厨房部职责管理

厨房员工管理制度(通用7篇)厨房员工管理制度1一、服从工作分配，团结一致，发扬民主，齐心协力做好食堂每日供餐工作。

二、认真安排每日菜谱，掌握成本核算，经常交换菜肴品种。

做到色、香、味俱全。

三、对每日计划供应的食品、所需的原料应提前一天交采购员采购，并对采购食品、粮油、干货、调味品生产日期等进行检查验收，不合格的食品必须拒绝验收，要求采购予以退货。

四、严格遵守食品卫生法的各项规定，对腐烂、不新鲜、过期的.食品一概不得使用。

生、熟食品砧板、刀具要分开使用，生熟食品必须分开保藏。

在菜肴制作过程中必须做到先查装菜器皿卫生、食品蔬菜是否清洗干净，后制作，必须将食品煮熟煮透，杜绝半生不熟的食品上桌。

五、做好日常安全卫生工作，规范用火用电，及时清洗排风设备。

上岗工作要穿工作服，戴工作帽。

每位员工必须做到“三勤”(即：勤洗澡、洗手，勤理发、勤剪指甲)，每位员工不得佩带饰物;用餐时间应坚守岗位，不得边配菜边处理其他工作，如：用具洗涤、鲜活品清洗、打扫卫生等;每天的食品应按规定留样待查;工作结束后要做好操作台卫生和包干区卫生工作，废弃物等垃圾要倒放指定地点，并做好灭蝇、灭蚊、灭虫、灭鼠工作，保持工作场所卫生整洁。

六、洗涤蔬菜瓜果必须浸水1小时以上并冲洗干净，以防农药中毒。

七、主厨应对禽、肉类及水产品进行验收时，如发现变质应予以退回，拒绝接受。

粗加工在宰杀清洗前如发现有变质，应及时报告炊事组和管理员，把好质量关。

八、增强安全防患意识，经常检查煤气管道接头、气阀等是否漏气和安全管理，必须做到下班时“五不走”。

一是炉火末灭不能走;二是食品未保藏好、厨具未洗尽、消毒和保存好、设备、场地等卫生未搞好不能走;三是厨房设备、电源开关未关好不能走;四是燃气阀、水龙头未关紧不能走;五是门窗未关好不能走。

未经批准，严禁夜间进厨房。

九、严禁厨房工作人员私自留置家属、朋友在食堂用餐。

厨房员工管理制度2一、行政总厨直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门工作职权：1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。

