新 食堂管理制度

食堂安全管理制度（6篇）在现在的社会生活中，越来越多地方需要用到制度，制度具有使我们知道，应当做什么，不应当做什么，惩恶扬善、维护公正的作用。

那么你真正懂得怎么订立制度吗？下面是我细心为大家整理的食堂安全管理制度（最新6篇），倘若能帮忙到您，我的一切努力都是值得的。

食堂管理制度篇一1、食堂库房及食品料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得任意进入。

2、库房保管员须持健康证上岗，依照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。

3、库房建立好食品原材料入、出库账簿，坚持入、出库验收登记制度。

未阅历收的不符合食品卫生标准要求的食品原材料严禁入库储存。

4、食品原材料分类、分架、隔墙（15厘米）、离地（20厘米）安全储存，标识明显。

5、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避开食品原材料变质腐烂。

6、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准适时处理过期、腐烂变质食品原材料。

7、库房环境做到防火、防盗、防毒（包含防投毒）、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原材料卫生安全。

8、库房卫生定期打扫，储存物品定时整理，保持干燥、通风、乾净，确保食品原材料卫生安全。

9、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。

10、库房储存食品原材料，因库管员的原因造成损失，学校追究库管员责任。

食堂就餐管理制度篇二一、员工食堂每日就餐时间:：早餐为07：1507：55，午餐，时间为11：5012：50，晚餐18:3019:30，请全部员工定时就餐。

如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知宿舍管理员，以便食堂做好相应准备。

二、员工进入食堂后，必需遵守秩序，打饭、菜时要自发排队，顺从食堂人员管理和劝说，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。

三﹑食堂操作间内，非食堂工作人员禁止入内。

四、就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成挥霍。

五、员工用餐后请将凳子放置于原处，餐具放到食堂指定地点。

六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

食堂管理规定细则一、食品安全与卫生1.食品采购：食堂应从有合法证照的正规供应商采购食材，严禁采购过期、变质、不符合卫生标准的食品。

2.食材储存：食材应储存在清洁、凉爽、通风、干燥的环境中，符合储存标准的食材应放在防潮、防尘、防虫的存放容器中。

3.环境卫生：食堂应保持清洁卫生，定期清扫、消毒，保持地面干燥，厨房设备和用具应定期保养、清理。

4.厨师操作：厨师应穿戴整洁干净的工作服，洗手后方可进行食物加工操作，加工过程中应注意食材的卫生安全，避免交叉污染。

5.餐具消毒：食堂使用的餐具及器皿应定期进行高温消毒，保证使用的餐具卫生无菌。

6.食品留样：食堂应保存食品留样，以备监管部门抽查。

二、饮食服务1.餐饮方案：食堂应根据员工的需求和健康要求，制定合理的饮食方案，提供多样化、均衡营养的菜品。

2.食堂温馨：食堂应提供舒适的就餐环境，布局合理，座位宽敞舒适，保证员工用餐的安静、平和。

4.服务态度：食堂工作人员应礼貌热情地为员工提供服务，及时响应员工的需求，并严禁服务人员向员工推销其他商品或服务。

三、用餐行为规范1.就餐顺序：员工应按照规定的就餐顺序前往食堂就餐，不得插队，保持就餐秩序。

2.保持环境整洁：员工应保持就餐区域的整洁，不随意乱扔餐巾纸、食物残渣等。

3.遵守用餐时间：员工应在规定的用餐时间内到达食堂就餐，不得提早或推迟就餐时间。

4.适量取餐：员工应根据需要适量取餐，尽量避免浪费食物，节约粮食资源。

5.文明用餐：员工应文明用餐，不大声喧哗、打闹，不在餐桌上吐痰、吸烟等行为，保持用餐区域的清洁与安静。

四、制度执行与监督1.员工宣传：食堂应定期组织员工集中学习食堂管理规定细则，提高员工对规定的认知和执行力。

2.管理巡查：食堂管理部门应定期进行巡查，对食堂卫生、餐饮服务质量等进行检查，发现问题及时整改。

3.员工反馈：员工对食堂管理规定细则的执行情况有异议时，应及时向食堂管理部门反映，管理部门应及时处理并回复。

食堂管理制度准则5篇食堂管理制度准则1为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。

一、食堂工作流程管理1.采购。

食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。

保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

2.验收和保管。

食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

3.制订菜单和领用物品。

食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。

主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

4.饭菜加工。

每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。

整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。

加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5.就餐。

就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。

负责打菜的职工要固定窗口。

食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6.餐后清洗、清理与打扫。

餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。

7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。

每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。

无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。

文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

食堂管理制度1、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的意见，炊管人员要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。

