酶浓度及某些离子浓度等变化很敏感。
(一)pH值对酶活性的影响酶的活性受环境pH的影响极为显著，通常各种酶只有在一定的pH范围内才能表现它的活性。
一种酶表现其最高活性时的pH值称为该酶的最适pH。
高于或低于最适pH值时，酶的活性降低。
酶的最适pH值受酶的纯度、底物的种类和浓度、缓冲液的种类和浓度以及环境温度等条件影响。
(二)温度对酶活性的影响每种酶都有其最适温度，高于或低于此温度酶的活性都降低。
一般而言，若酶处于过高的温度环境中，会使酶活性永久地丧失；而若处于极低温度的环境中只会使酶活性受到抑制，一旦温度适宜，酶又会全部或部分地恢复其活性。
(三)酶浓度对酶促反应速度的影响在其它条件不变的情况下，若反应物浓度大大高于酶浓度时，则反应速度随酶浓度增加而增加，两者间成正比关系，即：V=k[E]但若反应底物浓度较低，而且酶的浓度足够高时，增加酶浓度，反应速度基本不变。
(四)离子对酶活性的影响就唾液淀粉酶而言，低浓度Cl- 可以增加酶活性，高浓度的Cl- 或者低浓度2-等对酶活性没有影响。
不同的酶的Cu2+则会抑制酶的活性，而低浓度的Na+、SO4对不同的离子具有不同的效应。
三、实验用品（一）材料淀粉、唾液淀粉酶。
（二）器材冰箱、电炉、恒温水浴锅和铜水浴锅、试管架及试管、移液管架及移液管、锥形瓶。
（三）试剂1. 0.2 mol/L磷酸氢二钠溶液称取35.61g含2个结晶水的磷酸氢二钠，用水定容至1 L。
2. 0.1 mol/L柠檬酸溶液称取21.01g含1个结晶水的柠檬酸，用水定容至1 L。
3. 唾液淀粉酶将唾液分别稀释10倍，50倍和100倍，得三种浓度的酶液。
4. O.5%淀粉的0.5%氯化钠溶液 0.5 g可溶性淀粉和0.5g氯化钠，溶于100 ml蒸馏水(需加热)。