厨房管理岗位责任制度厨房是餐饮企业的核心部门之一，其管理的好坏直接关系到菜品的质量、成本控制和客户满意度。

为了确保厨房的高效运作和良好管理，特制定以下厨房管理岗位责任制度。

一、厨师长岗位职责1、菜品研发与创新负责定期研究新菜品，根据市场需求和顾客反馈，推出具有特色和竞争力的菜品。

关注餐饮行业的发展趋势，不断引进新的烹饪理念和技术，提升厨房整体的烹饪水平。

2、厨房团队管理招聘、培训和考核厨房员工，制定员工的工作职责和工作流程，确保团队的高效运作。

合理安排员工的工作任务和班次，监督员工的工作表现，及时给予指导和纠正。

3、食材采购与成本控制与采购部门合作，制定食材采购计划，确保食材的新鲜度和质量。

严格控制食材的采购成本，合理利用食材，减少浪费，提高食材的利用率。

4、菜品质量把控制定菜品的质量标准和制作流程，监督厨师按照标准进行烹饪。

定期对菜品进行质量检查，确保菜品的口味、色泽、香气和摆盘符合要求。

5、厨房卫生与安全管理建立和完善厨房的卫生和安全管理制度，确保厨房环境的整洁和安全。

定期组织员工进行卫生和安全培训，提高员工的卫生和安全意识。

二、炉灶厨师岗位职责1、烹饪工作按照菜单和标准配方，熟练掌握各种炉灶的烹饪技巧，烹制出美味可口的菜品。

注意控制火候和烹饪时间，确保菜品的口感和质量。

2、设备维护正确操作和维护炉灶设备，发现设备故障及时报修。

保持炉灶区域的清洁卫生，定期清理炉灶和烟道。

3、食材准备根据菜品需求，对食材进行初步处理，如切配、焯水等。

协助其他厨师进行食材的准备和加工工作。

4、成本控制合理使用食材和调料，避免浪费，控制成本。

三、切配厨师岗位职责1、食材切配按照菜品的要求，对各种食材进行精细的切配工作，保证食材的大小、形状和规格符合标准。

注意食材的新鲜度和卫生，剔除变质或不合格的食材。

2、食材管理合理存放和保管切配好的食材，防止食材变质和交叉污染。

控制食材的用量，避免过多剩余造成浪费。

3、工具维护正确使用和维护切配工具，定期磨刀和保养工具，确保工作效率和安全。

厨房部工作制度一、总则1.1 厨房部是酒店的重要组成部分，负责为酒店客人提供优质、卫生、美味的餐饮服务。

为确保厨房部工作的顺利进行，制定本工作制度。

1.2 厨房部全体员工应严格遵守国家法律法规、酒店的各项规章制度，认真执行本工作制度。

1.3 厨房部全体员工应树立良好的职业道德，尊重客人，团结协作，勤奋工作，不断提高自身业务水平和服务质量。

二、个人卫生2.1 厨房部员工必须保持良好的个人卫生，工作期间穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

2.2 员工进入厨房前需更换工作鞋，确保鞋底干净，不带入杂物。

2.3 工作期间，员工不得随意离开工作地点，不得迟到早退。

2.4 员工不得用勺子直接用口尝味，不抽烟、不喝酒，不得在厨房内进食。

2.5 员工在厨房内不得躺卧，不得随便悬挂衣服及放置鞋子，不得乱放杂物。

2.6 员工在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

三、环境卫生3.1 厨房部应保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

3.2 厨房部的瓷砖应保持清洁光亮，门窗应定期擦拭。

3.3 工作结束后，员工需将调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

3.4 下班前员工应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

3.5 厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

3.6 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封。

四、工作流程4.1 厨房部员工根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工，包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作。

4.2 员工负责各种用料的存放保管工作，腌制及浸发。

完成宴会和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。

4.3 员工管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作，确保食品新鲜、卫生。

4.4 员工负责客人所需的冷菜配制，工艺冷碟的加工制作，不断创新冷菜。

4.5 员工负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃、糕点的制作和供应，研究不同地方小吃风格，增加产品种类。

4.6 员工清洁厨房内外的卫生，清洁并管理蔬菜，洗涤及收捡各种器皿。

厨房管理制度及岗位职责一、前言厨房是一个餐饮企业中重要的部门，对于保证食品卫生安全、提供高质量菜品起着关键作用。

为了规范厨房操作，确保食品卫生安全，制定一套完备的厨房管理制度是必要的。

本文将介绍厨房管理制度以及各岗位的职责。

二、厨房管理制度1. 食品安全管理制度1.1 食材采购：厨房应与可靠的供应商合作，采购新鲜、无害的食材，并确保采购的数量与质量符合标准。

1.2 食品储存：食材应分类储存，冷藏食材应保持在适宜的温度下，避免交叉污染。

同时，要进行食材有效期的管理，及时处理过期食材。

1.3 食品加工：确保食品在加工过程中符合卫生标准，并按照规定的流程进行加工，避免任何污染或交叉感染的可能。

1.4 食品销售：所有出厨房的菜品必须符合卫生标准，且在进行销售前进行检查，确保不会对消费者的健康造成任何威胁。

2. 清洁卫生管理制度2.1 清洁卫生保洁：每日对厨房设备、餐具、场地等进行清洗和消毒，保持厨房环境整洁。

2.2 公共区域卫生维护：维持就餐区域的整洁和卫生，包括桌椅的清洁、地面的清扫、垃圾的分类和及时清理。

2.3 堂食区与洗手间的卫生：定期对堂食区、洗手间进行清洗和消毒保洁，并配备足够的洗手设施和消毒用品。

3. 安全管理制度3.1 火灾防控：对厨房进行火灾隐患排查，定期检查消防设施的有效性，确保消防设备完好，并组织员工进行火灾应急演练。

3.2 电器安全：对厨房中的电器设备进行定期维护和保养，确保其安全运行，同时在使用时要规范操作，避免因电器问题引发火灾。

3.3 人身安全：严禁厨房内吸烟、乱放易燃物品等行为，加强员工的安全意识培训，确保他们在工作时注意自身安全。

三、岗位职责1. 厨师长：负责厨房的整体管理和菜品研发，制定菜单和菜品工艺流程，并监督厨房各岗位的工作落实。

同时，需要确保厨房操作符合卫生标准，严格控制食品成本和菜品质量。

2. 副厨师长：协助厨师长管理厨房，负责在厨师长不在场时的指挥工作。

负责厨房内的菜品烹饪工作，并与厨师长一同制定菜品工艺流程。

厨房岗位职责6篇厨房岗位职责11、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性；12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。

