中国酒文化说课提纲

一、传统的酒文化包括自然科学酒研究的“酒科技”和社会科学对酒研究的“酒文化”。

“酒科技”和“酒文化”应该是互相支持、互相沟通和互相促进。

但现实是社会科学对酒“酒文化”的研究并不多，而对“酒科技”的研究相对投入多，力量大。

二、现代的酒文化近20年来，世界各国已经意识到酒文化对各国政治、经济和人民生活的影响，都加大了对社会科学对“酒文化”的研究。

酒文化的几个基本概念酒：凡是含有酒精饮料.文化:书上说是一切物质和精神产品、能力及其所创造的物质、精神财富的总和。

酒文化：在文化层面上进行酒的研究和探索，把酒与历史、文化、科学技术、经济结合起来。

集趣味性、资料性、学术性和娱乐性为一体。

学习酒文化的意义酒，不仅是一种香味浓郁的食物饮品，同时也是一种内涵丰富的文化产品；饮酒不仅是一种饮食活动，同时也是一中文化活动；……在华夏历史的长河里，酒整整流淌了五千年，酿造了多少醉透古今的“文化遗产”。

“悠悠迷所留，酒中有深味”（陶渊明）。

第一章酒的起源和发展（一）酒的起源人类饮用含酒精的饮料（Alcoholic beverage）的历史由来已久，但酒的起源究竟于何时何地却是一个有趣而复杂的问题，但有一点不争的事实是可以肯定的，酒先于人类就客观存在。

原始野生的孢子附在成熟的野生谷物或果实上，这就开始了最原始的发酵作用，谷物或成熟的果实经过发酵作用后便酿成了天然的酒液，因此，可以肯定酒不是某一人发明的。

但到目前也没有任何典籍明确记载发酵作用是如何被发现的，关于酒的起源仅限于各种假说。

例如：中国古代有“猿猴造酒”之说，欧州有“鸟类衔食造酒于巢中”之说。

据中国考古专家考证，远在上古新石器时代我们的早先已学会了酿酒，并在新石器时代的文化遗址中，发现了大量的陶制酒器，证明中国的人工酿造历史甚早。

殷商时期的甲骨文出现了“酒”的最早文字。

中国酿酒起源于何时通常有五种传说：1、“上皇兴酒”传说：是指在公元前26世纪的“三皇五帝”，在周秦时代的《黄帝内经·素问》中记载，黄帝与医家岐伯关于制酒的对话。

中国酒文化听课笔记提纲天津天狮学院2011级金融1班学生：张荣（111022111）摘要酒文化是以酒为物质载体，以酒行为为中心的独特文化形态（包括几千年来不断改进和提高的酿酒技术、工艺水平、法律制度、酒俗酒礼、形形色色的饮酒器皿以及文人墨客所创作的与酒相关的诗文词曲等等）中国的酿酒历史一说是“古猿造酒”二说是“仪狄造酒”三说是“杜康造酒”中国的酒文化在不断地丰富和发展,品种也不断丰富,白酒、黄酒、米酒、葡萄酒、啤酒、药酒是应有尽有中国十大名酒，是指贵州茅台、五粮液、洋河大曲、泸州老窖、汾酒、郎酒、古井贡酒、西凤酒、贵州董酒、剑南春。

