川北凉粉历史典故

川菜典故--鱼香肉丝（川菜特有味型）鱼香肉丝来源于川菜。

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味道不是很好吃，要是家中的男人回来后不好交待怎么办？她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。

这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她正在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。

而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已列入四川传统名菜食谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。

如今因此菜风味独特，深受各地的人们所欢迎而风靡全国。

中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“味在四川”之说。

在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。

据说做鱼香肉丝的泡红辣椒中加入几尾干净的活鲫鱼一起密封炮制出来的辣椒做菜鱼香味会更加浓郁，川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。

可以说四川成都是个非常讲究传统饮食文化的一个著名城市。

四川泡菜由来已久我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。

庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。

据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。

《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在３１００多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。

川北凉粉怎么做？川味小吃令人垂涎
川北凉粉怎么做？川北凉粉，原为农家小吃，起源于清末，距今已有90多年历史。

其味道红辣味醇、鲜香爽口。

一般销售的成品凉粉，可以自己添加佐料，吃辣或者吃酸随意。

川北凉粉的做法
·原料准备·
主料：豌豆凉粉500克。

配料：花椒粉2克，冰糖2块，黄瓜200克，花生豆、植物油、生抽、蒸鱼豉油、蒜末、食盐、香醋、鸡精、豆瓣酱、葱花各适量。

·操作步骤·
1、在碗中倒入生抽和蒸鱼豉油，放入冰糖，放进微波炉用中高火加热，至冰糖溶化。

2、豌豆凉粉洗净，切条人盘。

3、炒锅内放油烧热，放入蒜末和食盐，用小火炒香，即得蒜油。

4、将蒜油与碗中的生抽、蒸鱼豉油混合，加醋和鸡精拌匀，制成调味汁。

5、在炒锅内稍微倒一些油，放入豆瓣酱，用小火炒香，然后放入花椒粉煸香，直至炒出红油。

6、将调味汁、红油泼在凉粉上，然后将黄瓜切丝；另起锅，将花生豆用油稍微炸一下，放一些香醋后取出放在凉粉上，再撒一些葱花即可。

·营养贴士·
豌豆中含有优质的蛋白素、胡萝卜素，能提高人体的抗病能力及免疫功能。

·操作要领·
除了豆瓣酱，还可以添加一些豆豉。

老家的味道――川北凉粉
时间：2018-11-30 11:47:02 | 作者：李奕萱
我最喜欢的一道美食是川北凉粉，在很多饭店里都能点到它。

可我以前居然一直都不知道原来那是我老家的特色菜呢！
回老家过年的时候，看到大大小小的巷子里到处都是川北凉粉店，有李凉粉、谢凉粉、陈凉粉……我便疑惑地问爸爸：“街上怎么这么多家专门卖川北凉粉的呢？这不就是一道普通的菜么？”爸爸说：“因为川北凉粉是我们四川南充的特色美食，我们南充人对它特别热爱，常常会把它当饭吃的。

”我恍然大悟，原来是这么回事啊！
老家凉粉的做法和其他地方的做法不一样：将呼啦圈大小、两块砖头厚度的凉粉放在案上。

制作的时候，用一把像漏勺的东西围着划一圈，刮出一碗细长的凉粉，放进碗里，拌上辣椒油、小葱等调料，看起来辣红葱绿，闻起来香气扑鼻，吃起来麻辣鲜香、满口生津。

劳累一天的时候，来上一碗这样的凉粉，不管多么疲惫的人都能立刻生龙活虎。

如果充饥的话，还可以加上老家另外一道特色食品——椒盐锅盔：将拌好的凉粉灌入刚出炉的锅盔里。

咬上一口，外壳香脆热腾夹着面甜味，里面是清凉香辣的凉粉，两种不同的口感给人无穷的回味。

离开老家后，我们就再也没有吃到过那样地道的川北凉粉了，望着爸爸略有些失望的表情，我好像明白了乡愁的滋味。

自制川北凉粉的作文600时间是一道无情的滤网，只有真正的金子才会在历史的长河中沉淀下来，并发出应该有的光芒。

经历了若干年的发展，“川北凉粉”不仅成了一道美食，还成了一种独特文化符号——“凉粉文化”。

那么，这“凉粉文化”除了粉团和红油的加工工艺，还应该从哪些方面来“品尝”呢？一是栽种豌豆等粮食作物和制作凉粉的辛苦。

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，“川北凉粉”长盛不衰，实实在在地凝聚了人们的智慧和劳动。