14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。

厨房岗位职责21、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。

2、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接。

3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。

4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。

厨房岗位职责及管理制度一、厨房岗位职责（一）厨师长岗位职责1、负责厨房的日常管理工作，制定厨房工作计划和目标，并组织实施。

2、负责厨房人员的工作安排和调配，确保厨房工作的高效运行。

3、负责菜品的研发和创新，根据市场需求和顾客反馈，不断改进和推出新菜品。

4、负责厨房的成本控制，合理安排食材采购和使用，避免浪费和损耗。

5、负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行和安全使用。

6、负责厨房的卫生和安全管理，严格遵守食品安全法规和卫生标准，确保食品质量和安全。

7、负责与其他部门的沟通和协调，确保厨房工作与餐厅整体运营的协调一致。

（二）炉灶厨师岗位职责1、负责炉灶的操作和烹饪工作，按照菜品的制作标准和工艺要求，烹制出美味可口的菜肴。

2、掌握火候和调味技巧，确保菜肴的色泽、口感和味道符合要求。

3、负责炉灶设备的清洁和保养，保持工作区域的卫生整洁。

4、协助厨师长进行菜品的研发和创新，提出改进意见和建议。

5、遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长的工作安排和调配。

（三）切配厨师岗位职责1、负责食材的切配工作，按照菜品的制作要求，将食材切成合适的形状和大小。

2、掌握食材的特性和切配技巧，确保切配的质量和效率。

3、负责切配设备的清洁和保养，保持工作区域的卫生整洁。

4、协助炉灶厨师进行食材的准备和预处理工作。

5、遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长的工作安排和调配。

（四）面点厨师岗位职责1、负责面点的制作工作，按照面点的制作标准和工艺要求，制作出各种美味的面点。

2、掌握面点的制作技巧和配方，不断创新和改进面点品种。

3、负责面点设备和工具的清洁和保养，保持工作区域的卫生整洁。

4、协助厨师长进行面点的研发和创新，提出改进意见和建议。

5、遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长的工作安排和调配。

（五）打荷厨师岗位职责1、负责菜肴的装盘和装饰工作，确保菜肴的外观美观大方。

2、协助炉灶厨师进行食材的准备和传递工作，保证烹饪工作的顺利进行。

厨房各部门岗位职责一、前厅部1. 餐饮经理- 确保顾客满意度，并监督和协调各个部门的工作 - 管理预订、优惠和促销活动- 负责员工培训和招聘- 解决客户投诉和问题二、食品准备与烹调部1. 厨师长- 负责制定菜单、菜品研发和食材采购- 监督食品准备和烹调过程- 确保厨房卫生和食品安全- 管理和培训厨房员工2. 厨师- 准备、烹饪和装饰菜品- 遵循菜谱和食材配方- 确保食物质量和口感- 维护良好的卫生和整洁环境3. 首席烹饪师- 负责开发新菜品和特殊菜系 - 指导其他厨师的工作- 提供烹饪技巧和建议- 管理厨房团队三、食品质量控制部1. 食品质量主管- 监控食品质量和安全标准 - 检查食材的新鲜度和质量 - 确保符合卫生和健康要求 - 处理食品质量问题和投诉2. 厨房卫生专员- 负责保持厨房的清洁和卫生 - 清洗和消毒厨房设备和工具 - 处理厨房废物和垃圾- 跟进食品安全和卫生标准四、甜点部1. 甜点师- 制作各种甜点和点心- 设计甜点的外观和装饰- 控制甜点品质和口感- 跟进新甜点的研发和创新五、库房部1. 库房管理员- 采购、储存和管理食材和物品 - 检查和记录库存数量- 确保食材的新鲜度和质量- 协调与供应商的联系和交流六、洗碗部1. 洗碗工- 清洗和消毒餐具、厨具和餐具 - 确保洗涤设备的正常运作- 检查餐具的质量和干燥程度- 维护洗碗区的整洁和卫生七、传菜部1. 传菜员- 按照顾客的需求和订单送达食物- 确保食品的正确和完整- 与厨房和服务员合作顺利地配送食物- 处理客户的需求和问题以上是厨房各部门的岗位职责，每个部门在餐厅运作中都扮演着重要的角色，协同合作，确保食品质量，满足顾客需求。

厨房岗位职责及管理制度一、岗位职责1. 厨师长（或厨房主管）厨师长是厨房的核心管理者，负责全面指导和协调厨房工作。

其主要职责包括但不限于：- 制定和调整菜品的研发和操作流程，确保食品质量和口味的稳定；- 监督厨房内各岗位的工作，并进行合理的任务分配；- 负责采购原材料，并确保货品的质量和供应的正常；- 管理厨房设备的维护和保养，并进行必要的维修；- 确保员工遵守卫生和安全规定，保证厨房的清洁卫生。

