南京特色私房菜

南京特色小吃

1、 小笼包：吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣，“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。

2、 煮干丝：南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成。将豆腐切切细丝，配合各种汤料煮好，拌上香麻油和上乘酱油，入口清爽而回味悠长。

3、 牛肉锅贴：外脆里嫩、馅足汁多。咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。因为汁多，老主顾都把吃汤包的用到了这 锅贴上。第一口咬大了汁会漏；咬猛了汁会喷；咬太小又不过隐！

6、什锦豆腐涝：豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称“都不老”。这道小吃全国各地都有，可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样，除了一样的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐涝讲究一个佐料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。南京人吃小吃还好个“说法”，这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证：据说，豆腐涝这玩艺，年轻人吃了健脑补脑，老年人吃了延年益寿，为了讨口彩，店家还在里面加入什锦菜，什么意思呐？前程似锦，呵呵。

传统节俗

自古“天下财富出于东南，而金陵为其会”，南京又是十代都会，“衣冠文物盛于东南和都市大气之特色，有深厚的文化内涵，透露出几分儒雅之气，豪杰之风，斯文秀美，亢朗冲融。

春节

以前称元旦，俗称过年。南京人过年要洒扫庭除，张灯结彩，穿新衣，戴新帽，贴春联，放鞭炮。

南京人过年大门上贴春联或门神，还有文人雅士在大门贴一幅画鸡，取“鸡日相长”之意。这是他处所没有的。初一早上必饮屠苏酒。宋朝王安石三度以宰相之身知江宁府，在诗中咏道：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”此俗始于南朝，千百年来，南京人一直饮用，而且形成一套规制：日升之时，面向东方“自少至长次第饮之”。年少的先饮，年长的后饮，取旭日东升，蒸蒸日上之意。上午起，亲友至拜新年。在客人到来时，双手合揖，并以茶点相待。还献二枚元宝蛋，称“进元宝”。现在人们过年相见，互祝“恭喜发财”，并敬递茶烟，以时尚糕点相待。

如东特色私房菜有哪些品牌

如东是中国江苏省南通市的一个县级市，位于长江入海口的南京、上海之间。如东地处江苏滨海地区，拥有得天独厚的地理位置和丰富的水资源，这使得如东在农业产业方面具备得天独厚的条件。

如东的特色私房菜享誉全国，以其独特的口味和精细的制作工艺而闻名。下面，我们将介绍几个知名的如东特色私房菜品牌。

一、如东渔家私房菜

如东位于长江入海口，拥有丰富的淡水和海洋资源，这使得当地渔业发展蓬勃。如东渔家私房菜利用新鲜的海鲜和江河湖泊中的鱼类为主要食材，以其独特的炖、烩、煨等烹饪方法，给人们带来了非常独特的口感和味道。

二、如东泥灶私房菜

如东的泥灶烹饪技法源于古老的民间烹饪传统，利用泥制的炉灶和陶罐进行烹饪，烹饪的过程中不仅保持了食材的原汁原味，还能使食材更加鲜嫩可口。如东泥灶私房菜以其独特的烹饪方式和浓郁的口味，吸引了众多食客。

三、如东乡土私房菜

如东乡土私房菜是指以如东当地土特产品为主要食材的一类菜品。如东的气候、土壤和地理环境使得当地的农产品种类丰富多样，例如霞皮脆橙、蟹黄豆花等，这些特色食材成为了制作如东乡土私房菜的重要原料，为菜品赋予了独特的口感和风味。

四、如东红糟私房菜

如东红糟私房菜以红糟为特色调料，采用传统的红糟制作工艺，将红曲米、小麦、糯米等经过培育、糊化、酿制而成的红糟，用于腌制肉类、海产品等。如东红糟私房菜因其独特香气和口感而备受青睐，吸引了大批食客慕名前来品尝。

五、如东竹筒私房菜

如东竹筒私房菜以竹筒为主要烹饪工具，将食材裹入竹筒中烹制而成。竹筒烹饪能更好地保持食材的原汁原味，使菜品更加鲜嫩美味。如东竹筒私房菜因其独特的烹饪方式和独特的口味而享有盛名。

