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通常将具有两个或两个以上双键的脂肪酸称为高度不饱和或多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid，缩写PUFA)。
凡是体内不能合成，必需由饲粮供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸(Essential Fatty Acids，缩写EFA)。
必需脂肪酸是多不饱和脂肪酸，但并非所有多不饱和脂肪酸都是必需脂肪酸。
动物之所以需由饲粮供给EFA，根本的原因在于动物缺乏在脂肪酸碳链上由羧基端数起第9位碳原子与末端甲基之间合成双键的能力。
通常认为亚油酸、α-亚麻油酸和花生四烯酸为EFA。
•亚油酸和α-亚麻油酸动物体内不能合成。
花生四烯酸和γ-亚麻油酸在动物体内虽可由特定的前体（亚油酸）合成，但合成过程中Δ-6 去饱和步骤为限速反应，合成的量可能很少，故饲粮中的供应对动物大有好处。
自1930年首次发现在几乎不含脂肪的饲粮中亚油酸对大鼠的健康具有保护作用以来，大量的证据表明EFA也是鸡、猪、犊牛和山羊、鱼所必需的。
•尽管反刍动物瘤胃将大量由青粗饲料和谷物提供的亚油酸和亚麻油酸进行了生物氢化，使可利用的•EFA减少，但反刍动物出现EFA缺乏症的可能性仍然很小，•因为反刍动物能有效保留饲粮中一定量的EFA。
营养学上对于多不饱和脂肪酸的命名多采用ω编号系统（或n编号系统），•即从脂肪酸碳链的甲基端开始计数为碳原子编号。
按ω编号系统，根据第一个双键所处的位置可将多不饱和脂肪酸分为四个系列，即ω-3，ω-6，ω-7和ω-9系列，其中ω-6和ω-3系列PUFA 不能从头合成，EFA分属这两个系列。
ω-6系列（或n-6系列）：该系列PUFA（Polyunsaturated fatty acid）中第一个双键位于“ω”第6和第7 位碳原子之间。
该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可合成该系列的其它PUFA。
ω-3系列（或n-3系列）该系列PUFA中第一个双键位于“ω”第3和第4 位碳原子之间。
必需脂肪酸名词解释人体内的能量来源有很多种，其中最重要的就是脂肪。
脂肪是一种有机化合物，主要由脂肪酸组成，这些脂肪酸又分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸两大类。
其中的必需脂肪酸（Essential Fatty Acids,EFAs）是指人体不能自己合成的脂肪酸，必须从食物摄取或者药物摄入，才能够满足人体的营养需求。
两大类必需脂肪酸必需脂肪酸又可分为两大类，一类叫做不饱和脂肪酸（Unsaturated Fatty Acids），另一类叫做饱和脂肪酸（Saturated Fatty Acids）。
不饱和脂肪酸包括亚油酸（Oleic acid）、油酸（Linoleic acid）、亚油酸（Linolenic acid）等，这些不饱和脂肪酸有利于改善血液流动性，有助于降低血液的粘稠度，能够预防动脉硬化病变。
此外，不饱和脂肪酸又有助于维护健康的皮肤、头发和指甲等，还可以减少肥胖的发生，对减少血液中胆固醇的堆积有正面的促进作用。
饱和脂肪酸包括月桂酸（Lauric acid）、棕榈酸（Palmitic acid）、硬脂酸（Stearic acid）等，这些饱和脂肪酸可以保护肝脏和胆囊，降低血脂，还有助于消化系统的营养物质摄取，可以缓解消化不良和消化性恶性质等不良情况。