2. 菜品研发员菜品研发员是负责研究和开发新菜品的专业人员。

其主要职责包括但不限于：- 根据市场需求和消费者口味，设计和改良菜品；- 根据菜品研发方案，进行食材的选购和搭配；- 多样化菜品味道和风格，提供食客不同的选择；- 配合其他部门的工作，确保菜品顺利上市。

3. 副厨师长（或副厨房主管）副厨师长是厨师长的副手，协助厨师长管理和组织厨房工作。

其主要职责包括但不限于：- 协助厨师长制定厨房工作计划和菜单安排；- 监督厨房内各岗位的工作进度，并确保菜品及时完成；- 处理厨房突发事件和问题，保证厨房运作的连贯性。

4. 厨房调料员厨房调料员是负责备齐所需调料和食材的工作人员。

其主要职责包括但不限于：- 根据菜品需求，准备和配送所需调料和食材；- 严格按照食品质量和卫生要求，确保调料和食材的新鲜和安全。

5. 厨房清洁员厨房清洁员负责保持厨房的整洁和卫生，以确保食品安全和工作环境的良好。

其主要职责包括但不限于：- 按照清洁工作计划，定期进行厨房的清洁和消毒；- 清洁和维护厨房设备，并及时报告设备的问题；- 定期清理油烟机和排气管道，避免油烟积聚。

二、管理制度1. 岗位培训与考核为了确保厨房工作的高效和稳定，对厨房岗位人员进行培训和考核是必不可少的。

培训内容包括但不限于：- 岗位职责和工作流程的培训；- 食品安全和卫生相关知识的学习；- 菜品研发和创新的培养。

每位厨房岗位人员在岗位上任职之前，都应经过相应的培训，并参加考核。

厨房各部门职能与各岗位职责在一个餐厅或餐饮场所中，厨房是至关重要的核心区域，而厨房内部又划分了多个部门，每个部门都有着特定的职能，各个岗位也肩负着不同的职责。

下面，我们就来详细了解一下厨房各部门的职能以及各岗位的职责。

一、厨房部门职能（一）采购部门采购部门负责厨房所需食材、调料、餐具、设备等物品的采购工作。

他们需要根据厨房的菜单和库存情况，制定采购计划，选择合适的供应商，确保所采购的物品质量合格、价格合理，并按时送达厨房。

同时，采购部门还需要与厨房其他部门保持沟通，了解他们的需求和意见，不断改进采购工作。

（二）储存部门储存部门主要负责对采购回来的食材和物品进行储存和管理。

他们需要按照食材的种类、保质期、储存条件等要求，将其分类存放于仓库中，并做好防潮、防虫、防鼠等工作。

同时，储存部门还需要定期对库存进行盘点，掌握库存情况，及时向采购部门反馈，以便补充所需物品。

（三）加工部门加工部门承担着将食材初步加工处理的重要任务。

这包括清洗、切割、削皮、腌制等工作，为后续的烹饪做好准备。

他们需要熟悉各种食材的特性和加工要求，严格按照卫生标准和操作规范进行加工，确保食材的质量和安全。

（四）烹饪部门烹饪部门无疑是厨房的核心部门之一。

厨师们根据菜单和顾客的要求，运用各种烹饪技巧和方法，将加工好的食材制作成美味可口的菜肴。

他们需要掌握各种菜系的特点和口味，能够根据不同的食材和调料，烹制出具有特色的菜品。

同时，烹饪部门还需要注意控制火候、时间和调料的用量，保证菜品的口感和质量。

（五）面点部门面点部门主要负责制作各类面点，如面包、蛋糕、饺子、面条等。

他们需要掌握面点的制作工艺和配方，能够根据顾客的需求和口味，制作出各种美味的面点。

同时，面点部门还需要注意食材的选择和卫生，保证面点的质量和安全。

（六）洗碗部门洗碗部门虽然看似不起眼，但却是厨房卫生的重要保障。

他们负责清洗和消毒厨房使用过的餐具、厨具等物品，确保其干净卫生，能够再次使用。

厨房岗位职责及管理制度在餐饮行业中，厨房是一个非常重要的部门，它不仅负责烹饪美味的菜肴，还承担着保证食品安全和卫生的责任。

为了确保厨房的正常运营和高效管理，制定一套明确的厨房岗位职责及管理制度是必要的。

本文将详细介绍厨房岗位职责以及管理制度的内容和要求。

一、厨房岗位职责1. 厨师长厨师长是整个厨房的领导者，他负责协调和管理厨房中的所有工作人员。

他的职责包括：- 制定菜单并确保菜品的质量和口味；- 指导员工进行烹饪，并确保食品的原材料使用和储存符合卫生标准；- 确保良好的沟通和合作，以提高团队的工作效率；- 监控食品的成本，合理安排材料的采购和使用；- 负责维护厨房设备的正常运行和保养。

