创建诚信计量单位评价表(餐饮业)要点

餐饮服务供餐单位现场评估表评分标准：未提供台账，扣3分，台账不完整扣1分。

评估项目：加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。

评估项目：1.食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗；2.禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。

评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。

评估项目：食品加工工具、容器、冰箱等应按照原料、半成品分开使用，并评估项目：烹调加工操作过程符合要求，食品烧熟煮透。

保存温度低于60℃或高于8℃，存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。

加热前应确认食品未变质。

在60℃以上条件下可存放4小时。

冷藏、冷冻熟食品（应彻底解冻后）经充分加热方可食用。

评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。

评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。

评估项目：用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。

每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。

评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。

评估项目：制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。

制作的现榨饮评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。

评估项目：原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。

烧烤时应避免食品直接接触火焰。

评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。

评估项目：学校食堂、大型餐馆、集体配送单位的餐具、食品用工具及盛放评分标准：使用禁止使用添加剂或滥用的扣2分。

评估项目：食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛装容器上应标明食品添加剂名称，并保留原包装。

评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。

评分标准：无计量工具或工具不精确的扣2分；无记录或记录不全的扣1分。

附件5福建省餐饮业（酒楼）（酒楼）诚信计量承诺行为准则为加强我省餐饮业（酒楼）计量监督管理，促进集贸市场诚信经营，营造和谐的餐饮业（酒楼）计量环境，保护消费者的合法权益，根据国家质检总局《商业服务业诚信计量行为规范》制定本行为准则。

1．本行为准则适用于在本省境内从事餐饮业（酒楼）的组织和个人。

2．引用文献1)《中华人民共和国计量法》及其实施细则；2)《零售商品称重计量监督管理办法》；3) 国家质检总局《商业服务业诚信计量行为规范》4) 其他相关行政法规、强制性国家标准及技术规范。

3、计量管理要求3.1 管理职责参加诚信计量承诺行动的餐饮业（酒楼）负责人应了解计量法律、法规、规章及相关政策，组织制定、实施各项计量管理制度。

3.2 管理机构参加诚信计量承诺行动的餐饮业（酒楼）应明确主管计量工作的领导，有专（兼）职的计量管理人员负责本餐饮业（酒楼）的计量管理工作。

3.3 参加诚信计量承诺行动的餐饮业（酒楼）应对员工进行诚信计量教育，提高员工职业道德和法制意识等方面的培训。

3.4 管理文件应建立与经营相适应的计量管理制度，并能有效地贯彻实施，实施结果要有记录。

计量管理制度至少应包括以下内容：1) 计量管理人员职责；2) 计量器具配备、使用、维护管理制度；3) 计量器具周期检定、自校管理制度；4) 计量投诉处理制度;5）不合格计量器具的管理制度；7)人员培训制度；8) 计量责任追究制度；9）计量巡查制度。

4、法定计量单位管理4.1正确使用参加诚信计量承诺行动的餐饮业（酒楼）文件、统计报表、促销活动公告等应正确使用国家法定计量单位。

4.2称重结算参加诚信计量承诺行动的餐饮业（酒楼）零售商品称重时，计量器具应显示国家法定计量单位，并以国家法定计量单位进行商品量结算。

4.3明码标价参加诚信计量承诺行动的餐饮业（酒楼）商品标价应使用统一的标价牌（签），明示商品价格，正确使用法定计量单位，如实标注商品的量，不模糊、虚假计量。

大型餐饮业卫生许可审查量化评分表(本表适用于经营面积在1000M2以上的餐饮业)被检查单位：结论：（良好，一般，差）基本情况：申报最大供餐人数：人加工经营场所总营业面积： M2就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。

如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。

实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：联系电话：检查时间：年月日时中型餐饮业卫生许可审查量化评分表(本表适用于经营面积在300-1000M2的餐饮业)被检查单位：结论：（良好，一般，差）b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。

c.可以有合理缺项，但需标化。

标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。

e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。

如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。

实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：餐饮业、集体食堂日常卫生监督量化评分表被检查单位：结论：（良好、一般、差）合要求，该项不得分，不能评为A级。

b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。

c.可以有合理缺项，但需标化。

标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。

e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。

如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。

实得分：分标化分：分快餐类餐饮业卫生许可审查量化评分表被检查单位：结论：（良好，一般，差）基本情况：加工经营场所面积： M2申报最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。