中国人饮酒还讲究意境最佳的状态是似醉非醉一、中国酒文化的内涵与形态1.物质形态酒文化。

2.精神形态酒文化。

3.行为形态酒文化。

4.制度形态酒文化。

二、中国酒文化的特点1.中国传统酒文化的最大特色———“酒礼”和“酒德”2.中国酒文化的精神价值更突出地体现在酒与文学艺术的关系上1.酒与诗歌2.酒与小说。

3.酒与散文。

4.酒与戏剧、曲艺。

5.酒与书法。

6.酒与绘画。

三 酒文化的四大功能1.定位功能2.催生功能3.推动功能4.挽救功能四 酒文化在中国传统习俗中渗透五 中国传统习俗中酒的文化功能1、婚俗中约定盟誓功能2、酒的交际礼俗功能3、酒的祭祀功能四、具体酒类（各类酒的饮用方法和注意事项）白酒类：中国白酒金三角贵州茅台五粮液郎酒泸州老窖山西汾酒浙江绍兴酒北京二锅头葡萄酒类：白葡萄酒红葡萄酒啤酒类美国百威啤酒比利时的时代啤酒荷兰的喜力啤酒丹麦的嘉士伯啤酒巴西的安贝夫南非啤酒集团美国的米勒啤酒英国的纽卡索日本的朝日啤酒日本的麒麟啤酒五、饮酒禁忌（1）孕妇不宜饮用（2）未成年人不应饮酒（3）空腹时不应饮酒（4）洗澡前不应饮酒（5）饮酒时不应吸烟（6）不宜饮用混合酒（7）酒后不适宜房事六、戒酒良方1.认知疗法:通过多种传媒方式,让嗜酒者端正对酒的态度,正确认识舶酒的危害,2.渐渐减量法:要有计划地戒酒,切忌一次戒掉,以免出现成瘾症状。

课程名称：酒文化（Wine Culture）《酒文化》教学大纲一、课程说明《酒文化》课程是面向全校本科学生的公共选修课。

本课程将简要介绍酒的起源以及酒的相关知识，详细介绍各种酒的酿造过程及鸡尾酒的调配。

通过本课程的学习，要求学生了解酒的文化、酒的酿造技术、与酒有相关的知识、各种酒的产品等基本内容。

本课程的教学时间安排是：每周2学时，计划教学周数15周，总课时数30学时。

本课程总学分数：2学分。

二、学时分配表教学内容授课学时实践学时第一章第二章第三章第四章第五章第六章第七章第八章中国酒文化综述中国文学与酒文化中华传统宴饮礼俗酒的功用、包装和酒器白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒及其他酒类简介酒类评比与中国名酒中国当代名优白酒揽胜国外蒸馏酒名品机动2444624220 合计30 0三、教学目的与要求教学目的：世界各国都有自己的名醇佳酿和优秀的酒文化传统。

酿酒工业是古老的行业，几千年的历史与人类文明、科学技术、文化艺术及医学医术的发展密切相关，在社会生活中占有特殊的地位。

同时酿酒工业也是一个新兴的工业，近年来酿酒工业得到前所未有的发展，在产量、质量、档次、品种、结构、功能等方面发生了巨大变化。

本课程将简要介绍酒的起源以及酒文化的相关知识，详细介绍各种酒。

通过本课程的学习，要求学生了解酒的文化、酒的酿造技术、与酒有相关的知识、各种酒的产品等基本内容。

从而让学生能真正认识中华酒文化的魅力，并以此为傲。

教学基本要求：通过对本课程的学习，使学生了解酒的文化、酒的酿造技术、与酒有相关的知识、各种酒的产品等基本内容。

本课程各章的教学要求和知识考核点如下：第一章中国酒文化综述教学内容：中国对酒的称谓；中国酒的产生；中国古代酒行业；中国酿酒业概说；新中国酿酒业概说；中国酒业行政管理重点：中国酒的产生以及从古到今中国酒行业发展变化。