2. 厨师厨师是厨房中具体负责烹饪的人员，他们根据菜单和顾客的要求准备食物。

他们的职责包括：- 按要求烹饪食物，并确保菜品的质量和口味；- 确保食物的卫生和安全，如适当清洗食材、正确保存食品等；- 根据需求和订单数量，合理安排时间和工作量；- 配合其他厨房人员完成工作任务，保证工作流程的顺畅。

3. 炊事员炊事员是厨房中辅助岗位的人员，他们负责清洗和维护厨房的设施和器具。

他们的职责包括：- 清洗餐具、刀具等厨房设备，并确保其干净和妥善保存；- 打扫整个厨房的卫生，包括地面、墙壁、工作台等；- 确保良好的卫生习惯，如佩戴手套、正确使用清洁剂等；- 协助其他厨房人员进行食材的准备和清洗工作。

4. 仓库管理员仓库管理员负责管理厨房中的食材和原材料，并确保其质量和数量的管理。

他们的职责包括：- 负责材料的采购、储存和出库工作，保证原材料的新鲜和安全；- 监控材料的库存情况，及时补充不足的物品；- 制定并执行库存管理制度，确保材料的有效利用和防止浪费；- 定期清点库存，并记录相关数据。

二、厨房管理制度1. 食品安全管理- 厨房应按照卫生标准进行装修和设备配置，保证厨房与食品直接接触的设施和容器的材质符合相关标准；- 厨房内所有员工必须经过食品安全知识培训，并定期进行复习和考核；- 严格执行食品的储存、处理、烹饪和装盘等操作规范，确保食品的卫生和安全；- 定期组织食材和设施的检查，发现问题及时采取纠正措施，并保留相关记录。

厨房员工岗位职责管理规章制度7篇厨房员工岗位职责管理规章制度篇1一、厨房员工管理制度1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。