北京五智德盛餐饮管理有限公司诚信计量行为规范1、建立健全诚信计量管理制度1.1 认真学习、了解计量法律、法规和规章，制定了计量制度管理，并能组织实施。

1.2 餐饮业经营单位设有专（兼）职计量管理和受理计量投诉岗位，配有专（兼）职计量管理员，并接受计量业务知识的培训。

1.3 餐饮业经营者应积极、认真配合质量技术监督部门开展计量执法监督检查。

1.4 餐饮业经营单位应保证经营现场所使用计量器具的受检率达到100%；保证销售的定量包装商品的抽查合格率符合《定量包装计量监督管理办法》规定。

2、计量器具的配备与管理2.1 餐饮业经营单位配备的的计量器具应符合国家计量法律、法规的规定，其称重范围和准确度要与其经营范围相适应，并在检定有效期内。

2.2 餐饮业经营单位建立了合理的计量器具管理制度，对计量器具的检定、使用、维修和更新实行了有效的管理。

（1）餐饮业经营单位建立计量器具强检档案，依法向质量技术监督部门申请强制检定，确保所有的在用计量器具受检率、合格率都达100％。

（2）餐饮业经营单位建立了计量器具管理台帐,对计量器具的购入、检定、使用、维护和更新均有记录。

3、商品量及法定计量单位管理3.1 销售的定量包装商品应当符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

3.2 销售的零售商品的称重允差应符合《零售商品称重计量监督管理办法》的要求。

3.3 使用国家法定计量单位进行明码标价。

4、诚信计量承诺管理4.1餐饮业经营单位应当建立诚信计量承诺制度，发表“诚信计量承诺书”，向社会公开承诺。

4.2餐饮业经营单位对消费者的计量投诉做到及时受理与处理。

做到餐饮经营中无计量投诉或计量投诉率低，社会信用较好。

餐饮行业企业信用等级评价规范精选文档 TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-餐饮企业信用等级评价规范（SB/T 10858-2012）1范围本规范规定了餐饮企业信用等级评价的内容、信用等级与表示方法、评价流程、信用评价报告的撰写要求以及信息管理。

本规范适用于对餐饮企业的信用评价活动。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 22116?? 企业信用等级表示方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

?餐饮企业信用等级?credit?rate of catering enterprises根据相对固定的指标体系，对餐饮企业的基本状况、经营水平、管理能力、财务数据、信用表现、社会责任等方面进行财务状况国际通行且被广泛认可的既定符号来表达的餐饮企业信用级别结果。

?评价主体?subject of?evaluation符合国家商务主管部门的要求、从事信用评价的信用中介组织或其他机构。

4评价内容基本状况6评价流程总则根据独立、公正、客观、专业的原则，评价采用宏观与微观、动态与静态、定量与定性相结合的分析方法，对受评对象独立开展企业信用评价。

受理申请自愿参评的餐饮企业应向具有相应资质的评价主体提交《餐饮企业信用等级评价申请表》、有关证照复印件及近三年财务报表，评价主体在收到申请后，应初步审核资料完整性、真实性，确定是否接受信用评级申请。

信息核实评价主体应通过函电确认、数据分析、实地考察、相关查询等方式对受评对象提供的各类信息进行甄别，对真实性进行分析。

等级评定评价主体应成立餐饮企业信用等级评价小组和信用等级评价工作委员会。

评价小组应根据餐饮企业信用等级评价细则见附录A的要求，对受评企业的资质、安全管理能力、经营管理能力、财务状况、竞争地位、社会形象等进行分析，根据得分情况，提出信用等级建议，并提交信用等级评价工作委员会审核。