必需脂肪酸的摄入必需脂肪酸的摄入量一般按照每天10-25克的标准来确定。
有些人摄入的量可能会比普通人少，这可能会影响他们的消化系统的正常功能，损害免疫系统的健康，甚至导致疾病的发生。
因此，建议在日常饮食中适当摄入必需脂肪酸，可以从动物性蛋白质中获得饱和脂肪，如牛奶、鱼、鸡肉等；也可以从植物性脂肪中获得不饱和脂肪，如橄榄油、大豆油、芝麻油等。
必需脂肪酸的功效必需脂肪酸有助于身体的生长发育和维护。
它们可以预防血脂和胆固醇的沉积，同时也可以改善血液的循环，降低血液的粘度，让血液可以顺畅地流动。
必需脂肪酸还有利于减少血压，减缓心血管疾病的发生；另外，它们还有助于提高皮肤的弹性和滋润度，有助于预防老化，防止皱纹的出现，以及促进肌肉的生长。
必须脂肪酸名词解释题必须脂肪酸名词解释题一、什么是必需脂肪酸？必需脂肪酸是人体无法自行合成的脂肪酸，需要从食物中摄入。
它们是构成细胞膜的必要成分，调节细胞生长、保持细胞健康和稳定的重要物质。
必需脂肪酸还具有调节免疫系统、维持皮肤健康、促进神经发育等重要功能。
二、什么是ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸？ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸是两类常见的必需脂肪酸。
它们的名称中的“ω”指的是脂肪酸分子结构中的碳链末端与旁侧的双键位置。
人体无法自行合成这两种脂肪酸，因此需要通过饮食摄入。
1. ω-3脂肪酸ω-3脂肪酸是指第一个双键距离ω碳原子处于第三个碳原子以上的多不饱和脂肪酸。
最常见的ω-3脂肪酸有α-亚麻酸、EPA和DHA。
它们主要存在于某些植物油、海洋生物和一些富含植物油的食物中。
2. ω-6脂肪酸ω-6脂肪酸是指第一个双键距离ω碳原子处于第六个碳原子以上的多不饱和脂肪酸。
最常见的ω-6脂肪酸是亚油酸和琥珀酸。
它们广泛存在于常见的植物油中，如大豆油、葵花籽油和玉米油等。
三、为什么需要摄入必需脂肪酸？1. 维持细胞健康必需脂肪酸是细胞膜的重要组成部分，可以调节细胞的通透性和稳定性，维持细胞的健康功能。
它们还参与调节细胞信号传导、细胞分化和细胞增殖等过程。
2. 促进神经系统发育必需脂肪酸尤其对于神经系统的发育极为重要。
在胎儿和婴儿期，摄入足够的必需脂肪酸有助于大脑和视觉系统的正常发育。
适量的必需脂肪酸也与神经保护、记忆力增强和情绪稳定等方面有关。
3. 调节免疫系统必需脂肪酸对于免疫系统的健康和功能调节起着重要作用。
它们可以调节免疫细胞的活性，影响免疫细胞之间的相互作用，从而增强免疫系统的抵抗力和防御能力。
4. 维持皮肤健康适量的必需脂肪酸摄入对于维持皮肤的健康非常重要。
它们可以增加皮肤的保水能力、改善皮肤的弹性和光滑度，减少干燥、炎症和老化等问题。
四、如何摄入足够的必需脂肪酸？为了摄入足够的必需脂肪酸，我们应该合理选择食物和均衡饮食。
1．必需脂肪酸（EFA）是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜脂质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成。
磷脂中脂肪酸的浓度，链长和不饱和程度在很大程度上决定作细胞膜流动性、柔软性等物理特性，这些物理特性又影响生物膜发挥其结构功能的作用。
2．EFA是合成类二十烷(eicosanoids)的前体物质。
•类二十烷的作用与激素类似，但又无特殊的分泌腺，不能贮存于组织中，也不随血液循环转移，而是几乎所有的组织都可产生，仅在局部作用以调控细胞代谢，所以是类激素。