2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。

3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。

4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。

5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。

7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。

8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。

9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。

10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。

11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。

12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。

二、厨房设备工具管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。

2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。

3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。

4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。

6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。

三、食品卫生制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。

2、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。

3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。

厨房各部门职能与各岗位职责1.行政部门：-职能：负责整个厨房的行政管理和协调工作，包括人力资源管理、物料采购、预算控制等。

-岗位职责：行政经理负责督导和协调各个部门的工作，包括制定预算和计划、招聘员工、培训员工等；行政助理负责文件管理、档案整理、行政事务协调等。

2.厨师部门：-职能：负责食品的烹调和制作。

-岗位职责：厨师长负责整个厨师部门的管理和指导，包括菜品开发、菜单设计、食材采购等；厨师根据菜单和厨师长的要求进行烹饪和制作，例如主厨、副厨、面点师等。

3.食品安全与卫生部门：-职能：负责食品安全和卫生管理，确保食品的质量和安全。

-岗位职责：食品安全经理负责监督和管理食品安全工作，包括员工培训、设备消毒、食品质量检测等；食品安全员负责监测和记录食品生产过程中的卫生和安全情况。

4.采购部门：-职能：负责食材和原材料的采购工作。

-岗位职责：采购经理负责制定采购计划和策略，与供应商进行谈判和合作，确保采购的质量和价格；采购员负责实施采购计划，与供应商进行订单和送货的协商。

5.前厅部门：-职能：负责接待和服务顾客。

6.运营部门：-职能：负责餐厅的运营管理和促销活动。

-岗位职责：运营经理负责制定运营策略和目标，组织和推动促销活动，提高营业额；营销人员负责市场调研、推广和销售工作。

7.设备维护部门：-职能：负责设备和厨房设施的维护和保养。

-岗位职责：设备维护经理负责设备的维护计划和工作安排，协调设备维修；技术员负责日常设备的检修和维护。

8.配餐部门：-职能：负责外卖、外送等配送工作。

-岗位职责：配餐经理负责制定配送计划和路线安排，监督配餐员的工作；配餐员负责按照订单进行食品的包装和送餐。

厨房管理岗位职责一、岗位背景和概述厨房是餐厅的核心部位，厨房管理岗位的职责就是确保厨房的正常运营以及提供高质量的食品和服务。

本文将从以下几个方面介绍厨房管理岗位的职责。

二、食材采购管理作为厨房管理岗位，首要的职责之一是食材的采购管理。

这包括制定采购计划、寻找合适的供应商、与供应商协商价格和交货条件、进行食材质量的监控等。

岗位人员需要确保食材的新鲜度、质量和数量满足餐厅的需求，并保持与供应商的良好合作关系。

三、人员管理厨房管理岗位需要对厨房内的员工进行管理和协调。

这包括制定工作计划和班次安排、培训和指导员工、制定岗位职责和工作规范、监督员工的工作表现等。

岗位人员需要保证厨房内的工作流程的顺畅进行，以及员工的工作效率和团队合作精神。

四、食品安全与卫生管理在厨房管理岗位，保证食品安全和卫生是首当其冲的任务。

岗位人员需要制定并执行相关的食品安全和卫生管理制度，保证食品的质量和安全符合相关法规和标准。

此外，岗位人员还需要监督员工的操作过程，确保他们按照正确的方法和步骤进行食品加工和处理，以减少食物中毒或其他食品安全问题的发生。

五、设备维护和管理厨房管理岗位还负责厨房设备的维护和管理。

岗位人员需要确保厨房设备的正常运行，定期进行设备检查和维修工作，保证设备的安全和性能符合要求。

此外，岗位人员还需要制定设备使用规范，培训员工正确使用设备，并定期检查员工的设备操作情况。

六、成本控制与预算管理作为厨房管理岗位，控制成本和管理预算也是非常重要的职责。

岗位人员需要制定并执行成本控制措施，包括控制食材的浪费、合理使用设备和能源、优化人员安排等。

此外，岗位人员还需要负责制定和执行预算，包括厨房设备的维修和更新、员工培训和福利等方面的费用。

七、与其他部门的协调厨房管理岗位需要与餐厅的其他部门进行有效的沟通和协调。

岗位人员需要与前台服务人员、餐厅经理、采购部门等进行密切合作，确保餐厅的运营目标和食品质量得到满足。

综上所述，厨房管理岗位的职责涵盖了食材采购管理、人员管理、食品安全与卫生管理、设备维护和管理、成本控制与预算管理以及与其他部门的协调。

谈厨房各部门职能与岗位职责关键信息1、厨房部门名称：＿___________________________2、部门职能概述：＿___________________________3、岗位名称：＿___________________________4、岗位职责详述：＿___________________________11 厨房部门设置111 一般厨房可划分为以下几个主要部门：热菜部门、凉菜部门、面点部门、配菜部门、洗碗部门、采购部门等。

112 各部门相互协作，共同完成厨房的整体运作。

12 热菜部门职能121 负责烹制各类热菜，满足顾客对热菜的口味和质量要求。

122 掌握各种烹饪技巧，能够根据不同的菜谱和食材进行合理的烹饪。

123 保证热菜的出品速度，确保在高峰时段能够及时供应。

13 凉菜部门职能131 制作各类精美凉菜，注重菜品的造型和口感搭配。

132 严格控制凉菜的制作卫生，确保食品安全。

133 根据季节和顾客需求，不断创新凉菜品种。

14 面点部门职能141 负责制作各种面点，如包子、饺子、面条、馒头等。

142 掌握面点的发酵、制作工艺，保证面点的口感和质量。

143 配合其他部门，提供相应的面点配套服务。

15 配菜部门职能151 按照菜单和厨师要求，准确、迅速地完成食材的切配工作。

152 合理利用食材，减少浪费，控制成本。

153 保持配菜区的卫生整洁，工具摆放整齐。

16 洗碗部门职能161 及时清洗厨房使用的餐具、厨具，确保干净卫生。

162 对清洗后的餐具进行消毒处理，符合卫生标准。

163 整理和存放餐具，保证餐具的有序取用。

17 采购部门职能171 根据厨房的需求，制定采购计划，采购新鲜、优质的食材和调料。

172 与供应商建立良好的合作关系，确保食材的供应稳定和价格合理。

173 对采购的食材进行质量检验，不符合要求的及时退换。

21 热菜厨师岗位职责211 熟练掌握各种热菜的烹饪方法和技巧，能够独立完成热菜的制作。

厨房岗位职责及管理制度一、岗位职责1. 厨师长厨师长是整个厨房团队的负责人，主要负责以下工作：- 负责制定菜单，并根据客人需求和餐厅定位进行调整；- 确保食材的采购质量，并严格按照标准操作流程进行处理和储存；- 保证菜品的味道和口感符合标准，进行新菜品的开发和尝试；- 管理整个厨房团队，包括人员安排、培训和绩效管理。