中国经济已经基本结束了农耕时代，但劳动的艰辛应该让世代知晓，节俭的风气应该在全社会永远倡导。

二是川北人的热情好客之风。

淳朴的民风目前正接受市场经济大潮的冲击，但我相信好的东西一定能够永远具有生命力，中国的传统文化千百年来遭受了若干次洗礼，但最终不是顽强地存在下来，如大海般容纳了一切外来文化吗？所以我们绝不可因一时迷雾遮住了眼睛。

我们每个人都应该保持坚韧而冷静的心，做好风气好风尚的传承人。

三是要充分理解“小吃”之“小”的内涵。

人体需要的营养不能偏废，更不能过剩，在饮食方面适可而止才对身体有益，大吃大喝对己对人对社会都没有好处，我曾多次单独用“川北凉粉”接待客人，深受客人们的欢迎。

日食不过三餐，夜宿不过七尺，人类的雄心壮志应该用于为人类为社会乃至为自然环境的造福上，如果用于贪婪和享乐欲望的满足，那绝对是自掘坟墓。

四是认真分析“川北凉粉”等地方特色产品产生和存在的原因，充分打造地方特色。

实践已经证明，纯粹的拿来主义往往都是昙花一现，最终将会成为那个地方的枷锁。

文章写到此处，我才对前面的问题有了答案，“川北凉粉”的生命力正是来自于这方土地，又切切实实满足了人们的生活所需，还融进了勤劳、节俭和热情之风。

愿“川北凉粉”之花永远芬芳！。

川北凉粉者，四川南充之名小吃也，创于清末南充县江村坝村（今之南充市高坪区白塔街道）农谢天禄。

彼于渡口搭棚售凉粉，以其独味传于全川。

其详法如下：
1. **备材**：豌豆淀粉一小碗、清水七小碗、碱水一小勺、生抽一汤勺、老抽半汤勺、白糖三咖啡勺、豆豉酱一汤匙、辣豆瓣酱一汤匙、蒜八枚、盐一咖啡勺、蚝油两汤匙、麻油两咖啡勺、醋、花椒、油泼辣子、小米辣
二、葱适量；
2. **制凉粉**：
1. 以小碗取豌豆淀粉一碗，以同大之小碗备六碗水入釜备用；
2. 将豌豆淀粉一碗与同大之一碗水相和；
3. 六碗水入釜煮至冒泡，加碱水一小勺，可增凉粉之筋度，免无韧而易断；
4. 倾和之豌豆淀粉混合浆汁入釜，顺时针而不停搅之，宜用小火熬煮；
5. 浆糊熬至出大气泡可关火；
6. 熬得之浆糊倒入备之器中自然冷却，勿置冰箱，其口感将变粉；
3. **备调料**：
1. 蒜碎之，加一小勺盐；
2. 以豆豉酱与豆瓣酱各一勺炒出红油，加少许花椒粉与凉拌汁相和；
3. 好辣者可适量加油泼辣子；
4. 加预以小火炒香之花生米与凉拌料汁、葱、小米辣碎相和；
4. **食之**：待冷却成型后之凉粉晶莹剔透，备切之备用，将凉粉切丝备用，加调料拌匀可食焉。

