北京美食传统文化.ppt.pdf

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中国四大菜系
• 苏菜系
• 即江苏菜系。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是 宫廷第二大菜系。今天国宴仍以苏菜为主。
• 粤菜系
• 即广东菜菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大 部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。不仅香港、 澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜是 国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。在国外是中国的代 表菜系。
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中国四大菜系
•川菜系 川菜是四川菜的总称。以成都菜和重庆菜为代表。 四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区. 川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色. 主要特点在于味型多样。
•鲁菜系 鲁菜，即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。 是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。以其味咸、鲜、脆嫩， 风味独特、制作精细，享誉海内外。
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中国四大菜系——粤菜
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北京饮食文化
北京是一座有着3000年建城史的文化古都，北京的风味小吃历史悠 久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。著名的北京 小吃有 ：
• 面食类： 艾窝窝、炸酱 面、褡裢火烧、 驴打滚、豌豆 黄、烧卖 、麻 豆腐、炒疙瘩 等
• 火锅类： 豆汁、炒肝、 爆肚、卤煮火 烧等
代表性名菜有：金陵桂花鸭， 清炖蟹黄狮子头，清蒸鲫鱼， 炖菜核，三套鸭，水晶肴蹄， 大煮干丝等。
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中国四大菜系——鲁菜
其风味特色是：鲜咸，纯正，葱香突出；重视火候，善于制 汤和用汤；海鲜菜尤见功力；装盘丰满，造型大方，菜名朴 实，敦厚庄重；受儒家学派饮食传统的影响较深。代表性名 菜有：德州脱骨扒鸡，糖醋鲤鱼，泰安豆腐，清肠燕菜，青 州全蝎 等。

45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
谢谢
11、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利
北京美食传统文化解学习
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒

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驴打滚
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豆汁
豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小 吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。豆汁 是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京 的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨， 并除去大部分淀粉（用于生产粉丝凉粉等）之 后的液体经发酵生产的。豆汁一般味酸，略苦， 有轻微的酸臭味。
推荐场所：涮羊肉自然要去东来顺， 此外友仁居的名气也很大。
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卤煮火烧
卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初 的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制 的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间 烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
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豌豆黄
北京的豌豆黄分宫廷和民间两 种。豌豆黄是北京传统小吃，同 芸豆卷一起传入清宫。宫里吃的 时候通常装在精致的盒子里，还 点缀以金糕。红黄相间。据说慈 禧喜食。而沿街叫卖的通常加小 枣，整块出售。吆喝“豌豆黄儿哎---大块的！”豌豆黄颜色浅黄，细 腻凉甜，入口即化，是夏季消暑第9页/共23页
艾窝窝
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奶油炸糕
面茶
果脯
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蜜饯
北京烤鸭
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涮羊肉
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炸酱面
芥末墩
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北京八大美食街
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1.簋街－活跃夜食街 特色：麻辣小龙虾、各式火锅、水煮鱼 交通：地铁5号线北新桥站下 介绍：这是北京最著名的一条食街，东起东直门桥，西至北新桥大街。夜市彻夜红 火，“麻小”驰名全城。不到一公里长的街上，已有百来家饭馆，每天下午6点到凌 晨4点，生意最为红火。

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大乔木
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大乔木
大乔木
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酸梅汤
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三、 结束语 大乔木
北京小吃是深蕴于特定历史文化 背景下的一项重要文化成果。它的每 一个品种的制作方式、食用方式等， 都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的 审美意趣。它既是物化的北京都城史 的一块“活化石”，又是京味儿文化 的一个重要组成部分，是老北京生活 中不可或缺的重要一环。
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1
大乔木
北京烤鸭
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爆肚
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灌肠
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炸 酱 面
7
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豆汁
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8
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大乔木
油茶
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麻 豆 腐
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炒肝
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大乔木
大乔木
北京介绍--吃在北京
二七班 张宸琳
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一、渊源 大乔木
北京小吃融合了汉、回、 蒙、满等多民族风味小吃以老 北京传统小吃及明、清宫廷小 吃而形成，品种多，风味独特 ，一般都在庙会或沿街集市上 叫卖，人们无意 中就会碰到， 老北京形象地称之为“碰头食