2. 厨师厨师是厨房团队中的核心人员，负责具体的菜品烹饪工作。

其主要职责包括：- 根据厨师长的要求，准备和处理食材；- 按照标准的烹饪方法和工艺，制作出高质量的菜品；- 严格控制菜品的烹饪时间和火候，确保口感和味道的一致性；- 维持厨房的清洁和整洁，遵守食品安全和卫生规范。

3. 凉菜师傅凉菜师傅主要负责准备和制作各种凉菜和前菜，其主要职责包括：- 处理并装饰凉菜所需的食材，确保新鲜和卫生；- 根据菜单要求，制作多样化的凉菜，注重颜色和口感的搭配；- 根据客人的需求，进行凉菜的个性化调整；- 保持凉菜区域的整洁和清洁，并及时补充和更换食材。

4. 炒菜师傅炒菜师傅主要负责快炒菜品的制作，其主要职责包括：- 根据客人的点菜要求，准备所需的食材，并保证新鲜度；- 严格掌握火候和调料搭配，确保炒菜的色香味俱佳；- 对于客人提出的个性化要求，及时调整和处理；- 清洁和维护炒菜区域的卫生和整洁。

二、管理制度1. 厨房卫生- 厨房操作区域每日清洁2次，使用专业清洁剂，保持整洁；- 确保所有厨具、刀具和灶具等设备的清洁卫生；- 严格执行食品安全制度，避免食物污染和交叉感染；- 检查并保持良好的通风系统，确保良好的空气质量。

2. 食材采购和储存- 与可信赖的供应商建立合作关系，保证食材的质量和新鲜度；- 食材采购人员进行严格的进货检查，拒收质量有问题的食材；- 确保食材的正确存放和储存，避免变质和损坏；- 按照先进先出的原则，合理管理库存，避免库存过多或过少。

3. 岗位培训和绩效管理- 对新员工进行全面的培训，包括菜品制作、卫生和安全等方面；- 定期进行技能培训和知识更新，提升团队整体素质；- 根据员工的表现和工作表现，进行绩效评估和个人奖励；- 倡导团队合作和相互协助，提升整个厨房团队的凝聚力。

