蔬菜加工分拣标准及流程

蔬菜加工分拣标准及流程

蔬菜加工分拣标准及流程

对于蔬菜加工分拣，不仅要注意标准，还要注意流程。以下是几种蔬菜的加工方式、标准和流程。

01、土豆

加工方式：翻筐（挑拣）

加工标准：黄褐色，椭圆形，个体均匀；无损伤、无畸形；不发面、不发芽、无黑斑、无定量。

加工流程：

1、挑拣：将商品摆放在中心加工台上，挑拣出损伤的、压伤的、发面和发芽的、形状不规则的，将好的商品摆放在传递带上（可分级挑拣）。

2、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每筐约15kg（装菜高度须低于提手横杆）。

02、油菜

加工方式：翻筐（挑拣）

加工标准：叶片绿色、茎呈浅青绿色、新鲜脆嫩，无腐烂、无枯萎、叶片无虫眼，每把约300g-400g。

加工流程：

1、分把：以3-4棵为一把。

2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。

3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。

4、捆扎：用绿色胶带在离根部8公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准。捆扎完毕后，将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐4层交叉码放，每筐重约10kg。

03、奶白菜

加工方式：翻筐（挑拣）

加工标准：叶片新鲜、完整，根茎脆嫩，根部无腐烂、畸形的部分。

加工流程：

1、分把：以2-3棵为一把。

2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。

3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。

4、捆扎：用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准。扎完毕后，将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐4层交叉码放，每筐重约10kg。

04、苦菊

加工方式：翻筐（挑拣）

加工标准：色泽青绿色、叶面窄、尖、茎脆、叶嫩、无腐烂、无枯萎、根部切头无变黑，每扎约300g-400g。

加工流程：

1、分把：以2-3棵为一把。

2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂的部分。

3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。

4、捆扎：用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准。扎完毕后用剪对商品根部进行修整。并将商品根部向后摆放在传送带上。

5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐4层，每筐重约8kg。

05、小白菜

加工方式：捆扎

加工标准：叶身呈青绿色、根茎浅白色，叶片新鲜、完整、无虫眼、根茎脆嫩，根部无腐烂、空心，每把约400g-500g。

加工流程：

1、分把：以一手抓为准。

2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂的部分。

2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、枯叶、挑拣出发黄、枯萎的商品。

3、对齐：将挑拣完毕的商品，整理对齐根部。

4、捆扎：用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准，捆扎完毕后用剪刀对商品根部进行修整，并将商品根部向后摆放在传送带上。

5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐4层交叉码放，每筐重约12kg。

3、对齐：将商品放在加工台上进行整理，用手将叶片和茎进行对齐。

4、捆扎：在离根部10公分的位置用绿胶带捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准。捆扎完毕后，将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐：经检验合格后进行装筐作业，每层8把，每筐4层交叉码放，每筐约重8-10kg。

加工芥蓝的方式是捆扎，标准是叶片与茎呈墨绿、脆嫩、无腐烂、无枯萎、无开花、根部切口无变黑，每把约350g-400g。首先，根据商品的长度随时调整分把。然后，摘除黄叶、烂叶、挑拣出压伤、腐烂的部分。用双手将商品在加工台上进行跺齐，再在离根部10公分的位置用绿胶带捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准。最后，经检验合格后每筐装5层交叉码放，每层8把，每筐重约10kg。

加工胡萝卜的方式是装袋，标准是通体红色，长圆锥形，大小均匀根部微呈绿色，表皮整洁，无损伤、无黑斑、无腐烂，每袋装500g-600g。将商品摆放在加工台上，挑拣出损伤的、压伤的、腐烂的、畸形的。用刀对商品的两头进行修整，修整完毕后摆放在传送带上。以3-4根为一单位放入装袋机内，进行装袋处理。最后，经检验合格后每筐装4层，每层6袋，每筐约重15kg。

加工菠菜的方式是捆扎，标准是叶片呈深绿色、茎干呈绿色、脆嫩，根部红色、无腐烂、无枯萎、每把约重400g-500g。首先，根据商品的大小、长短进行分把，以一手抓为准。然后，摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂枯萎的部分及其他杂物。将商品放在加工台上进行整理，用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准。最后，经检验合格后每筐装4层交叉码放，每层8把，每筐约重8-10kg。

加工菜心的方式是捆扎，标准是叶深绿色、茎浅绿色，根部呈圆形，剖面洁白，茎立带有绿色小花，叶片嫩脆无腐烂、无枯萎、无空心，每把约400g。首先，以一手抓为准，根据商品的长度随时调整分把。然后，摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、压伤的部分。将商品放在加工台上进行整理，用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准。最后，经检验合格后每筐装4层交叉码放，每层8把，每筐约重8-10kg。