北京美食的传统传承方式
家庭传承
北京美食在家庭中代代相传，一些独特的烹饪技 巧和口味独特的菜肴得以保留和传承。
师傅带徒弟
传统的师徒传承方式，徒弟在师傅身边学习技艺， 传承老一辈的烹饪方法和技巧。
传统菜谱
通过书面或口传的方式传承下来的传统菜谱，记 录了各种经典北京菜品的制作方法和技巧。
北京美食的创新发展
加强基础设施建设
加强宣传推广
加强旅游基础设施建设，提高旅游服务水 平，如改善旅游交通、提升旅游住宿条件、 完善旅游景区设施等。
通过各种宣传渠道和手段，加强对北京美 食文化旅游的宣传推广，提高其知名度和 影响力。
北京美食文化旅游推广的方式与方法
制作宣传资料
制作精美的宣传资料，如旅游手册、 宣传册等，介绍北京美食文化旅游的 资源和特色产品。
北京美食在传承中国传统文化方面具有重要的作用，不仅传承了古代的烹饪技艺和 食材配方，还保留了许多与传统文化相关的菜肴和食品。
北京美食与地域文化
北京美食融合了华北地区和北京 地区的地理特点和文化特色，如 北京烤鸭、涮羊肉等菜肴都体现
了北方地区的特色。
北京美食在食材选择和烹饪技艺 方面也受到了地域文化的影响， 如利用当地的食材和烹饪方法制
北京美食的地位
北京美食作为中国饮食文化的重要代表之一，具有极高的历史和文化价值。同时， 北京美食也是北京旅游文化的重要组成部分，吸引了众多游客前来品尝。
02
北京传统美食类别
烤鸭
总结词
北京烤鸭是北京最富盛名的特色菜之一，其皮脆肉嫩、味道鲜美，是北京传统美食中的代表性菜品。
详细描述
北京烤鸭以填鸭为原料，经过数道工序烤制而成。烤制好的鸭子皮薄肉嫩，香气四溢，吃起来肥而不 腻，瘦而不柴，营养丰富，老少皆宜。北京烤鸭在国内外享有盛名，是中华民族的珍馐佳肴。

55、 为 中 华 之 崛起而 读书。 ——周 恩来
Байду номын сангаас
老北京小吃美食介绍PPT模板
11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马钉路 德。
谢谢！
51、 天 下 之 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。——乔 特

南锣鼓巷
总结词
充满文艺气息的小巷，拥有众多特色小店和咖啡馆，同时也聚集了许多美食。
详细描述
南锣鼓巷是北京著名的文艺小巷，这里不仅有各种独具特色的手工艺品店、咖啡馆和小酒吧，还有许 多美味的小吃和餐厅。游客可以在这里品尝到各种创意美食，如烤鱼、麻辣香锅、芝士蛋糕等。
王府井小吃街
总结词
集结了多种传统小吃的美食街，是感受老北京风味的好去处。
让旅游体验更加丰富多彩。
THANKS
感谢观看
05
美食与旅游的结合
北京美食旅游线路规划
老北京特色美食线路
从南锣鼓巷出发，途径后海、簋街等地，品尝炸酱面、老北京酸 奶、糖火烧等传统小吃。
皇家园林美食线路
从颐和园出发，途径圆明园、故宫等地，品尝烤鸭、老北京涮肉、 糖葫芦等宫廷美食。
胡同里的美食线路
从东四出发，途径西四、什刹海等地，品尝豆汁、焦圈、炸酱面 等胡同小吃。
旅游与美食的完美结合
北京美食成为旅游的一大 吸引力
对于许多游客来说，品尝北京美食是旅游的 一大必做事项。无论是知名的老字号餐厅， 还是街头小吃摊，都能让游客品尝到地道的 北京风味。
美食旅游成为趋势
随着人们对旅游体验的需求日益提高，美食 旅游已经成为了越来越多游客的选择。在北 京，游客可以通过参加美食旅游团、尝试特 色美食等方式，深入了解北京的美食文化，
详细描述
爆肚选用新鲜的牛肚或羊肚，经过快 速翻炒而成。爆肚口感脆嫩，调料独 特，通常配有蒜泥、芝麻酱、醋等调 料。爆肚是北京人喜爱的下酒菜之一。
04
北京美食地点推荐
簋街
总结词
北京著名的美食街，汇聚了各种地道的北京小吃和地方特色菜。
详细描述
簋街位于东城区，是北京最热闹的美食街之一，以其丰富的美食种类和独特的夜市氛围吸引了众多游客和当地居 民。这里汇聚了各种地道的北京小吃，如炸酱面、老北京烤鸭、糖火烧等，还有各地特色菜肴，如四川麻辣烫、 湖南臭豆腐等。