川北凉粉的作文《川北凉粉：舌尖上的家乡味》川北凉粉，那可是咱记忆里一道独特的美味啊。

小时候，我们那小镇上有个老爷爷，每天就在街角支个小摊儿卖川北凉粉。

那小小的摊位简直就是我心中的美食殿堂。

每次我攥着妈妈给的几毛钱，像个寻宝的小贼似的，三步并作两步就朝那小摊位奔去。

小摊位十分简陋，就一个擦得很干净的玻璃柜子，里面放着一碗碗已经调好的凉粉，旁边是各种调料瓶瓶罐罐，老爷爷戴着个干净的白帽子，系着个围裙，笑起来满脸皱纹。

那川北凉粉，看着就诱人。

凉粉切成细长条，乖乖地躺在碗里，就像一条条沉睡的白色小蛇。

然后老爷爷的手就像会魔法一样，他拿起勺子，熟练地在调料碗里挖一勺红红的辣椒油，那油红得透亮，往下滴的时候仿佛像红宝石在流动般。

再加上一小勺的花椒粉，小面颗粒似的花椒粉落在凉粉上，有种白雪红梅的美感。

蒜水是必不可少的，新鲜蒜泥榨成的蒜水带着浓烈的蒜香，他轻轻一淋，那味道瞬间就刺激着我的鼻子。

还有香醋，爷爷拿着醋瓶在空中很有节奏地晃着，醋成一条细线准确地落在凉粉上，酸香就立马散发开来。

再撒上一点白芝麻，就像星星点点地装饰。

我双眼直勾勾地看着，咽了咽口水。

接过老爷爷递过来的凉粉，先深深闻一下那复杂又诱人的香味。

然后迫不及待地把筷子搅一搅，那些调料就和凉粉完美融合在一起。

尝上一口，凉粉滑溜溜地就钻进嘴里，先是麻辣的口感在舌尖上欢快地跳跃，那辣不是那种烈火般的灼热，而是像小火苗轻柔地撩拨。

紧接着是酸香和蒜香弥漫整个口腔，凉粉还特别有劲道，每嚼一口都仿佛在和舌头玩游戏。

一碗下去，额头微微出汗，嘴里还留有余香，那感觉简直爽翻了。

这川北凉粉啊，可不仅仅是一道简单的小吃，它是我童年回忆里重要的一部分，是家乡独特的味道的凝聚。

《川北凉粉里的乡情》长大后来到城里，四处是高楼大厦，各种高档饭店目不暇接，可我的心里始终惦记着那碗川北凉粉。

城里虽说也有打着川北凉粉招牌的，可吃起来总是缺了点什么。

有次偶然在一个小巷子里看到一家打着川北风味的小吃店。

老家的味道——川北凉粉
题目：寻味老家的味道——川北凉粉
作文内容：
我出生在川北山区一个叫做宝兴的小县城，那里的生活与城市很不一样，人们讲究朴实和淳朴，而那里的美食更是能够让人回味无穷。

而宝兴最让我怀念的美食就是川北凉粉。

川北凉粉是一道别具特色的地方小吃，它以薄、柔、凉、爽而著称。

川北凉粉的制作过程非常讲究，需要选用上好的豌豆粉，加水发酵，再在特制的竹帘上蒸制而成。

热腾腾的凉粉上面淋上香辣酱、花生酱、蒜泥和花椒粉等佐料，一口下去，鲜嫩的口感和浓郁的调料香味瞬间填满了嘴巴，令人忍不住一口接一口地吃。

在我的记忆中，小时候每逢暑假，家里人总会带着我去城中心的“凉粉摊”吃川北凉粉。

那个摊子在当时是宝兴城最有名的小吃摊，它的凉粉做得十分正宗，而且每天都会卖光，几乎是家家户户都会去排队等着吃。

每当我看到大家都用筷子夹起那鲜嫩可口的凉粉，我就会情不自禁地咽下口水。

虽然我已经离开宝兴很多年了，但是每当我想起川北凉粉，就会不由自主地想起家乡的味道。

尝试着用我所学的厨艺制作川北凉粉，但是总感觉还是少了那份家乡的味道，再品尝一口，我仿佛又回到了小时候慢慢嚼着凉粉的时光。

总之，川北凉粉是我心中的美食之一，它那独特的制作工艺和口感，让我这个身在异乡的人，总能在思乡时寻味到家乡的味道。

南充川北凉粉作文Liangpi is a famous traditional snack in the Sichuan province of China. It is a cold noodle dish made from wheat or rice flour, which is then cut into thin, flat strips and served with various toppings and seasonings. The dish is a popular street food in the region, and it has a long history and cultural significance.凉粉是中国四川省著名的传统小吃。

它是用小麦或米粉制成的冷面菜，然后切成薄而平的条状，并配以各种配料和调味料。

这道菜是该地区的流行街头食品，有着悠久的历史和文化意义。

Liangpi is a beloved dish in the city of Nanchong in the northern part of Sichuan. The local version is known as "Chuanbei Liangpi," and it is famous for its unique texture and flavors. People in Nanchong often enjoy liangpi as a snack or a light meal, especially during the hot summer months when a refreshing and chilled dish is especially appealing.凉皮是四川北部南充市的一道深受喜爱的菜肴。