加工标准：白皮、紧实、无损伤、无发芽、无病虫害、无异味，每袋重约1kg。

加工流程：1、清洗：将商品用水进行清洗，去除表面的泥土和杂质。2、晾干：将商品晾晒至表面干燥，以便后续的装袋操作。3、装袋：将商品装入无异味的塑料袋中，每袋重约1kg。4、封口：将塑料袋封口，确保商品密封。5、贴标签：在每个塑料袋上贴上标签，标注商品名称、重量、生产日期等信息。6、装箱：将装好的袋子装入纸箱中，每箱重约20kg。7、出库：经过质检合格后，商品可以出库销售。

加工标准：白萝卜呈圆柱形，表皮光滑，无裂纹、无腐烂，每袋约2kg。

加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出有裂纹、腐烂的，去除表皮老化的部分，并用刀将白萝卜切成适当大小。

2、装袋：将处理好的白萝卜放入袋中，每袋约2kg。

3、装箱：经过检验合格后，进行装箱作业，每箱10袋，每层5箱，每箱约20kg。

1、蒜头的加工流程是先挑拣出完整、未开裂、未发芽变色的蒜头，再用剪刀修整蒜头部分，最后用蒜袋将商品装袋，每袋5个。经过检验合格后，每筐约12kg。

2、毛豆的加工流程是先挑拣出无腐烂的、果粒饱满的豆体，再将其放入装袋机内进行装袋作业，每袋约500-600g，经过检验合格后，每筐约13kg。

3、平菇的加工流程是先挑拣出菇形完整、表面无开裂的商品，用剪刀对好商品根部进行修整，然后将修整完毕的商品码放于型号为2015保鲜盒内，再用型号为300×500保鲜膜进行打包作业。经过检验合格后，每筐约9kg。

4、丝瓜的加工流程是先挑拣出无腐烂、无压伤、无断裂、瓜体细长均匀的商品，剪去果柄部分，然后以2个为一单位，用型号350×500保鲜膜进行打包，经过检验合格后，每筐约15kg。

5、西红柿的加工流程是先挑拣出大小均匀、成熟鲜红的商品，进行大小分级，然后依据商品大小进行合理地码盒，最后用1414保鲜盒或1912保鲜盒进行打包作业，经过检验合格后，每筐约18kg。

6、白萝卜的加工流程是先挑拣出表皮光滑、无裂纹、无腐烂的白萝卜，去除表皮老化的部分，再将其切成适当大小，最后放入袋中，每袋约2kg，经过检验合格后，每箱约20kg。

2、挑选：将苋菜放在加工台上，挑选出有腐烂、枯萎或叶片不新鲜的部分。

3、整理：将商品在加工台上整理，使其叶片呈扇形。

4、捆扎：用绿色胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，在离根部25公分的位置捆扎二道。捆扎紧凑，捆扎完毕后，用剪刀对商品的根部进行修整，并将商品以根部向后摆放在传送带上。 5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，以每层6把，每筐5层交叉码放，每筐重约12kg。

加工青蒜时，首先要将商品按照500g左右的标准分把。然后，在加工台上挑选出有腐烂、枯萎或叶片不新鲜的部分。接着，整理商品使其摆放整齐。用绿色胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，在离根部25公分的位置捆扎二道。捆扎紧凑，捆扎完毕后，用剪刀对商品的根部进行修整，并将商品以根部向后摆放在传送带上。最后，经检验合格后，进行装筐作业，以每层6把，每筐5层交叉码放，每筐重约12kg。

鲜姜的加工方式是装袋。首先，在加工台上挑选出有腐烂、萎缩的部分。然后，将商品用手一分为二，小棵可不必分，以能入袋内为准，用菜刀对商品进行修整，加工完毕后，摆放入传送带上。接着，将商品放入装袋机内，用网袋进行装袋作业。最后，经检验合格后，进行装袋作业，装菜高度不得高于周转筐手提横杆高度，每筐约重12kg。

苋菜的加工方式是捆扎。首先，以500g左右为标准分把商品。然后，在加工台上挑选出有腐烂、枯萎或叶片不新鲜的部分。接着，将商品在加工台上整理，使其叶片呈扇形。用绿色胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，在离根部25公分的位置捆扎二道。捆扎紧凑，捆扎完毕后，用剪刀对商品的根部进行修整，并将商品以根部向后摆放在传送带上。最后，经检验合格后，进行装筐作业，以每层6把，每筐5层交叉码放，每筐重约12kg。

27、香菜

加工方式：捆扎

加工标准：叶片绿色、根部有须、茎杆脆嫩、叶短呈青色、香味浓郁、无萎缩、无腐烂，每扎约200g-300g。

加工流程：1、分把：以200g左右为标准。

2、挑选：摘除黄叶、腐烂，挑选出断裂、腐烂的商品。

3、整理：将商品在加工台上进行对齐整理。

4、捆扎：用绿色胶带在距离根部5公分的位置捆扎一道，捆扎紧凑并修整根部，然后将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐：经检验合格后，每层6把，每筐4层交叉码放，每筐重约12kg。

28、奶油生菜

加工方式：捆扎