一、总则为了确保厨房的卫生安全，预防和控制疾病传播，提高餐饮质量，保障顾客的身体健康，特制定本制度。

本制度适用于本单位的厨房工作人员，以及与厨房卫生管理相关的其他人员。

二、职责分工1. 厨房主管职责（1）负责厨房卫生管理的全面工作，确保厨房卫生制度的有效执行。

（2）制定厨房卫生管理制度，并监督执行。

（3）定期对厨房进行卫生检查，发现问题及时整改。

（4）组织厨房工作人员进行卫生培训，提高卫生意识。

（5）负责厨房的消毒工作，确保消毒效果。

2. 厨师职责（1）严格按照卫生制度操作，保持个人卫生。

（2）负责厨房内食材的清洗、切配、烹饪等工作，确保食材新鲜、卫生。

（3）定期清洗厨房用具、设备，保持其清洁、卫生。

（4）妥善处理厨房废弃物，防止污染环境。

（5）参与厨房卫生培训，提高自身卫生意识。

3. 厨房服务员职责（1）负责厨房的日常清洁工作，保持厨房整洁。

（2）协助厨师进行食材的清洗、切配等工作。

（3）负责厨房用具、设备的清洁、消毒工作。

（4）妥善处理厨房废弃物，保持厨房环境卫生。

（5）参与厨房卫生培训，提高自身卫生意识。

4. 消毒员职责（1）负责厨房消毒工作的执行，确保消毒效果。

（2）定期检查消毒设施，确保其正常运行。

（3）对厨房用具、设备、操作台等进行消毒。

（4）对厨房工作人员进行消毒知识培训。

5. 仓库管理员职责（1）负责厨房食材、调料的采购、验收、储存等工作。

（2）确保食材的新鲜、卫生，防止变质。

（3）定期检查仓库卫生，保持仓库整洁。

（4）对食材进行分类存放，避免交叉污染。

（5）参与厨房卫生培训，提高自身卫生意识。

三、卫生管理措施1. 厨房工作人员必须佩戴工作服、工作帽，保持个人卫生。

2. 厨房内不得存放与食品无关的物品，确保厨房环境整洁。

3. 食材采购、验收、储存、加工、烹饪等环节必须符合卫生要求。

4. 厨房用具、设备、操作台等必须定期清洗、消毒。

5. 厨房废弃物必须及时清理，不得堆积。

6. 厨房工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

厨房岗位职责及管理制度【正文】一、岗位职责厨房是餐饮企业中最核心的部门之一，保障了菜品的质量和供应的稳定。

为了确保厨房的正常运作和管理，制定了以下厨房岗位职责及管理制度：1. 厨房主管厨房主管是厨房团队的领导者，他们负责整个厨房的运作和协调。

具体职责包括：- 监督和指导厨房团队的日常工作；- 确保食品质量和安全标准的执行；- 负责厨房员工的培训和发展；- 协调与其他部门的合作。

2. 厨师厨师是厨房中的核心岗位，他们熟练掌握各种菜品的烹饪技巧，并负责具体的烹饪操作。

具体职责包括：- 根据订单和菜单准备食材；- 负责炒、煮、炸等烹饪操作；- 控制食材的加热时间和温度，确保菜品口感和质量；- 遵守食品安全和卫生规定。

3. 学徒厨师学徒厨师是新入职的员工，他们通过跟随经验丰富的厨师进行学习和实践。

具体职责包括：- 协助厨师进行食材准备和烹饪操作；- 学习和熟悉各种菜品的制作方法；- 遵守食品安全和卫生规定；- 定期参加培训和考核。

4. 蔬菜处理员蔬菜处理员负责对蔬菜进行清洗、切割和储存等工作。

具体职责包括：- 对蔬菜进行清洗和去皮；- 根据需要切割蔬菜并储存在适当的容器中；- 检查蔬菜的质量和新鲜度；- 遵守食品安全和卫生规定。

5. 食品储备员食品储备员负责食材的采购、储存和管理等工作。

具体职责包括：- 根据菜单和需求进行食材的采购；- 对采购的食材进行验收和记录；- 确保食材的储存环境和条件符合要求；- 定期进行食材库存盘点。

二、管理制度为了保证岗位职责的有效执行和厨房运作的高效性，制定了以下厨房管理制度：1. 人员管理制度- 严格按照招聘要求和程序选拔合适的厨房人员；- 给予员工必要的培训和技能提升机会；- 制定员工考核机制，奖惩明确；- 定期组织员工交流和学习。

2. 资源管理制度- 确保食材的质量和供应的稳定性；- 优化采购和储存流程，减少浪费；- 管理设备的维护和保养，确保正常使用；- 合理规划菜单，控制成本和食材的利用率。

厨房管理岗位及职责每家餐厅的组织系统不尽相同，一般来说，厨房人员大致包括主厨、副主厨、厨师、切肉师、面包师、助手等等，一、厨房总管在大餐厅或大饭店，主管菜肴烹制的人就是所谓的厨房总管，或称为领班或大师傅。

厨房里有关一切事务都由大师傅全权处理，并督导所有的主厨、厨师及助手，同时也帮助采购人员订购各种蔬菜或食物，其每日工作包括如下内容：1、注意菜单的成本、菜单的变化，合理安排各级厨务人员稳定的工作量。

2、督导各级厨务人员的工作：在大型餐厅或饭店中，厨房里雇用了不少手艺精湛的人员，各有专责，例如：沙拉调制人员、调味师、烧烤师、煎炒师、点心师，一旦某些菜肴需要量较大时，还得有助手协助他们。

因此厨房总管必须监督各级厨务人员的工作，充分有效地协调，以烹制出令顾客满意的好菜。

3、督导厨务行政工作：规划编订菜单时，对于剩余材料若能妥善利用，也是降低成本的良策。

厨房总管不但必须是一位烹调高手，也应是厨房里的最高行政人员，管理监督厨房中所有的人员，使其工作活动都能成为生产的一部分。

二、总厨师“总厨师”也称“主厨”，不论是饭店或餐厅的厨房，总厨师都是不但负起烹调制作菜肴的全部责任，同时还要负责处理厨房内的一般事务。

由于总厨师兼管厨房烹调与行政事务，故其每日工作项目包括下列几项：1、制作菜单或食谱。

2、根据菜单订出采购量。

3、检查采购的食品在品质上是否符合卫生标准。

4、控制预算，注意员工薪资费用是否超出。

5、与各部门主管沟通协调。

6、掌控食物烹调品质。

7、尖峰时间人力调派。

8、传授经验。

三、膳务领班厨房里每一烹调单位都有一位主管或领班，他们直接向主厨负责，其工作通常采取轮流值班的方式，以求熟悉各项烹调作业。

膳务领班的主要工作包括：1、协助主厨烹调与调配食物。

2、管理厨房工作人员。

3、监督碗碟洗涤与厨房卫生。

管理陶器洗涤。

4、特殊节日或尖峰时间支援。

四、主厨的职责1、负责菜单的制作及食谱的研究创新。

2、每日菜单的各项食品定价。