棕榈油加工技术培训讲座（一）------棕榈油有关的基本知识一、天然脂肪酸及油脂的定义：1、油脂：三脂肪酸甘油酯，简称甘三酯，其混合物就是油脂。
分子结构式：CH2－OCOR1R1，R2，R3各类烃基代号。
│CH—OCOR2│CH2－OCOR3２、天然脂肪酸:(1)饱和脂肪酸：CnＨ2nO2，或RCOOH，动植物油中C2~C30。
(2)不饱和脂肪酸：R中含有1~3个双键的脂肪酸。
常见的1~3个双键的脂肪酸广泛存在于动植物油中，4个以上双键的有20~24碳存在于海洋和动物油脂中具有保健功能，称为神经酸。
(3)共轭脂肪酸：——CH=CHCH=CH——(3)反式脂肪酸：——CH=CH——不饱和脂肪酸的顺反几何异构体，是指双键两边碳原子上相链的原子或原子团在空间排列上不同，氢原子在双键同侧的为顺式，异侧的为反式。
反式脂肪酸不存在植物油中，只存在反绉类动物中，但含量较少，但高温处理及氢化处理过的植物油中含量较高。
二、棕榈油及棕榈树（油棕）：1、棕榈油：棕榈树（油棕）结出的果穗上的果子用于榨油，其中果肉压榨出的油成为棕榈油，果仁压榨出的油成为棕榈仁油。
2、世界植物油料油脂排名:(1)消费排名：大豆油、棕榈油、菜籽油、葵花籽油、花生油、棕榈仁油、椰子油等。
(2)产量排名：棕榈油占世界植物有总产量的35%左右。
(3)贸易量：占世界植物油脂贸易总量的50%以上。
3、棕榈树（油棕）：（1）棕榈树种植始于19世纪初，那时英国工业革命创造对蜡烛制造及机械润滑剂对棕榈油的需求。
（2）棕榈树刚开始种植在西非，接着1848年荷兰殖民者有把他中种植到瓜哇。
（3）1910年英格兰殖民者威廉森米德尔顿和银行家亨利美在马来西亚创办了森达美公司种植棕榈树生产棕榈油。
（4）油棕是一种四季开花结果及常年都有收成的农作物，油棕的商业性生产可保持25年。
20世纪70年代东南亚各国开始大量种植，到80年代东南亚油棕种植面积和产量已超过非洲，其中马来西亚占世界产量的50%以上，印度尼西亚占20%左右。