餐饮服务质量评估表一、引言餐饮服务质量评估是一种客观、全面地对餐饮服务进行评价的方法，旨在提供有关餐饮服务质量的准确信息，以帮助顾客做出明智的消费决策。

本文将介绍一个餐饮服务质量评估表的设计，并提供相关指导，以帮助餐饮业主和顾客更好地评估餐饮服务质量。

二、餐饮服务质量评估表设计1. 评估指标的确定餐饮服务质量评估表的设计应基于一系列客观、可测量的指标。

这些指标可以包括但不限于服务态度、服务速度、菜品质量、环境卫生等。

评估指标的确定应充分考虑餐饮服务的特点和顾客的需求，确保评估结果具有可靠性和有效性。

2. 评分标准的建立为了使评估结果更加客观和可比较，餐饮服务质量评估表应设立一套明确的评分标准。

评分标准可以根据不同指标的重要性和优先级进行划分，例如，可以采用五分制或十分制进行评分。

同时，评分标准应尽量避免主观性和歧义性，以确保评估结果的准确性和公正性。

3. 问卷设计餐饮服务质量评估表可以采用问卷形式进行填写。

问卷设计应简洁明了，避免使用复杂的专业术语和难以理解的语句。

问卷中的问题应与评估指标相对应，以便顾客能够清楚地表达对餐饮服务质量的评价。

此外，问卷还可以提供一些开放性问题，以便顾客能够详细描述其对餐饮服务的体验和建议。

三、餐饮服务质量评估表的应用1. 餐饮业主使用评估表餐饮业主可以使用餐饮服务质量评估表来了解顾客对其餐饮服务的满意度和需求。

通过收集顾客的评估结果，餐饮业主可以及时发现存在的问题和不足，并采取相应的改进措施。

同时，评估结果还可以作为餐饮业主与员工进行培训和考核的依据，以提高整体的服务质量。

2. 顾客使用评估表顾客可以使用餐饮服务质量评估表来评价所就餐的餐厅的服务质量。

通过填写评估表，顾客可以表达对餐饮服务的满意度和不满意之处。

这些评估结果可以帮助其他顾客做出明智的消费决策，并促使餐饮业主改进其服务质量。

四、结论餐饮服务质量评估表是一种重要的工具，可以帮助餐饮业主和顾客评估餐饮服务的质量。

第一章总则第一条为加强酒店诚信计量管理，确保酒店各项计量工作准确、公正、透明，提高酒店服务质量，保障消费者权益，根据《中华人民共和国计量法》等相关法律法规，结合酒店实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有计量工作，包括但不限于客房、餐饮、娱乐、购物等消费环节的计量。

第三条酒店诚信计量管理应遵循以下原则：1. 公正性：计量工作必须遵循公平、公正、公开的原则，确保计量结果的准确性。

2. 诚信性：酒店员工应诚实守信，遵守计量规定，不得弄虚作假。

3. 规范性：计量工作应严格按照国家计量标准和酒店相关规定执行。

4. 可追溯性：所有计量数据和过程应可追溯，便于检查和监督。

第二章组织与管理第四条酒店成立诚信计量管理领导小组，负责全酒店的诚信计量管理工作，领导小组由总经理担任组长，各部门负责人为成员。

第五条酒店设立计量管理部门，负责具体实施诚信计量管理工作，包括：1. 制定和修订酒店诚信计量管理制度；2. 监督、检查各部门的计量工作；3. 组织计量人员的培训与考核；4. 处理计量纠纷。

第六条各部门应设立计量管理员，负责本部门的诚信计量管理工作，包括：1. 负责本部门计量设备的日常维护与管理；2. 确保本部门计量工作的准确性和公正性；3. 向计量管理部门报告计量工作情况。

第三章计量设备管理第七条酒店应配备符合国家计量标准的计量设备，并定期进行校准、检验和维护。

第八条计量设备应标明检定标志，明确设备的使用范围、计量单位和检定有效期。

第九条酒店应建立计量设备档案，详细记录设备的购置、使用、维护、检定等信息。

第十条计量设备发生故障或损坏时，应及时修复或更换，确保计量工作的正常进行。

第四章计量工作实施第十一条酒店各部门在经营活动中，应严格按照国家计量标准和酒店相关规定进行计量，确保计量结果的准确性。

第十二条酒店员工在提供计量服务时，应主动向消费者说明计量方法、计量单位和计量结果。

第十三条酒店应建立健全计量纠纷处理机制，及时处理消费者提出的计量异议。

餐饮服务计量管理制度一、前言餐饮服务行业是一个重要的生活服务行业，消费者对于餐饮服务的品质和安全要求越来越高。

在餐饮服务过程中，食品的计量工作至关重要，不仅关系到食品的品质和口感，更关系到消费者的利益和健康。

因此，建立科学、规范的计量管理制度对于提升餐饮服务行业的整体品质和安全水平具有重要意义。

二、计量管理制度的重要性1.提高产品质量：计量管理制度能够确保食品的计量精准、准确，避免浪费和质量问题，有效提高产品质量。

2.保护消费者权益：消费者在消费过程中可以通过计量数据准确了解到产品的实际数量和质量，保障消费者的权益。

3.减少经营风险：规范的计量管理制度可以减少经营者的风险，提高经营效率，降低成本，增加盈利。

4.提升企业形象：建立科学的计量管理制度，体现了企业的责任和专业态度，有利于提升企业形象和信誉。

5.符合政策法规：餐饮服务从业者必须遵守相关的计量法规和标准，建立规范的计量管理制度是必要的。

三、餐饮服务计量管理制度的内容1.计量器具的管理（1）购置合格计量器具，并委托计量检定机构对器具进行定期检测和检定。

（2）建立计量器具台帐，实行定期检修和校准，确保计量器具的测量准确性。

（3）规定计量器具的使用方法和操作规程，确保计量过程规范和准确。

2.食品计量标准（1）明确食品计量的标准和规范，确保食品的计量准确和符合要求。

（2）建立食品计量流程和检验规范，保证食品从采购到出售的计量数据准确。

3.计量员管理（1）对计量员进行专业培训和考核，确保计量员具备良好的职业操守和计量技能。

（2）建立计量员登记台账，记录计量员的工作情况和考核结果。

4.计量数据的记录和管理（1）建立食品计量档案，记录每一批食品的计量数据和检测结果。

（2）定期汇总计量数据，分析数据变化和趋势，及时调整生产和销售计划。

5.投诉处理和纠正措施（1）建立消费者投诉处理制度，对涉及计量问题的投诉进行调查和处理。

（2）对于发现的计量问题，要立即进行纠正和整改，避免问题进一步扩大。

酒店诚信计量管理制度一、总则为规范酒店计量行为，保证酒店的公平竞争和消费者的合法权益，提高酒店服务质量和管理水平，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店内部所有计量活动的管理，包括但不限于客房面积、食品饮料供应、商务会议服务等。

