味道复杂微妙的远古派川菜《宫保肉丁》

宫保鸡丁川菜中的甜辣味道的代表之一宫保鸡丁是川菜中的经典之一，其独特的甜辣味道成为了美食界的代表之一。

下面就让我们一起探讨一下宫保鸡丁川菜中甜辣味道的独特魅力吧！一、历史渊源宫保鸡丁作为川菜中的一道传统美食，有着悠久的历史渊源。

相传，清朝宫廷内的御厨师傅专门为乾隆皇帝创制了这道菜品，以其独特的口味受到了乾隆皇帝的喜爱。

后来，宫保鸡丁开始走向民间并在川菜中广为传承，成为了代表川菜甜辣味道的经典之一。

二、鸡丁的选择与烹饪技巧宫保鸡丁中的鸡丁选择上非常讲究，要选用鸡胸肉等瘦肉制作，以保证口感的嫩滑。

同时，在烹饪过程中，鸡丁需要先进行水淀粉的浆水，再炒制至七、八成熟，使其更加鲜嫩可口。

此外，烹饪时的火候掌握也是十分关键的，火大快炒是宫保鸡丁的特点之一，只有火候到位，才能使鸡丁炒得色香味俱全。

三、甜辣酱料的配合甜辣酱料是宫保鸡丁中甜辣味道的重要组成部分。

这种酱料由辣椒酱、糖、醋等多种调料配制而成，其独特的甜辣口感赋予了宫保鸡丁独特的风味。

而在烹饪过程中，酱料的加入也需要注意火候和比例的掌握，让甜辣味道完美融合在鸡丁之中，使得菜品更具品味。

四、配料的丰富宫保鸡丁中的配料也是其甜辣味道的代表之一。

除了鸡丁和甜辣酱料之外，菜品中还常常搭配花生米、青椒、葱姜等食材，增添了口感层次和香气。

花生米的加入不仅增加了宫保鸡丁的口感，还为其带来了一种香脆的风味。

而青椒和葱姜的配合，则使得宫保鸡丁更加清爽可口。

五、文化内涵的传承宫保鸡丁不仅仅代表了甜辣味道，还蕴含了中国传统文化的内涵。

宫保鸡丁中的“宫保”二字，寓意着“宫中的厨师傅”和“宫廷的味道”，它代表了对传统美食的传承和激励。

同时，作为川菜中的代表之一，宫保鸡丁也体现了川菜丰富多样的烹饪技法和独特的口味特点。

总结起来，宫保鸡丁作为川菜中的经典之一，以其甜辣味道成为了美食界的代表之一。

其历史渊源悠久，鸡丁的选择与烹饪技巧讲究，甜辣酱料的配合恰到好处，配料的丰富增添了菜品的层次感，还蕴含着中国传统文化的内涵。

厨房美食菜谱：川味宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁是川菜里面的代表之一。

滑嫩的鸡丁加上香酥的花生，可以说是美味了。

宫保是川菜里非常着名的类型，其中最着名的要算“宫保鸡丁”，它味道好吃，在于那料汁儿，带点麻辣味，甜中有酸，酸中带甜。

就连里面的配料葱白都很好吃，每次都会消灭光的。

宫保鸡丁无论什幺年龄，都是很受欢迎的一道菜。

食材
主料：
鸡脯肉
花生米
花椒5g
盐5g
水40ml
葱白40g
干辣椒8g
白糖15g
米醋10ml
酱油10ml
生抽5ml
料酒5ml
淀粉40ml
步骤
1.鸡胸肉切成丁。

2.鸡肉丁里加入盐2克，料酒3ml，淀粉4ml，水10ml。

3.用手边抓边腌制，直到所有水分和调汁都被抓入鸡肉丁中，腌制15分钟。

4.酱油，料酒2ml,糖，米醋，盐3克，淀粉6ml，水（约30ml）调入碗里，勾成料汁备用。

5.葱白切成与鸡肉大的葱粒。

6.锅里倒油，小火炸花生米备用。

7.锅里倒油，大火烧至6成热，放入花椒，干辣椒爆香。

8.放入鸡肉丁，煸炒至变色。

9.放入葱粒继续煸炒，煸炒出香味。

10.倒入料汁。

11.用铲子不断翻炒直至均匀，汤汁开始边浓。

12.放入炸好的花生米。

13.继续翻炒，直到料汁浓稠裹满肉丁和花生米即可。

小贴士：1.想让鸡肉变得更嫩滑，可以在用水抓鸡肉的时候，放入半个蛋白抓匀。

2.料汁最好提前调好，在炒的过程可以根据情况适当。

宫保鸡丁时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷！2食用指南注意事项鸡肉与李子相克，食则腹泻。

鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。

花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻，花生也不可与香瓜同食。

蜂蜜不可与莴苣同食。

与葱同食至泻。

适宜人群健康体质平和质，气虚体质，阴虚体质3做法小贴士[2]1.配料中的花椒可以选择花椒粉，因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。