难点：如何了解并掌握中国酒业的发展及线索。

第二章中华传统宴饮礼俗教学内容：古代宴饮礼仪；中华婚丧宴请习俗；酒德；中华饮宴习俗；科学饮酒。

中国酒文化(完整版)课件中国酒文化（完整版）课件一、引言酒是中国文化的重要组成部分，中国酒文化源远流长，有着悠久的历史和独特的魅力。

本课件将全面介绍中国酒文化的起源、发展和特点，以及中国酒文化对社会、经济和人们生活的影响。

二、酒的起源与发展1. 古代的酿酒技术与工具古代中国人使用的酿酒技术和工具包括酒母的制备、泡打酒技术、陶罐、銹铁器和青铜器等。

这些工具不仅为古代酿酒提供了有效的工具，也反映了当时中国人民智慧和文化水平的发展。

2. 酒在中国文化中的地位在中国古代，酒是社交活动的重要组成部分，也是重要的礼仪和宴会的必备品。

酒被赋予了祈祷、庆祝和纪念的意义，是中国人民的文化和精神寄托，代表着团结、友谊和欢乐。

三、中国酒文化的特点1. 多样性的酒类品种中国拥有丰富多样的酒类品种，其中包括黄酒、红酒、白酒、米酒等。

每种酒都有其独特的特点和酿造工艺，代表着不同地域和民族的酒文化。

2. 独特的酒文化仪式中国酒文化有着独特的仪式和礼仪，如敬酒、干杯、碰杯等。

这些仪式不仅表达了对客人的尊重和友好，也凝聚了人与人之间的情感和家族的凝聚力。

3. 健康与养生观念中国人崇尚“饮酒养生”的观念，认为适量的饮酒有益健康，可以消除疲劳、改善血液循环和促进新陈代谢。

饮酒过程中，还注重慢饮和品味，以感受酒的香气和口感。

四、中国酒文化的影响1. 社交和商务场合的重要礼仪中国人对酒文化的重视，使得在社交和商务场合中，饮酒成为一种重要的礼仪和沟通方式。

通过酒宴，人们可以拉近彼此的距离，建立信任和友谊，促进合作和交流。

2. 促进旅游和经济发展中国的酒文化在国内外享有盛誉，吸引了大量游客和酒爱好者。

酒文化不仅促进了旅游业的发展，也创造了众多的就业机会，为中国的经济增长做出了巨大贡献。

3. 丰富人们的生活与情感交流中国酒文化的深厚积淀，丰富了人们的生活。

在家庭和友人聚会中，分享美酒成为表达情感、增进亲密关系的重要方式。

人们通过品酒、赏酒，不仅增长知识，也享受到生活的愉悦与乐趣。

第二章酒器文化饮酒须持器，古人云，“非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度”。

也就是说有了酒，就要有酒器。

说到饮酒之器，我们不禁想起文学作品中常出现的情景。

从成语中的“觥筹交错”，从书圣王曦之“曲水流觞shāng”饮酒(觞古代的酒杯,永和九年（353年）三月初三上巳日，晋代有名的大书法家、会稽内史王羲之偕亲朋谢安、孙绰等42人，在兰亭修禊后，举行饮酒赋诗的“曲水流觞”活动，引为千古佳话。

这一儒风雅俗，一直留传至今。

当时，王羲之等在举行修禊祭祀仪式后，在兰亭清溪两旁席地而坐，将盛了酒的觞放在溪中，由上游浮水徐徐而下，经过弯弯曲曲的溪流，觞在谁的面前打转或停下，谁就得即兴赋诗并饮酒)，诗仙李白“会须一饮三百杯”，到苏东坡“一樽还酹江月”(酹lei,把酒浇在地上，表示祭奠)，再到李清照“三杯两盏，怎敌他、晚来风急”……直至江湖豪杰“以瓢沽酒”或“大碗筛酒”。

上面提到的觥、觞、樽、“杯、盏、瓢、碗等等，皆是饮酒器具。

只不过时代不同而饮者有别，上古之人临池用手掬捧而饮，草莽英雄瓢舀碗盛豪饮，文人雅士持杯把盏酌饮。

这些酒器标志着我国都能在一定程度上反应酒的文化和工艺水平，酒器作为中国源远流长酒文化的实物见证者，不仅可让人追忆到历史文明的遗风，而且让人依稀可见前人生活习俗、审美价值的风韵，所以酒器作为酒文化的一部分同样历史悠久，千姿百态。

在不同的历史时期，由于社会生产力的发展和社会经济的不断发展，酒器的生产也不断发展变化。

酒器的制作无论在技术，材料，酒器的外型等均产生相应的变化，故产生了种类繁多，今人目不暇接的各种酒器。

一、酒器分类(一)按照用途分类1、盛酒器：古有尊、觥gōng、彝yí、瓿、晕、卣yǒu。

现有罐、桶、壶、瓶等。

2、温酒器：古代的晕、岙ào，既是盛酒器又是温酒器。

现代有锡壶、烫酒器等。

3、饮酒器：古代有爵、角、觚、觯zhī等,现代有杯、盏、盅等。

1)尊亦作”樽”、“缶fǒu尊”：为古时盛酒器皿，盛行于商代和西周。

《中国酒文化概论》教学大纲1第一篇：《中国酒文化概论》教学大纲1《中国酒文化概论》教学大纲一、课程基本信息课程名称：中国酒文化概论（Outline of Chinese wine’s culture）课程代码：课程类别：文化素质教育类课程（选修）学时：34 学分：2二、教学目的及要求：使选课学生对中国酒及其文化内涵作一个相对完整的认识和了解，也能在一定程度上阐释以中国酒为代表的中国传统酿造行业对物质文明和精神文明的贡献，力求拓宽选课学生的知识面，以贯彻实践学校在教学改革中所提倡的培养“高素质、强通识、厚基础、宽专业”人才的方针。