三、酒店计量单位酒店计量单位以国家法定计量单位为准。

在实际工作中，酒店将根据不同计量需求，设立符合实际情况的计量单位。

四、计量设备管理1. 酒店将对所有计量设备进行保养和定期校准，确保设备的准确性和可靠性。

2. 计量设备必须经过合格的计量机构认证，并定期进行检测和维护保养。

3. 员工使用计量设备时，必须按照操作说明书进行正确操作，并注意设备的保护和维护。

五、计量活动管理1. 酒店在计量活动中严格按照国家法律法规和制度要求开展，确保计量结果的取证准确可靠。

2. 酒店将建立完善的计量档案管理制度，对计量过程中的记录、报告、证明文件等进行及时归档和保存。

3. 酒店在计量活动中发现异常或问题时，应立即停止计量活动，并将问题报告给相关部门进行处理。

六、诚信管理酒店将坚持诚实守信，遵守法律法规和行业规范，保证计量活动的公正、公平、公开。

七、酒店承诺酒店承诺严格遵守本制度的规定，保证计量活动的科学性、严谨性和透明性，并对计量结果的真实性和准确性承担责任。

八、监督检查为确保本制度的有效实施，酒店将建立相应的监督检查机制，对计量活动进行定期检查和评估，并对违规行为进行严肃处理。

九、管理责任各部门负责人要加强对计量工作的管理，确保计量活动的规范和有效。

同时，要加强员工培训，提高员工的计量意识和技能。

十、刑事责任对违反本制度规定的行为，酒店将依法追究刑事责任。

对因计量活动导致的损失，酒店将承担相应的赔偿责任。

十一、附则本制度自发布之日起正式实施，如有修订，须经酒店领导班子讨论通过后方可实施。

制度解释权归酒店所有。

以上为酒店诚信计量管理制度，祝本制度能有效保障酒店计量活动的科学性和准确性，提升酒店服务水平和品牌形象。

a：许可审查结论的判定：
关键项全部合格，重点项和一般项不符合总数≤4项（第四类建筑工地食堂≤3项），其中重点项不符合数≤1项，判定为“符合”；
其他通过许可审查的情形，判定为“基本符合”。

b：日常检查结论的判定：
不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项＝0项，不合格重点项≤1项，判定为“好”；
不合格项目数≤检查项目总数的20%，不合格关键项≤1项，不合格重点项≤3项，判定为“中”；
不合格项目数＞检查项目总数的20%，且没有应予以“吊销餐饮服务许可证”的严重违法行为，判定为“差”。

省局微信号二维码。

餐饮诚信计量承诺书
作为一家餐饮企业，我们深刻理解诚信经营在行业中的重要性。

为了保障消费者权益，我们郑重承诺：
一、计量诚信
1.我们保证所有商品的计量设备均符合国家规定，定期送检并确保准确
度符合国家标准。

2.在销售过程中，我们严格按照计量标准进行操作，不得私自涉及计量
器具，保证消费者购买的商品数量准确、规范。

3.对于涉及计量的投诉，我们将认真调查、处理并积极向消费者公示处
理结果。

二、食品诚信
1.我们使用的食品均为合法供应链上的正规渠道采购，保证原料的品质
和安全。

2.我们严格遵守食品安全法律法规，只采用安全可靠的食品添加剂和调
味品，绝不使用不合法的添加物。

3.我们强化厨师和员工人员的食品安全意识培养，确保食品的加工、制
作、包装、售卖过程中工艺合理、卫生条件良好。

三、服务诚信
1.我们全年无休，为消费者提供优质、周到的服务，保证用餐安全、愉
快。

2.我们始终保持良好的服务态度和行为习惯，不从事欺诈、虚假宣传等
违法违规行为。

3.我们每次用餐结束后，定期对用餐环境进行清洁卫生处理，保证用餐
环境的卫生和整洁。

4.常规性检查服务环节，提高服务质量。

四、价格诚信
1.我们全面公示餐品价格，绝不玩忽赚差额、欺骗消费者。

2.对于需要变更价格的情况，我们会提前告知消费者，征得消费者明确
的同意。

我们承诺，以上内容真实可行，如有违背承诺情况，我们将承担法律责任，并为此付出应有的代价。

同时，接受社会监督，不断提升餐饮品质，积极参与并维护消费者合法权益，为行业发展做出积极贡献。