2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。

严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。

3、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。

加强成本核算，要做到日清月结，每月____日前公布上月帐目。

4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。

机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。

5、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。

6、炊管人员要加强成本核算，做到无利服务，饭菜谱每天一公布。

7、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参加培训，学习实践。

食堂管理制度（二）通常包括以下方面的规定：1. 食品安全：确保食材的安全和卫生，对于购买、贮存、加工、烹饪和供应食材都要有相应的监督和规范。

2. 菜单规划：根据食堂人数、需求和健康营养要求，合理规划菜单，确保提供均衡、多样化的饮食选择。

3. 就餐秩序：规定就餐时间和地点，安排就餐顺序和座位安排，维护餐桌的清洁和卫生。

4. 就餐监督：建立食堂巡查和监督机制，确保员工和学生在食堂的饮食安全。

5. 食堂环境卫生：定期清洁和消毒食堂、厨房、器具和餐具，确保食堂环境的整洁和良好卫生状态。

6. 废弃物处理：规定废弃物分类和处理的方法，确保废弃物的安全处理和环境保护。

7. 服务态度：要求食堂员工文明礼貌地对待顾客，提供高质量的服务。

8. 投诉处理：建立投诉处理机制，及时处理和回应员工和顾客的投诉，并采取相应的纠正措施。

9. 培训和教育：定期对食堂员工进行卫生安全培训和健康饮食知识教育，提高员工的专业知识和服务水平。

10. 监督与考核：建立食堂管理的监督和考核机制，对食堂的运营情况进行评估和改进，确保食堂管理的透明和质量。

最新食堂用餐管理规章制度（7篇）最新食堂用餐管理规章制度【篇1】为了加强酒店员工食堂就餐管理，保证员工就餐质量，特制定本管理办法;一、就餐时间1、早餐:8:20―9:20;中餐:12:00―14:40;晚餐:19:30―22:002、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐，超过时间自行负责解决。

3、如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应准备。

二、伙食费用1、酒店员工带家属就餐，执行每餐5元的标准，月底报办公室执行2、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。

三、用餐管理1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督，爱护公物、讲究道德。

2、就餐餐具和餐柜酒店统一发放，员工自行保管，如有遗失需交50元费用。

3、就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚10元/次。

4、饭堂就餐不准赤臂，必须穿着整齐，不准大声喧哗，不准随地吐痰，违者罚款10元/次。

5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里，必须倒入指定地点，违者罚款10元/次。

6、用餐后要清理桌面上的饭菜，请自觉倒入指定的桶内。

如有违者罚款10元/次。

7、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐，如有违反罚款10元/次。

对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。

否则视情节严重予以处罚和开除处理最新食堂用餐管理规章制度【篇2】一、本单位误餐费管理规定为了加强本单位误餐费的管理，依据有限公司、本单位采油厂有关文件，结合目前实际工作的需要，制定本规定。