北京美食在不断演变中，融合了 宫廷御膳、民间风味和少数民族 特色，丰富了菜品的种类和口味
。
北京美食的特色与风味
北京美食以鲜、香、酥、脆、嫩为主要特点，注重原汁原味和口感层次。
北京菜肴注重火候，以炖、焖、煮、烤、炒等烹饪方式为主，保持食材的原汁原味 。
北京的传统小吃也独具特色，如炸酱面、糖火烧、豆汁焦圈等，深受人们喜爱。
北京美食的节令食俗
北京的传统美食讲究节令食俗，不同季节有不同的美食应 景，如春节吃饺子、端午吃粽子等，体现了北京人对时令 的尊重和对生活的热爱。
北京美食的传承与创新
01
北京美食的传统烹饪技艺
北京传统美食的烹饪技艺精湛，如烤鸭的脆皮、涮羊肉的刀工等，这些
技艺需要得到传承和保护。
02
北京美食的创新发展
京味炖肉
总结词
一道醇香味美的北京传统炖菜
详细描述
京味炖肉是一道传统的北京炖菜，以五花肉为主料，辅以各种调料和香料，经过 慢炖而成。它肉质酥烂，汤汁浓郁，醇香味美，是北京人民喜爱的传统炖菜之一 。
京味炖鱼
总结词
一道鲜嫩可口的北京传统炖菜
详细描述
京味炖鱼是一道以鱼类为主要原料的北京传统炖菜。经过慢炖，鱼肉鲜嫩可口，汤汁鲜美，营养丰富，是北京人 民喜爱的传统美食之一。
在传承的基础上，北京传统美食也在不断创新发展，如推出新口味、新
造型、新搭配等，以满足现代消费者的需求。
03
北京美食的现代化转型
为了适应现代社会的变化，北京传统美食也在进行现代化转型，如引入
现代烹饪技术、改进食材供应链等，以提高生产效率和品质保障。
北京美食的未来发展与展望
保护和传承北京美食文化
未来，应加强对北京传统美食文化的保护和传承，通过开展文化活动、教育普及等方式， 提高公众对北京美食文化的认识和重视。

北京二锅头
总结词
北京二锅头是北京著名的白酒品牌，以其醇厚的口感和独特的风味而广受好评。
详细描述
北京二锅头采用优质高粱为原料，经过多次发酵和蒸馏而成，具有清香纯正、绵 甜爽口的口感和独特的酿造工艺。在品尝北京美食时，配上一杯二锅头，更能激 发出美食的香气和味道。
北京果脯
总结词
北京果脯是北京独特的传统食品，以其甜而不腻、酸而不涩的口感和丰富的营养价值而备受喜爱。
推荐品Байду номын сангаас地点
簋街、三里屯等地有众多麻辣烫店可供选择。
CHAPTER 05
北京美食的佐餐佳品
北京酸梅汤
总结词
北京酸梅汤是北京传统的消暑饮品，以其甘甜醇厚的口感和清热解毒的功效而 广受喜爱。
详细描述
北京酸梅汤主要采用乌梅、山楂、桂花、甘草等天然原料熬制而成，口感酸甜 可口，具有消暑解热、提神醒脑的功效。在炎热的夏季，一碗冰凉的酸梅汤不 仅能解渴，还能带给人一种舒心的享受。
详细描述
北京果脯采用多种新鲜水果为原料，经过糖渍、晾晒等工艺制成，口感酸甜可口，具有开胃健脾、润 肺止咳的功效。在品尝北京美食时，搭配一些果脯，既能增加口感层次，又能满足味蕾的需求。
CHAPTER 06
北京美食的推荐餐厅与小吃 街
东四炸鸡一条街
总结词
北京东四炸鸡一条街是北京著名的美食 街之一，以其独特的炸鸡和地方特色小 吃而闻名。
北京美食体现了老北京人的生 活态度和情感，具有深厚的文
化内涵。
北京美食也是中国传统文化的 一部分，体现了中华民族的饮
食智慧和技艺。
CHAPTER 02
北京特色小吃
炸酱面
01
02
03
炸酱面的历史渊源