花椒粉代替味道不差的。

2.鸡肉可以选择鸡胸肉，不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。

要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好。

腌渍鸡肉的食用油，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物关键细节花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感宫保鸡丁。

鸡脯肉切丁，加入少许的盐、蛋清、白胡椒、料酒搅拌均匀。

将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水淀粉调成芡汁。

干红辣椒切成2厘米长的节。

花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

宫保鸡丁主料：鸡腿、花生米辅料：葱、姜、蒜、食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。

1. 准备好需要用的原料。

2. 先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。

四、翻炒鸡丁3. 用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。

4. 鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，保留小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，将它们去除。

用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便于稍后的腌制入味。

5. 把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。

6. 蒜切片，待会炝锅用。

宫保鸡丁——川菜中最著名的官府菜宫保无意传佳肴，百年难断鸡丁案，为官勤政数十载，不如鸡丁美名传。

宫保鸡丁中的“宫保”是指的清朝咸丰年间的太子少保“丁宝桢”，太子少保又称为宫保，所以这道菜是以丁宝桢的名号来定的菜名，丁宝桢本是贵州人，从小喜欢吃鸡肉，后来考中进士后任山东巡抚，最后一直任四川总督，由于丁宝桢在贵州，山东，四川三地生活过，故而发展出了三种版本的宫保鸡丁，由于丁宝桢为朝廷重臣，家中宾客你来我往，其又喜食鸡肉，这道宫保鸡丁便成了丁府款待宾客的特色招牌菜而流传于世，是川菜中最著名的官府菜。

川菜版宫保鸡丁各地的宫保鸡丁名字相同，但做法不同：川菜版的宫保鸡丁用的是鸡胸脯肉，由于鸡胸肉不易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，这样的鸡肉会更加嫩滑。

川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是糊辣型荔枝味。

辣椒节炸香，突出糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。

为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。

宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样，贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

味型：糊辣荔枝味烹制技法：炒特点：鸡丁鲜香细嫩，花生酥香脆爽，辣而不燥，略带酸甜，色泽棕红靓丽主料：鲜鸡胸脯肉200克（冰冻的口感欠佳）辅料：油炸花生米50克油酥花生米调料：干辣椒50克，花椒20粒，川盐4克，酱油20克，白糖10克，醋10克，味精1克，料酒10克，水淀粉35克，鲜汤35克，混合油100克，葱丁20克，蒜片5克，姜片5克烹饪方法：1、鸡肉用刀拍松，先剞（jī）成3毫米见方的十字花刀（深度为原料的三分之二），再切成2厘米大的丁，放入碗内，加盐，料酒，水淀粉拌匀。

十字花刀2、盐、酱油、醋、白糖、味精、料酒、鲜汤兑成芡汁。

宫保鸡丁传统川菜的代表之一教你制作出麻辣鲜香的宫保味道宫保鸡丁是川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香的味道深受人们喜爱。

今天，我将为大家介绍制作这道美食的方法，让您在家也能品尝到正宗的宫保味道。

材料准备：1. 鸡腿肉200克，切成小丁状2. 干辣椒6-8个，去掉梗，剪成小段3. 花椒粒适量4. 葱姜蒜末适量5. 胡萝卜适量，切成小块6. 花生仁适量，炒香备用7. 盐、白胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、糖适量8. 淀粉适量，用于勾芡9. 食用油适量步骤一：准备鸡肉1. 将鸡腿肉剁成小丁状，放入碗中。

2. 加入适量的盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉，腌制10分钟。

步骤二：炒鸡肉1. 炒锅中倒入适量的食用油，烧热后加入腌制好的鸡肉丁翻炒。

2. 待鸡肉变色后，捞出备用。

步骤三：炒调料1. 锅中重新放入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒粒翻炒出香味。

2. 加入切成小块的胡萝卜继续翻炒。

步骤四：烹饪宫保鸡丁1. 加入炒好的鸡肉丁，继续翻炒均匀。

2. 加入炒香的花生仁，拌匀后加入适量的盐、糖、鸡精、白胡椒粉、生抽和料酒调味。

3. 在锅中倒入适量的清水，煮沸后加入淀粉勾芡，使鸡肉丁裹上一层浓郁的汁液即可。

步骤五：享用口感香辣的宫保鸡丁1. 将炒好的宫保鸡丁盛出，装盘后即可食用。

2. 这道菜可以搭配米饭或者香喷喷的面条一同享用，口感更加美味。

通过以上的步骤，您便能制作出麻辣鲜香的宫保鸡丁，让您在家中也能品尝到传统川菜的美味。

在制作过程中，可以根据个人口味的不同适当调整调料的使用量，使这道菜更加符合自己的口感喜好。

相信享用宫保鸡丁的美食时刻能为您带来愉悦的舌尖享受。

祝您制作成功，美食大餐尽情享用！。

宫保鸡丁是甜的还是辣的
历史上曾有个人叫丁宝桢，原籍贵州平远，是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。