三、教学内容第一篇概论（4学时）第一章中国酒的概念及其演变第一节、中国酒的起源和发展第二节、中国酒的生产现状和在社会经济中的重要地位第三节、各个历史时期酒文化的发展情况第二章中国酒的生产要素第一节、地理生态环境---水土气气生第二节、原料（含酒曲等发酵剂）第三章中国酒的化学成分及生理代谢第一节、决定中国酒品质的物质基础---化学成分第二节、中国酒的生理代谢方式第三节、饮酒与健康第二篇中国酒的分类及主要生产技艺特点（共20学时）第一章、古为今用-----原创于中国的酒（10学时）第一节、中国白酒一、中国白酒的分类二、中国白酒的主要代表类型（以香型为依据）1.浓香型白酒2.清香型白酒3.酱香型白酒4.米香型白酒5.兼香型白酒 6.特型白酒 7.豉香型白酒 8.芝麻香型白酒 9.药香型白酒 10.11.12.馥郁香型白酒老白干型白酒凤型白酒第二节、中国黄酒一、中国黄酒的分类、起源及营养价值二、中国黄酒的基本传统酿造工艺三、中国黄酒的代表产品第三节、中国果露酒一、中国果酒的分类及基本制作工艺二、中国露酒的分类及基本制作工艺第四节、中国少数民族风味酒一、乳酒类二、粮谷类酒第二章、洋为中用-----源自世界产于中国的酒（10学时）第一节、啤酒一、啤酒的分类、起源及营养价值二、啤酒的基本酿造工艺三、中国啤酒的代表产品第二节、葡萄酒一、葡萄酒的分类、起源及营养价值二、葡萄酒的基本酿造工艺三、中国葡萄酒的代表产品第三节、白兰地一、白兰地的分类、起源二、白兰地的基本酿造工艺三、中国白兰地的代表产品第四节、威士忌一、威士忌的分类、起源二、威士忌的基本酿造工艺三、中国威士忌的代表产品第五节、伏特加一、伏特加的分类、起源二、伏特加的基本生产工艺三、中国伏特加的代表产品第六节、老姆酒一、老姆酒的起源及基本酿造工艺二、中国老姆酒的代表产品第七节、金酒一、金酒的起源及基本生产工艺二、中国金酒的代表产品第三篇第一章酒与政治第一节、酒与政治情怀第二节、酒与政治谋略第三节、酒与皇权社稷第四节、酒的专卖制度第二章酒与中国诗词书画和音乐第一节、酒与中国诗词第二节、酒与中国书画第三节、酒与音乐第三章与中国酒相关的遗址和文物第一节、遗址类中国酒文化（8学时）第二节、文物类第四章酒与社会生活第一节、酒礼与酒令第二节、酒与节日第三节、饮酒风俗第四节、酒与婚嫁丧葬第五章中国酒的品尝与鉴评第一节、中国酒的品尝第二节、中国酒的鉴评第三节、中国酒的评酒员（资格）制度四．主要教参资料：1．李华，《中国酒文化》，贵州科技出版社 2001； 2．陈益钊，《中国白酒嗅觉与味觉科学实践》，四川大学出版社，1996； 3．康明官，《白酒工业手册》，中国轻工业出版社4．康明官，《黄酒与清酒生产问答》，中国轻工业出版社，2003；5．苏伦·埃尔克曼，《工业生态学》，经济日报出版社，1999； 6．大连轻工学院，《酿造酒工艺学》，中国轻工业出版社，1982； 7．朱宝镛、章克昌，《中国酒经》，上海文化出版社，2000；8．中华酒文化研究所等，《辉煌的世界酒文化》，成都出版社，1993；9．秦耀宗，《啤酒工艺学，中国轻工业出版社，1999；10．周恒刚、徐占成，《白酒生产指南》中国轻工业出版社，200011．郭来虎，《中国第一窖》，中国工人出版社，1999； 12．徐占成，《名酒新论》，四川科技出版社，1997；13．李艳，《发酵工业概论》，中国轻工业出版社，1999； 14．谭忠辉等编胡承审，《新型白酒生产技术》，四川科技出版社，2001 15．蒋雁峰，《中国酒文化研究》，湖南师范大学出版社，2004；说明：1、机动的2学时用于课程作业和综述或参观。