1、误餐费管理人员要不断提高政治、文化素质和业务技术素质，端正服务态度，热情为职工服务。

2、严格执行各项规章制度，互相监督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。

3、误餐费专款专用，专项管理。

各项资金、票据交接，要登记造册。

4、职工食堂要有误餐费专项台帐，准确反映误餐费使用动态，做到帐目清楚，确保饭菜质量。

食堂管理制度和考核一、食堂管理制度1. 食堂的开放时间食堂的开放时间应该符合员工或者学生的用餐需求，通常包括早餐、午餐和晚餐三个主要用餐时间段。

食堂的开放时间应该在员工或者学生的上班或者上课时间段内，并且不应该有过长的间隔时间。

同时，在节假日或者特殊情况下，食堂的开放时间也应该进行适当调整。

2. 食堂菜单食堂菜单应该具有一定的多样性，保证员工或者学生可以选择到自己喜欢的菜品。

菜单的制定应该根据不同的季节和员工或者学生的口味进行调整，保证菜品的新鲜和可口。

同时，食堂菜单中应该根据员工或者学生的需求提供膳食营养均衡的菜品，避免单一食物导致营养不均衡的问题。

3. 食堂卫生和安全食堂的卫生和安全是食堂管理工作中最重要的部分。

食堂应该定期进行卫生和安全检查，确保食材的新鲜和卫生，菜品的加工和存储符合卫生标准，员工的个人卫生和操作规范等。

同时，食堂还应该做好防火、防盗等安全措施，确保员工或者学生在食堂用餐时的安全。

4. 食堂价格和服务质量食堂的价格应该合理，不应该过高或者过低，保证员工或者学生可以承受。

食堂的服务质量也应该达到一定的标准，包括服务态度、用餐环境、餐具清洁等方面。

同时，食堂应该及时听取员工或者学生的意见和建议，不断改进服务质量。

5. 食堂员工管理食堂员工管理是食堂管理中的重要环节。

食堂应该对员工进行培训，提高他们的服务意识和操作技能。

同时，食堂应该建立员工考勤制度，确保员工按时上班并严格执行食堂的相关规定。

食堂还应该定期对员工进行考核，对表现优秀的员工进行奖励，对表现不好的员工进行处罚或者培训。

二、食堂考核制度1. 食堂菜品质量考核食堂菜品质量是食堂管理中最直接的体现之一。

食堂应该定期对菜品的口味、外观、新鲜度等进行考核。

通过员工和学生的反馈，食堂可以及时发现问题，改进菜品质量。

2. 食堂卫生安全考核食堂卫生安全是食堂管理中最关键的考核内容。

食堂应该定期进行卫生安全检查，确保食材的新鲜和卫生，菜品的加工和存储符合卫生标准。

食堂管理制度食堂管理制度目的：本制度旨在规范企业食堂管理，保障员工的饮食卫生安全，提高食堂的服务质量，保证公司经营的顺利进行。

范围：适用于公司内部食堂的管理。

制度制定程序：1.制度编写：由公司人力资源部门统筹安排，协同相关部门负责编写。

2.征求意见：制定完毕后，需要征求公司领导和员工的意见，以便完善方案。

3.审批：制定方案经公司领导审批后正式实施。

法律法规及公司内部政策规定：1.《劳动合同法》2.《劳动法》3.《劳动保障监察条例》4.《行政管理法》制度内容：1.食堂服务规定：（1）开饭时间：早餐时间为7:00至8:30，午餐时间为11:30至13:00，晚餐时间为17:30至19:00。

（2）食堂服务：员工工作时，可前往食堂就餐。

食堂提供正餐和小吃，价格适中，服务周到。

（3）餐食分类：餐食根据菜系分成中餐、西餐、快餐、特餐等类型，员工可以根据自己的口味选择。

（4）食品质量：食堂的食品质量应符合国家标准，确保员工饮食卫生安全。

2.员工用餐规定：（1）严禁抢占餐桌，严禁乱扔垃圾。

（2）员工就餐应等待顺序，不得插队。

（3）员工就餐应保持安静，不可大声喧哗。

3.食堂卫生规定：（1）食堂应每天进行2次清洁，保证环境清洁卫生。

（2）食堂工作人员应每天进行健康检查，发现有疾病的员工禁止从事相关岗位。

4.食堂安全规定：（1）食堂门口应设置明显标志，警示员工注意安全。

（2）食堂厨房应加强通风换气，保持厨房内空气清新。

责任主体：公司人力资源部门、食堂管理人员、员工。

执行程序：1.制度于每月初向员工宣传。

2.制度执行应有专人负责，确保制度严格执行。

责任追究：对于违反制度的员工，应依照严重程度酌情处理，处罚内容包括口头警告、书面警告、扣分和停职处理等。

对严重影响公司利益或造成员工伤害的违规行为，应直接进行辞退处理。

食堂管理制度一、制度的目的本制度的目的是为了规范企业食堂的管理行为，确保食堂供应的餐饮安全、卫生、健康，保障员工身体健康，提高员工的生产效率和福利待遇。

食堂管理制度（精选6篇）食堂管理制度（精选6篇）在生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

那么什么样的制度才是有效的呢？下面是我为大家收集的食堂管理制度（精选6篇），供大家参考借鉴，盼望可以关心到有需要的伴侣。

食堂管理制度1为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。

适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

一、餐厅工作人员管理制度1、工作人员必需持《健康证》上岗。

2、选购员每日选购食品必需保证新奇，在保质期内；厨师整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。