类二十烷包括前列腺素(prostaglandin)、凝血恶烷(thromboxome)、环前列腺素(prostacyclin)和白三烯(leukotriens)等，它们都是•EFA的衍生物。
前列腺素有三大系列，系列1和系列2由ω-6系列的亚油酸和花生四烯酸衍生而来，系列3则由ω-3系列的α-亚麻油酸和二十碳五烯酸（C20:5ω3）衍生而来。
不同结构的前列腺素作用不同，如前列腺素PGE使支气管和血管扩张，有降血压作用，前列腺素PGF则使血管收缩，刺激子宫收缩和肠道蠕动。
前列腺素对神经递质的活动有调节作用，PGE•对大脑皮层有镇静作用，抑制肾上腺素引起的反应，PGF则与其相反，有促进的作用。
•凝血恶烷促进血小板的凝集，同时有使动脉收缩的作用，而环前列腺素则可使血管舒张。
白三烯可能是不同的过敏反应和炎症的介导物，当组织发炎时，白三烯浓度增加，可使平滑肌、冠状动脉、肺脉管收缩。
白三烯尚可调控人类过敏反应中体液和细胞的组分，其效率比组胺高1000倍。
二十碳五烯酸（C20:5ω3）不仅自身可衍生为类二十烷物质，而且对由花生四烯酸衍生类二十烷物质具有调节作用，鱼油中富含C20:5ω3。
3．EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性。
正常情况下，皮肤对水分和其他许多物质是不通透的，这一特性是由于ω-6EFA的存在。
EFA不足时，水分可迅速通过皮肤，使饮水量增大，生成的尿少而浓。
必需脂肪酸是什么？这些知识一定要了解
相信大家都听说过脂肪酸，但真正了解必需脂肪酸的人恐怕就很少了，实际上，我们所有人的机体内都含有必需脂肪酸，这种物质是维持生命活动所必不可少的，下面来为大家介绍这种物质的相关知识。
★一、必需脂肪酸是什么
必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。
必需脂肪酸主要包括两种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸（18：3），一种是ω-6系列的亚油酸（18：2）。
★二、定义
必需脂肪酸（essentialfattyacids，EFA）是指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。
必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失。
它是机体润滑油，但人体自身不能合成，必须从食物中摄取，每日至少要摄入2.2-4.4克。
★三、食物来源
植物油主要含不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸亚油酸普遍存在与植物油中，亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多，因此，经常食用植物油基本可满足人体对必需脂肪酸的需要，不会造成必须脂肪酸的缺乏。
水产品的多不饱和脂肪酸含量最高，深海鱼如鲱鱼、鲑鱼的油富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有降低血脂和预防血栓形成的作用。
★四、摄入过多的危害
必需脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，过多的摄入可使体内的氧化物、过氧化物等增加，同样对机体可产生多种慢性危害。
此外，n-3多不饱和脂肪酸抑制免疫功能的作用。
必须脂肪酸的概念
脂肪酸是一类碳氢化合物，是脂类和油脂的基本组成成分之一。
它们是一种长链羧酸，通常由一个羧基（COOH）和一个烃链组成。
脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。
1. 饱和脂肪酸：饱和脂肪酸的碳链上的每个碳原子都与尽可能多的氢原子相连，因此它们是"饱和"的。
这些脂肪酸通常是固体，在室温下呈现为脂肪的固态形式。
典型的饱和脂肪酸包括硬脂酸和棕榈酸。
2. 不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸含有一个或多个双键，这使它们在分子中形成不饱和的区域。
不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
常见的不饱和脂肪酸包括油酸（单不饱和脂肪酸）和亚麻酸（多不饱和脂肪酸）。
脂肪酸是生物体的主要能量来源之一。
它们是细胞膜的主要结构组分，同时也是合成许多重要生物分子的原材料，如甘油三酯和磷脂。
人体无法自主合成一些必需脂肪酸，因此必须通过饮食来获取，这些脂肪酸被称为必需脂肪酸。
两个主要的必需脂肪酸是α-亚麻酸（属于ω-3系列）和亚油酸（属于ω-6系列）。
它们在人体中参与许多生物学过程，包括细胞膜的构建和激素的合成。
因此，脂肪酸在维持生命和促进健康方面起着关键作用。
必需脂肪酸的知识必需脂肪酸的功用必需脂肪酸是指人体内不能合成的一些多不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
哺乳动物如果缺乏这些必需脂肪酸就会影响身体代谢，表现为上皮细胞功能异常、湿疹样皮炎、皮肤角化不全、创伤愈合不良、对疾病抵抗力减弱、心肌收缩力降低、血小板聚集能力增强、生长停滞等。
必需脂肪酸是组织细胞的组成成分，对线粒体和细胞膜的结构特别重要。
在体内参与磷脂合成，并以磷脂形式出现在线粒体和细胞膜中。
花生四烯酸是体内合成前列腺素的前体。
前列腺素是一组比较复杂的化合物，广泛存在于各组织中，具有广泛的生理作用。
它能刺激子宫平滑肌收缩，帮助催娩和促使流产。
它能抑制输卵管的蠕动，溶解黄体，使血黄体酮水平下降，具有抗生育作用。
但它又能促使射精，延长精子的生命力和转移，促进精子和卵子的会合，帮助受孕。
有的前列腺素使支气管平滑肌松弛，降低空气通路阻力，并能对抗支气管痉挛剂如组织胺和乙胆碱的刺激作用。
哮喘患者用前列腺素后，有类似异丙肾上腺素的支气管扩张作用。
有种前列腺素能够增加心输出量、降低外周阻力、降低血压。
近年来，发现前列腺素PGG2和PGH2通过血小板微粒体中的凝血恶烷合成的催化而形成凝血恶烷A2（TXA2），它具有强烈的血小板聚集作用。
不过在血管内皮微粒体内的前列腺素环衍生物合成的催化，从PGH2生成前列环素（PGI2），它不仅有拮抗TXA2的作用，还具有强烈的抑制血小板聚集作用。
目前，前列腺素在临床上用于催产、中期引产、抗早孕和催经等方面。
有人甚至认为它可能成为第三代的避孕药。
前列腺素有可能用于治疗哮喘、胃肠溃疡、鼻塞、男性不育，尤其在治疗心血管疾病、高血压、肿瘤等方面，已广泛引起人们重视。
胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能在体内转运与进行正常代谢。
如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇就和一些饱和脂肪酸结合，不能在体内进行正常转运与代谢，并可能在血管壁沉积，发展成动脉粥样硬化。
亚油酸还能降低血中胆固醇，防止动脉粥样硬化。
必需脂肪酸
必需脂肪酸是促进婴儿生长发育不可缺少的物质；它是构成细胞膜的重要成分，如大脑、视网膜；
必需脂肪酸参与体内胆固醇的正常代谢，血液中的胆固醇必须与必需脂肪酸结合才能在血液中运转，如果缺乏必需脂肪酸，过多的胆固醇会沉积在血管壁上而形成动脉粥样硬化。