饮酒说课稿模板尊敬的各位老师，同学们，大家好。

今天，我将与大家分享关于饮酒文化的一些知识，以及如何在社交场合中恰当地饮酒。

引言饮酒，作为一种历史悠久的社交活动，不仅是一种生活方式，更是一种文化。

在中国，饮酒文化源远流长，从古代的“酒逢知己千杯少”，到现代的商务宴请，饮酒在人际交往中扮演着重要的角色。

然而，饮酒也应讲究适量和礼仪，以避免不必要的健康问题和社交尴尬。

饮酒的历史与文化中国饮酒文化可以追溯到几千年前，酒在古代不仅是饮料，也是祭祀、庆典的重要元素。

随着时间的推移，饮酒逐渐融入了人们的日常生活，成为表达情感、增进友谊的一种方式。

饮酒的礼仪在社交场合中，饮酒礼仪尤为重要。

首先，我们应该尊重他人的饮酒习惯，不强迫他人饮酒。

其次，了解并遵守饮酒的基本规则，比如敬酒时的顺序、举杯的姿势等。

此外，饮酒时应注意控制酒量，避免过量饮酒。

健康饮酒的要点健康饮酒是饮酒文化中不可忽视的一部分。

适量饮酒可以促进血液循环，但过量饮酒则会对身体造成伤害。

因此，我们应该根据自己的身体状况，选择适合自己的酒量，并在饮酒过程中注意食物的搭配，以减轻酒精对身体的负担。

饮酒与社交在社交场合中，饮酒可以作为一种交流的媒介，增进彼此的了解和友谊。

然而，我们也应该意识到，饮酒并不是社交的唯一方式，尊重不饮酒的人，寻找其他方式进行交流和互动，也是非常重要的。

结语饮酒文化博大精深，它不仅仅是一种简单的消费行为，更是一种文化的传承和交流。

作为现代人，我们应该在享受饮酒带来的乐趣的同时，也要注重健康和礼仪，让饮酒成为一种文明、健康的生活方式。

最后，希望大家能够在今天的分享中获得一些有益的启示，并在今后的生活中，更加注重饮酒的文明和健康。

谢谢大家。

中西方酒文化研究的提纲
一、本课题研究的主要内容、目的和意义：
本次课题研究中西方酒文化差异，主要研究对象为中、西方的果酒，本内容包括酒的历史，酒的构成，酒的品种及喝酒的礼仪等。

其目的在于了解中西方酒的文化差异。

加深人们对酒的了解，以及饮用的乐趣。

许多人常说，喝酒伤身，但这只是他们片面的理解。

在古代就已经产生了所谓的药酒，以治疗疾病与调理身体机能闻名于当时的中国社会，但这并没有改变中国人对酒的那种根深蒂固的负面想法，而对于葡萄酒更是如此。

虽然在我国古代的医学家很早就认识到葡萄酒的优异和对于疾病防治重要作用，但这并没有替葡萄酒洗清冤屈.
本次的主角就为葡萄酒,介绍中、西方各个国家从古到今，葡萄酒的发展、变化、文化以及葡萄酒对于人们的益处等等。

三、详细提纲：
提纲
一、绪论
（一）酒的主要种类：（二）饮酒的益处：（三）酒的传说（葡萄酒）本文主要介绍葡萄酒。

二、葡萄酒
（一）葡萄酒的分类
（二）葡萄酒质量等级和品牌
（三）葡萄酒的储藏方法
（四）品尝与饮用葡萄酒的酒杯的选择（五）解酒的方式
三、中西方比较说明
（一）传说
（二）原料
（三）酿制工艺
（四）分类品牌
（五）鉴赏方式（六）储藏方法（七）酒杯的选择。