3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

4、厨房内的全部用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。

5、选购员每日填写《食品选购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

6、厨师于每个星期六交下个星期的。

7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。

8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

二、餐厅用餐人员管理制度1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。

费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。

2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。

3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节省原则，杜绝铺张。

4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的'位置，不能随便乱放。

5、餐厅内禁止吸烟。

三、食堂卫生要求：全部处于食堂区域的卫生清洁1、食堂内要摆放整齐，准时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

2、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应洁净，无杂物、无积水、无污垢，炊具洁净、干净，无污点。

4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

食堂管理制度和操作流程一、食堂管理制度1.1 食堂卫生管理制度（1）食堂工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

（2）食堂工作人员在上岗前必须更换清洁的工作服，戴好帽子和口罩，保持个人卫生。

（3）食堂内部环境必须保持清洁卫生，地面无污垢，桌面无油渍，厨房无异味。

（4）食堂必须配备完善的卫生设施，如洗手池、消毒柜等，并确保其正常使用。

（5）食堂必须定期进行食品卫生检查，确保食品储存、加工、销售环节的卫生安全。

1.2 食堂食品安全管理制度（1）食堂必须采购新鲜、优质、符合国家标准的食材，不得使用过期、变质、有害食品。

（2）食堂必须建立食品进货台账，记录食品的来源、数量、日期等信息，以备查验。

（3）食堂必须对食品进行妥善储存，避免交叉污染，确保食品质量。

（4）食堂必须制定食品加工操作规程，严格按照规程进行操作，确保食品安全。

（5）食堂必须定期进行食品质量检查，确保食品符合食品安全标准。

1.3 食堂服务质量管理制度（1）食堂必须提供符合营养均衡、口味适中的食品，满足就餐人员的需求。

（2）食堂必须保持食品的温度适宜，确保食品的新鲜度和口感。

（3）食堂必须提供整洁、舒适的就餐环境，保证就餐人员的用餐体验。

（4）食堂必须建立客户服务制度，及时解决就餐人员的问题和投诉。

（5）食堂必须定期进行服务质量评估，不断提高服务质量。

二、食堂操作流程2.1 原材料采购流程（1）根据食堂菜单计划，制定原材料采购清单。

（2）采购员根据采购清单进行市场调研，选择优质、合格的供应商。

（3）采购员与供应商进行价格谈判，确保采购价格合理。

（4）采购员签订采购合同，安排原材料的送货日期和数量。

（5）验收员对送货的原材料进行验收，确保符合质量要求。

2.2 食品加工流程（1）厨师根据菜单计划，制定食品加工方案。

（2）厨师对原材料进行清洗、加工、烹饪等操作，确保食品质量。

（3）厨师根据食品的特性，采用合理的烹饪方式，保持食品的营养价值和口感。

公司食堂管理制度第一章总则第一条目的和范围为保证公司员工的饮食卫生，促进员工的健康，提高员工的生产力，制定本制度。

第二条适用范围本制度适用于公司食堂的经营和管理。

第二章食堂管理第三条营业时间公司食堂的营业时间为早上6:30 至晚上8:30。

第四条就餐管理 1.员工在公司食堂用餐时需要刷卡签到。

2.员工就餐时需要自行保管个人随身携带的物品。

3.员工就餐时需要保持食堂卫生，禁止凑热闹、嬉闹打闹，不得在食堂使用大声喧哗的语言或进行商业活动。

第五条食品安全1.提供食品的配料必须符合卫生标准，确保不含有害物质。

2.食品安全问题应及时向安全组或公司领导报告并采取措施以确保食品安全。

第六条食堂卫生1.公司食堂卫生应符合国家卫生标准，定期进行卫生检测。

2.食堂员工必须通过饮食健康知识培训，增强卫生意识，加强卫生管理。

3.食堂应定期消毒，使用消毒剂应严格按照使用说明标准执行。

第七条食堂物品1.食堂内不允许存放危险品及易燃、易爆物品。

2.食堂内需要安装灭火设备，以确保员工的人身安全。

第八条对违规行为的处理对于在食堂中吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等违规行为，应按照相关规定进行处罚。