摄取不足的危害：必需脂肪酸缺乏可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。
主要的食物来源：亚油酸普遍存在于植物油中，亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多。
适宜选用的人群：正常人群每日应摄取足够数量的必需脂肪酸，经常接触放射线、电离辐射的人群可适当多作选用，以防射线对机体的损害。
脂肪酸的分类
甘油三酯是由甘油与脂肪酸组成的。
在组成甘油三酯的脂肪酸中，根据脂肪酸分子结构中的碳链的饱和程度可分为三类：
（1）饱和脂肪酸：分子中不含双键，如棕榈酸、硬脂酸，多存在于动物性脂肪中，如肥肉、奶油；
（2）单不饱和脂肪酸：分子中含一个不饱和键，如油酸，多存在橄榄油、棕榈油、茶油；
（3）多不饱和脂肪酸：分子中含两个或两个以上不饱和键，如
亚油酸、亚麻酸、EPA和DHA等。
以植物（豆油、菜籽油）和鱼油中含量最多中国营养学会推荐中国成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20％～30％，其中饱和脂肪酸＜10％。
单不饱和脂肪酸10％，多不饱和脂肪酸10％。
如何正确摄入必需脂肪酸在日常饮食中摄入必需脂肪酸是维持健康的重要因素之一。
必需脂肪酸是指人体无法自行合成的脂肪酸，必须通过饮食来获得。
本文将介绍如何正确摄入必需脂肪酸，并提供一些健康的脂肪酸来源。
一、什么是必需脂肪酸必需脂肪酸是指人体无法自身合成的脂肪酸，包括α-亚麻酸（ALA）、γ-亚麻酸（GLA）、二十二碳六烯酸（DHA）和二十二碳五烯酸（EPA）等。
这些脂肪酸在人体内发挥重要作用，例如维持神经系统的正常功能、参与细胞膜的结构和功能、促进免疫系统的正常运行等。
二、如何正确摄入必需脂肪酸1. 多食用富含必需脂肪酸的食物富含ALA的食物主要包括亚麻籽油、亚麻籽、花生、杏仁、核桃等。
富含GLA的食物有月见草油、黑醋栗籽油等。
而DHA和EPA主要存在于鱼类（如鲑鱼、鳕鱼、金枪鱼等）及其油中。
多食用这些食物可以有效地摄入必需脂肪酸。
2. 调配不同种类的油各种植物油富含不同种类的脂肪酸，所以在日常饮食中可以适当调配不同种类的油，如橄榄油、花生油、亚麻籽油等，并注意适量食用。
合理的植物油摄入可以提供多种脂肪酸，满足人体对必需脂肪酸的需要。
3. 注意烹饪方式炸、煎过度食物会使脂肪酸氧化分解，降低其营养价值。
因此，在烹饪过程中，要控制好火候和时间，避免过度加热食物。
4. 合理搭配饮食在日常饮食中，应注意合理搭配食物。
植物油、坚果和鱼类可作为每天膳食的一部分，提供必需脂肪酸。
同时，搭配多种蔬菜和水果，摄入足够的维生素和矿物质，帮助人体吸收和利用脂肪酸。
三、健康的脂肪酸来源1. 橄榄油橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇和维持心血管健康。
可以用于凉拌、蒸煮和低温炒菜，但要注意适量使用。
2. 亚麻籽油亚麻籽油富含ALA，可提供必需脂肪酸。
可以用于凉拌沙拉或加入其他食物中，但要避免高温加热，以免破坏其中的营养成分。
3. 鱼类鱼类是人们常用的含有DHA和EPA的食物。
可以选择富含脂肪酸的鱼类如鳕鱼、沙丁鱼、三文鱼等，每周适量食用，有助于维持心脏健康。
必需脂肪酸的知識
必需脂肪酸的功用
必需脂肪酸是指人體內不能合成的一些多不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。
