燃面之美
说起咱们四川的燃面，那简直是味蕾上的一把火，热辣辣地
烧进心头，让人一吃难忘，回味无穷啊！
这燃面，讲究的就是个“燃”字，面上淋着红彤彤的油辣
子，金黄的花生碎，翠绿的葱花，还有那特制的芽菜，五彩斑
斓，看起来就让人食欲大增。面条细如丝，根根分明，吸饱了调料的精华，一筷子挑起来，油气四溢，香气扑鼻。
吃燃面，得有点子功夫，得会拌。筷子一挑一拌，油光锃亮的面条在空中划出一道道优美的弧线，再落入碗中，裹挟着花生
碎的香脆，芽菜的酸甜，还有那恰到好处的辣味，一口下去，先是微麻，随后是辣，紧接着是面条的筋道，各种味道在嘴里交
织、碰撞，简直是美妙绝伦！
再配上一碗清凉的豌豆汤或是海带汤，解腻又开胃，那滋
味，简直了！吃完一碗，额头微微冒汗，但心里头那个舒坦，是任何山珍海味都比不上的。
咱四川人爱吃辣，更爱这碗热气腾腾、色香味俱全的燃面。不论是清晨的匆忙一餐，还是午后的悠闲时光，亦或是夜晚的慰
藉，一碗燃面，总能恰到好处地满足我们的胃，也温暖了我们的心。这就是燃面之美，简单、直接，却又让人魂牵梦绕，欲罢不
能。
一饮食故事一
一 邓 勤
燃面是宜宾最具特色的传 统名小吃之一，原名叙府（宜
宾别称）燃面，旧称油条面，因
其油重无水，点火即燃，故名燃
面。曾经有人尝试过，用筷子
夹起一根拌好的燃面，然后点
燃打火机去烧，真是神奇，燃面 果然燃了，像蚊香一样，很久都
没有熄灭。
燃面选用宜宾优质水面条
为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨
麻油、鲜板化油、八角、山柰、芝 麻、花生、核桃、二荆条辣椒、上
等花椒、味精以及香葱、豌豆尖
或菠菜叶等为辅料，将面煮熟，
捞起甩干，去除碱味，再按传统
工艺加入作料即成。值得一提 的是，宜宾碎米芽菜，又称叙府
芽菜，它和南充冬菜、涪陵榨
菜、内江大头菜并称为四川四 大腌菜。芽菜看起来很不起眼， 但却是燃面最关键的辅料，没 有芽菜，就没有燃面。芽菜口
感很好，又脆又香，给燃面增色
不少。 在宜宾大城小镇，随便走
进哪家面馆，都能尝到地道的
燃面，保证好吃得让你舌头打 结。一招鲜，吃遍天。宜宾燃
面松散红亮、香味扑鼻、麻辣相
间、味美爽口，因此，宜宾燃面
逐渐走出宜宾，走向整个巴蜀
大地，甚至在面食众多的北方 也站稳了脚跟。
在成都我曾多次品尝宜宾
燃面。燃面多用小碗装，一两
一碗。说一两，最多有五钱面，
其中佐料占了一大半，怪不得 味道独特。这就像那些干锅类
菜品，麻辣味浓，原因在于干海 椒、青花椒一大把，风味当然突
出。宜宾燃面本是素面，后来 为适应市场需求，又陆续推出
了荤燃面（面臊中加有肉末）、
燃汤面等，带给了食客更多的
味觉感受。
燃面的面条干，揉面时掺 进的水分少，制成的面条条圆、
硬挺，用油揉散时才不会断节，
煮熟后面条有筋力和骨力，入
口时有滑爽的感觉，嚼到末尾
时还有回香的味道。煮面条时
要掌握好火候，以沸水下锅，待
面条断生、漂锅，即刚煮熟时用
漏勺捞起来，然后甩干水分，分 盛于装有化猪油和豌豆尖的碗
内，最后浇上红油、酱油，撒上
芽菜、花生和核桃碎仁、芝麻
面、葱花和味精等辅料即成。
62上海航天
AEROSPACE SHANGHAI第34卷2017年第1期
文章编号：1006-1630(2017)01-0062-05
固液发动机燃面退移控制因素分析
何快，潘科玮，赵瑜
(上海航天动力技术研究所，上海201109)
摘要：为
获得固液发动机固体燃料燃面退移的控制因素和机理，开展了数值仿真和试验研究。建立二维轴
对称计算模型，考虑燃料与氧化剂的混合燃烧和流动过程，计算得到了固液发动机工作过程中的温度、压强、速度
和组分的分布，以及不同时刻固体燃料的燃面形貌。仿真与试验结果的对比证明了计算方法的有效性。结果表
明：固液发动机的燃面呈现显著的非平行退移特征；燃烧室压强对燃面退移不均勾性的影响可忽略；控制燃面退移
的主要因素是燃气传向固体燃料表面的热流密度，燃料表面的温度变化是宏观表现。在靠近喷嘴位置，燃面退移
的热量传递主要受燃烧反应过程控制，而靠近喷管处燃面退移的热量传递主要受燃气流动过程控制。研究为固液
发动机的装药优化设计和高效燃烧组织提供了理论依据。
关键词：
固液发动机；燃面退移；控制因素；燃料热解；非平行退移；热流密度；燃烧反应过程；燃气流动过程