第三章责任与义务第九条食堂经理的职责1.负责食堂的日常管理工作。

2.负责制定食品供应计划、配料计划和预订计划，并负责按照计划采购、配送和管理。

3.负责制定食品加工工艺及操作规程，确保食品加工质量符合国家卫生标准。

4.负责食堂卫生管理及员工卫生培训。

5.负责统计餐费、卫生费、折款、赠餐及餐厅流水等，并定时报告给领导。

第十条食堂员工的职责1.负责协助食堂经理完成日常管理工作。

2.负责制作健康食品，并保证食品质量符合国家卫生标准。

3.负责维护食堂卫生及食堂用具设备的维护。

4.负责食品计量、销售和会计工作。

第十一条领导责任公司领导应对食堂管理工作给予重视，对食品安全标准、卫生标准和员工卫生培训等管理提供支持和指导，确保员工权益，并指导和监督食堂经理开展管理。

食堂管理制度（6篇）食堂管理制度篇一1、厨房全部设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，人人遵守。

2、个人使用器具，由本人妥当保管；共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自更改；使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；有意损坏者双倍赔偿。

3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具。

4、厨房一切用具、餐具（包含零部件）不准私自带出。

5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避开人为损坏。

6、备定期检查、维护和修理。

凡设备损坏后，须经维护和修理人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准。

食堂管理制度篇二食堂卫生管理制度1、不加工不新鲜或败变的原材料。

加工好的原材料应分类放在架上，不得随地堆放。

2、加工的工具要每天清洁，保持洁净。

3、蔬菜类不得与肉类等混合清洗。

4、切菜板要“三面”洁净，清洗洁净。

5、食具的洗、消专人负责，严格执行“一洗二冲三消毒四保洁”。

6、消毒后的食具要专柜保管，不能与未消毒的混放。

7、供用餐人使用的食具要符合卫生标准。

8、原辅材料要妥当保管，不得直接堆放于地面，成品和调味辅料不能空存放。

10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔离，成品与半成品要隔离，食品与杂物药物要隔离。

11、烹调时，不准吸烟、吃东西，不能用口直接试味。

12、抹台布与抹食具的抹布要严格分开。

13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。

14、保持个人卫生清洁，勤换洗衣裳，不留长指甲，不戴首饰。

养成良好的卫生习惯，上洗手间要先换工作衣帽，便后洗手消毒。

15、每天下班前须清洗地面、水台、水池、餐桌椅，疏通沟渠，适时清理垃圾、废物，保持饭堂内外环境清洁。

16、从业人员必需持有有效的'健康证，食品卫生学问培训合格方可上班。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化浓性出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病，要调离接触直接入口的工作。

食堂管理制度食堂管理制度(通用6篇)为完善内部食堂的管理，提高事业单位的科学管理水平，应制定规范的单位内部食堂管理制度。

下面是细致的小编首席帮大伙儿收集整理的食堂管理制度【通用6篇】，欢迎参考阅读。

餐厅食堂的管理制度篇一1、食堂工作人员每年体检一次。

2、食堂工作人员要勤洗头常换衣，常剪指甲，不染指甲，不佩带手镯和戒指。

3、食堂工作人员上班前入厕后要用肥皂洗手，入厕前脱掉工作服。

工作服要保持干净，工作时不吸烟。

4、厨房要保持清洁卫生，有通风及防蝇设备，做到生熟分开，擦手布与擦锅、擦板的`布分开。

5、幼儿食具每餐用后一洗二漂三消毒。

6、采购员不买腐烂变质的食物。

水果要先用食物洗涤剂刷洗后用清水冲洗干净或洗净削皮后再吃。

7、炊事用具及容器严格做到生熟分开用后洗净消毒。

食堂管理制度篇二1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。

2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。

3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。

4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。

5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。

食堂厨房管理制度篇三为加强考勤管理，维护工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。

一、公司员工务必自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作时光不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，须经本部门负责人同意。