哺乳動物如果缺乏這些必需脂肪酸就會影響身體代謝，表現為上皮細胞功能異常、濕疹樣皮炎、皮膚角化不全、創傷癒合不良、對疾病抵抗力減弱、心肌收縮力降低、血小板聚集能力增強、生長停滯等。
必需脂肪酸是組織細胞的組成成分，對線粒體和細胞膜的結構特別重要。
在體內參與磷脂合成，並以磷脂形式出現在線粒體和細胞膜中。
花生四烯酸是體內合成前列腺素的前體。
前列腺素是一組比較復雜的化合物，廣泛存在於各組織中，具有廣泛的生理作用。
它能刺激子宮平滑肌收縮，幫助催娩和促使流產。
它能抑制輸卵管的蠕動，溶解黃體，使血黃體酮水平下降，具有抗生育作用。
但它又能促使射精，延長精子的生命力和轉移，促進精子和卵子的會合，幫助受孕。
有的前列腺素使支氣管平滑肌鬆弛，降低空氣通路阻力，並能對抗支氣管痙攣劑如組織胺和乙膽鹼的刺激作用。
哮喘患者用前列腺素後，有類似異丙腎上腺素的支氣管擴張作用。
有種前列腺素能夠增加心輸出量、降低外周阻力、降低血壓。
近年來，發現前列腺素PGG2和PGH2通過血小板微粒體中的凝血惡烷合成的催化而形成凝血惡烷A2（TXA2），它具有強烈的血小板聚集作用。
不過在血管內皮微粒體內的前列腺素環衍生物合成的催化，從PGH2生成前列環素（PGI2），它不僅有拮抗TXA2的作用，還具有強烈的抑制血小板聚集作用。
目前，前列腺素在臨床上用於催產、中期引產、抗早孕和催經等方面。
有人甚至認為它可能成為第三代的避孕藥。
前列腺素有可能用於治療哮喘、胃腸潰瘍、鼻塞、男性不育，尤其在治療心血管疾病、高血壓、腫瘤等方面，已廣泛引起人們重視。
膽固醇與必需脂肪酸結合後，才能在體內轉運與進行正常代謝。
如果缺乏必需脂肪酸，膽固醇就和一些飽和脂肪酸結合，不能在體內進行正常轉運與代謝，並可能在血管壁沉積，發展成動脈粥樣硬化。
亞油酸還能降低血中膽固醇，防止動脈粥樣硬化。
因此，在臨床上用於防止和治療心血管疾病。
對於X射線引起的一些皮膚損傷，必需脂肪酸有保護作用。
其作用機理可能由於新生組織生長和受損組織修復時均需要亞麻油酸。
因此，有充足的必需脂肪酸存在時，受損組織才能迅速修復。
脂肪的功用
脂肪的主要功用是氧化釋放能量，供給機體利用。
1g脂肪在體內完全氧化
所產生的能量約為37.7kJ，比糖和蛋白質產生的能量多1倍以上。
因脂肪分子中碳原子數與氫原子數比氧原子數多得多，而糖分子則不然。
如以三硬脂酸甘油酯和葡萄糖分子為例計算，前者C：H：O為10：18：1，後者為1：2：1。
1分子三硬脂酸甘油酯徹底氧化成H2O和CO2時，總共產生458個ATP，而1分子葡萄糖徹底氧化只產生36個ATP。
所以，脂肪氧化產生的能量比糖氧化產生的多。
體內儲存脂肪作為能源比儲存糖為經濟。
脂肪乳劑在腸外營養制劑佔有一定的重要的地位。
因為脂肪在代謝時可產生大量熱量，並能滿足成人每日熱量需要的20∼50%。
給嬰兒輸注脂肪乳劑尤為有益。
因其所需熱量的一半通常由脂肪代謝來滿足。
它是完全腸外營養時熱量的主要來源。
此外，長時間以葡萄糖和氨基酸提供營養時，可發生必需脂肪酸的缺乏，如補給脂肪乳劑後，必需脂肪酸的缺乏可得到糾正。
脂肪尚可協助脂溶性維生素和胡蘿卜素等的吸收。
腸梗阻病人不僅有脂肪的消化與吸收發生障礙，也常伴有脂溶性維生素吸收障礙，造成維生素缺乏病。
脂肪組織較為柔軟，存在於器官組織間，使器官與器官間減少磨擦，保護機體免受損傷。
臀部皮下脂肪亦很多，可以久坐而不覺局部勞累。
足底也有較多的皮下脂肪，使步行、站立而不致傷及筋骨。
脂肪不易傳熱，故能防止散熱，可維持體溫恆定，還有抵御寒冷的作用。
肥胖的人由於在皮膚下及腸系膜等處儲存多量脂肪，體溫散發較慢。
在冬天不覺得冷，但在夏日因體溫不易散發而怕熱。
脂肪在胃中停留時間較長，因此，富含脂肪的食物具有較高的飽感。