中图分类号：V436. 2 文献标志码：八 DOI:10. 19328/j. cnkL 1006-1630. 2017. 01* 010
Analysis of Domination Factors for Solid-Fuel Regression in a Hybrid Rocket Motor
HE
Kuai,
PAN
Ke-
wei,
ZHAO
Yu
(Shanghai Space Propulsion Technology Research Institute? Shanghai 201109? China)
Abstract：To understand the domination factors of solid-fuel regression in a hybrid rocket motor, numerical
第２７卷第３期
弹箭与制导学报１７９
基于燃面推移的内流场数值仿真＋
谢丽宽，马拯，俞红博，于冀国
（海军驻西安地区军事代表室．西安７１００２５）
［摘要］基于处理移动边界的动网格技术．采用隐式的、非定常的耦合解法，选用｝ｅ双方程的Ｒｅａｌｉｚａｂｌｅ湍流
模型和壁面函数法．对某小型固体火箭发动机粘性的、可压缩的、高雷诺数的燃烧室一喷管湍流流场进行了一
体化的数值计算．得到其在移动边界条件下瞬态的流场分布．并分析了其完整的内弹道各参数随着装药燃面
推移而连续变化的规律，通过数据拟合出的三条内弹道特性参数曲线与试验数据符合较好，说明文中所采用
的内弹道数值仿真计算方法可靠。
［关键词］固体火箭发动机；数值模拟；燃面
［中图分类号］Ｖ４３５［文献标志码］Ａ
Ｂａｓｅｄ
ｏｎａＭｏｖｉｎｇ
ＢｕｒｎｉｎｇＳｕｒｆａｃｅｏｆＮｕｍｅｒｉｃａｌＳｉｍｕｌａｔｉｏｎ
ｔｏ
ｔｈｅＷｈｏｌｅ
ＦｉｅｌｄｉｎｔｈｅＣｈａｍｂｅｒａｎｄＮｏｚｚｌｅ
ＸＩＥＬｉ—ｋｕａｎ，ＭＡ
Ｚｈｅｎｇ。ＹＵＨｏｎｇ—ｂｏ，ＹＵｊｉ—ｇｕｏ
（ＭｉｌｉｔａｒｙＲｅｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｖｅｓＯｆｆｉｃｅｏｆ
ＮａｖｙｉｎＸｉ’ａｎＡｒｅａ。Ｘｉ’ａｎ７１００２５．Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｂａｓｅｄｔｈｅ
ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｆｏｒ
ｄｙｎａｍｉｃｍｅｓｈｅｓ
ｄｅａｌｉｎｇｗｉｔｈｍｏｖｉｎｇｂｏｕｎｄａｒｙｐｒｏｂｌｅｍｓ．ａｃｏｕｐｌｉｎｇａｎｄ
ｉｍｐｌｉｃｉｔ
ｓｏｌｕｔｉｏｎｏｆ
ｕｎｓｔｅａｄｙ－ｓｔａｔｅｆｌｏｗｓｉｓ
ｐｅｒｆｏｒｍｅｄｗｉｔｈｔｈｅＲｅａｌｉｚａｂｌｅ肛ｅｔｕｒｂｕｌｅｎｃｅｍｏｄｅｌｓａｎｄｗａｌｌｆｕｎｃｔｉｏｎｓｉｎｔｈｉｓ
ｐａｐｅｒ．
Ａ
ｉｎｔｅｇｒａｔｉｖｅｎｕｍｅｒｉｃａｌｓｉｍｕｌａｔｉｏｎｈａｓｂｅｅｎｃａｒｒｉｅｄＯＵｔｔＯｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｔｈｅｆｕｌｌｔｕｒｂｕｌｅｎｔｆｌｏｗｓｉｎｔｈｅｃｈａｍｂｅｒ－ｎｏｚｚｌｅｆｉｅｌｄ
游宜宾的作文
《游宜宾》
嘿呀，说起宜宾，那可真是个好地方哟！前阵子我就去那儿好好逛了逛。
我记得那天刚到宜宾，就被热闹的景象吸引住了。我走在大街上，东瞅瞅西看看，感觉啥都新鲜。走着走着，我就来到了一家小吃摊前，那阵阵香味直往我鼻子里钻呐。我凑过去一看，原来是卖燃面的。
“老板，来一碗燃面！”我喊道。
老板笑呵呵地应着：“好嘞，稍等一会儿哈。”
不一会儿，一碗热气腾腾的燃面就摆在了我面前。我迫不及待地拿起筷子就吃，哎呀，那味道，真的是绝了！又香又辣，面条还特别劲道。我正吃得津津有味呢，旁边一个当地人凑过来跟我说：“小伙子，这燃面可是我们宜宾的特色，好吃吧？”我嘴里塞着面，含糊不清地说：“好吃好吃，太好吃啦！”我们俩就这么你一言我一语地聊了起来，他还给我介绍了好多宜宾其他的好吃的好玩的。
吃饱喝足后，我又继续溜达。我去看了看宜宾的古建筑，那古色古香的韵味真让人着迷。我还去了江边，看着江水奔腾而去，心里那叫一个舒畅。
这一天的游玩下来，我是真真切切地感受到了宜宾的魅力。离开的时候，我还恋恋不舍的呢，心里想着，下次有机会一定还要再来宜宾，好好地再玩一玩。宜宾，等我哟！哈哈！