未经相关领导同意而擅离岗位的，则按迟到或早退论处。

迟到或早退5分钟至30分钟内，按10元/次处以罚款。

二、迟到或早退30分钟以上，按旷工半天处理。

三、未经批准私自调班、调休者记过一次。

代他人签到或委托他人签到打卡者每次按旷工一天论处。

食堂管理制度一、食堂工作人员职责范围：1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。

负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。

2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性疾病。

二、管理办法：1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。

2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。

3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。

星期六、星期天要保证值班人员就餐。

4、机关工作人员就餐时间为早上7：30-8：00，中午12：00-12：30、工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。

早、晚餐____元/人，个人支付。

晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。

享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。

5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午____时或下午____时前向食堂报餐。

6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。

由各分管领导对来客就餐进行安排，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。

标准为：召开一般性基层干部会议每桌____元，上级部门领导来镇就餐每桌____元;党代会、人大会等重要会议另行安排。

每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。

村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。

7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。

食堂管理的八项制度一、食材采购管理制度食堂的食材采购是确保提供优质食品的关键环节。

为了确保食品的安全和卫生，制定下列采购管理制度：1. 与合格供应商合作，签订食材供应合同。

2. 采购人员需要定期参加食品安全知识培训，熟悉并了解相关法律法规。

3. 食品采购人员需要严格按照食品安全标准进行食材的挑选和采购。

4. 食品采购人员需要定期对供应商进行评估和监督，确保其符合食品安全要求。

二、食品加工和储存管理制度为了保证食品的卫生和口感，食品加工和储存管理制度至关重要。

1. 厨师和食品加工人员需要严格执行食品加工操作规程，保证食品的卫生和安全。

2. 食品加工厨房必须保持清洁，严禁生熟食品混放，防止交叉污染。

3. 对于易腐食品，需按照规定温度和时间进行冷藏或冷冻，确保其保质期。

4. 对于制作好的食品，需专门的容器进行储存，并标注明确的生产日期和保质期。

三、食堂员工卫生管理制度食堂员工的卫生状况直接关系到食品的安全和卫生。

1. 要求所有员工每天上班前穿戴整齐，保持个人卫生，特别是对于食品接触者，应戴好发帽、口罩和手套。

2. 所有员工需要定期进行健康体检，并及时报告相关部门。

3. 食品接触者需要经常洗手，并按规定时间更换手套。

4. 定期进行员工培训，提高员工对食品安全和卫生的认识。

四、食堂环境卫生管理制度食堂的环境卫生直接关系到食客的用餐体验和食品的安全。

1. 定期进行食堂环境的清洁和消毒，包括餐桌、椅子、地面等。

2. 食堂内禁止吸烟，保持空气清新。

3. 保持良好的食堂通风，防止异味积聚和空气污染。

4. 食堂设施设备需要定期维护和消毒，确保其正常运行和无菌状态。

五、食品安全监管制度食堂食品安全监管是保证食堂食品质量和食客安全的关键措施。

1. 食堂需配备专门的食品安全监管人员，负责监督食品生产和销售过程。

2. 监测食材的采购和食品的加工过程，确保符合食品安全标准。

3. 食品安全监管人员需要定期抽检食品质量，检验食品是否合格，如发现问题需及时采取措施进行处理。

食堂管理制度最新5篇范文为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，公司会制定食堂管理制度。

下面是小编为你收集的食堂管理制度最新5篇，来一起看一下。