13、遵守纪律的风气的培养，只有领 导者本 身在这 方面以 身作则 才能收 到成效 。—— 马卡连 柯 14、劳动者的组织性、纪律性、坚毅 精神以 及同全 世界劳 动者的 团结一 致，是 取得最 后胜利 的保证 。—— 列宁 摘自名言网
15、机会是ห้องสมุดไป่ตู้守纪律的。——雨果
谢谢
11、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利
老北京风味小吃
11、战争满足了，或曾经满足过人的 好斗的 本能， 但它同 时还满 足了人 对掠夺 ，破坏 以及残 酷的纪 律和专 制力的 欲望。 ——查·埃利奥 特 12、不应把纪律仅仅看成教育的手段 。纪律 是教育 过程的 结果， 首先是 学生集 体表现 在一切 生活领 域—— 生产、 日常生 活、学 校、文 化等领 域中努 力的结 果。— —马卡 连柯(名 言网)

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护国寺小吃（总店）
护国寺以其地区内建于元代的寺庙而得名。 护国寺位于西城西四牌楼之北，护国寺街西 口内路北，且东起德胜门内大街，西至新街 口南大街，
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小吃俗称茶食、吃食。它与正餐最重要的不 同在于它有不定时性和少量食用的特点。
这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们 无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰 头食”。
融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及 明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。 北京小吃大约二、三百种。
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北京小吃分类
面食类 油煎（烤）类 火锅类 饮品类
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1、炸酱面
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2、豌豆黄
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农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌 豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆 黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的 花豌豆最好。
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1面粉、芝麻酱、油、盐、花椒及碱面。
2、用面粉、发面、碱一起和面后搓成长条，揪成 75克左右的小剂；
3、再将面压成薄片，抹上芝麻酱，卷成筒形，按 扁，从中间切开。
4、切完两块放在一起，层面向下，将背面的边捏 实，用手拿起两头，一头 为中心，用一只手稳住 ，另一只手边抻边向一个方向转，转完按扁，放入 烤盘内烤熟即成
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4、驴打滚
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北京称驴打滚，是满洲以及北京小吃中的古 老品种之一。缘起于承德，盛行于北京。由 于清朝的八旗子弟爱吃粘食，“驴打滚”很 快就传到了北京，成为北京的一种风味小吃 。
制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打 滚扬起灰尘似的，故而得名。
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黄米面
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黄豆
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5、 艾窝窝
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这种食品是用糯米洗净浸泡，后入笼屉蒸 熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮， 包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、 白糖，拌和成馅.因为有一位皇帝爱吃这种 窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱 窝窝。”

烧饼是汉代班超同西域时 传来的。〈续汉书〉有记 载说：“灵帝好胡饼。” 白居易赋诗一首称：“胡 麻饼样学京都，面脆油香 新出炉。寄于饥谗杨大使， 尝香得似辅兴无。”
• 蛤蟆吐蜜
因其以豆沙为馅而得名， 在烤制过程中，因烧饼 边上有自然开口，吐出 豆馅，挂着烧饼边上， 所以人们就形象地称这 种烧饼为蛤蟆吐蜜。
• 北京小吃中富有营养的小吃品种。 • 奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香 味浓郁，富有营养，易于消化。
• 明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹 芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是 也。” • 《燕都小食品杂咏》说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉 面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”还注说： “艾窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷 裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异， 可以冷食。” • 清人李光庭的《乡谚解钫》说：因为有一位皇帝爱吃这种 窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御艾窝窝。”后来这 种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所
以 小糖 大 吃火 顺 之烧 斋 一是 的 ，北 糖 已京 火 有人 烧 常 最 吃 出 多的 名 年早 历点 史 ，
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• 民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春 季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄 儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆 黄儿，大块的来！"好象是给人们报出了春讯，带 来了暖意。 • "细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙 豌豆黄儿改进而成。因慈禧喜食而出名。
奶豆豌糖焦萨馓面糖姜糖艾驴 油馅豆火圈其子茶耳丝卷窝打 炸烧黄烧 玛麻 朵排果窝滚 糕饼 儿 叉
• 又名豆面糕 • 《燕都小食品杂咏》说：“红糖水 馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事 群呼 ‘驴打滚’，称名未免近诙 谐。” • 还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红 糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售 之，取名‘驴打滚’真不可思议之 称也。”