当地的版本被称为“川北凉皮”，以其独特的口感和风味而闻名。

伤心凉粉的历史典故伤心凉粉的历史典故伤心凉粉是四川的当地客家特色小吃之一。

看着这名字就知道是有故事的。

大家知道伤心凉粉的历史典故是什么吗？以下是小编精心准备的伤心凉粉的历史典故，大家可以参考以下内容哦！伤心凉粉的由来【1】成都龙泉洛带客家古镇广东会馆有一道很有名的小吃——“伤心凉粉”。

关于这凉粉名字的来历，我也很好奇，和很多人也一样。

关于名字的来历，在会馆里、网上也看到过。

伤心凉粉是以豌豆制成的，客家人采用原始手工艺，将豌豆磨成浆，制成了通透发亮、柔嫩无渣的淀粉，之后，将特别调制的佐料淋在上面。

花两元买了一碗，红艳艳的佐料淋在晶晶发亮的豌豆粉上面，单看不吃已是一大诱惑。

然而，才吃一口，头顶便“嗤嗤嗤”地冒出了一团又一团烟气，张口想说话，舌头却被麻得转动不灵，泪盈满眶。

啊，是海椒(客家人称为芥椒)在作怪哪，佐料里，下了许多海椒!——辣得伤心，此名字的来历之一。

过去，物产不丰富，勤俭聪慧的客家人因此将豌豆制成可供果腹的凉粉。

在“湖广填四川”的移民浪潮下，客家人举家或举族千里迢迢地迁徙到四川来。

途中有人病死，有人丢失，苦不堪言。

等他们历尽艰辛地安顿下来，手中捧着惯吃的凉粉而一口一口地吃着时，忆起跋涉之苦、想起病逝离散的亲人，便不由得悲从中来，泪滴满襟，手里的碗，因此而变得沉甸甸的，吃进嘴里的凉粉，也混合了泪的苦涩，所以，叫它做“伤心凉粉”——此名字的来历之二。

“伤心凉粉”的名字由来还有另一个动人的版本。

客家妇女，出名能干，日出而作，日落而不息，“田边地头、锅边灶头、针尖线头”，里里外外的活儿一手抓，样样能做样样精。

可是，人毕竟不是机器，深更半夜当一家大小都甜甜地进入梦乡时，她还独自一人苦苦地支撑着，在磨房里磨豆做凉粉，磨着磨着，倍感凄凉，眼泪便扑簌簌地掉下来了。

混合了泪水做成的凉粉，当然也就称为“伤心凉粉”啦!——此名字来历之三。

昨天在电视里看到采访广东会馆的董事长，他说到当时建立会馆时，由于古镇宣传很少、游客很少，恰逢阴雨连绵，连做的凉粉都馊了。

一碗凉粉的典故
关于一碗凉粉的典故，有以下两个说法：
第一个说法是，在唐朝时期，一位名叫卢峭的年轻人在湖南某地吃当地凉粉时，因为对凉粉的制作工艺产生了浓厚的兴趣，从而发明了世界上第一种凉粉。

后来，卢峭将自己的发明介绍给当地的人们，并在当地政府的支持下，创办了一家凉粉店，传授凉粉技艺，推动了湖南凉粉行业的发展。

这个故事展示了卢峭对凉粉的热爱和创新精神，以及他如何通过自己的努力和智慧，为当地的凉粉产业带来了繁荣和发展。

第二个说法是，清咸丰十年某日，咸丰皇帝听到宫外有人叫卖：“酸咸麻辣香，消暑是良方。

若是吃一碗，三天心中凉。

”咸丰随太监走出宫外，见一个卖凉粉的被团团围住，大家吃得正香。

咸丰立即要了一碗，调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。

吃完后又要了一碗，连声称好。

但咸丰帝身上未装银两，只好脱下黄马褂说：“明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧！”第二天，卖凉粉的向门官说明情况，咸丰特意赏赐纹银300两，并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技。

这个故事展示了咸丰皇帝对凉粉的喜爱和认可，以及他对卖凉粉人的慷慨和尊重。