以上介绍的品牌仅仅是如东特色私房菜中的一部分，每个品牌都有其独特的特色和风味，都值得尝试。在如东之行，不妨品尝当地特色私房菜，感受其独特之处，享受美食之旅。

传播与版权　萌而　ｉｉ　ｉ　丽　２０１５年第３期总第２２期　

创建具有南京特色的共有产权房制度　

王晴　

【摘要】共有产权房制度作为一种新兴的住房保障模式，为中低收入困难家庭带来了福音，对实现资源的最　

优配置、保持保降｝生住房建设的可持续性和激励共有产权房所有者个人的工作积极｝生具有重要的作用。本文以南　

京市城市发展的特点为基础，研究具有南京特色的共有产权房制度，推进南京市民生建设的可持续发展。　

【关键词】共有产权；出让地；住房保障；南京特色　

阼者】王晴，江苏警官学院。　

经济适用房制度自１９９４年开始探索以来，因其制度　

的缺陷不断受到民众的质疑。经济适用房准入机制的暗　

箱操作、审查机制的尸位素餐、退出机制的不明确性等　

各种问题不断浮出水面。针对这些问题，２００７年淮安创　

造性地提出了共有产权房制度。　

一、共有产权住房主要内容　

（一）共有产权房制度的概念　

共有产权房制度，顾名思义就是指个人与政府共同　

拥有一套房子的产权。政府将用于经济适用房建设的财　

政性支出转化为投资，并且按投资比例拥有房屋的产权　

和部分权利。购房者则拥有因其投资而获得的房屋一部　

分产权和全部房屋的占有权、使用权。政府通过与保障　对象共有产权的形式，既实际减轻了购房者的经济负担又　

弥补了经济适用房制度的缺陷，大幅缩减了投机者的牟利　

空间，实现真正优惠到民，保障社会的和谐与稳定。　

（二）共有产权房制度受益人群　

除城市最低收入者外，共有产权房制度将受益人群　

扩大化。根据我国现有保障房制度，廉租房制度主要解　

决最低收入家庭住房问题，经济适用房解决有一定积蓄　

的最低收入家庭的住房问题，其余家庭根据自己的经济　

能力选择恰当的商品房居住。然而，纵观长期的社会实　

践状况，在低收入群体中有很大一部分人群既不符合经　

济适用房的申购条件，又没有能力购买商品房，那么这　

一层处于尴尬“夹心层”的低收入人群的住房问题该如　

何解决？共有产权房制度的产生一方面也是为了解决这　

南京十大特色小吃

1、 小笼包：吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣，“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。

2、 煮干丝：南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成。将豆腐切切细丝，配合各种汤料煮好，拌上香麻油和上乘酱油，入口清爽而回味悠长。

3、 牛肉锅贴：外脆里嫩、馅足汁多。咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。因为汁多，老主顾都把吃汤包的用到了这 锅贴上。第一口咬大了汁会漏；咬猛了汁会喷；咬太小又不过隐！

4、 鸭血粉丝：在南京，卖鸭血汤的摊子星罗棋布。精明的摊主预先将鸭血煮熟，切成小块放在锅中，见有游客来，便捞出鸭血装在白瓷碗里，然后浇上一勺滚烫的鲜汤，滴上数滴香油，撒上一撮虾米或鸭肠衣等，再加上一撮香菜。爱吃辣的客人，还可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。

5、 如意回卤干：南京历史悠久，南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说，还和明太祖朱元璋扯上了联系。传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。

6、什锦豆腐涝：豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称“都不老”。这道小吃全国各地都有，可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样，除了一样的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐涝讲究一个佐料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。南京人吃小吃还好个“说法”，这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证：据说，豆腐涝这玩艺，年轻人吃了健脑补脑，老年人吃了延年益寿，为了讨口彩，店家还在里面加入什锦菜，什么意思呐？前程似锦，呵呵。