脂肪還增加膳食的美味，促進食欲。
磷脂的功用
磷脂可與蛋白質結合形成脂蛋白，並以這種形式構成細胞的各種膜，如細胞膜、核膜、線粒體膜等，維持細胞和細胞器的正常形態和功能。
由於磷脂內的不飽和脂肪酸分子中存有雙鍵，使得生物膜具有良好的流動性與特殊的通透性。
這些膜在體內新陳代謝中起著重要作用，如細胞只允許細胞與外界發生有選擇性的物質交換，攝取營養素，推出廢物。
類可以有規律地排列在膜上，使物質代謝能有規律而順利地進行，保証細胞的正常生理功能。
神經組織含有大量磷脂，以中樞神經系統而言，其幹重的51∼54%為脂類，而其中半數以上是磷脂。
磷脂和神經興奮有關。
當神經膜處於靜止狀態時，在膜上形成三磷酸磷脂肌醇-蛋白質-Ca2+復合物，膜電阻加大，不能為離子通過。
當加入乙膽鹼或給予電刺激時，均能促使磷脂肌醇磷酸二酯活性增強，此能水解三磷酸磷脂肌醇變成二磷酸磷脂肌醇，Ca2+被乙膽鹼或K+取代，膜的分子構型發生變化而改變膜的通透性，發生去極化。
以後在的催化下，二磷酸磷脂肌醇又變成三磷酸磷脂肌醇，後者又與Ca2+結合，使神經膜恢復到靜止狀態。
二磷酸磷脂肌醇和三磷酸磷脂肌醇如此反復變化，便完成離子的能動輸送，使神經興奮。
一磷酸磷脂肌醇與去甲腎上腺素的受體有密切關系。
實驗証明，兩者有很強的結合力，Ca2+、Mg2+等兩價金屬離子能影響它們的結合，因而認為一磷酸磷
脂肌醇可能是去甲腎上腺素受體的一種成分。
經去垢劑處理心肌細胞以除去膜磷脂後，胰高血糖素則不能使腺酸環化活化，只有在添加磷脂絲氨酸後，才能恢復其作用。
因此，認為磷脂很可能與多類激素的信息傳遞有關，對激素的作用起一定的影響。
膜上許多的活性與磷脂關系密切。
若以丙酮除去磷脂或用專一性的磷脂破壞磷脂，均可使此類活性下降或完全喪失。
用磷脂C處理而失活的葡萄糖-6-磷酸，只要補加磷脂就可使活性恢復。
這種稱為脂類依賴性類，包括有β羥丁酸脫氫、脫氧皮質酮-11β-羥化、NADH-細胞色素還原、琥珀酸-細胞色素C還原、Na2+，K+-ATP等。
此外，凝血原激的輔助基中含有腦磷脂，故腦磷脂還與血液凝固有關。
磷脂還是血漿脂蛋白的重要組成成分，具有穩定脂蛋白的作用。
因此，組織中脂類如脂肪和膽固醇在血液中運輸時，需要有足夠的磷脂才能順利進行。
在膽汁中磷脂與膽鹽、膽固醇一起形成膠粒，以利於膽固醇的溶解和排泄。
膽固醇的功用
膽固醇是細胞膜和細胞器膜的重要結構成分，它不僅關系到膜的通透性，而且是某些在細胞內有規律分布的重要條件，保証物質代謝的促反應順利進行。
膽固醇還是血漿脂蛋白的組成成分，可攜帶大量甘油三酯和膽固醇酯，在血液中運輸。
膽固醇是體內合成維生素D3膽汁酸的原料。
維生素D3缺乏時在成人發生骨質軟化症，在小孩就會得佝僂病。
膽汁酸的功能主要是乳化脂類，幫助脂類的消化與吸收，缺乏時還會引起脂溶性維生素缺乏病。
膽固醇在體內可以轉變成各種腎上腺皮質激素，如影響蛋白質、糖和脂類代謝的皮質醇，能促進水和電解質在體內保留醛固酮。
膽固醇還是性激素睪酮、雌二醇的前體。
美國、瑞士的科學家認為血液中正常的膽固醇含量有一定的抗癌功能。
因為人體血液中有一種“噬異變細胞白細胞”，這種白細胞能辨別異變細胞和癌細胞。
當它識別出這些細胞時，就分泌出一種“抗異變素”來殺傷和吞噬異變癌細胞，從而使癌細胞失去活力。
因此，通過這種白細胞可以防止癌細胞在血液中轉移。
血液中的膽固醇是維持“噬異變細胞白細胞”生存必不可少的物質，如果血液中膽固醇含量過低，這種白細胞對癌細胞的辨別力和吞噬力都顯著下降。
神經髓鞘中含有大量的膽固醇和磷脂，它們是神經纖維間的重要絕緣體。
防止神經沖動從一條神經纖維向其它神經纖維擴散。
為神經沖動迅速定向傳導創造條件。