丁宝桢对烹调非常讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名。

每逢有家宴，必上亲身做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏。

不久，这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道好菜。

又因为清朝总督是地方的最高主座，对总督的尊称叫“宫保”，由于“首
创者”丁宝桢是“宫保”官衔，于是这道菜被称为“宫保鸡丁”，并
很快成为宽大食客百食不厌的珍馔好菜，后经厨师们的不绝改造创新，成为享誉天下的名菜。

宫保鸡丁是甜辣口味的菜，宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。

鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

之后宫保鸡丁也流传到国外。

厨房美食菜谱：宫保肉丁的做法
川菜中最有名的的，大家最熟悉的宫保做法当属宫保鸡丁了，其实用这种方法可以做出很多菜，一样的好味道。

配菜也完全可以根据个人口味添加，我家炒这个菜，喜欢用黄瓜和胡萝卜来搭配，炒出来的色彩十分鲜亮。

食材
主料：
猪瘦肉100g
胡萝卜
黄瓜1根
花生仁
油适量
盐适量
绵白糖适量
生抽适量
料酒适量
淀粉适量
大葱适量
大蒜适量
郫县豆瓣酱适量
步骤
1.大葱切段，胡萝卜切丁，黄瓜切丁，大蒜切末，花生米用油炸熟，
2.调一碗糖醋汁（用料是白糖、生抽和淀粉各1勺，料酒2勺，醋3勺，盐和鸡精少许）搅拌均匀，
3.猪瘦肉切丁，加入料酒和生抽腌10分钟，炒前用淀粉和油抓匀，
4.锅中倒油，中火加热，下胡萝卜丁炒至六成熟，盛出备用，
5.锅中倒油，小火加热，下肉丁滑散，
6.然后转中火炒至断生，盛出备用，
7.锅中倒油，中火加热，下蒜末和郫县豆瓣酱炒香，
8.下肉丁翻炒，
9.下葱段翻炒，
10.下胡萝卜丁翻炒，
11.炒至胡萝卜全熟，
12.倒入糖醋汁，下入黄瓜丁翻炒，
13.炒至汤汁收浓，下花生米翻炒均匀即可。

小贴士：糖醋汁的用料比例，可根据个人口味相应调整。

宫保鸡丁制作方法1. 宫保鸡丁的起源和历史宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，是一道源自中国四川省的传统名菜，历史悠久。

这道菜的名字来源于清朝时期的一位官员——丁宝桢，因其曾任山东巡抚、四川总督，被封为“太子少保”，人称“丁宫保”。

据说他在四川总督任上时创制了这道菜，后来流传开来，成为了四川菜的代表之一。

2. 所需材料和工具材料：●鸡胸肉或鸡腿肉：300克●干辣椒：适量●花椒：适量●葱：适量●姜：适量●蒜：适量●花生米：适量●盐：适量●生抽：适量●老抽：适量●糖：适量●醋：适量●料酒：适量●淀粉：适量●植物油：适量工具：●刀和砧板：用于切配食材●锅：用于烹饪食材●炒铲：用于翻炒食材3. 制作过程中的关键步骤及技巧1.准备食材：将鸡肉切成约一寸大小的块状，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

干辣椒剪成小段，葱、姜、蒜切末备用。

2.炒制花生米：将花生米用中小火炸至金黄色，捞出备用。

3.烹饪鸡肉：锅中加油烧热，将腌好的鸡肉快速滑炒至变色，盛出备用。

4.爆香调料：留底油在锅中，加入干辣椒、花椒炒香，再加入葱、姜、蒜炒香。

5.调味炒制：倒入炒好的鸡肉，加入适量盐、糖、醋、料酒、老抽调味，快速翻炒均匀。

6.出锅装盘：最后加入炸好的花生米，快速翻炒几下，即可出锅装盘。

4. 口味调整与搭配宫保鸡丁的口味可以根据个人喜好进行调整，比如增加或减少干辣椒和花椒的用量来调整辣度。

此外，可以搭配米饭、面条等主食一同食用，也可以搭配一些清爽的蔬菜来增加口感和营养价值。

5. 食用方式及营养价值分析宫保鸡丁是一道色香味俱佳的菜肴，食用时可以搭配米饭或面条，味道鲜美，回味无穷。

这道菜中富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，尤其是鸡肉中的优质蛋白质，对身体健康有益。

6. 宫保鸡丁在不同地区和菜系中的特色变化宫保鸡丁作为一道经典川菜，在不同地区和菜系中有所变化。

在做法上，有的地方会加入更多的辣椒和花椒，增加辣度和麻感；在配料上，有的地方会加入更多的蔬菜，如胡萝卜、青椒等，增加口感和营养价值。