时间：二O二一年七月二十九日
时间：二O二一年七月二十九日 幼儿园食堂食物加工流程图之马矢奏春创作
时间：二O二一年七月二十九日
流程一：
流程二： 食物
质检 索证
看 过称 摸 分娩厂家 保质刻日 分娩刻日 时间：二O二一年七月二十九日
时间：二O二一年七月二十九日
流程三：
一、采办食物后厨担任人员要进行质检和索证 ：
质检检食物是否腐臭新鲜,重量斤数是否 适合.索证：看食物分娩厂家、分娩日期是否在保质期内 粗加
工
菜类 肉类
一拣 四切 三浸 二洗 专用水池 冲刷干净
烹饪
加工间
低温 烧熟 蒸透 留样 出锅 质检 时间：二O二一年七月二十九日
时间：二O二一年七月二十九日 二、粗加工:1菜类 ： 一拣菜把不好的菜挑拣出去 二 负责清洗蔬菜 三侵泡
2.肉类：需用专用水池清洗,冲涮干净
三、烹饪烹饪：1必须低温熟透,每餐饭后都要按规定进行留样.并做好留言记录
注明：厨房操纵间面积长4米×宽3米＝12㎡ 储藏间面积长4米×宽4米＝16㎡
时间：二O二一年七月二十九日
时间：二O二一年七月二十九日
时间：二O二一年七月二十九日 幼儿园食堂食物加工流程图之马矢奏春创作
时间：二O二一年七月二十九日
流程一：
流程二： 食物
质检 索证
看 过称 摸 分娩厂家 保质刻日 分娩刻日 时间：二O二一年七月二十九日
时间：二O二一年七月二十九日
流程三：
一、采办食物后厨担任人员要进行质检和索证 ：
质检检食物是否腐臭新鲜,重量斤数是否 适合.索证：看食物分娩厂家、分娩日期是否在保质期内 粗加
工
菜类 肉类
一拣 四切 三浸 二洗 专用水池 冲刷干净
烹饪
加工间
低温 烧熟 蒸透 留样 出锅 质检 时间：二O二一年七月二十九日
时间：二O二一年七月二十九日 二、粗加工:1菜类 ： 一拣菜把不好的菜挑拣出去 二 负责清洗蔬菜 三侵泡
2.肉类：需用专用水池清洗,冲涮干净
三、烹饪烹饪：1必须低温熟透,每餐饭后都要按规定进行留样.并做好留言记录
注明：厨房操纵间面积长4米×宽3米＝12㎡ 储藏间面积长4米×宽4米＝16㎡
时间：二O二一年七月二十九日
幼儿园食堂食品加工流程图
流程一：
流程二：
粗加
工
菜类 肉类
一拣 四切 三浸 二洗 专用水池 冲刷干净 食品
质检 索证
看 过称 摸 生产厂家 保质期限 生产期限
流程三：
一、购买食品后厨负责人员要进行质检和索证 ：
质检检食品是否腐烂新鲜，重量斤数是否 符合。索证：看食品生产厂家、生产日期是否在保质期内
二、粗加工:1菜类 ： 一拣菜把不好的菜挑拣出去 二 认真清洗蔬菜 三侵泡
2.肉类：需用专用水池清洗，冲涮干净
三、烹调烹饪：1必须高温熟透，每餐饭后都要按规定进行留样。并做好留言记录
烹饪
加工间
高温 烧熟 蒸透 留样 出锅 质检
注明：厨房操作间面积长4米×宽3米＝12㎡ 储藏间面积长4米×宽4米＝16㎡
幼儿园食品加工流程示意图
一、引言
幼儿园食品加工流程示意图是为了确保幼儿园食品加工过程的卫生安全、食品质量和食品安全而设计的。该流程图旨在提供一个清晰的视觉指导，以确保食品加工过程的规范性和一致性，以保护儿童的健康和安全。
二、流程概述
1. 原材料采购：从可靠的供应商处采购新鲜、优质的食材，确保食材的新鲜度和安全性。
2. 食材检验：对采购的食材进行检验，包括外观、气味、质地等方面的检查，确保食材符合卫生标准。
3. 食品加工准备：将食材按照配方要求进行清洗、切割、烹饪等处理，确保食品加工的卫生和安全。
4. 食品加工：按照食谱要求进行食品加工，包括烹饪、烘焙、蒸煮等过程，确保食品的口感和营养。
5. 食品质量检验：对加工完成的食品进行质量检验，包括外观、口感、食品安全指标等方面的检查，确保食品质量符合标准。
6. 食品包装：将加工完成的食品进行包装，确保食品的卫生和安全，并标明食品的生产日期和保质期。
7. 食品储存：将包装好的食品存放在干燥、通风、无异味的储存区域，确保食品的新鲜度和安全性。
8. 食品配送：按照需求将食品送到各个幼儿园教室或者食堂，确保食品的及时性和完整性。 9. 食品消费：幼儿在指定的时间和地点食用食品，确保食品的卫生安全和儿童的健康。
三、流程详细描述
1. 原材料采购：
- 与可靠的供应商建立合作关系，确保供应商具备相关证照和资质。
- 根据食谱和食品需求，与供应商商议采购数量和交货时间。
- 采购新鲜、优质的食材，包括蔬菜、水果、肉类、鱼类等。
- 检查食材的包装是否完好，是否有过期问题。
2. 食材检验：
- 对采购的食材进行外观检查，确保无明显腐烂、霉变等问题。
- 检查食材的气味，确保无异味或者异味较轻。
- 检查食材的质地，确保无明显变质或者变软问题。
- 对部份食材进行抽检，进行微生物检验，确保食材符合卫生标准。
欧阳阳理创编 2021.03.04
欧阳阳理创编 2021.03.04 大牛幼儿园食堂操作流程图
时间：2021.03.05 创作：欧阳理
计划实施
（根据季节变换和学生及家长的反映情况编制食谱，并进行资金预算）
↓
物品采购
（索票索证，如实登记）
↓
入库储存
（一观、二闻、三称，如实登记，分类、分架、隔墙隔地存放）
↓
出库加工
（一选、二择、三洗、四浸、五切、六烹调）
↓
试餐留样
（营养办值班人员试餐后留样，专人管理，双人双锁，数量100g,时间48小时）
↓
配 餐
（适时调整数量，保证分菜均匀）
↓
幼儿就餐
（按秩序排队在餐厅领餐到座位就餐，烹调后至幼儿就餐不超过2小时）
↓
餐具洗消
（一洗、二清、三消毒、四保洁，专人管理）
↓
卫生清理 欧阳阳理创编 2021.03.04
欧阳阳理创编 2021.03.04 （每餐一清理，每天一清洗，每次一消毒）
↓
公 示
（一天一公示，一周一核算）
时间：2021.03.05 创作：欧阳理
