厨房美食菜谱：可可全蛋海绵蛋糕的做法

全蛋海绵蛋糕（低糖改良版）的制作方法

海绵蛋糕属基础类型的蛋糕，其以新鲜鸡蛋、白砂糖、低筋面粉为主要原料，成品有浓郁的蛋香味，质地疏松，结构多孔，形似海绵，因而得名。

制作海绵蛋糕的过程中，会用到大量的白砂糖。但摄入过多精制糖，于身体健康不利。

为此，在传统海绵蛋糕配方的基础上，进行探索改良，以兼顾口味与健康两方面需求。现分享如下：

一、食材原料

1.鸡蛋4枚（中等大小，55g/枚）；

2.白砂糖40g；

3.零卡糖50g（赤藓糖醇·罗汉果糖）；

4.低筋面粉105g；

5.黑全麦粉15g；

6.纯牛奶40g；

7.植物油20g。

二、烘焙工具

电子秤、打蛋盆、打蛋器、面粉筛、刮刀、蛋糕模具、烤箱等。

三、具体步骤

1.提前准备好所需的食材原料与烘焙工具；

2.将鸡蛋（全蛋）、白砂糖、零卡糖放入打蛋盆；

（图片为原创实拍）

3.用电动打蛋器将全蛋液打发至提起打蛋器时，蛋糊滴落，痕迹不会马上消失的状态，即可；

（图片为原创实拍）

4.低筋面粉用面粉筛分2～3次筛入打发的蛋糊中，同时用刮刀从下往上将两者快速翻拌混匀；

（图片为原创实拍）

5.牛奶与植物油搅匀，倒入蛋面糊中，继续轻拌混匀；

6.混匀后的蛋面糊倒入蛋糕模具；

（图片为原创实拍）

7.放入预热好的烤箱，中层、上下火、145度、25分钟；

（图片为原创实拍）

8.取出，加盖晾凉，分割切块，脱膜。

（图片为原创实拍）

四、注意事项

1.配方比例是关键，海绵蛋糕配方的黄金比例：鸡蛋44%、白砂糖26%、低筋面粉26%、植物油4%。

但这个比例并非一成不变，在适宜范围内，可上下稍加调整。

2.鸡蛋应新鲜、常温，中等个头为宜。低筋面粉以质优者为佳，如新良丝绒蛋糕粉。

3.提前备好食材、工具，确保各步骤操作能快速完成，以避免打发的蛋糕糊过度消泡。

4.将低筋面粉与蛋糊翻拌时的手法也是关键之一。

正确的手法是：用刮刀将蛋糕糊，从盆底往上轻轻翻拌，而非来回打圈式搅拌。

厨房美食菜谱：巧克力蛋糕的做法

我吃东西很挑、而且单一，在小时候我没吃过或者没看过的东西全部被我列为我不敢吃类别，我也不愿意去尝试，但是哪样东西被我喜欢上了，我就会一直喜欢着，这个性格到现在还是一直保持着但是没有小时候那幺偏激就是了。在家里没有烤箱之前我都是去味多美给自己和儿子买蛋糕吃的，光顾了几年依然就是那几样，老婆饼、巧克力豆面包、儿子的草莓/蓝莓慕斯、奶酪。可是现在很久没有去光顾，真的挺想念那里的味道，记得前几天都有点冲动想去买几个老婆饼回来解解馋，就看到这款巧克力豆小蛋糕，那当然是要自己试做啦！

食材

主料：

低粉100g

鸡蛋

糖粉63g

黄油

小苏打2g

盐3g

牛奶33g 巧克力豆32g

步骤

1.1黄油室隔热水软化。

2.2加入糖粉，盐打发。

3.分次加入鸡蛋继续打发。

4.筛入粉类用刮刀拌匀，加入牛奶继续搅拌均匀。

5.5放入耐高温巧克力豆翻拌。

6.6舀入纸杯8分满，烤箱预热180度，中层上下火约25分钟。

7.7最后的成品。

小贴士：1.盛杯子的时候一定不能太满了，这样烤的时候容易溢出来。

厨房美食菜谱：巧克力海绵蛋糕的做法

自从做了每一次海绵小蛋糕之后，因为做着还不是很熟练，总想着再尝试做海绵蛋糕，可一般八寸的海绵蛋糕需要五个鸡蛋，如果不成功，那岂不是太浪费了？找到君之的一款分蛋海绵的方子，只需要三个鸡蛋，就试试这个吧。还算成功，做出来的蛋糕，家人反应不错。

食材

主料：

低粉60g

鸡蛋

白糖80g

可可粉20g

黄油30g

步骤

1.低粉与可可粉混合在一起，过筛备用

2.黄油隔水加热成液体备用。

3.分离蛋黄与蛋白，

4.蛋白

5.加五十克白糖，打至湿性发泡

6.蛋黄加入30克白糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积蓬松。

7.分三次倒入融化的黄油，用打蛋器搅打均匀成浓稠的蛋黄糊

8.盛三分之一蛋白到蛋黄糊里，用从底部往上翻的方式拌匀。拌匀后倒入蛋白里，

9.翻拌均匀。注意不要消泡。

10.将过筛的粉类倒入面糊里，

11.快速翻拌成均匀的蛋糕糊

12.方烤盘里铺锡纸，将蛋糕糊倒进烤盘中

13.烤箱预热175度，中层，烤20分钟左右。烤好的蛋糕，趁热撕去锡纸，凉后切成小块食用。

小贴士：蛋白打到湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白被拉出弯曲的小尖。

厨房美食菜谱：全蛋海绵蛋糕的做法

海绵蛋糕一般有两种做法，一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，今天就来做一款黄海绵蛋糕吧。

食材

主料：

全蛋

低粉

动物黄油

牛奶

细砂糖

炼乳适量

步骤

1.全蛋放在干净的无油无水的盆中，加入细砂糖开始打发（蛋糊要达到40度这样有助全蛋迅速打发，把打蛋盆坐在温水中，进行打发，先用低速将糖打化）。

2.当全蛋打到提起打蛋头，看到滴落的蛋糊并不马上消失，而是在表面保持清晰形状时，全蛋就打好了。 当然还没结束，打蛋器转低速，继续搅打2分钟左右，这是整理气泡阶段，可以把高速打发时形成的比较大的气泡整理成均匀细腻的气泡组织，这个过程中，打蛋器不要移动，逆时针转动打蛋盆，让所有的蛋糊都被整理到即可。

3.在做上一步的同时，把混合好的牛奶黄油一起融化，并保持温热。 将面粉均匀的筛入全蛋糊中，切拌方法进行上翻。不断重复这个动作，另一只手逆时针转动蛋盆，直到彻底拌匀，没有干粉。取2-3勺面糊，和温热的牛奶黄油拌匀，顺着刮刀淋入拌好的面糊中，迅速用上述切拌方法再拌，直到面糊比较有光泽。此步骤要快不然会消泡的。

4.拌好的面糊倒入模具，轻震两下，震破大气泡，蛋糕糊放入预热160度的烤箱，上下火烘烤33-35分钟，中下层。

5.烤好的蛋糕取出，离桌面15cm高度下摔两下，震出热气防止回缩，倒扣在网架上冷却后脱模。

6.海绵蛋糕做好了，表面金黄，弹性极佳，不是很甜，组织细腻绵密，很香呢。

小贴士：温度和时间:烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。