食堂管理制度篇1一、留样由专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。

温度设置为0～10℃。

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

卫生培训一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

食堂管理制度篇2第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。

第二条本规定适用于食堂工作人员、在__就餐的职工。

第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

第五条食堂工作人员负责为__全体职工提供一日三餐。

第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。

食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

食堂管理制度及内容一、食品安全管理1. 食品采购管理：对食品采购进行严格管控，确保食品来自正规渠道并具有合法证照。

2. 食品储存管理：食品储存在食堂必须符合卫生要求，并按照要求储存，避免食品受潮、变质等。

3. 食品加工管理：食品加工人员必须持有效证照，严格遵守加工操作规范，做到清洁卫生，避免交叉污染。

4. 食品留样管理：对每天的食品留样存档，确保可以追溯每一份食品的来源。

5. 食品安全排查：定期组织食品安全排查，确保食堂食品安全。

二、食品卫生管理1. 餐具消毒管理：对餐具消毒进行定期检查，确保餐具消毒合格。

2. 厨房卫生管理：定期对厨房进行清洁消毒，保持厨房的卫生条件。

3. 食堂卫生管理：保持食堂环境整洁卫生，每日进行定期清洁，避免脏乱差现象。

4. 食品卫生检测：定期检测食品卫生状况，确保食品卫生合格。

5. 厨房操作规范：严格遵守厨房操作规范，确保食品安全卫生。

三、就餐秩序管理1. 就餐场所管理：确保食堂就餐场所整洁卫生，保持良好环境。

2. 排队制度：食客需按照排队制度就餐，不得挤插队。

3. 用餐时间管理：设立用餐时间规定，避免用餐高峰期混乱。

4. 摆放规范：食客需按照摆放规范就餐，不得私自调换位置。

5. 用餐禁令：食堂内禁止吸烟、喧哗等行为，确保用餐秩序。

四、卫生安全管理1. 灭火器材备：食堂内应设有足够数量的灭火器材备，以保障食客的安全。

2. 消防通道畅通：食堂内消防通道不可被堵塞，以确保食客在火灾情况下的安全撤离。

3. 食品安全宣传：定期开展食品安全知识宣传活动，提高食客的食品安全意识。

4. 应急预案：制定应急预案，一旦发生食品安全事故，能够及时处理并防止事态蔓延。

五、服务质量管理1. 服务态度：要求食堂员工服务态度良好，礼貌待客，确保食客就餐愉快。

2. 服务速度：要求食堂员工提供快速、高效的就餐服务，避免食客等待时间过长。

3. 投诉处理：建立投诉处理机制，对食客的投诉及时处理并给予回复。

食堂管理制度及岗位职责一、食堂管理制度：1.食堂开放时间：规定每天的开放时间，以确保员工能够按时用餐。

2.食堂用餐制度：规定员工的用餐顺序和用餐时间，以避免拥挤和浪费。

3.食堂清洁制度：规定食堂的卫生要求和清洁频率，如每天清洁餐桌、椅子、地面等。

4.食堂食品安全制度：规定食堂采购食材的标准，检验食材的流程和频率，确保食品安全。

5.食堂食品供应制度：规定食堂的菜品种类、营养搭配等，以满足员工的饮食需求。

6.食堂卫生培训制度：规定食堂员工必须参加的卫生培训课程和培训内容，提高员工的卫生意识。

7.食堂设备维护制度：规定食堂设备的保养和维修责任，以确保设备的正常运行。

8.食堂投诉处理制度：规定如何处理员工的投诉和建议，以改善食堂管理和服务质量。

二、岗位职责：1.食堂经理：负责食堂的日常运营管理，包括食材采购、菜品安排、员工安排等。

同时，还负责监督食堂的卫生和食品安全工作，确保员工的用餐安全。

2.厨师：负责食堂的烹饪工作，根据食堂的菜单要求，制作美味的菜品。

厨师还需要根据员工的口味和营养需求，合理搭配菜品，保证员工的营养平衡。

3.食堂服务员：负责食堂的餐桌布置、洗碗、饭菜分发等工作。

服务员还需要维持食堂的整洁和秩序，解答员工的疑问，提供优质的服务。

4.食堂保洁员：负责食堂的清洁工作，包括桌面、椅子、地面的清扫，厕所的清洁等。

保洁员还需要定期对食堂进行卫生消毒，保证员工的用餐安全。

5.食堂管理员：负责食堂的日常管理工作，包括员工的考勤管理、菜品的质量把控、食材的采购等。

管理员还需要根据员工的反馈和需求，及时调整食堂的经营策略和服务质量。

6.食堂卫生培训师：负责培训食堂员工的卫生知识和操作技能，提高员工的卫生意识和操作水平。

卫生培训师还需要定期检查食堂的卫生情况，指导改进措施。

7.食堂维修工：负责食堂设备的维护和修理工作，包括灶台、炉具、电器等设备的保养和维修。

维修工还需要定期检查设备的状况，预防故障和事故的发生。